Populară brânză Calvander de la Chapel Hill Creamery este îngrijită cu dragoste în timpul procesului de îmbătrânire

local

Este întotdeauna o plăcere să folosim aceste pagini digitale pentru a împărtăși modalități prin care putem mânca și bea cu toții la nivel local. Săptămâna trecută, am fost încântat să scriu cu accent pe lactatele și cremeriile locale și pe producătorii de brânzeturi artizanale locale. Am început cu un tip de postare introductivă și acum extind subiectul și cu mai multe fotografii și un videoclip!

În interval de două zile, am vizitat patru lactate și cremării din Carolina de Nord. În plus, am adăugat în amestec doi producători de brânzeturi artizanale. Toate pentru a împărtăși detaliile despre unde și de ce ar trebui să mâncăm cu toții brânză locală.

Este sănătos pentru toată lumea să mănânce brânză locală

Urmează: videoclipul din segmentul Mâncare locală de brânză săptămâna trecută pe Charlotte Today de la WCNC. În plus, toate detaliile delicioase de pe fiecare dintre brânzeturile prezentate.

Dar mai întâi, să vorbim despre motivul pentru care este sănătos să consumi brânză în general și brânzeturi locale NC în special.

Nu există nicio îndoială că cumpărarea și consumul de brânzeturi și produse lactate locale sunt bune pentru economia locală.
Brânza locală provine din lapte local provenit din ferme lactate locale și regionale. Consumul de brânză ca parte a dietelor noastre zilnice este o modalitate minunată de a mânca mai sănătos. Și, în același timp, consumul local ajută la menținerea acelor ferme de lapte în afaceri, sprijinind economia noastră agricolă locală.

Aceste informații nutriționale de mai jos provin de la dieteticienii înregistrați la The Dairy Alliance. Sunt foarte apreciat față de prietenii mei de la The Dairy Alliance pentru ajutorul lor pentru a face posibilă această postare. Alianța reprezintă lactatele locale și fermierii de lapte. Iar dieteticienii de acolo vor să știți că consumul de lapte și consumul de brânză sunt întotdeauna o alegere sănătoasă.

Asigurați-vă că vizitați site-ul web Dairy Alliance pentru informații nutriționale despre toate produsele lactate. Și există și rețete. Inclusiv acesta pentru brioșe de șuncă și brânză elvețiană. Am încercat-o (este o rețetă plăcută pentru mulțime cu siguranță) și va funcționa bine cu oricare dintre brânzeturile din această postare!

Câteva întrebări frecvente nutriționale de la The Dairy Alliance

Brânza respectivă este a doua sursă principală de calciu alimentar din Statele Unite. Prima, desigur, este laptele. La fel ca laptele, brânza este o sursă de proteine ​​de înaltă calitate; și conține mulți nutrienți esențiali de care organismul nostru are nevoie în mod regulat, cum ar fi calciu, fosfor și vitamina A.

Iată câteva vești bune dacă aveți intoleranță la lactoză. Încearcă să mănânci brânzeturi mai ferme. Pe măsură ce brânzeturile îmbătrânesc, nivelul lactozei începe să scadă. Așadar, iubitorii brânzetelor intolerante la lactoză pot găsi brânzeturile îmbătrânite mai potrivite dietei tale.

Potrivit nutriționiștilor și dieteticienilor de la The National Dairy Council, un număr tot mai mare de cercetări sugerează că consumul de alimente lactate, indiferent de conținutul de grăsimi, este asociat cu îmbunătățirea sănătății oaselor, în special la copii și adolescenți. Cercetarea continuă, adăugând că consumul de produse lactate - cum ar fi brânza, laptele și iaurtul pot reduce, de asemenea, riscul de boli cardiovasculare, diabet de tip 2 și pot ajuta la scăderea tensiunii arteriale la adulți. Brânza este cu siguranță un aliment delicios și hrănitor care se poate încadra cu ușurință într-o dietă echilibrată.

Zâmbește și zice să mănânci brânză locală

În plus față de scriere, îmi place să împărtășesc informațiile din aceste posturi locale cu un segment la televizor. Această piesă, care a fost difuzată recent pe Charlotte Today, se află pe pagina mea de Facebook și a fost o distribuție populară pe social media. Verificați-l, apoi citiți mai departe pentru mai multe poze și detalii.

Uno Alla Volta Cheese - Charlotte NC

Mulți dintre voi care mi-ați urmat cursurile de gătit știți cât de mult îl iubesc pe Zack Gadberry, producătorul de brânzeturi din Charlotte. Chef transformat în brânză, Zack își vinde brânzeturile proaspete artizanale către mulți bucătari din zonă și restaurante. Linia include mozzarella, mozzarella afumată, burrata, ricotta și brânză de vaci.

Mozarella Uno Alla Volta, ricotta și brânză de vaci sunt disponibile în Charlotte în toate cele trei locații de Pasta și Proviziuni. Sâmbătă dimineață, cumpărați direct de la Zack la Matthews Community Farmers Market și de la familia sa extinsă la Charlotte Regional Farmers Market.

Am prezentat unul dintre preferatele mele, brânza de vacă Uno Alla Volta, în acest post recent Gătit cu lapte local. Postarea include, de asemenea, un videoclip de la un alt minunat North Carolina Dairy - Lutz Farms.

Pentru mai multe informații despre brânzeturile Uno Alla Volta, urmați-le pe Facebook și Instagram.

Chapel Hill Creamery - Chapel Hill NC

Această lactată fermă de lungă durată este un lider în industria brânzeturilor NC. Cremăria și lactatele sunt deținute și operate de Portia McKnight și Flo Hawley. Împreună produc brânzeturi proaspete premiate la nivel național și brânzeturi îmbătrânite.

Vacile Jersey ale cremei, un sunet prietenos de porc și un bou dulce numit Flint trăiesc toate la fermă. Facilitățile de fabricare a brânzeturilor și de îmbătrânire sunt la fața locului.

Ferma și lactatele nu sunt deschise în mod regulat vizitatorilor. Dar, Chapel Hill Creamery găzduiește zile anuale de fermă la care ar trebui să planificați cu siguranță să participați. Urmați-le pe rețelele de socializare pentru a afla detaliile. Această proprietate de 50 de acri este minunată, iar vacile de lapte de aici sunt incredibil de dulci.

Creamery este cel mai bine cunoscut pentru brânzeturile sale vechi Calvander și Hickory Grove; și brânza sa moale maturată, ca brie, Carolina Moon. Utilizați Calvander așa cum ați face cu orice gouda fermă sau Parmigiana. Hickory Grove este pentru topire - gândiți-vă la brânză la grătar, vă rog. Și aduceți Carolina Moon, la temperatura camerei, pentru a vă bucura de fructe proaspete, fructe de pădure, gem sau jeleu.

Aceste brânzeturi populare sunt pe multe liste de brânzeturi restaurant Charlotte. McKnight și Hawley continuă să păstreze totul local - chiar și până la numele fiecărei brânze CHC. Fiecare pseudonim are o poveste. Și, fiecare dintre aceste brânzeturi poartă numele unei părți din istoria și moștenirea zonei.

În plus, brânza Hickory Grove de la Chapel Hill Creamery este prezentată în fiecare joi la degustarea săptămânală de raclete a Orrman’s Cheese Shop. Nimic nu bate gustul brânzei topite calde. #TellThemHeidiSentYou

Alte brânză de cremă Chapel Hill de încercat

Brânza fermierilor CHC Dairyland Farmers la care am făcut referire în videoclip este o brânză proaspătă cu o durată de valabilitate mai scurtă. Prin urmare, nu este livrat adesea la Charlotte. Este luminos, proaspăt și delicios. Ar trebui să-l căutați la piețele fermierilor și la băcănii de specialitate, când veți vizita în continuare Triunghiul.

Noutatea pentru Chapel Hill Creamery este o brânză spălată cu coajă numită Danziger. Este numit cu dragoste pentru Papa Danziger, un imigrant austriac care a stabilit prima dată proprietatea care acum găzduiește Chapel Hill Creamery. Căutați-l în curând pe piață - este moale și cremos, cu un gust și o aromă încântătoare.

Brânză Boxcarr Handmade - Cedar Grove NC

La Boxcarr Handmade Cheese, proprietarii de cremă și brânzetorii Austin și Samantha Genke s-au inspirat din brânzeturile din Italia. Astfel, produc brânzeturi artizanale de inspirație italiană cu coajă incredibilă, folosind Jersey din Carolina de Nord de origine locală și lapte de vacă Holstein. În mai multe dintre soiurile lor, acestea încorporează adesea lapte de capră de la ferma lor sau de la lactatele vecine. Brânzeturile enumerate aici sunt toate brânzeturi robuste din lapte de vacă - toate soiurile de coajă spălate. Fiecare are o textură moale sau semi moale și o aromă și un gust copios, plin de corp.

Robiola lui Boxcarr este una dintre preferatele mele. Este realizat în două variante pe temă. Acesta, Robiola de la Rocket, prăfuit în cenușă vegetală care se întunecă pe măsură ce brânza începe să se dezvolte, este crustă aluată și ridată. Acest lapte de vacă pasteurizat este acidulat și luminos. Tăiat și adus la temperatura camerei corpul brânzei este cremos, gros și ușor curgător. Brânzetorii îl descriu ca având gustul de ciuperci prăjite cu unt și migdale prăjite. O numesc delicioasă.

De asemenea, am prezentat brânzeturile Lissome și Nimble ale Boxcarr. Primul este o brânză de lapte de vacă ușor fermă, încărcată cu bere, asemănătoare cu clasicul italian, Taleggio. Coaja Lissome își ia nuanța portocalie de a fi spălată în bere și îi pasă în timpul procesului de îmbătrânire.

Nimble este o brânză similară, ușor mai fermă și puțin mai blândă. Ambele sunt delicioase cu mere și pere sau pătate pe o pâine franceză sau italiană crustă.

Multe dintre brânzeturile Boxcarr sunt disponibile local la Orrman’s Cheese Shop de la 7th Street Market și la The Loyalist din Matthews. În prezent, Mere’s in Dilworth prezintă în prezent Rosie Robiola a lui Boxcarr.

Ochelari de sticlă în Fairview NC și în Columbus, NC

Vești mari sunt lucrările pentru această NC Creamery locală!

Ferma originală și foarte popularul magazin de brânzeturi sunt situate în Fairview Nc, chiar în afara Asheville. Anul trecut, proprietarii de Look Glass Jen și Andy, au extins operațiunea, achiziționând lactatele care furnizează laptele pentru brânzeturile lor.

Iarna aceasta lucrează la fermă - o proprietate bucolică de 226 acri. Looking Glass va continua să funcționeze în magazinul lor de brânzeturi Fairview. În primăvara și vara anului 2019, căutați primul dintre numeroasele evenimente la fermă la proprietatea Columbus NC. În curând va fi și o brânză!

Looking Glass Creamery este probabil cel mai bine cunoscut pentru o brânză numită „Chocolate Lab”. Chocolate Lab este o brânză cu coajă spălată. De-a lungul procesului de îmbătrânire, fiecare rundă de brânză este ușor scăldată manual cu Black Mocha Stout de la Highland Brewing Company, apoi rundele de brânză sunt terminate cu o frecare de pene de cacao zdrobite din French Broad Chocolate.

La Looking Glass Creamery, ei produc, de asemenea, mai multe soiuri de brânză albastră, inclusiv o varietate numită Green River, pe care tocmai o iubesc. Este bogat și cremos și suficient de puternic.

De asemenea, nou la lactate, o brânză elvețiană alpină numită Bearwallow. Este o brânză mai blândă - perfectă pentru topire, preparare la grătar și feliere pentru a se îngrădi ca parte integrantă a unui șuncă clasică și brânză pe secară.

În sfârșit, vă las cu un alt clasic Looking Glass Creamery un topit în gură sos de caramel în stil dulce-de-leche numit Carmoolita. Lingură peste înghețată, stropeste peste pâine prăjită sau pur și simplu mănâncă-o cu lingura. Nu cumpărați doar un borcan - veți dori să aveți în permanență un plus la îndemână.

Guernsey Girl Creamery în Shelby NC

Guernsey Girl este cea mai mică dintre toate cremele pe care le prezint în această postare. Cu toate acestea, producător de brânzeturi și fermier de lapte, Ashely Bridges este un producător de lactate din a 4-a generație din Carolina de Nord. Ashley face brânză Cheddar, caș de brânză și chevre moale de lapte de vacă, toate făcute cu lapte de la vacile Golden Guernsey ale lactatelor.

Brânzeturile Guernsey Girl sunt disponibile la magazinul agricol chiar de la proprietatea din Shelby la 3370 Bridges Dairy Road. Puteți verifica pagina lor de Facebook pentru detalii.

Hidden Gem Alert: Restaurantul Honey Hog din Fallston, NC

Cașurile de brânză Guernsey Girl sunt disponibile în mod regulat la restaurantul Honey Hog din Fallston, NC. Restaurantul este chiar pe drumul de la cremă. Bucătarii de la pâinea Honey Hog și prăjesc aceste caș proaspăt și le servesc cu o laterală de fermă. Da, cred că o voi face !

Brânză județeană Ashe - West Jefferson, NC

Ultima brânză din această rundă Eat Local este brânza Ashe County. Aceasta este cea mai veche operațiune de brânză din Carolina de Nord. A fost inițial deschisă de compania Kraft și, deținută acum în mod independent, este încă cea mai mare operațiune de fabricare a brânzeturilor din stat.

Aici producătorii de brânzeturi obțin lapte local și regional. Județul Ashe nu este o fermă, ci locul său distractiv pentru a vizita elementele de bază. Mergeți pentru a vedea cum sa făcut și distrați-vă la cumpărături în povestea Ashe County Cheese (care, apropo, are o nouă secțiune de bomboane). Veți găsi un program al sesiunilor de preparare a brânzeturilor din județul Ashe pe site-ul lor web.

În Charlotte puteți amenda brânzeturile din județul Ashe la o mulțime de magazine agricole locale și la Charlotte Regional Farmers Market joi - duminică la standul All Natural Farms din clădirea B; și sâmbăta la standul Clearview Farms din clădirea A.

Iartă franceza mea, dar iată cum să tai corect brânza 🙂

Când vine vorba de cuțite pentru brânză, nu există o mărime potrivită tuturor. Brânzeturile proaspete se întind ușor cu un cuțit de unt. Brânzeturile mai moi, precum Chapel Hill Creamery Carolina Moon, Boxcarr Robiolas sau Looking Glass Creamery Green River Blue au nevoie de un cuțit care să nu se lipească de brânză pe măsură ce feliați. Pentru cele mai bune rezultate, folosiți un cuțit ca cel prezentat aici, cu marginea zimțată și lama deschisă. Brânzeturile mai ferme, precum Chapel Hill Creamery Calvander, sunt perfecte pentru răcire; veți găsi o răzătoare de mână sau microplane funcționează bine. Pentru brânzeturi puțin mai ferme, cum ar fi Looking Glass Bearwallow sau Guernsey Girl Creamery Milkhouse Cheddar, utilizați un feliator pentru cel mai simplu mod de a tăia și servi.

Și iată un mic sfat. Când tăiați o pană de brânză pentru a servi, nu începeți la sfârșit. Brânzeturile îmbătrânesc din exterior până la mijloc. Pentru cea mai completă aromă, veți dori să serviți o felie care merge de la coaja mai fermă până la mijlocul mai moale.

Vrei harta?

În timp ce călătoream de la lactate la lactate, pentru distracție, am decis să fac o hartă care să documenteze aventurile mele de degustare a brânzeturilor. Planul meu este să adaug pe hartă pe măsură ce continui să vizitez alte lactate din stat. Între timp, sunt fericit să vă împărtășesc acest lucru pentru a imprima și a continua să îl folosiți ca punct de referință.

Pentru mai multe locuri în care puteți mânca și bucurați-vă de brânză locală NC, consultați traseul de brânză din Carolina de Nord de Vest și traseul de brânzeturi NC, care conține lactate și creme în partea de mijloc și de est a statului. Ambele organizații au, de asemenea, hărți excelente pentru imprimare; și sponsorizați festivaluri locale de brânzeturi NC la care veți dori să participați. Asigurați-vă că ați spus #ThemHeidiSentYou !

Sunteți invitați cu cordialitate să reveniți pentru mai multe

Sper că ți-a plăcut această postare. Dacă doriți să citiți mai multe, vă invit să vă abonați la HeidiBillottoFood.com introducând adresa de e-mail unde vi se solicită în coloana din dreapta sus a paginii mele de pornire.

Fiecare postare va veni direct în căsuța de e-mail în momentul în care va fi difuzată și veți fi la curent cu bucătarii locali, restaurante, călătorii axate pe mâncare, seria mea amuzantă de cursuri de gătit și multe alte moduri de a mânca și bea local.