dietă

Următorul este un extras din How to Eat Right & Save the Planet (ianuarie 2020, Square One Press) de Bill Tara.

Biosfera este un sistem delicat și dinamic de energie, materie organică și materie anorganică. Atunci când întrerupem orice parte a acesteia, rezultatele se extind și au efecte de anvergură, adesea aparent fără legătură cu sursa lor. Activitatea umană este una dintre acele surse aparent fără legătură pentru majoritatea problemelor din lumea modernă. Războiul, bolile degenerative, dispariția în masă a speciilor de animale și poluarea oceanelor se regăsesc în noi.

Nu am reușit lamentabil să creăm un mod de viață care să producă o viață sănătoasă pentru noi și pentru lumea în general. Avem nevoie de o ecologie umană sănătoasă, de un mod de viață care să asigure generațiilor viitoare ocazia de a crește și de a prospera. Trebuie să o facem acum. Ne lipsește timpul.

În 1943, renumitul psiholog Abraham Maslow a publicat o lucrare numită „O teorie a motivației umane”. Această lucrare inovatoare a pus bazele următoarelor trei decenii de psihologie a dezvoltării. Maslow căuta principiile definitorii ale fericirii umane, ceea ce ne face să ne simțim complet. Concluziile sale au fost simple, dar profunde.

Identificând ceea ce el a numit o ierarhie a nevoilor, el a stabilit că trebuie să îndeplinim cerințele noastre fizice de bază înainte de a aborda alte domenii de împlinire și bucurie. Primul nivel de nevoie include aer, mâncare, apă, adăpost, căldură, sex și somn. Când aceste nevoi sunt atinse, căutăm al doilea nivel, siguranța, care include protecția împotriva elementelor, securitatea, ordinea, stabilitatea și libertatea de frică. Dorințele noastre de iubire, stimă, exprimare de sine, creativitate și realizarea întregului nostru potențial stau pe baza acestor două niveluri. Dacă nu sunt îndeplinite, riscăm să trăim cu anxietate constantă, stres și sănătate proastă. Ar fi corect să spunem că primele două niveluri vorbesc cu adevărat despre sănătate.

Câștigă certificat de nutriție pe bază de plante

Când ne uităm la lista nevoilor pentru o viață umană sănătoasă, este ușor să vedem că ne pictăm într-un colț. Acești factori de apă curată, hrană sănătoasă, adăpost de încredere, ordine și libertate de frică nu sunt disponibili unui procent din ce în ce mai mare din populație. Problemele care odinioară erau văzute a fi comune în națiunile sărace locuiesc acum pe străzile societății bogate.

Numărul persoanelor care locuiesc în zonele urbane a depășit 50% din populația lumii pentru prima dată în 2014. [1] Se pare că va fi de 70% până în 2050. OMS enumeră provocările de sănătate rezultate, cum ar fi calitatea slabă a apei, poluanții de mediu, violență și vătămări corporale, boli netransmisibile crescute (boli cardiovasculare, cancere, diabet și boli respiratorii cronice), diete nesănătoase și inactivitate fizică, utilizarea dăunătoare a alcoolului și expunere crescută la focare de boli. Într-o ironie neintenționată, unul dintre puținele avantaje ale vieții urbane este listat ca acces la îngrijiri medicale mai bune.

Relația noastră cu natura

Când am început să studiez alimentația și nutriția în urmă cu peste 50 de ani, am fost intrigat de legătura dintre ceea ce mâncam și mediu. Am descoperit că multe dintre alimentele care au avut efecte discutabile sau negative asupra sănătății au avut, de asemenea, un impact negativ asupra mediului. Acest lucru nu ar fi trebuit să mă surprindă.

Nu avem nevoie de produse noi pentru a crea un mod sănătos de a mânca. Avem nevoie de un nou mod de a privi întreaga problemă a alimentației și a sănătății. Avem nevoie de o abordare ușor de utilizat și de bun simț pentru a înțelege alimentele sănătoase și durabile pentru societate și mediu. Pentru a realiza acest lucru, ne cere să punem la îndoială tot ce ni s-a spus despre nutriție și să analizăm câteva întrebări foarte elementare despre rolul alimentelor în viața noastră și în cultura noastră. O mare parte din filosofia orientală pe care am citit-o a indicat o relație specială între individ și natură.

Cuvântul sănătate își are originea în engleza veche și înseamnă „a fi complet”. Mâncarea este cu siguranță o parte importantă a fi întreg - a fi conectat. Pentru a fi sănătoși, mâncăm alimente care ne permit să acționăm la întregul nostru potențial. Acest potențial include sensibilitatea și capacitatea de adaptare la schimbările de mediu. Sănătatea ne permite să alimentăm legătura dintre natură și noi înșine. Ecologia este o temă centrală a sistemelor antice de înțelegere a alimentelor.

Ecologia este rareori recunoscută atunci când se discută despre nutriție și totuși este esențială pentru înțelegerea alegerilor noastre alimentare și a modului în care ne afectează diferite alimente. Aceste efecte sunt atât directe, cât și indirecte. Rachel Carson, biologul american, autorul The Silent Spring, [2] și mama acceptată a ecologiei moderne, a spus-o astfel:

Dacă am întârziat să dezvoltăm conceptele generale de ecologie și conservare, am întârziat chiar să recunoaștem faptele ecologiei și conservării omului însuși. S-ar putea să sperăm că aceasta va fi următoarea fază majoră în dezvoltarea biologiei. Aici și acolo crește conștientizarea faptului că omul, departe de a fi stăpânul întregii creații, este el însuși parte a naturii, supus acelorași forțe cosmice care controlează toate celelalte vieți. Bunăstarea viitoare a omului și probabil chiar supraviețuirea sa depinde de învățarea sa de a trăi în armonie, mai degrabă decât în ​​luptă, cu aceste forțe.

Această viziune a relației noastre cu natura este acum mai importantă ca niciodată. Viziunea lui Carson despre o evoluție în știința biologică care unifică viața umană cu mediul a fost constant respinsă. Dacă omul este „o parte a naturii, supusă acelorași forțe cosmice care controlează toate celelalte vieți”, atunci legea naturală există pentru noi, precum și pentru orice altă creatură, plantă și aspect al planetei. Dacă nu învățăm să cooperăm cu legile naturii, ne vom face rău. Nu avem nevoie de un grad de mediu pentru a înțelege legea naturală.

Avem tendința de a privi lumea în care trăim - și adesea orice altă viață, cu excepția animalelor domestice - ca „cealaltă”. Credința noastră în supremația umană (adesea denumită gândire antropocentrică) ne permite să ne plasăm în centrul universului. Ne vedem unicitatea ca pe un semn de separare de restul vieții care se învârte în jurul nostru și în noi.

Credința că suntem superiori și ne separăm de alte forme de viață ne permite să folosim lumea naturală în conformitate cu dorințele și capriciile noastre. Pe măsură ce ne îndepărtăm de orice interacțiune fizică cu natura, fortificăm acele mitologii care stau la baza comportamentelor noastre cele mai dăunătoare.

În studiile ecologice, există mai multe tipuri de relații între un organism și mediul său. Primul lucru pe care trebuie să-l știm despre orice creatură nouă pe care o descoperim este cum procreează și ce mănâncă. Acestea sunt forțele motrice ale evoluției; ele dictează forma fizică, funcția și majoritatea comportamentului.

Ce spune despre noi ignorarea noastră obișnuită față de mediu?

O clasă de relații se numește comensalism, din latinescul „a mânca la aceeași masă”. Acestea sunt relații în care un organism câștigă beneficii, iar celălalt nu este afectat. Un alt tip de relație este mutualismul, în care ambele organisme beneficiază. În contrast puternic este relația de parazitare, în care un organism beneficiază în timp ce celălalt este rănit. Crearea unei relații comensale cu planeta este primară pentru umanitate. Bunăstarea noastră este interdependentă de bunăstarea planetei. Este, de asemenea, cheia unei viziuni cuprinzătoare a nutriției umane.

Planeta Pământ este gazda vieții umane. Lumea naturală face posibilă viața omului. Relația noastră actuală cu planeta este aproape în întregime parazită. Faimosul naturalist britanic David Attenborough s-a referit recent la omenire ca „o ciumă pe planetă”. [4] Chimistul și co-creatorul teoriei Gaia, James Lovelock, a spus că oamenii sunt „prea proști pentru a preveni schimbările climatice”. Ce spune despre noi ignorarea noastră obișnuită față de mediu?

Lumea nouă curajoasă (cu noi produse „carne”)

Ne place să ne imaginăm că relația noastră cu natura este un fel de mutualism benign, în care luăm din natură în schimbul faptului că natura are plăcerea companiei noastre. Enigma cu care ne confruntăm este că întreaga noastră economie se bazează pe un consum interminabil; mâncăm mediul înconjurător. Dar, după cum a spus economistul E.F Schumacher, „Creșterea infinită a consumului de materiale într-o lume finită este o imposibilitate”.

Proteinele oferă un bun exemplu de obsesie umană care devine o problemă de mediu. Obținerea de proteine ​​adecvate în dieta noastră este ușoară. O dietă cu o varietate de cereale, fasole, legume, nuci și semințe oferă proteine ​​mai mult decât suficiente pentru sănătate și vitalitate.

Un număr din ce în ce mai mare de oameni înțeleg că carnea nu este o alegere alimentară bună. Unii evită carnea din motive etice (abuzul și uciderea animalelor), altele din cauza impactului asupra mediului și altele din motive de sănătate. Trecerea la o dietă vegană afectează obiceiurile sociale și personale. Dacă înțelegi toate acestea, dar îți place gustul cărnii? Ce se întâmplă dacă îți place textura cărnii? Nu vă faceți griji, o soluție este la îndemână. Știința alimentară este în drum spre ușa ta cu „lucruri cărnoase” false.

Da, vă putem face și vinde hot dog cu soia, carne de prânz, fripturi imitative și burgeri. Pot avea gust de carne de vită, de pui sau de porc. Aceste produse sunt, probabil, distractive din punct de vedere cultural, dar nu abordează problemele unei alimentații bune. Soia este greu de digerat; de aceea oamenii din Asia l-au fermentat. Trebuie să folosim aditivi, sare excesivă și prelucrare extinsă pentru a obține gustul cărnos care imită carnea, totul pentru că ne place să ne răsfățăm simțurile.

Tânărul antreprenor care a început Beyond Meat și-a prezentat ideea într-un interviu acordat revistei Business Insider. [6]

Carnea este bine înțeleasă în ceea ce privește părțile sale centrale, precum și arhitectura sa. Carnea este practic cinci lucruri: aminoacizi, lipide și apă, plus câteva urme de minerale și urme de carbohidrați. Acestea sunt toate lucrurile care sunt abundente în surse non-animale și în plante.

Aici avem ideea că „alimentele sunt un sistem de livrare a substanțelor chimice”. Aceasta face parte din problemă. Mâncarea este o problemă mai complexă. Implică probleme culturale, de mediu și chiar emoționale. Orice conversație serioasă despre alimentele sănătoase trebuie să abordeze toate acestea. Alternativa este pur și simplu predarea creației de alimente către corporații și eliminarea naturii din buclă. Așa-numitele produse sănătoase care nu conțin animale sunt o bonanță pentru investitorul de treabă. Ceea ce mănâncă societatea va fi din nou în mâinile celor care au produs cea mai nesănătoasă dietă din istorie.

Voi pierde mulți dintre prietenii mei vegani de aici, care consideră că carnea falsă este cel mai bun lucru de după felii de pâine. Carnea falsă este comercializată ca o soluție la „problema cărnii”, dar nu avem o problemă cu carnea. Avem o problemă umană. Potrivit unui studiu realizat de Food Research International, carnea falsă fabricată folosește o cantitate egală de energie pentru a produce ca produse din carne. [7]

Carnea falsă și imitația produselor lactate foarte procesate reprezintă un marketing inteligent, dar nu oferă cu adevărat o alternativă sănătoasă. Acestea sunt axate pe înșelarea papilelor gustative, precum și pe dorința de „a face ceea ce trebuie”. Aceste produse sunt de obicei umplute cu uleiuri procesate, subproduse din soia, aditivi alimentari și sare excesivă. Valul viitorului trebuie să stea într-o dietă alimentară întreagă, pe bază de plante, care scoate preparatele alimentare din fabrică și în bucătărie. Este singura modalitate de a crea o planetă sănătoasă atât pentru viața umană, cât și pentru cea non-umană.

Acesta a fost un extras din How to Eat Right & Save the Planet (ianuarie 2020, Square One Press) de Bill Tara.