plăcintă

Ultima actualizare pe 18/03/2020 de Adina

Gibanica - o rețetă sârbească pentru o delicioasă plăcintă cu brânză stratificată sau pita de brânză făcută cu aluat phyllo sau yufka și multă brânză.

Gibanica este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din Serbia. Se compune în principal din straturi de aluat și multă brânză, o rețetă ușoară, rapid de asamblat și care va satisface cu siguranță majoritatea oricui.

REȚETĂ GIBANICA

Spun că majoritatea oricui se gândește la soacra mea, care este o mâncătoare atât de pretențioasă, uneori este o durere. S-a uitat doar la plăcintă și expresia ei a fost brusc atât de chinuită, încât nu știam dacă să râd sau să plâng.

Cu adevărat frică de mâncare, vă spun, știu doar câțiva copii mai răi decât ea, mulțumesc lui Dumnezeu nu copiilor mei ... Când am întrebat-o dacă nu ar vrea măcar să o încerce, doar un pic, a spus: „Ce este asta. Se pare că există conopidă înăuntru ... Panica din vocea ei! Fără cuvinte pentru asta.

Pentru că, chiar dacă a fost conopidă, conopida este bună, totuși niciun motiv pentru a bloca complet ceva. Altfel mănâncă conopidă.

Dar nu lăsați acest lucru să vă dezamăgească de această uimitoare Gibanica, este una dintre cele mai bune plăcinte cu brânză pe care le-am făcut vreodată, asemănătoare cu propria mea plăcintă cu brânză savuroasă cu Quark, Feta și iaurt, dar oarecum diferită. Îți vor plăcea straturile de patiserie umplute cu acea brânză sărată și reconfortantă, totul atât de moale și satisfăcător.

Și eram cinci adulți și doi copii mâncând și, cu excepția soacrei mele, toată lumea a iubit plăcinta. Mai ales oaspeții noștri, nu mai avuseseră niciodată așa ceva și nu puteau înceta să mănânce plăcinta și îmi tot spuneau că este la fel de bun ca tortul și, deși nu este dulce, aproape ca un desert.

PIATRA DE BRANZ SERB

Gibanica este o marcă comercială în Bucătăria sârbească. Puteți cumpăra această plăcintă cu brânză sărată în fiecare colț, este coaptă în fiecare familie, există chiar și festivaluri dedicate gibanica. Alte țări foste iugoslave au propriile versiuni ale gibanica, dar sârbii susțin că versiunea lor este gibanica adevărată și originală.

Gibanica a fost creată sub influența bucătăriilor austriace și turcești. Potrivit Wikipedia, gibanica este „un tip de strudel stratificat, o combinație de influențe turcești și austriece în diferite bucătării din fosta Iugoslavie - strudelul este cel mai adesea asociat cu bucătăria austriacă, dar a fost de fapt produsul de patiserie turcesc baklava, introdus în Austria în 1453, care a pus bazele strudelului ”.

Gibanica poate fi mâncată la orice sărbătoare din Serbia, nu numai de Crăciun sau Paște, de exemplu, ci la nunți, petreceri și așa mai departe, mai ales dacă au o notă tradițională. În aceste situații este servit în principal ca aperitiv.

Cu toate acestea, Gibanica sau Plăcinta cu brânză sârbă nu se mănâncă doar ca aperitiv. Dacă alegeți să-l mâncați pe stradă, îl veți lua pe mână și îl veți lua ca gustare. Mulți sârbi îl mănâncă la micul dejun cu niște iaurt. Sau l-ai putea lua la prânz ca prim fel de mâncare sau seara. Gibanica poate fi servită caldă sau rece, poate fi reîncălzită și se păstrează destul de bine la frigider pentru câteva zile.

De fapt, am gătit această gibanică sâmbătă. Astăzi este miercuri și tocmai am luat la micul dejun o bucată de gibanică rece, ultima bucată. A fost delicios, un pic mai umed și chiar mai moale decât sâmbătă, dar bine. Am uitat iaurtul de deasupra ... poate data viitoare.

CUM SE FACE GIBANICA?

Din anumite motive, mulți oameni (inclusiv eu acum câțiva ani) cred că este dificil să faci acest tip de plăcintă.

Ei bine, s-ar putea deveni dificil dacă încercați să vă faceți propria patiserie, acest fel de foi de patiserie ultra subțiri sunt o lăutărie de făcut. Dar, în zilele noastre, acest lucru este cu adevărat inutil.

Cumpărați un aluat phyllo/filo sau yufka de bună calitate și tot ce trebuie să faceți este să deschideți pachetul respectiv și să plasați plăcinta.

Pentru a face plăcinta de brânză sârbă începe prin a face umplutura de brânză. Sârbii folosesc o brânză de vacă albă tradițională, care poate fi cumpărată de la piețele fermierilor și care conferă gibanica gustul său specific. Cu toate acestea, deoarece acest tip de brânză nu este disponibil în afara acestei regiuni, a trebuit să se găsească înlocuitori.

Am înlocuit brânza tipică cu un amestec de brânză feta de vacă, brânză de vaci, smântână și lapte integral. Pentru a face umplutura, dați brânza feta într-un castron mare și amestecați-o aproximativ cu o furculiță. Adăugați ingredientele rămase, inclusiv ouăle și adăugați sare după gust. Cantitatea de sare de care aveți nevoie depinde de cât de sărată este brânza feta, ar trebui să încercați cu siguranță amestecul și să adăugați sare în consecință.

Amestecul va fi curgător, nu vă faceți griji, ar trebui să fie așa. Motivul pentru care este atât de curgător este că veți înmuia foile de aluat phyllo sau yufka în această suspensie, le veți zdrobi și așezați-le în vasul de plăcintă, care a fost căptușit mai întâi cu un strat dublu de aluat. Când ați terminat, turnați și umplutura de brânză rămasă în vas și acoperiți plăcinta cu ultimele două foi de aluat.

Am folosit aluat de yufka, deoarece acesta este foarte ușor disponibil în Germania (și, prin urmare, mai ieftin decât aluatul de filou sau strudel). Dar aluatul de filou sau strudel poate fi substituit. Am folosit întregul pachet de aluat, dar folosesc câte foi de aluat cât este nevoie pentru a umple și a acoperi plăcinta. Aluatul rămas ar trebui să fie foarte bine ambalat și utilizat în câteva zile.

Iată câteva idei pentru mai multe rețete yufka/phyllo, în cazul în care sunteți interesat:

Rolluri de spanac albanez la cuptor cu feta

Plăcintă cu brânză de tăiței maghiară cu stafide

Plăcintă slabă cu dovleac și scorțișoară: vegană, cu conținut scăzut de grăsimi și zahăr

Yufka sau Phyllo Rolls cu castane, resturi de curcan și ierburi

CUM SE STRATEAZĂ GIBANICA?

  • Când lucrați cu acest tip de straturi subțiri de aluat, tot ce trebuie să aveți grijă este să nu lăsați aluatul să se usuce. Deschideți pachetul de aluat numai după ce ați făcut umplutura pentru plăcinta de brânză sârbă. Pregătiți și vasul de copt.
  • Odată ce pachetul de aluat este deschis, lucrați destul de repede și asigurați-vă că acoperiți întotdeauna aluatul pe care nu îl utilizați cu un prosop umed pentru a preveni uscarea acestuia. Scoateți foile de aluat din pachet doar după cum aveți nevoie de ele și păstrați-le acoperite altfel.
  • Mai întâi tapetați vasul de copt ușor uns cu două straturi de aluat. Foile de aluat ar trebui să atârne peste marginile vasului de copt, când ați terminat de umplut plăcinta, o veți sigila folosind aceste bucăți de aluat suprapuse.

  • Așezați vasul cu suspensia de brânză lângă vasul de copt. Scoateți o foaie de aluat din pachet, sfărâmați-o puțin (nu contează dacă se rupe puțin) și înmuiați-o și treceți-o prin amestecul de brânză.
  • Apăsați-l ușor în mână pentru a da o formă rotundă aspră și așezați acest aluat mototolit în vasul de copt. Este cam dezordonat, dar asta nu ar trebui să fie o problemă, așa stau lucrurile uneori în bucătărie. Doar asigurați-vă că vasul cu nămol de brânză stă foarte aproape de vasul de copt, astfel încât să puteți minimiza mizeria de pe suprafața de lucru.

  • Îndoiți foile de aluat suprapuse peste plăcintă. Luați ultimele două foi de aluat și așezați-le și peste plăcintă. Perieți partea superioară a plăcintei cu un amestec de apă fierbinte și ulei și lăsați-o să se înmoaie pe blat în timp ce preîncălziți cuptorul, cuptorul meu de convecție are nevoie de aproximativ 10 minute pentru a se încălzi.
  • Coaceți gibanica timp de aproximativ 45 de minute sau până devine aurie și se pune.

CUM SE SERVI GIBANICA?

După cum sa menționat mai sus, gibanica poate fi servită caldă sau rece. O puteți lua la micul dejun, rece și cu niște iaurt. Puteți să-l luați la prânz, fierbinte și cu o salată pe partea laterală sau cu niște Ajvar, îl puteți lua ca prim fel de mâncare înainte de un fel de mâncare mai substanțial sau îl puteți lua la cină, fie rece, fie fierbinte.

Gibanica poate fi reîncălzită la cuptor și se păstrează bine câteva zile la frigider.

Sper că vă bucurați de această serie pe Unde este lingura mea cu rețete din țările care participă la Cupa Mondială FIFA. Știu că eu și familia mea ne bucurăm în totalitate, astfel am avut șansa să ne bucurăm de niște feluri de mâncare uimitor de delicioase, pe care poate că nu le-am fi cunoscut altfel. Unele preferate sunt acest pui portughez Peri Peri sau aceste lamingtoni australieni.