Inclusiv cum să alegeți varietatea potrivită și cum să le gătiți pe toate.

Ne place orezul și sunt șanse, la fel și tu. Este o garnitură perfectă pentru atâtea lucruri, dar poate servi și ca bază pentru o masă completă; îl puteți aromă în moduri destul de infinite sau vă puteți bucura de parfumul său inerent granulat. Dar există numeroase tipuri de orez pentru a începe, iar pungile și cutiile cu ochii în jos, alb, maro, iasomie, basmati, lipicios și așa mai departe pot fi puțin copleșitoare. Prin urmare, acest ghid pentru diferite tipuri de orez, inclusiv modul de gătire a tuturor, de la orez prăjit la budincă de orez.

ghid

Orezul este o bază zilnică pentru aproape jumătate din cei 7,8 miliarde de oameni din lume, potrivit Institutului internațional de cercetare a orezului. Cea mai mare parte este consumată în Asia, dar este în tendințe în alte țări, inclusiv în S.U.A. Este fără gluten (da, chiar și orez „glutinos”) și este simplu de gătit dacă cunoașteți soiurile și metodele de bază. Așadar, consultați cele de mai jos și continuați și mâncați mai mult orez - 3 miliarde de oameni nu se pot înșela.

Orez alb vs orez brun

Cele mai frecvente două tipuri de orez (cel puțin atunci când folosiți o culoare pentru a descrie boabele) sunt orezul alb și orezul brun. Ați auzit, fără îndoială, că orezul brun este mai sănătos, dar care este diferența reală dintre ele?

Cojile, tărâțele și germenii sunt îndepărtați din orezul alb, care este cultivat în soiuri cu cereale lungi, medii și scurte. Măcinarea face ca boabele să fie mai fragede decât orezul brun și are o durată mai mare de valabilitate - dar pierzi și o mulțime de substanțe nutritive, motiv pentru care orezul alb (sau orezul lustruit) este considerat mai puțin sănătos. Obțineți rețeta noastră de orez alb aburit de bază:

Orezul brun este, de asemenea, cultivat în soiuri cu cereale lungi, medii și scurte și durează aproximativ două ori mai mult timp pentru a găti ca orezul alb, deoarece tărâțele care înconjoară miezul sunt lăsate intacte.—Ce conferă, de asemenea, orezului brun o textură mai masticabilă, o aromă mai nutrită și mai mulți nutrienți. Puteți păstra orezul brun la frigider pentru a rezista mai mult dacă nu îl treceți foarte repede. Obțineți rețeta noastră de orez brun aburit de bază:

Orez scurt cu boabe, orez cu boabe lungi și orez cu boabe medii

Orezul este de obicei clasificat după mărimea bobului în trei categorii de bază: bobul lung, mediu și scurt. Orez cu bob lung tinde să rămână pufos, cu boabe separate care nu se lipesc între ele. Orez cu bob mediu este mai dur și mai scurt și are o consistență ușor lipicioasă. Orez cu bob scurt este aproape rotund, iar boabele se lipesc între ele când sunt fierte (de unde se numește de obicei orez lipicios).

Puteți găsi atât soiuri albe, cât și soiuri maro de toate lungimile orezului (inclusiv orezul basmati brun, orezul lipicios brun etc. - amintiți-vă, orezul alb și brun este determinat pur și simplu de cantitatea de procesare a boabelor).

În cadrul acestor categorii generale de lungime și culoare a boabelor, există mai multe tipuri specifice de orez, dar iată câteva dintre cele mai frecvente:

Tipuri de orez

Orez basmati este orez aromat cu bob lung care rămâne uscat, separat și pufos atunci când este gătit. Folosiți-l în biryanis indian sau pentru a absorbi curry, cum ar fi rețeta noastră de pui Tikka Masala:

Orez de iasomie, sau orezul thailandez parfumat, are o aromă și o aromă dulci semnate atunci când este gătit. Aceste boabe lungi sunt fragede și au o textură ușor aglomerată, potrivită cel mai bine pentru servire cu cartofi prăjiți, curry thailandeze sau feluri de mâncare precum această rețetă de orez de iasomie de nucă de cocos cu Bok Choy și caju sau rețeta noastră de ton Poke Bowl:

Orez glutinos (alias orez lipicios, orez dulce sau orez sushi) este un orez plin, cu cereale scurte, încărcat cu amidon, care conferă cerealelor textura sa lipicioasă de marcă - și explică numele; nu conține de fapt gluten, deci este încă sigur pentru dietele fără gluten. Este adesea folosit în mâncărurile asiatice și din sud-estul Asiei, în special în dulciuri, cum ar fi această rețetă tailandeză de cocos cu orez lipicios cu mango sau rețeta noastră Champorado (budinca de orez cu ciocolată filipineză). Este, de asemenea, perfect pentru sushi (așa cum ați fi putut ghici după unul dintre numele sale comune):

Orez negru (alias orez interzis, orez negru chinezesc) este un alt orez cu bob lung, care devine violet atunci când este gătit. Stratul exterior este plin de substanțe nutritive și are unul dintre cele mai ridicate niveluri de antioxidanți antocianici din orice aliment. Este o garnitură eliminabilă atunci când este gătită într-un bulion condimentat sau utilizați-o într-un desert de tip show-stopper, cum ar fi această rețetă indoneziană de budincă de orez negru.

Orez Carolina este cea mai comună varietate de cereale lungi folosită în America de Nord, în special în rețetele din sud. Rămâne pufos și separat atunci când este gătit și este orezul preferat în feluri de mâncare precum gumbo, orez murdar, orez de bază aburit sau jambalaya:

Orez floricele este un alt popular cu cereale lungi în SUA aceasta este o încrucișare între soiurile de orez basmati și americane cu cereale lungi. Serviți-l cu gumbo sau încercați o rețetă de calas (frittere de orez prăjite).

Orez Bomba și orez Valencia sunt orezul cu cereale medii pentru rețeta noastră de tigaie Paella Mixta (sau orice paella de altfel) deoarece absorb de două ori mai multă apă sau bulion decât orezul cu cereale lungi, fără a deveni lipicios.

Orez roșu din Himalaya (alias orezul roșu butanez) are o lungime medie și își păstrează o parte din stratul exterior după frezare, ceea ce îi conferă o culoare distinctă și o aromă puternică, de nucă. Folosiți-l într-o salată caldă de orez, cum ar fi această rețetă din Pilaf de orez roșu butanez.

Orez risotto este o categorie de orez cu cereale scurte care poartă câteva nume, de obicei legată de locul sau regiunea în care este cultivat, inclusiv orezul din Piemont, orezul Arborio și orezul Carnaroli, precum și Roma, Baldo și Padano. Nu clătiți niciodată acest orez: amidonul sub formă de pudră de pe bob conferă vaselor de risotto consistența lor cremoasă. Obțineți rețeta noastră de Risotto de bază:

Chiar trebuie să clătiți sau să înmuiați orezul?

După cum sa menționat mai sus, dacă gătiți un orez cu bob mai scurt, care ar trebui să fie lipicios și cremos, cum ar fi orezul risotto, nu îl clătiți.

În caz contrar, se recomandă clătirea orezului pentru a îndepărta amidonul de pe suprafață pe boabe, ceea ce ajută la prevenirea lipirii orezului cu bob lung și mediu. Pentru a-l clăti, puneți-l într-un castron, acoperiți-l cu apă rece și rotiți boabele cu degetele, apoi scurgeți apa tulbure și repetați; faceți acest lucru de câteva ori sau până când apa este limpede. Alternativ, puteți așeza orezul într-un filtru cu plasă fină și puteți curge apă rece peste el în timp ce agitați orezul cu degetele.

Înmuierea orezului reduce timpul de gătit și este de obicei recomandată pentru orezul basmati și orezul brun, dar nu este strict necesar. Acestea fiind spuse, unele rețete de orez lipicios cu cereale scurte necesită atât înmuierea, cât și clătirea acestuia. Când aveți dubii, consultați rețeta dvs.

Cum se face orez

Raportul prea simplificat orez-apă este de 1 cană de orez alb la 1 1/2 cană de apă sau 1 cană de orez brun la 2 1/2 cană de apă. Cu toate acestea, raportul variază în funcție de tipul specific de orez și chiar de marcă.

Dacă miza este mare (adică orezul trebuie să fie perfect pentru cină), gătiți în prealabil un mic lot de testare. Sau măsurați folosind metoda predată de mamele din Louisiana (și soția japoneză a vecinului meu): Adăugați orezul în oală sau aragaz. Cu vârful degetului arătător atingând doar stratul superior de orez, adăugați suficientă apă pentru a ajunge la prima articulație. Linia de apă ar trebui să lovească aproximativ un centimetru deasupra orezului.

Aroma Aragaz de orez antiaderent cu 6 cupe, 16,96 USD la Walmart

Nu uitați să condimentați apa; se adaugă aproximativ 1/2 linguriță de sare per cană de orez. Dacă folosiți un aragaz pentru orez, urmați instrucțiunile producătorului. Dacă folosiți o oală pe aragaz, aduceți apa la fierbere, apoi acoperiți oala și reduceți focul până când orezul este gata. Nu amestecați orezul în timp ce gătește, deoarece acest lucru îl va face să se aglomereze.

Ce zici de Orezul unchiului Ben?

Orez convertit la fel ca marca unchiului Ben este fiartă înainte de a fi măcinată, ceea ce permite ca unele vitamine și minerale să fie absorbite în sâmbure înainte ca tărâțele și germenii să fie îndepărtați. Gătește mai repede decât orezul alb sau brun, are textura fragedă a orezului alb și o aromă ușor de nucă similară cu orezul brun.

Dar orezul sălbatic?

Orez salbatic din punct de vedere tehnic nu este deloc orez - este un bob lung, subțire (semințe de iarbă) și are o textură distinctă și o aromă de nuci. Vedeți rețetele noastre de orez sălbatic pentru mai multe.

Dar orezul de conopidă?

În epoca ceto-ului (și a altor nebunii cu diete cu conținut scăzut de carbohidrați), orezul cu amidon a devenit un obstacol pentru unii și orez de conopida a crescut brusc în popularitate. Este pur și simplu conopidă tocată mărunt (de obicei făcută într-un robot de bucătărie) și, deși nu este cu siguranță la fel, în realitate, nu este rău! Dacă doriți să tăiați carbohidrați sau doriți doar să folosiți legume suplimentare în dieta dvs., vă recomandăm să-l încercați într-o rețetă de orez prăjit paleo sau sub curry și alte feluri de mâncare.

Rețete cu orez

Iată câteva dintre modalitățile noastre preferate de a face orez din toate soiurile, dincolo de preparatele de bază:

Orez spaniol cu ​​aragaz lent

Da, puteți găti orez în Crock Pot! Această versiune are o rotire spaniolă cu ardei gras, ceapă, chimen, pudră de chili și usturoi; o varietate de cereale lungi precum iasomia funcționează bine. Obțineți rețeta noastră de orez spaniol Slow Cooker.

Ginger Chicken Jook

Cunoscut și sub numele de congee, acest terci sărat este un fel de răspuns chinezesc la supa de tăiței de pui. Este cremos și reconfortant și poate fi decorat cu câte elemente proaspete doriți (gândiți-vă la scallion, alune prăjite și ierburi proaspete). Obțineți rețeta noastră Ginger Chicken Jook.

Orez prăjit pentru copii

Dacă aveți resturi de orez simplu, orezul prăjit este răspunsul evident cu privire la ce să faceți cu el. Numim această rețetă de orez prăjit pentru copii, deoarece este destul de simplă și ușoară, dar nu ezitați să adăugați usturoi tocat și ghimbir (și să serviți cu mult ulei de chili)! Sau aduceți și mai multă aromă cu rețeta noastră de orez prăjit Kimchi Shrimp.

Pilaf de orez

La suprafață, pilaful este destul de simplu, dar este plin de aromă datorită unei baze de ceapă sotată - și prăjirii orezului în grăsimea aromată înainte de a-l găti. Apoi, puteți adăuga ierburi proaspete, citrice sau orice altceva doriți (inclusiv fructe uscate și nuci). Obțineți rețeta noastră de Pilaf de Orez.

Paella la grătar

În mod tradițional, paella poate avea orice număr de amestecuri, inclusiv iepure și melci; versiunea noastră la grătar conține midii, scoici, creveți, cârnați chorizo ​​și pui, dar îl puteți amesteca după cum doriți. Doar asigurați-vă că căutați orez paella pentru cea mai bună textură (inclusiv acel socarrat crocant de pe fundul tigaiei). Obțineți rețeta noastră de Paella la grătar.

Risotto ușor de legume

Acesta este un alt fel de mâncare în care tipul de orez contează cu adevărat - carnaroli sau arborio este alegerea noastră standard pentru risotto. Această versiune este gătită în bulion de legume în loc de puiul obișnuit și include dovlecei proaspeți. Obțineți Risotto Easy Veggie.

Orez șofran iranian cu Tahdig

Orezul colorat cu șofran este deja impresionant, dar crusta aurie crocantă (tahdig) este adevăratul opritor de aici. Obțineți orezul șofran iranian cu rețeta Tahdig.

Budincă de orez

Desigur, nu am putut uita o rețetă clasică de budincă de orez. Acesta este făcut cu lapte integral, vanilie și zahăr, pentru un desert simplu, dar sublim, care este un confort pur. Folosiți orez cu bob scurt pentru o ceașcă și mai cremoasă. Obțineți rețeta noastră de Budincă de Orez. (Sau încercați rețeta noastră de budincă de orez cu nucă de cocos cu basmati.)

Videoclip asociat: Nasi Lemak este noul tău mod preferat de a mânca orez

Colleen Rush a scris versiunea originală a acestei povești; a fost actualizat cu noi linkuri, text și imagini.