Care sunt dietele cele mai durabile? Cum se măsoară durabilitatea? O dietă durabilă implică întotdeauna evitarea produselor de origine animală? Produsele lactate și iaurtul fac parte din dietele durabile? Acestea sunt câteva dintre întrebările pe care Elin Röös (lector senior asociat, Departamentul de energie și tehnologie, Universitatea suedeză de științe agricole), Adam Drewnowsksi (dr., Director, Centrul pentru nutriție pentru sănătatea publică, Universitatea din Washington) și Frans Kok (profesor emerit ), Universitatea Wageningen, Olanda) s-au adresat la Simpozionul YINI organizat luni, 10 iunie, în cadrul Nutriției 2019, la Baltimore, SUA.

Dietele durabile: mit sau realitate?

Luni dimineață devreme, sala de conferințe Nutrition 2019 este plină. În fața asistenței, conferința începe cu Elin Röös (Universitatea Suedeză de Științe Agricole, Suedia), pe un ecran *, care detaliază diferitele probleme și implicațiile potențialelor diete durabile asupra sistemelor alimentare, producției alimentare, nutriției (

durabile

Conform datelor recente, este necesară scăderea rapidă a emisiilor de gaze cu efect de seră (GHGE), deoarece împingem problema asupra generațiilor viitoare. Sistemele alimentare actuale contribuie în principal la schimbările climatice, fiind responsabile de până la 25% din GHGE și fiind cauza principală a pierderii biodiversității, a utilizării apei dulci și a poluării. Agricultura, intrările, utilizarea terenurilor sunt responsabile pentru aproximativ 15-25% din GHGE la nivel mondial, iar ambalarea, procesarea, piețele, utilizarea casnică și deșeurile sunt evaluate pentru a contribui la 5-10% la GHGE la nivel mondial. În ceea ce privește aspectele nutriționale, sistemele alimentare nu reușesc, de asemenea, să hrănească oamenii în mod adecvat cu malnutriție masivă în întreaga lume (foame, obezitate, deficit de micronutrienți).

Pe baza acestor date, cum să construim diete durabile?

Potrivit FAO: „Dietele durabile sunt acele diete cu impact redus asupra mediului, care contribuie la securitatea alimentară și nutrițională și la o viață sănătoasă pentru generațiile prezente și viitoare. Dietele durabile sunt protectoare și respectuoase pentru biodiversitate și ecosisteme, acceptabile din punct de vedere cultural, accesibile, corecte din punct de vedere economic și accesibile; adecvat din punct de vedere nutrițional, sigur și sănătos; optimizând în același timp resursele naturale și umane. ” (FAO/Biodiversity International, 2010).

Dacă domeniile durabilității pot fi definite ca sănătate, economie, societate și mediu, aprovizionarea durabilă ideală cu alimente ar trebui să aibă nevoie pentru a produce alimente bogate în nutrienți, la prețuri accesibile, acceptabile social și atrăgătoare - și cu impact redus asupra mediului.

În condițiile cu venituri mari, accesul la alimente sănătoase este de obicei bun. Cu toate acestea, dietele occidentale și cantitățile mari de alimente de origine animală provoacă un impact ridicat asupra mediului. În acest context, mai multe diete pe bază de plante au fost propuse ca o opțiune interesantă. Cu toate acestea, rămâne dificil de evaluat ce tipuri și cantități de alimente de origine animală (carne și lactate) să promoveze pentru a ajunge la durabilitate.

Mesajele cheie ale lui Elin Röös:

  • Schimbările climatice sunt o realitate! Sustenabilitatea este responsabilitatea noastră comună și implică o abordare globală.
  • Până la 25% din emisiile noastre de carbon provin din sistemul nostru alimentar. Sistemul nostru alimentar ocupă 70% din utilizarea apei dulci și poate fi responsabil pentru 60% din pierderea biodiversității la nivel mondial.
  • Schimbarea dietelor actuale ar putea reduce GHGE cu până la 50%. Trebuie să schimbăm modul în care produsele noastre sunt produse, gestionate, consumate
  • Îmbunătățirile producției, inovațiile tehnice, reducerea pierderilor și a deșeurilor alimentare, modificările consumului sunt modificările necesare pentru a face sistemele alimentare durabile

Cum se măsoară amprenta de mediu?

Adam Drewnoswki (Universitatea din Washington, SUA) a îmbogățit meditația cu o prezentare a abordării metodologice și a datelor recente ale cercetării.

Dietele durabile sunt definite în 4 dimensiuni: nutriție și sănătate (densitatea energiei și a nutrienților, profilarea nutrienților, calitatea dietei), economică (accesibilitate, cost pe Kcal sau nutrient, buget, probleme de muncă), societate (importanță culturală, identitate socială, atitudini, credințe, preocupări, religii, ritualuri) și mediu (costul mediului, GES, pământ, apă, energie, sol, climă, deșeuri, pierderi).

Cu toate acestea, aceste 4 domenii evoluează cu timpul și spațiul; la fel și dietele. Modul de măsurare a durabilității este atunci foarte complex și clar. Adam Drewnowski a comparat-o cu o bijuterie!

Este important să rețineți că alimentele trebuie să fie bogate în nutrienți, la prețuri accesibile, accesibile și atrăgătoare - precum și sigure și (din ce în ce mai) naturale și cu impact redus asupra mediului.

Fiecare dintre domeniile de sustenabilitate are propriile valori și măsuri:

  • Densitatea nutrienților este măsurată cu ajutorul instrumentelor de profilare a nutrienților (NP).
  • Accesibilitatea poate fi măsurată în termeni de energie sau nutrienți pe costul unitar,
  • Valoarea socială a alimentelor este mai complexă de măsurat și include atitudini și credințe, plăcerea percepută și contextul social al consumului.
  • Impactul dietelor asupra mediului se măsoară în termeni de utilizare a terenului, a apei și a energiei asociate cu producția, distribuția și vânzarea cu amănuntul a alimentelor. Când vă concentrați asupra amprentei de carbon, impactul alimentelor asupra mediului este adesea exprimat pe kg de greutate alimentară, unde ar trebui să fie exprimat pe 2000 kcal/zi sau pe nutrient.

În sinteză, pentru Adam Drewnowski:

  • Pentru ca un sistem alimentar să fie durabil, acesta trebuie să țină seama de influențele nutriționale, de sănătate, economice și culturale, precum și de impactul asupra mediului
  • Cele patru domenii de luat în considerare sunt nutriția și sănătatea, mediul, societatea și economia. Multe abordări iau în considerare doar două domenii (nutriție/sănătate și mediu), dar este crucial să se ia în considerare cele patru domenii și evoluția acestora.
  • Un sistem alimentar ideal ar trebui să producă nu numai suficiente calorii pentru a hrăni populația globală în creștere, ci și să producă o diversitate de alimente bogate în nutrienți care să hrănească sănătatea umană și să susțină sustenabilitatea mediului
  • Nevoia de noi valori este clară: ajustarea indicelui nutrient-bogat-alimentar (NRF) pentru calitatea proteinelor și exprimarea GHGE-urilor pe kcal sau nutrient.

Există încă un loc pentru produsele lactate?

Potrivit lucrării Eat Lancet, publicată la începutul acestui an, sunt necesare schimbări specifice (schimbări dietetice, evoluția practicilor de producție, reducerea risipei de alimente) pentru a rămâne în limitele producției de alimente și pentru a oferi în continuare diete sănătoase în 2050 (predominant pe bază de plante).

Analizând studiile disponibile, în special specifice fiecărei țări, F. Kok a arătat că majoritatea rezultatelor indică faptul că produsele lactate fac parte din diete durabile. Carnea are cel mai mare impact asupra încălzirii globale, urmată de brânză, iaurt, lapte și produse vegetale. Chiar dacă proteinele lactate cauzează emisii mai mari decât o combinație de leguminoase și cereale, studiile de modelare constată că, prin păstrarea produselor lactate în dietă, este mai ușor să răspundă nevoilor nutriționale ale populației decât prin intermediul alimentelor vegetale.

În sinteză, potrivit lui Frans Kok, reduceri ale GHGE de 20-30% prin dieta noastră până în 2030 sunt realizabile pentru a limita creșterea temperaturii globale sub 2 ° C (cf. Acordul climatic de la Paris), iar raportul EAT LANCET recomandă o planete de sănătate farfurie compusă la 50% din alimente pe bază de plante, o reducere ridicată a cărnii și o limitare a produselor lactate. Dar aceasta nu ar trebui să fie soluția unică.

  • Datele existente arată că un aport zilnic de lapte sau echivalenți derivați încă se potrivește în dietele durabile și sănătoase, cu un interes special pentru iaurt datorită bogăției sale în nutrienți, conținutului scăzut de grăsimi și vehiculului de fermenta.
  • Cu toate acestea, sunt necesare mai multe studii pentru a cuantifica impactul său asupra mediului.

Pentru toți vorbitorii, este evidentă necesitatea unor studii suplimentare și a unor valori adecvate. De asemenea, este clar că dietele durabile pot fi construite prin diferite modele și că obiceiurile dietetice locale și culturile alimentare trebuie să fie baza pentru schimbări de succes. În cele din urmă, recomandarea de reducere și substituire a unor alimente, mai degrabă decât o abordare completă de eliminare, poate fi mai eficientă pentru sănătatea planetei.

Rămâneți aproape…. în câteva zile, prezentarea detaliată a fiecărui expert ar trebui să fie online și, în cazul în care nu ați participat, puteți urmări tot simpozionul pe Twitter @yogurtnutrition

* Pentru a-și limita amprenta de carbon, Elin Röös a decis să fie online și să evite călătoria cu avionul din Suedia.