O dietă vegetariană cu conținut scăzut de grăsimi este foarte eficientă în ceea ce privește cât de mult teren este necesar pentru ao susține. Dar adăugarea unor produse lactate și a unei cantități limitate de carne poate crește efectiv această eficiență, sugerează cercetătorii Cornell.

carne

Această deducție provine din concluziile noului lor studiu, care concluzionează că, dacă toată lumea din statul din New York ar urma o dietă vegetariană cu conținut scăzut de grăsimi, statul ar putea sprijini în mod direct cu aproape 50% mai multe persoane, sau aproximativ 32% din populația sa, din punct de vedere agricol. Cu o dietă bogată în carne, bogată în lactate, statul este capabil să susțină în mod direct doar 22% din populația sa, spun cercetătorii.

Studiul, publicat în revista Renewable Agriculture and Food Systems, este primul care examinează cerințele terestre ale dietelor complete. Cercetătorii au comparat 42 de diete cu același număr de calorii și un nucleu de cereale, fructe, legume și produse lactate (folosind numai alimente care pot fi produse în statul New York), dar cu cantități variate de carne (de la niciuna la 13,4 uncii pe zi ) și grăsimi (de la 20 la 45 la sută din calorii) pentru a determina „amprenta terenurilor agricole” a fiecărei diete.

Au găsit o diferență de cinci ori între cele două extreme.

„O persoană care urmează o dietă vegetariană cu conținut scăzut de grăsimi, de exemplu, va avea nevoie de mai puțin de jumătate (0,44) acru pe persoană pe an pentru a-și produce hrana”, a spus Christian Peters, M.S. '02, doctorat '07, asociat postdoctoral Cornell în științele culturilor și solului și autor principal al cercetării. "O dietă bogată în grăsimi, cu multă carne, pe de altă parte, are nevoie de 2,11 acri."

"În mod surprinzător, totuși, o dietă vegetariană nu este neapărat cea mai eficientă în ceea ce privește utilizarea terenului", a spus Peters.

Motivul este că fructele, legumele și cerealele trebuie cultivate pe terenuri de cultură de înaltă calitate, a explicat el. Carnea și produsele lactate de la animalele rumegătoare sunt susținute de terenuri de calitate mai mică, dar mai disponibile, care pot susține pășunile și fânul. Un bazin mare de astfel de terenuri este disponibil în statul New York, deoarece pentru o utilizare durabilă, majoritatea terenurilor agricole necesită o rotație a culturilor, cu culturi perene precum pășunile și fânul.

Astfel, deși dietele vegetariene din statul New York pot necesita mai puține terenuri de persoană, ele folosesc terenuri mai apreciate. "Se pare că, în timp ce carnea crește cerințele de utilizare a terenului, dietele, inclusiv cantități modeste de carne, pot hrăni mai mulți oameni decât unele diete vegetariene cu conținut ridicat de grăsimi", a spus Peters.

„Cheia conservării pământului și a altor resurse cu dietele noastre este limitarea cantității de carne pe care o consumăm și ca fermierii să se bazeze mai mult pe pășunat și furaje pentru a-și hrăni animalele”, a declarat Jennifer Wilkins, asociat senior de extindere în științe nutriționale, specializată legătura dintre sistemele alimentare locale și sănătate și co-autor al studiului cu Gary Fick, profesor Cornell de culturi și științe ale solului. "Consumatorii trebuie să fie conștienți de faptul că alimentele diferă nu numai prin conținutul lor de nutrienți, ci și prin cantitatea de resurse necesare pentru a le produce, prelucra, ambala și transporta."

Potrivit S.U.A. Departamentul Agriculturii, americanul mediu a mâncat aproximativ 5,8 uncii de carne și ouă pe zi în 2005.

„Pentru a atinge eficiența utilizării terenurilor în dietele vegetariene cu grăsimi moderate, studiul nostru sugerează că newyorkezii ar trebui să-și limiteze consumul anual de carne și ouă la aproximativ 2 uncii gătite pe zi”, a spus Peters.

Cercetarea a fost susținută parțial de Inițiativa Națională de Cercetare a Serviciului de Cercetare, Educație și Extindere Cooperativă de Stat al USDA.