Publicat: 30 august 2019 • Modificat: 28 iunie 2020 • de Autor: Analida • Număr de cuvinte: 1187 cuvinte. • Aproximativ 6 minute pentru a citi acest articol. • În calitate de asociat Amazon câștig din achiziții eligibile: Citiți informațiile despre afiliați.

struguri

Dolmas, de la verbul turcesc „a umplu”, sunt moștenirea culinară a puternicului Imperiu Otoman. Acestea fac parte din meniul meze sau hors d’oeuvres din estul Mediteranei.


Sari la:

  • Istoria și fundalul Dolmas:
  • Fotografii pas cu pas:
  • Întrebări frecvente:
  • Dolmas - Rețetă de frunze de struguri umplute

Istoria și fundalul Dolmas:

Precursorul dolmei se crede că este trionul grecesc ”o frunză de smochin umplută cu brânză îndulcită. Dolmas poate fi găsit în Grecia, Turcia, Cipru, Orientul Mijlociu, Albania, Armenia, Irak și Iran. Cati ani au dolmele? Ei bine, cultivarea strugurilor s-a produs probabil în jurul anului 6.000 î.e.n. în Orientul Apropiat. Până în 1700 î.Hr. Regele Hammurabi stabilise parametrii pentru comerțul cu vin. Undeva pe parcurs, strugurii au ajuns în sudul Mediteranei prin intermediul comercianților greci și fenicieni.

Dolmas sunt foarte versatile; pot fi consumate reci sau calde. În mod tradițional, dulmele care conțin carne sunt consumate calde cu un sos de iaurt, care este ușor aromat cu usturoi.

Dolmele umplute cu orez sunt servite reci, cu o stropire de suc de lămâie și ulei de măsline. Dolmele au de obicei o combinație de condimente care sunt atât sărate, cât și aromate, o practică culinară de origine arabă.

Rularea poate fi dificilă

Pentru a vă rula dolma este nevoie să vă obișnuiți un pic, dar odată ce veți obține, veți fi într-o rolă. Îmi pare rău, nu am rezistat jocului de cuvinte. Acum, pentru a vă arăta dolmele, faceți chiar și un ghid cu o bucată de prosop de hârtie. Acesta este trucul meu pentru a le obține pe toate de aceeași dimensiune. Destul de ușor!

Când gătiți dolmele, asigurați-vă că căptușiți tigaia cu niște frunze de struguri pentru a le împiedica să se ardă. De asemenea, cântăriți-le cu o farfurie, astfel nu se vor deplasa în tigaie. După ce ai muncit atât de mult pentru a-i împușca pe acești bebeluși, nu vrei ca toată munca aspră să se dezlege, la propriu.

Fotografii pas cu pas:

Apropo, dacă puteți culege propriile frunze de struguri, asigurați-vă că faceți acest lucru atunci când frunzele sunt tinere. Trăim în mijlocul unei vie. Acum câțiva ani, fiica mea a decis să facă dolme folosind frunzele din podgoria noastră. Asta a fost în iulie! Frunzele erau tari și aspre. Nu știam nimic mai bun atunci. Câteva luni mai târziu, am aflat printr-un prieten din Orientul Mijlociu că ar fi trebuit să culegem frunzele în luna mai. Lecții învățate!

Întrebări frecvente:

  • Cât timp pot păstra dolmele fierte? Le puteți păstra la frigider într-un recipient sigilat timp de 3-4 zile pentru cea mai bună calitate.
  • Pot congela dolmas? Da, odată ce sunt fierte și răcite, le puteți așeza în recipiente etanșe și le puteți congela timp de 1-2 luni. Dezghețați-le complet în frigider.
  • Cum păstrez resturile de frunze de struguri pe care nu le folosesc? Cea mai bună modalitate de a păstra orice frunze rămasă este de a le congela în pungi etanșe pentru congelator. Atunci când sunt depozitate astfel, acestea vor menține o calitate bună timp de 1-2 luni. Odată dezghețate, păstrați-le la frigider și folosiți-le în decurs de 3-4 zile.

Următoarea petrecere a aperitivului


Dolmas sunt sănătoase și delicioase și vor adăuga un aer internațional la următoarea petrecere de aperitiv. Dacă doriți să includeți mai multe rețete turcești la următoarea dvs. întâlnire, iată câteva dintre preferatele mele, care sunt ușor de făcut. Marcați-le pentru o dată ulterioară sau fixați-le pe Pinterest.

Asociați-vă dolmele cu o salată mediteraneană Orzo pentru o masă de vară frumoasă și ușoară.
Talas kebabi sunt o foietaj turcesc condimentat cu foie cu menta care au o aromă atât de unică, încât trebuie să le încercați.
Portakal salatsi este o salată de portocale turcești și ceapă cu măsline care are un amestec foarte frumos de arome dulci și sărate.
Un fel de mâncare frumoasă de mezze savurat de turci este ezeme; un fel de mâncare picant de tip salsa de ardei cu cayenne, miere și scorțișoară.

Dacă doriți ceva din partea vegetariană, încercați acești burgeri de naut: nohutlu mücver.

Cauti mai multe retete?
Înscrieți-vă la newsletter-ul meu gratuit cu rețete pentru a primi în fiecare săptămână rețete noi în căsuța de e-mail! De asemenea, mă puteți găsi împărtășind mai multă inspirație în Pinterest și Facebook.