Cea mai tare tendință alimentară din acest moment nu implică deloc căldură. Dieta cu alimente crude, susținută de bucătari celebri precum Charlie Trotter și consumatori de vedete precum Demi Moore și Woody Harrelson, este adesea descrisă ca un regim vegan extrem.

aprinde

La baza sa se află principiul conform căruia alimentele nu trebuie încălzite niciodată la peste 118 grade Fahrenheit, punctul în care se spune că enzimele sunt distruse. Enzimele vii înseamnă mâncare sănătoasă care dă viață; enzime moarte, alimente moarte, toxice. Dieta centrală pentru alimentele crude sau vii, alimentele sunt germinate, deshidratate și cultivate.

La periferia mișcării se află restaurante cu produse alimentare crude. Aproape fiecare zonă metropolitană importantă are cel puțin una; California și New York le au din abundență. În loc să servească un meniu limitat, cu o alegere între salată și sushi, așa cum ne-am putea imagina, bucătarii din produse crude devin destul de inventive, oferind astfel de creații precum un tamale cu queso amarillo, porumb, vinaigrette chipotle, smântână și mol? sos la iconicul Roxanne din Larkspur, California. Sau ce zici de Flax Jacks? Făcute din semințe de in crude și mere, aceste clătite sunt acoperite cu tahini, fructe de sezon, migdale mărunțite și sirop de curmale la Minneapolis? Restaurant și magazin ecologic ecopolit.?

În timp ce porumbul din tamale este într-adevăr nefiert, iar clătitele sunt servite reci, susținătorii dietei cu alimente crude spun că merită efortul implicat în realizarea unor astfel de creații plăcute, invocând beneficii variind de la o energie crescută și o piele limpede până la rate de inimă reduse boală, accident vascular cerebral și cancer.

Motivele citate pentru astfel de minuni medicale variază la fel de larg. Avocații susțin contraintuitivul că alimentele crude sunt mai ușor de digerat, datorită „Perfectului”? amestec de enzime prezente în fiecare aliment. Ei cred că folosirea propriilor noastre rezerve de enzime este inadecvată și epuizează. Alții menționează conținutul ridicat de apă al alimentelor nepreparate sau reacțiile chimice la gătit care determină distrugerea proteinelor, vitaminelor și mineralelor, în timp ce pesticidele sunt descompuse în compuși mai toxici, mai ușor asimilabili în corpul nostru.

Unii susțin că procesul de încălzire eliberează oxigen în alimente, permițând producerea de radicali liberi. Pentru alții, mâncarea crudă merge mai bine la produsele organice: este mâncarea în cea mai simplă și mai naturală stare.

Cu toate promisiunile și tendințele sale, nu poate trece mult până când consumatorii de șold și conștienți de sănătate încep să caute sprijin pentru această dietă la magazinul lor local de alimente naturale. Dar unde găsește un comerciant cu amănuntul preparate crude la vânzare cu ridicata?

„Distribuim propriile noastre produse”, spune Gideon Graff care, împreună cu soția sa, Jackie, deține Sprout Raw Food Creations din Atlanta. Graff-urile își vând acum produsele în șapte magazine de produse naturiste din New York și unul în New Jersey, precum și o mână de magazine din Pennsylvania, Virginia, Atlanta și Florida. Alții folosesc canale de distribuție mai bine stabilite, precum United Natural Foods Inc. și Arborele Vieții. Graff spune că nu știe niciun distribuitor important care este specializat în alimente crude.

Și, după cum spune Graff, mișcarea alimentelor crude poate fi o piață mică, dar este în continuă creștere.

LaraBar, bara de energie fabricată doar din ingrediente brute, se bucură de un succes nespus, spune creatorul său, Lara Merriken. Suntem în 19 state, spune Merriken, care a lansat barul în magazinele de alimente naturale din Denver în aprilie anul trecut și până în septembrie avea produsul în magazinele Kroger din Colorado.

Esențial pentru misiunea lui Merriken a fost de a face LaraBar atrăgătoare pentru oamenii din afara comunității de alimente crude, la fel cum a fost prima ei experiență cu alimente crude. ? Am fost atât de uimit de cât de incredibilă este mâncarea. Când oamenii se uită la mâncare crudă, cred că morcovii, țelina și fructele. Am avut această bucătărie,? spune ea, asta a fost atât de delicios și plin de aromă.?

Fiind cineva care odată a aspirat să fie medic naturist, Merriken crede în valoarea nutrițională a alimentelor crude, descriind-o ca fiind una dintre multele?.?

Recunoaște ea, obstacolul pentru mulți oameni este timpul și prepararea alimentelor crude. Într-o zi făcând drumeții, lui Merriken i-a venit ideea să facă un aliment crud care să fie accesibil, creativ și atrăgător.

Ea a făcut-o atât de atrăgătoare pentru comercianții cu amănuntul, cât și pentru consumatori. După luni întregi de studiu a diferitelor tipuri de design de ambalaj, ea a venit cu un ambalaj barieră cu patru straturi, care menține alimentele proaspete fără a utiliza conservanți. ? Nu m-aș fi gândit la asta,? spune ea, observând că a trebuit să-i convingă pe comercianții cu amănuntul că produsul ei nu va expira pe raft. Ca urmare, bara ei de energie brută și naturală este alunecată cu alte bare principale.

În ciuda cachetului aparent al dietei crude, comercianții cu amănuntul se pot întreba dacă este de fapt sănătos. Mulți nutriționiști spun că corpul uman produce toate enzimele de care are nevoie. În plus, adaugă Jennifer Lovejoy, președinte de nutriție la Universitatea Bastyr, institutul de formare în sănătate naturală din Seattle, „Când mâncăm alimente, fie că sunt gătite sau crude, o mulțime de enzime se descompun oricum în intestin. Părerea mea este că se află pe un teren științific destul de tremurat.?

Alții spun că riscul cauzat de agenții patogeni de origine alimentară este astfel E coli iar hepatita din alimentele crude este prea mare, iar nutrienții prea puțini. „Când mâncați doar alimente crude, sunteți destul de limitat în ceea ce privește varietatea de alimente pe care le puteți consuma și este posibil să vă lipsească substanțe nutritive importante”? spune Lovejoy. De fapt, profilul proteinelor din dietele alimentare crude este probabil periculos de scăzut, la fel ca și nivelurile de vitamine B-12 și D. Dincolo de riscuri și știința discutabilă a alimentelor crude și a enzimelor, este totuși noțiunea că gătitul de fapt face lucruri bune pentru mâncare. De exemplu, licopenul și betacarotenul sunt prezente la niveluri mai ridicate în alimentele concentrate, gătite.

În timp ce Lovejoy recunoaște rapid beneficiile consumului de multe fructe și legume pe o dietă crudă, crede că cea mai hrănitoare dietă constă dintr-o combinație de alimente crude și gătite. „În forma extremă, pun la îndoială siguranța și eficacitatea? din dieta crudă, spune ea.

Merriken este de acord. Deși crede că mâncarea crudă este adesea mai bună, deoarece este mai puțin procesată, știe că structura genetică, stresul, clima și nenumăratele alți factori determină cea mai bună dietă pentru orice persoană. ? Nu cred că toată lumea trebuie să fie un alimentar crud,? ea spune. Trebuie să-ți asculți corpul.?

  • Cartea completă a alimentelor crude: bucătărie vegetariană sănătoasă, delicioasă, realizată cu alimente vii, editat de Lori Baird (Hatherleigh Press, 2004)
  • Alimente vii pentru o sănătate optimă: un program extrem de eficient pentru a elimina toxinele și pentru a vă restabili corpul la o sănătate vibrantă, de Brian R. Clement cu Theresa Foy DiGeronimo (Editura Prima, 1996)
  • Prima lege a naturii: dieta crudă, de Stephen Arlin, RC Dini și David Wolfe (Editura Maul Brothers, 1997)
  • BRUT, de Charlie Trotter și Roxanne Klein (Ten Speed ​​Press, 2003)
  • Raw: Cartea Uncook, de Juliano Brotman și Erika Lenkert (Regan Books, 1999)
  • Primerul pentru alimente crude, de Suzanne Alexander Ferrara (Council Oak Distribution, 2003)
  • Gourmetul crud, de Nomi Shannon (Alive Books, 1999)
  • Adevărul crud: arta pregătirii alimentelor vii, de Jeremy A. Safron (Arte Celeste, 2003)
  • Sistemul de succes al dietei Sunfood, de David Wolfe (Editura Maul Brothers, 2000)
  • Încălzirea la alimente vii, de Elysa Markowitz și Gabriel Cousens (Book Pub Co., 1998)
  • 12 pași către alimentele crude: cum să vă puneți capăt dependenței de alimentele gătite, de Victoria Boutenko și Gabriel Cousens (Raw Family Publishing, 2001)

Comercializator de alimente naturale volumul XXV/numărul 3/p. 80, 82