Pandemia COVID-19 a încetinit multe aspecte ale vieții sociale și economice a Chinei, agricultura și acvacultura fiind sub influență semnificativă atunci când produsele și capturile nu pot fi vândute la timp.

maximum

Publicul a acordat o mână de ajutor fermierilor, achiziționând produse proaspete direct de la locul de origine prin intermediul platformelor de comerț electronic, iar una dintre modalitățile de a ajuta acum este să mănânce midii.

În Rizhao, provincia Shandong, aproape 150 de milioane de tone de midii pluteau în mare din cauza noului focar de coronavirus, deoarece transportul și logistica la nivel național erau aproape stagnante. La un moment dat, midiile cu creștere rapidă reprezentau o amenințare la adresa ecologiei marine, darămite, costând banii și munca fermierilor care ar fi drenat.

Pe măsură ce viața revine treptat la normal în majoritatea locurilor din China, midiile proaspete sunt acum disponibile din abundență la prețuri foarte mici. În Shanghai, 0,5 kilograme de midii sunt doar 5 yuani și aproximativ 15 yuani de midii sunt suficiente pentru a împărți două împreună cu niște vin alb crocant și fructat.

Acum este cel mai bun moment pentru a savura midii proaspete la prețuri ieftine.

Scoicile se numesc haihong în China, ceea ce înseamnă „curcubeu marin”, iar în unele locuri sunt denumiți dancai. Sunt cultivate pe scară largă în Marea Galbenă, Marea Bohai și de-a lungul coastei de est.

Midiile proaspete, de înaltă calitate, au o textură grasă, cărnoasă, comparativ cu scoicile mai delicate și mai mici. Diferitii membri ai familiei midiilor au un gust foarte asemănător. Primul pas în a vă bucura de midii este să le curățați. Puneți-le într-un castron sau într-un lighean mare și înmuiați-le în apă timp de cel puțin o oră, astfel încât midiile să scoată orice nisip din sistemul lor. Frecați midiile cu o perie pentru a îndepărta murdăria și îndepărtați mica „barbă”. Orice midii care nu sunt bine închise trebuie aruncate deoarece sunt rele.

Midiile aburite sunt o modalitate rapidă de a vă bucura de aroma originală, necesitând doar câteva felii de ghimbir pentru a scăpa de pește. Scoicile au o aromă sărată distinctă, deci nu este nevoie de sare dacă doriți un gust mai ușor sau amestecați un sos simplu de sos de soia ușor, usturoi și chilis roșii.

Gătirea midiilor în sos de roșii și ierburi și servirea cu pâine prăjită face un fel de mâncare perfectă pentru brunch.

Midiile uscate sunt folosite de unii oameni pentru a face supă cu ingrediente precum tărtăcuța de iarnă sau prăjite cu legume cu aromă puternică precum prazul și ridichea murată.

Tocanita de peste corsica cu midii

Delicatese în scoici

În afară de midii, primăvara este un moment excelent pentru a savura crustacee, care sunt proaspete, ieftine, bogate în proteine ​​și sărace în calorii.

Melcii de râu sunt o delicatesă umilă de primăvară în China. Micile crustacee au doar mici bucăți de carne, dar esența consumului de melci de râu este distracția de a suge carnea cu sosuri bogate.

Melcii de râu picanți prăjiți cu o cantitate generoasă de ghimbir, usturoi, scallion și sos de chili este o gustare de casă, care se potrivește foarte bine cu berea rece. Oamenii adaugă, de obicei, niște lichior alb atunci când gătesc melcii pentru a elimina gustul de pește.

Melcii de mare mai mari, cu modelul lor pătat, sunt destul de scump, dar sunt mai ieftini primăvara. Un kilogram (aproximativ 100-120 melci) costă de obicei în jur de 100 de yuani când sunt în sezon. Acestea conțin mai multă carne decât melcii de râu și sunt gătite în general în vin de orez sau lichior pentru un gust mai puternic și mai aromat. Melcii de mare pot fi fierți și apoi înmuiați într-o saramură alcoolică picantă pentru a face un starter rece.

Scoicile sunt suculente în această perioadă a anului. Micile scoici sunt în jur de 10 yuani pe kilogram și pot face atât de multe feluri de mâncare delicioase și sănătoase. Diverse scoici au denumiri diferite în China, cum ar fi huage și wenge. Ele variază în mărime, dar împărtășesc metode de gătit similare.

Supa de scoici și tofu este un fel de mâncare rapidă și ușoară pentru primăvară și vară. Scoicile foarte proaspete și curate pot fi gătite cu tofu alături de legume precum roșii și broccoli pentru a spori aroma și culoarea. Sunt o opțiune excelentă pentru a obține proteine ​​și pentru a controla aportul de calorii.

Supa de scoici și tofu este un fel de mâncare rapidă și ușoară pentru primăvară și vară.

Cremă de ouă aburită cu scoici este o rețetă clasică locală. După ce ați introdus scoicile în apă pentru a dezgusta nisipul și murdăria, curățați-le bine și apoi fierbeți în apă până când se deschide coaja, apoi pur și simplu așezați-le deasupra unui amestec de cremă de ou (de obicei, raportul ou/apă caldă este 1: 2) și sigilați vasul cu folie de plastic, aburiți timp de aproximativ opt minute și condimentați cu sos ușor de soia și cu scallion tocat mărunt.

Scoicile proaspete prajite cu o doză mare de sos de chili, condimentele și condimentele sunt populare în zilele mai calde, mai ales ca gustări seara târziu. Cojile pot conține sosuri bogate foarte bine, iar textura fragedă a scoicilor este foarte satisfăcătoare.

Scoicile de ras sunt mai mari, mai cărnoase și mai scumpe. Acestea sunt de obicei aburite cu condimente minime, cum ar fi sos de soia, coapte în sare sau prăjite cu usturoi pentru a evidenția aroma umami. Prețul scoicilor de ras variază foarte mult în funcție de dimensiunile acestora.

Melci de mare în sos de vin

Midii de bere cu lăstari de bambus

În mod tradițional, midiile sunt gătite cu vin alb, unt, usturoi, șalotă și pătrunjel, dar iată o întorsătură de primăvară rețetei clasice care adaugă o aromă suplimentară de umami la midiile grase.

Ingrediente:

1,5 kilograme de midii

3 muguri de bambus proaspăt de primăvară

1 cutie de bere obișnuită (aproximativ 500 ml)

Ierbă proaspătă la alegere (poate fi pătrunjel, coriandru sau busuioc)

Sos ușor de soia, sare și ulei de măsline.

Randament: două până la trei porții

Curățați midiile conform instrucțiunilor de mai sus. Este un proces care consumă mult timp, dar midiile proaspete au adesea cochilii foarte murdare.

Curățați lăstarii de bambus și tăiați-i felii sau bucăți. Încălziți o oală (cu puțină adâncime) și adăugați un pic de ulei de măsline pentru a găti usturoiul tocat până când aroma iese, adăugați lăstarii de bambus și sotati ușor, condimentați cu sare și un pic de sos de soia ușor, adăugați jumătate cana cu apa si 2/3 din bere. Lăsați-l să fiarbă la foc mic până când lăstarii de bambus sunt gătite complet.

Dacă preferați să adăugați niște căldură, ardeii iute și cepele verzi pot fi gătite și în bulion pentru arome bogate, picante.

Adăugați midiile în oală și turnați restul de bere, închideți capacul astfel încât midiile să fie fierte până când sunt deschise, ceea ce înseamnă aproximativ opt până la 10 minute.

Aruncați midiile nedeschise și apoi serviți cu ierburi proaspete deasupra.