Urmăriți autorul acestui articol

Doar când ați crezut că mâncarea cu avionul nu se poate înrăutăți, sosește cercetarea pentru a demonstra contrariul.

calorii

Potrivit unei noi cărți, Gastrofizică: Noua Știință a Mâncării, mesele servite la altitudine nu numai că au un gust teribil, dar sunt adesea mai calorice și, pervers, mai de dorit decât mâncărurile servite la sol.

Există o știință în spatele acestui lucru, explică autorul cărții, profesorul Charles Spence.

„Presiunea mai mică a aerului din cabină, aerul uscat al cabinei și zgomotul puternic al motorului contribuie la incapacitatea noastră de a gusta și mirosi mâncarea și băutura”, a spus el pentru Telegraph Travel.

„[Prin urmare] mâncarea pe care o consumăm are nevoie de 20-30 la sută mai mult zahăr și sare pentru a face să aibă un gust așa cum ar fi la sol.”

Se înrăutățește: potrivit profesorului Spence, lector la Universitatea Oxford, există alți factori în joc care conspiră să ne ducă la destinație cu o greutate mai mare decât ne-am dori.

„Apoi, există plictiseala”, a spus el. „Nimic altceva de făcut, mâncarea devine o distragere atrăgătoare. Iar când va fi oferit gratuit, va fi și mai greu să reziste. ”

Chiar și divertismentul din zbor ne poate afecta consumul, distrăgându-ne atenția de la stomacul plin.

„O altă problemă cu adevărat mare este filmul sau televiziunea pe care o vizionați”, a spus profesorul Spence. „Nu este neobișnuit să găsești oameni care mănâncă cu o treime mai multă mâncare cu televizorul pornit”.

Deci, care este dauna? Ei bine, în cartea sa, profesorul Spence citează cercetări care sugerează că britanicul mediu consumă aproape de două ori aportul zilnic recomandat de calorii călătorind către destinațiile lor.

"S-a estimat", a scris el, "că britanicii consumă mai mult de 3.400 de calorii între check-in la aeroport și sosirea la destinație".

O prăjitură și câteva halbe în terminal ar ajuta cu siguranță să împingă pasagerii către acea cifră, dar principalul motiv pentru acest număr ridicat de calorii în cer este hrana pentru avion.

Unele companii aeriene au analizat modalități noi de a-și face gustul bucătăriei mai bun la altitudine, cum ar fi servirea unor feluri de mâncare care declanșează gustul nostru unami, cum ar fi curry.

"De cele mai multe ori, însă, companiile aeriene au optat pentru încărcarea alimentelor pe care le servesc cu chiar mai mult zahăr și sare, pentru a spori aroma", a spus profesorul Spence. „Prin urmare, nu este o surpriză faptul că mâncarea servită în aceste zile nu este cea mai sănătoasă”.

O altă tactică folosită de companiile aeriene a fost aceea de a recurge la serviciile unor bucătari celebri. Cu toate acestea, potrivit profesorului Spence, acesta este un efort în mare parte inutil.

„Încă nu am văzut nicio dovadă care să susțină afirmația că intervențiile bucătarului ... au condus de fapt la o creștere semnificativă a satisfacției pasagerilor”, a scris el.

Gordon Ramsay pare să fie de acord. După ani de zile lucrând pentru Singapore Airlines, bucătarul celebru a susținut, în maniera sa obișnuită cu gură de olit, că nu va mai mânca niciodată mâncare cu avion.

„Am lucrat pentru companii aeriene timp de 10 ani, așa că știu unde au fost aceste alimente și unde se duc și cât a durat până a ajuns la bord”, a spus el pentru Refinery29. "Nu există nici un fel de a mânca în avioane."