Producerea unei mese din resturi vă va satisface atât durerile de foame, cât și seriile creative

Am avut multe experiențe uimitoare de-a lungul carierei mele culinare, de la gătit cu oameni minunați, până la gătit pentru ei. Cu toate acestea, fiorul cel mai neîncetat, pentru scrimperul meu interior, vine din crearea unei mese din acele alimente care altfel ar ajunge în coșul de gunoi.

dincolo

Am găsit întotdeauna să iau ceva la fel de simplu ca blaturile de legume sau, în acest caz, o bucată de pâine și să creez o masă hrănitoare cu ele pentru a fi cu adevărat plină de satisfacții.

A fost o vreme când era de neconceput să arunci mâncare. Cumva, acum ne simțim neliniștiți când ne gândim să producem o masă din resturi, când ar trebui să ne simțim mândri. În multe culturi există o seară pe săptămână când masa de familie este alcătuită din resturi - spaniola pentru aceasta este sobras, iar franceza este les restes.

Pentru mine, a fi mamă și a conduce o afacere s-a simțit întotdeauna mai ușor de gestionat atunci când mi-am sortat dulapul de aerisire, frigiderul și coșul de pâine și pentru a realiza acest lucru era vital să aducem aceste nopți rămase în casa noastră.

Este ușor să simțiți că resturile sunt alimente neglijate, cu un ulei ușor solidificat deasupra și, prin urmare, consumul lor devine o corvoadă. În schimb, încercați să luați ingredientul care trebuie epuizat și concentrați-vă asupra acestuia. Vedeți-l ca pe un experiment de creativitate și veți fi plăcut surprinși.

O treime din mâncarea noastră este irosită, iar pâinea este în partea de sus a listei, în ciuda faptului că este unul dintre cele mai utile și mai versatile lucruri din bucătăria ta. Este o încântare când este proaspăt coaptă, reconfortantă ca pâinea prăjită când este învechit și un purtător de arome când este transformat în umplutură, crutoane și pesmet.

Săptămâna aceasta vă ofer câteva rețete pentru a reduce la minimum risipa de pâine. Congelatorul este indispensabil. Dacă tocurile sau crustele nu sunt populare în casa dvs., înghețați-le pentru a le utiliza ulterior în oricare dintre rețetele de mai jos.

Salată de roșii și pâine

Simplu și perfect. Roșiile cele mai coapte, pâinea bună și uleiul frumos nu vor omite să facă din acest fel de mâncare un aperitiv ideal.

Ingrediente
Serveste 4
8 roșii mari coapte
Sare de mare
Piper negru
200g pâine veche, tocată aproximativ
Ulei de măsline extra virgin
Oțet balsamic
Frunze de busuioc

Metodă
1. Feliați roșiile și presărați sare și lăsați să stea 15 minute.

2. Asezonati generos cu piper negru si stropiti generos cu ulei si otet.

3. Aruncați frunzele de pâine și busuioc și amestecați bine

Paste cu broccoli, pesmet de migdale și ardei iute

Înlocuiți broccoli cu orice legumă care trebuie consumată. Dovleceii, fasolea verde și conopida sunt printre preferatele mele pentru acest fel de mâncare. Cu cât pâinea este mai bună, cu atât firimiturile sunt mai bune.

Ingrediente
Serveste 4
400g spaghete
300g broccoli, sparte în flori
100ml ulei de măsline
125g pesmet
40g migdale măcinate
Fulgi de ardei iute după gust
4 căței de usturoi, zdrobiți
125g parmezan ras

Metodă
1. Aduceți o oală mare cu apă sărată la fierbere și între timp pregătiți toppingul.

2. Încălziți uleiul într-o tigaie și adăugați pesmetul, migdalele și ardeiul iute. Gatiti usor pana cand firimiturile si migdalele sunt bine prajite, adaugati usturoiul si paine prajita inca un minut cam asa ceva pana firimiturile devin maronii si crocante. Se condimentează cu sare după gust.

3. Gatiti pastele conform instructiunilor. Cu trei minute înainte ca pastele să fie gata, adăugați broccoli. Când broccoli este suficient de moale pentru a fi străpuns cu un cuțit, luați o jumătate de cană de apă din cratiță și scurgeți conținutul.

4. Întoarceți imediat pastele și legumele în oală și adăugați apa rezervată împreună cu două linguri de brânză. Adăugați jumătate din amestecul de pesmet și amestecați bine.

5. Vaseți într-un vas de servire și împrăștiați restul de firimituri deasupra, împreună cu brânza rămasă.

Miga de pui

Acest fel de mâncare de pui nu reușește niciodată să impresioneze. Oțetii buni, stafidele plinute și pâinea bună sunt cele care fac acest fel de mâncare special.

Ingrediente
Serveste 4
1,7 - 2 kg pui întreg
Sare si piper
2 linguri de oțet balsamic
2 linguri de oțet de cidru
200g pâine ușor învechită, cubulată aproximativ
50ml apă
50ml lapte
75g stafide
Ulei de masline
4 ceapă de primăvară, în lungimi de 3cm
75g pinenuts

Metodă:

1. Preîncălziți cuptorul la 220 de grade Celsius. Frecați întregul pui cu ulei de măsline și condimentați cu sare și piper. Așezați-l cu pieptul în jos într-o tigaie și puneți-l la cuptor pentru 45 de minute. Întoarceți pieptul de pui în sus și prăjiți-l până se rumeneste frumos, aproximativ încă 15 minute. În timp ce puiul se prăjește, pregătește migasele.

2. Udați pâinea cu apă și lapte și lăsați-o să stea aproximativ 30 de minute.

3. Între timp, aduceți stafidele la fiert într-o tigaie mică, cu suficientă apă pentru a le acoperi. Opriți și lăsați să stea timp de 30 de minute.

4. Scurgeți excesul de lichid din pâine. Încălziți o tigaie, adăugați câteva linguri de ulei de măsline și gătiți pâinea la foc mare timp de aproximativ 30 de secunde. Întoarceți focul și gătiți încet timp de aproximativ 20 de minute, rotind continuu până când devin maronii și crocante. Scoateți-o pe o farfurie.

5. În aceeași tigaie încălziți puțin mai mult ulei și prăjiți ceapa de primăvară timp de câteva minute. Adăugați nucile de pin și rumeniți-le încă un minut. Se amestecă pâinea prăjită (megas).

6. Scurge stafidele și adaugă-le în tigaie. Opriți focul și păstrați-l într-un loc cald.

7. Scoateți puiul din tava de prăjire și păstrați-l cald.

8. Puneți tava de prăjire la foc mediu și când sucurile de pui încep să facă bule adăugați suficientă apă pentru a acoperi fundul tigaiei. Ridicați focul și lăsați sosul să se baloneze până când lichidul se reduce la jumătate. Adăugați oțetele, amestecând bine, răzuind tigaia pentru a scoate toate bucățile gustoase lipite de ea.

9. Gustați și adăugați mai mult oțet, dacă este necesar.

10. Sculptați puiul. Luați un vas de servire mare și presărați pe farfurie amestecul de stafide, nuci și ceapă de primăvară, împreună cu pâinea. Așezați puiul sculptat deasupra. Se toarnă reducerea din tigaie deasupra și se servește.

Friptură de usturoi și supă de pâine

Această rețetă este inspirată de una din cartea de bucate Gubbeen. Am folosit pâine în loc de chorizo. Această supă este hrănitoare și ideală când spriturile sunt scăzute.

Ingrediente
Serveste 6
6 capete întregi de usturoi, cuișoare separate, dar piei
4 linguri de ulei de măsline
1 ceapa mare, taiata cubulete
2 bețe de țelină, tăiate cubulețe
Ciorchine mici de cimbru
200g de pâine, cubulată
O jumătate de linguriță de boia afumată dulce
Stoc de pui de 1,5 litri
Sare si piper

Metodă
1. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade Celsius. Așezați căței de usturoi într-o tavă cu două linguri de ulei. Se acoperă cu folie de tablă și se fierbe la cuptor pentru aproximativ 30 de minute, până se înmoaie frumos. În acest moment, cuișoarele ar trebui să fie aurii și moi.

2. Când usturoiul este suficient de rece pentru a se manipula, curățați-l și amestecați-l într-un piure. Păstrați uleiul din tavă într-o parte.

3. Încălziți uleiul rămas într-o oală mare cu fund greu la foc mediu. Adăugați ceapa, țelina și cimbru cu un praf bun de sare și gătiți încet timp de 10-15 minute. Aprindeți ușor focul, amestecați ardeii afumați și amestecați bine. Adăugați piureul de usturoi prăjit și bulionul de pui.

4. Se lasă să fiarbă timp de 15 minute. Gustați și condimentați cu sare și piper, dacă este necesar.

5. Înainte de servire, adăugați pâinea și stropiți uleiul pe care l-ați pus deoparte mai devreme deasupra.