Elusivul Cloudberry și Cloudberry Jam

fructe pădure

Iata. Un fruct agregat, asemănător zmeurii (un fruct care se dezvoltă din fuziunea mai multor ovare care erau separate într-o singură floare), ele apar în mod natural în regiunile nordice, în principal în zonele montane. Cloudberries cresc sălbatice în cea mai mare parte a nordului Canadei, dar sunt oarecum sinonime cu Newfoundland, unde există o lungă istorie a plantei folosite de către popoarele aborigene înainte de așezarea europeană, în urmă cu peste 500 de ani. Și, unde sunt cunoscuți ca Bakeapples. În afară de populara utilizare modernă a toppingurilor de brânză din Newfoundland și Labrador, acestea sunt, de asemenea, prețuite în „Bakeapple Pie” sau gem. Ohhh. Gustul unei plăcinte de casă de casă este cu siguranță pe lista mea de cupe. Aboriginalul „Arctic Yup’ik amestecă fructele de pădure cu ulei de focă, ren sau grăsime de caribou (care se face cubulețe și se face pufos cu ulei de focă) și zahăr pentru a face o înghețată numită Akutaq” Boabele rămân o resursă alimentară tradițională importantă pentru Yup'ik.

Boabele pot rezista la temperaturi scăzute până la mult sub -40 ° C, dar sunt sensibile la sare și condiții uscate. Prin urmare, crește în mlaștini, mlaștini și pajiști umede și necesită expuneri însorite în sol acid. Astfel de condiții sunt la fel de rare ca această boabe.

Cu câțiva ani în urmă, mă uitam la un fel de documentar la televizor, unde gazda a fost făcută într-o călătorie foarte lungă prin unele dintre terenurile mlăștinoase stâncoase din Newfoundland. El a spus că au mers pe jos pentru ceea ce păreau mile și cu siguranță au fost cu aproape 2 ore înainte ca cineva să vadă o boabă. Când au făcut-o, gazdele sale au căzut la pământ și au început procesul de smulgere tandru și plictisitor, care a apărut aproximativ 45 de minute mai târziu, cu puțin sub 2 litri de fructe de pădure și au fost gâdilați în roz. A crezut că sunt nebuni. „Am mers 2 ore pentru o recoltă atât de mică?” El pur și simplu nu a obținut-o și nici eu. Dar, sigur am vrut! De atunci, am luat ceaiul Cloudberry și, deși gustos, nedescriptibil. Nu am putut determina vreo aromă specială care ar putea fi „asemănătoare cu cea a unui mur” din acel ceai.

În timp ce ne aflam în Newfoundland în mai 2014, nu mă așteptam să găsesc fructe de padure proaspete. De obicei, recoltate în iulie, în funcție de vreme, în „mlaștini înmuiate” (unele de-a lungul traseului Coastei de Est a Newfoundland). Sunt rare oriunde cresc, deoarece nu cresc în grupuri uriașe, așa că majoritatea localnicilor nu vă vor spune că trebuie să le găsiți. Ești pe cont propriu în acel departament.

Găsirea mâncărurilor locale în St. John’s este aproape la fel de dificil. În timp ce am vizitat în 2014, nu au existat tururi de mâncare, nu au fost deschise piețe, nimic din ce am putut găsi folosind strategiile mele obișnuite de cercetare a călătoriilor. Am stat la Bed and Breakfast deținut de celebrul bucătar canadian Newfoundland, Todd Perrin, condus de părinții săi, numit „The Chef’s Inn”. Bill se afla în convalescență după o intervenție chirurgicală recentă, așa că nu l-am văzut prea mult, dar Wanda era cea mai grațioasă gazdă pe care o putea cere. Ne-a vorbit despre Bidgoods. Bidgoods este un magazin obligatoriu; orice iubitor de cultură și mâncare localnic, cu gânduri similare, când se află în St. Zona lui John ar trebui să meargă. Nicio cercetare care se pregătește pentru această călătorie nu a dezvăluit acest magazin alimentar, dar sunt atât de bucuros că am căzut la conversația care ne-a ghidat acolo. Newfoundland cade în falcă. Experiența noastră de călătorie acolo, incredibil de profundă.

Prima boabă singuratică se află pe pervazul dormitorului nostru la pensiunea „Chef’s Inn”, iar aceste fotografii sunt toate făcute acolo în interiorul unui castron umplut cu bomboane primitoare pe care le-am golit pentru a surprinde entuziasmul primei mele experiențe de bakeapple! Tremuram. Uită-te prin fereastra de mai sus pentru a vedea puțin din viziunea noastră „pe fereastră” a St. Arhitectura pitorească colorată a lui John.

Am cumpărat sticla la Bidgoods doar pentru a gusta. Costă 9,99 USD. Aceleași gemuri găsite în toate magazinele turistice pentru 15,00 dolari se vând aici cu 5,00 USD.

Și gustul? Să începem cu mirosul. Am crezut că au ieșit rău când mi-am atârnat nasul dornic de borcanul proaspăt deschis. Parfumul era mucegăit, mosc și „oprit”. "Ewww!" Deloc teribil, dar deloc plăcut și neprevăzut Culoarea era un portocaliu mai închis și m-am gândit: „Hmmm, poate ar trebui să fie mai strălucitori? Sunt răsfățați? Mi-am dat cu blândețe una pe limbă. - Asta-i tot ce a scris? Nici măcar aproape de gustos. Oarecum convingător „dezactivat”, dar nu prea „rău”. Foarte ciudat. Pentru a fi în siguranță, i-am aruncat și m-am mulțumit cu fiorul de a-i vedea atât de aproape și de a experimenta atât de mult fructe de pădure și de cultura alimentară din Newfoundland.

Bineînțeles că am fost la cină la Mallard Cottage într-o noapte când am fost acolo. De neuitat. Foarte captivant și la doar câteva luni după marea deschidere. Poate câteva săptămâni? A fost seara de meniu cu farfurii mici și cred că am încercat fiecare farfurie mică. Fără merișuri în meniu în acea seară sau la oricare dintre ieșirile noastre Sf. Ioan. Cu toate acestea, când am ajuns la The Artisan Inn (cel mai bun loc pentru a rămâne în Canada) în Trinity (oh, al meu) au fost vândute peste tot și cu siguranță pe meniuri când era în sezon. Întrebându-l pe Tineke Gow, gazda noastră, unde ar putea fi un mic loc de prânz minunat, nici măcar în mintea mea, nu mi-a sugerat, a sugerat The Dock Marina, un loc grozav pe apă. Sfârșitul lunii aprilie și primele trei săptămâni ale lunii mai este cu siguranță sezonul umerilor. Majoritatea magazinelor și restaurantelor de sezon înalt sunt închise. Mi-a venit în minte o zi destul de răcoroasă și un castron cu supă, dar când am văzut meniul cu o prăjitură de brânză cu topping de ananas, am sărit de pe scaun și am plutit acolo - probabil câteva minute bune! "Cheesecake, te rog!" Acum, nu este vorba despre Marina Dock, ci despre copac, așa că nu lăsați polistirenul să vă dezamăgească. Cheesecake-ul a fost așa cum ar trebui să fie un cheesecake delicios și topping?

Dependentă. Creează dependență, deoarece aroma era complet nouă pentru mine. Nu puternic. Nu profund. Nu, „Oh, al meu (cu revenirea globului ocular) !”, ci, subtil, foarte gustos. Convingător. Și cu cheesecake, delicios de moarte. Combinația este neobișnuită și este aproape un „Oh, My (cu revenirea globului ocular) !”!

Până în acel moment, m-am împotrivit să cumpăr orice dulceață de ananas oriunde. Acum, jocul era pornit! Unul din toate felurile pe care mi-am putut pune mâna!

La întoarcerea noastră la St. John’s pentru încă câteva zile, o călătorie înapoi la Bidgood’s a fost în fruntea listei. De fapt, am avut un „foodie tour” rezervat pentru ultima noastră zi cu propriul nostru ghid, deoarece nu există așa ceva oferit acolo la acel moment. Ea ne-a luat și a fost cumpărat un alt borcan pentru a lua acasă, pentru a face dulceață. Ambele borcane arătau la fel. Aparent, boabele sunt roz și ferme când apar pentru prima dată și nu sunt coapte până când nu sunt moi, suculente și portocalii din fotografia de mai jos. Am învățat că aroma nu poate fi dezlănțuită și, deoarece primul meu gust a fost o „conserve de boabe” fără zahăr, este posibil să fi fost un gust precis. Am încredere că boabele proaspete ar avea un gust mai luminos și mai viu.

Înainte ca valizele să fie despachetate, a fost o aruncare. Se prăjește mai întâi limbile de cod sau se prepară dulceața de boabe? În timp ce limbile de cod erau înghețate și dezghețate, mărturisesc, au fost prăjite mai întâi. Atât de multe povești de spus! Deschizând borcanul, degustarea a fost similară cu prima mea experiență și diferită. De data aceasta, am avut un cadru de referință și o memorie de gust din conservele din Trinity. Aș putea gusta aroma fructului de pădure și promisiunea transformării sale cu cea mai mică cantitate de zahăr. Acel „mușchi, musky, fără simț” era mai mult în miros decât aromă. Nu pot descrie aroma, deoarece nu este ca orice lucru pe care l-am gustat, dar nu este îndrăzneț.

Am făcut un blocaj destul de slab intenționat. Îmi plac fructele de pădure mai mari din ea. Experiența a fost una dintre experiențele alimentare canadiene pe care le-am avut pe lista mea de ceva vreme și sunt atât de încântat să cunosc acum acest boabe destul de bine. Nu intim: asta ar presupune creșterea și alegerea acestuia. Dar o știu.

Comentariul lui Tineke atunci când am discutat unde să găsim boia de la Trinity mi-a rămas: „Personal, Valerie, cred că această boabă este foarte bine cotată. Avem multe fructe de pădure delicioase, care cresc aici mai gustoase decât cea de copac. ” Deși nu aș schimba experiența mea de copac cu nimic, gemul de boabe de potârnici servit în fiecare dimineață la micul dejun la Hanul Artisan din Trinity a fost cu siguranță un „Oh, my!” experienţă.

Tineke mi-a împachetat o sticlă mare ca să o aduc acasă și cred că am stat și am mâncat întregul borcan cu o lingură într-o săptămână. Deloc prea dulce. Ușoară. Luminos. Îndrăzneț și plin de emoție la fel de colorat ca peisajul nostru din nordul Newfoundland-ului. Cu toate acestea, mă voi întoarce în Newfoundland. Odată ce te duci, îți sună numele. Vreau să-mi găsesc drumul printr-o mlaștină mlaștină timp de 2 ore pentru a găsi sub 2 litri de fructe de pădure cu care să fac o plăcintă. Oh, bucurie. Să le culegi și să gusti unul proaspăt? O altă experiență alimentară canadiană care este încă pe lista mea.