Împărtășirea înseamnă grijă!

Gibanica sârbă umplută cu brânză este sărată, ușor sărată și cu totul captivantă. Este mâncare de petrecere perfectă. De fapt, l-am gustat mai întâi la o petrecere, servit ca aperitiv.

După ce am mâncat mai mult decât o parte din bucatele gustoase, am întrebat cine le-a făcut. A fost o prietenă sârbă a gazdelor, care a învățat să facă Gibanica de la mama ei. Când am cerut rețeta, ea a început să o reciteze în memorie. Soțul meu stătea în apropiere. Bine instruit ca soț al unui blogger, el a apucat o bucată de hârtie și a notat ingredientele și temperatura/momentul cuptorului în timp ce vorbea. I-am dat un sărut pentru că a fost atât de îngândurat, am ascuns bucata de hârtie în poșetă și am așteptat cu nerăbdare să recreez Gibanica acasă.

aluat fillo

Petrecerea a fost încântătoare. În timp ce mâncarea bună ajută, oamenii sunt cei cheie. În acest caz, mulțimea era plăcută și diversă. Sârba care mi-a dat rețeta este căsătorită cu un croat bosniac. Cuplul care a dat petrecerea este o femeie braziliană catolică căsătorită cu un bărbat american al cărui tată evreu a fugit din Ungaria în perioada de pregătire a celui de-al doilea război mondial. S-au întâlnit cu toții la Vocea Americii, unde brazilianul lucrează într-o secțiune care oferă transmisii în Orientul Mijlociu. Alții la petrecere au inclus un israelian, mai mulți irlandezi americani și eu, nepoata unui imigrant evreu român. Am râs, am mâncat și am vorbit ore întregi.

Înapoi la Gibanica. M-am tot gândit la această patiserie sărată și nu doar pentru că era delicioasă. Singura mea cunoaștere a Serbiei înainte de partid a fost teribila violență etnică dintre sârbi și croați bosniaci la mijlocul anilor '90. Era greu de imaginat că cuplul pe care tocmai îl întâlnisem se căsătorise, sfidând înțelegerea mea limitată a celor două grupuri etnice. A-i auzi vorbind despre familia lor și a-și da seama că nu au permis ca ura să se învârtă în jurul lor pentru a interfera cu căsătoria lor a fost cu adevărat inspirator.

Așa că mi s-a părut că a face Gibanica ar fi propriul meu mod de a aduce un omagiu ideii de a aduce oamenii împreună prin mâncare. Să ne sărbătorim tradițiile reciproce și să mâncăm împreună este mult mai productiv decât fiecare care rămâne în lumile noastre mici, bazându-ne pe stereotipuri despre oameni despre care știm cu adevărat puțin sau nimic.

Când am recuperat notele despre Gibanica, soțul meu scrisese atât de atent la petrecere, mi-am dat seama că nu includeau nicio instrucțiune, cu excepția timpului de coacere. Bine. M-am apucat să lucrez cu lista ingredientelor și cu memoria mea. După ce am adăugat mărar, modificând alte câteva ingrediente, am făcut patiseria din memorie, scriind indicații pe măsură ce mergeam.

Mi-am copt versiunea într-o tigaie de 9 x 11 ″ și am tăiat bucățile ceva mai mari decât cele delicate pe care le-am avut prima dată când am gustat Gibanica. Cu o salată și supă, sârba Gibanica a făcut o cină minunată.

Sârba Gibanica este un concept simplu; o umplutură de ouă, lactate și doar un indiciu de ierburi și piper, între teancuri de foi de aluat de fillo și coapte până se rumenesc deasupra.

Umplutura este de făcut. Practic, aruncați toate ingredientele împreună, inclusiv cel pe care prietenul meu de prieten a spus că este esențial - seltzer. Ador ricotta de casă, dar în acest caz am folosit cumpărat de la magazin. Mă îndoiesc că a făcut o mare diferență.

Singura parte care s-ar putea să vă arunce - și care poate determina unii să evite în totalitate această rețetă - este aluatul fillo. Dacă ați mâncat baklava, o patiserie dulce, cu miere și nuci din Grecia și Orientul Mijlociu, ați mâncat aluat fillo. La fel ca baklava, sârba Gibanica are straturi de fillo cu ulei sau unt pulverizat sau periat pe fiecare. Pentru fotografii despre modul în care funcționează straturile, consultați postarea mea din 2012 pe baklava amicii mele Jeannie. (Vă rog să scuzați calitatea fotografiilor. Sunt din zilele camerei mele de fotografiere, aproape fără editare. Totuși, acestea arată cum arată și cum să o folosiți.)

Multe, sau poate chiar cele mai mari băcănii sau alimente din Orientul Mijlociu, vând aluat fillo în secțiunea congelator a magazinului. Vine în cutii lungi și subțiri care conțin 1 lire de foi subțiri de aluat, îngrămădite una peste alta și rulate sau pliate.

Deși poate părea intimidant, nu este nevoie să vă „temeți de fillo” dacă urmați aceste câteva sfaturi: