rising

Consumul de insecte nu mai este un astfel de tabu: conform statisticilor, 8 persoane din 10 le consumă ca parte a dietei lor. Cu toate acestea, ceva trebuie să se schimbe radical, mai ales dacă bucătarii francezi s-ar implica: Franța vede mâncarea insectelor ca pe o problemă ecologică. Ecolò, se numește: plin de proteine, minerale, mai puțină energie este destinată creșterii lor comparativ cu bovinele.

Trecerea de la foie gras la gărgărița roșie de palmier cu ulei de trufă, sau de la friptură tartară la viermi cu brânză feta și sfeclă roșie, de la stridii la scorpioni de apă cu ardei și usturoi negru, nu este o faptă ușoară. Nu departe de turnul Eiffel, ei încearcă și sunt siguri că efortul lor va salva planeta. Le Festin Nu și-a deschis porțile în Montmartre din Paris (Arondismentul 18) în octombrie. „The Naked Meal”, așa cum este tradus, este un bistro care servește insecte în meniu. Presa franceză nu se poate opri din a vorbi despre aceasta, subliniind cât de scurgătoare poate fi carnea pentru resursele Pământului, în timp ce peștii se sting, și indică viermii și lăcustele drept destinul alimentar suprem al oamenilor. Chipurile intrigate și amuzate ale clienților nu fac decât să confirme ce bucătar Eli Daviron spune: „Consumul de insecte este o formă de transgresiune”. Dacă nu sunteți convins, Daviron explică faptul că o lăcustă are gust ca fructele de mare sau fructele uscate, pe partea crustă ".

Ideea a traversat oceanul până la un restaurant numit Antojeria La Popular, în sat. Au început să servească tacos cu greieri, hamburgeri cu lăcuste și sos de chili, un fel de mâncare pe care ulterior l-au numit Grass-Whopper. Cu toate acestea, întorcându-ne în Franța, premiul pentru cel mai mult experiment este pentru bucătar David Faure, Stea Michelin în 2010, care a încercat ceva nou la restaurantul său Aphrodite, din Nisa. Deja în luna mai, începea să introducă insecte în meniul său Alternative Food. Printre felurile de mâncare oferite, o cremă bavariană cu mazăre și morcovi acoperite cu viermi sau greieri prăjiți în hrișcă și foie gras.

Poate că el a fost inspirația pentru un restaurant londonez care servea tarantula prăjită, scorpioni regi și desert de ciocolată cu viermi de mătase, furnici, viermi și porumbei, pentru a sărbători 85 de ani de la un serviciu de combatere a dăunătorilor și exterminator numit Rentokil. FAO consideră că insectele pot salva planeta și pot elimina foamea în lume în țări precum Thailanda - un lider în cultivarea insectelor - și Franța are prima companie care cultivă insecte în scopuri culinare. Compania se numește Micronutris: puteți cumpăra o cutie cu cinci teme diferite, sau o cutie de treizeci de greieri pe Insecte comestibile, pe Mangeons des insectes, puteți găsi faimoasele insecte Macaroons; acestea au fost create de bucătarul de patiserie Guy Roux folosind produsele Micronutris. Bucătăria de mâine ar putea păstra și alte surprize, cum ar fi mașini și ustensile noi: Mansour Ourasanah a creat Kitchen Aid pentru familia americană, este o vază în care să cultive și să omoare insecte comestibile, a fost redenumită Lepsis. La Viena, Katharina Unger a proiectat ferma 432, o mașină care poate produce jumătate de kg de larve pe săptămână.

Atenție, restaurantele renumite ar putea începe să adauge tot felul de sosuri și insecte în meniul lor. Dacă credeți că este prea nervos, amintiți-vă că nu este nimic neobișnuit în China. În Shanghai, este aproape obișnuit să auziți un chelner punând următoarea întrebare unui expat: „îți pasă de mai mult de patru picioare?”. S-ar putea să nu pună această întrebare în viitor.