Într-o broască țestoasă: În lucrarea sa junioră despre „revoluția gastronomică” a Peru, Alice Wistar folosește un sursă primară neconvențională - mâncare - pentru a discuta despre performanța culturală a identității peruviene. Pe parcurs, folosește aspectul fizic al acestor imagini de pe pagină pentru a ilustra și a contribui la argumentarea ei. Pe lângă utilizarea lucrării de un set neobișnuit, interdisciplinar de surse, este, de asemenea, remarcabil pentru orientând de dovezi și metode de analiză.

descărcați PDF tipărit

Fragment/Alice Wistar
peru

Nu același lucru se poate spune despre mâncarea de la Central, Maido sau Astrid și Gastón. Analizând aceste vase (Fotografiile 19-22), apar rapid câteva diferențe critice la nivel de suprafață: există multe componente, adesea separate ale fiecărui vas, plăcile (sau obiectele care acționează ca plăci) au tendința de a ocupa cel mai mult spațiu, fiecare fel de mâncare este prezentat diferit față de cel din fața sa, iar dimensiunile porțiilor sunt minuscule. Deja, la nivelurile lor de suprafață, există un contrast puternic între mâncarea din Yaca și cea din Lima.

Dar să mergem acum un pic mai adânc. Spre deosebire de mâncarea din Yaca, felurile de mâncare servite în restaurantele de lux din Lima sunt menite să „transmită un peisaj”, așa cum sugerează sociologul Priscilla Parkhurst Ferguson, subliniind aspecte specifice culturii peruviene (104). Voi prezenta câteva exemple. Al doilea din cele șaisprezece meniuri de degustare servite la Central, „marginea deșertului”

(Foto 23), prezintă trei alimente principale: alge marine (stânga), arici de mare (dreapta jos) și cactus (mijloc). Interesant este că modul în care cactusul este pregătit și placat amintește remarcabil de un loc din Peru numit Maras, unde frumoasele săruri atrag mulți turiști internaționali (Foto 24). Se pare că cactusul este propriul său plat în miniatură - unul care își transportă consumatorii direct în peisajul în care aparține.

transportă-ne la vechile ruine incașe. În analiza atentă a acestor feluri de mâncare, se poate vedea cum singurii patru cartofi serviți în aceste restaurante nu sunt doar cartofi, ci servesc mai degrabă ca vehicule pentru altceva, fie că este vorba despre un tip de mâncare mai sofisticat și mai sofisticat, cum ar fi mielul sau kumquatul. miere manjar blanco (un tip de cremă de lapte dulce), sau o destinație culturală peruviană. Spre deosebire de Yaca, în restaurantele de lux din Lima, nu există loc pe farfurie pentru alimente obișnuite și ieftine, precum orez, paste, porumb și cartofi - și, dacă există, este pentru că au fost cumva complicate în altceva în întregime . Întrucât scopul în acest caz nu este să hrănească, ci mai degrabă să „transmită un peisaj” și să ofere o performanță culturală pentru consumatorii bogați și bine hrăniți, în formele lor cele mai simple, alimentele de bază ale dietei peruviene sunt invizibile în aceste feluri de mâncare (Ferguson 104).

Comentariul autorului/Alice Wistar

Acest extras este din prima mea lucrare intitulată „Eating Peru: Critical Analysis of the Gastronomic Revolution Through Food”. În calitate de foodie și concentrator spaniol, am decis să scriu primul meu JP despre bucătăria peruviană. Am reușit să obțin finanțare (datorită Princeton!) Pentru a călători în Peru o lună, unde am mâncat amândoi în unele dintre cele mai bune restaurante din lume și am lucrat la o fermă rurală de cobai într-un oraș de treizeci și șase de persoane. Nu eram sigur că voi intra în experiența mea care ar fi întrebarea mea de cercetare sau chiar o idee vagă despre ceea ce aș putea argumenta. În schimb, am călătorit în Peru cu o minte deschisă și un entuziasm să văd ce însemna așa-numita „revoluție gastronomică” și cum s-a intersectat cu bucătăria tradițională peruviană. În timp ce o serie de articole, conversații, fotografii și observații sunt în cele din urmă cele care mi-au ghidat procesul de scriere, interesul autentic pe care l-am avut pentru acest subiect a fost, fără îndoială, componenta cea mai critică în acest studiu.

Deci, cum m-am descurcat exact cu arhiva mea? În afară de a face sute și sute de fotografii, după experiențele mele de a lucra ca chelneriță improvizată pentru o fermă de familie din Yaca și de a mânca în medie cincisprezece farfurii de mâncare în cele mai bune restaurante din a șasea, a șaptea și a treizeci și nouălea din lume, am scris descrie-mi toate observațiile, gândurile, întrebările și alte idei într-un mic jurnal. Am scris până când creierul sau încheietura mea au început să mă doară din cauza gândirii sau a scris prea mult. Sincer să fiu, abia la o lună după ce am ajuns în campus în toamnă și am citit o varietate de articole despre diferitele opinii pe care le aveau cercetătorii cu privire la bucătăria peruană, am început să decid care dintre multele întrebări pe care le scrisesem pe care am vrut să le urmăresc cel mai mult., și că schița și argumentul meu real au început să prindă contur.

La început, am planificat să folosesc fotografiile mele doar pentru a-mi susține argumentele (de exemplu, uite cât de diferită este mâncarea, uite cât de elegant este, etc.). De fapt, în prima mea schiță, am inclus literalmente fotografiile în apendice. Au existat două comentarii critice din partea profesorului meu, Germán, la seminarul meu junior, care m-au inspirat să mă ocup de eseul meu într-un mod diferit - unul care a implicat o analiză intensă și detaliată a numeroaselor mele fotografii. Primul a fost când am scris doar trei pagini din schița mea, Germán a subliniat importanța includerii fotografiilor mele direct în cadrul lucrării. Al doilea comentariu a venit după ce am scris șase pagini din proiectul meu și l-am reorganizat astfel încât fotografiile mele să fie toate în ziar. Mai exact, Germán a menționat prezența versus absența capetelor de pește în două dintre fotografiile mele - placa de piranha necomestibilă din Central și cei trei pești prăjiți din Yaca - comentând cum capetele de pește nu sunt de fapt comestibile, astfel încât a fost interesant că au fost incluse în farfuria din Yaca și folosită ca farfurie în Central, al șaselea cel mai bun restaurant din lume. Pentru mine, această observație a fost, sincer, uluitoare și a stârnit numeroasele analize detaliate care vor veni mai târziu în eseul meu, dintre care multe le puteți vedea în extrasul lucrării mele de mai sus.

Cea mai bună parte a feedback-ului lui Germán în acea zi a fost că, în afară de faptul că mă motivase doar să privesc mai atent toate imaginile mele și să fac comparații între ele, m-a emoționat și fascinat de subiectul meu într-un mod care m-a făcut să mă bucur cu adevărat să scriu JP. După acea zi, am început să campez în Biblioteca Seminarului Teologic (preferatul meu și obligatoriu, dacă nu ai fost!) 5-6 ore la sfârșit de săptămână, uitându-mă la fotografiile mele și căutând legături interesante între ele. Și, deși la început tocmai m-am concentrat asupra mâncării, mi-a trecut prin minte că ambianța și limbajul folosit în restaurante față de Yaca în meniuri erau diferențe interesante de luat în seamă. În esență, am început să folosesc fotografiile și experiențele mele singur pentru a susține orice opinie științifică pe care încercam să o argumentez pe parcursul eseului meu. Cu alte cuvinte, procesul meu de scriere a fost, așa cum îmi place să-l numesc, o avalanșă auto-motivată de observații alimentare atrăgătoare, cu o mulțime de lecturi strânse pe lateral.

Comentariu editor/Leina Thurn

Când majoritatea cărturarilor consideră „surse”, se gândesc la articole din jurnale, statistici, poezii sau rezultate ale experimentelor. Mâncarea nu face de obicei lista, și este de înțeles: este ceva atât de obișnuit încât tinde să scape chiar și de ochii de șoim ai cărturarilor înfometați de subiecte publicabile. Și totuși, tocmai pentru că mâncarea este atât de banală încât poate fi cea mai bună sursă primară, în special pentru cei care studiază societățile umane. Ceea ce mănâncă oamenii poate reflecta unde și cum trăiesc, precum și tradițiile, identitățile și chiar credințele lor. Mâncarea este un microcosmos al culturii în sine. Și văzând că culturile din America Latină fac obiectul interesului științific al lui Alice Wistar, ce sursă mai bună pentru cercetarea ei a fost acolo, în afară de alimentele din America Latină?

În lucrarea sa de toamnă junior, ea se concentrează pe ceea ce a fost numită „revoluția gastronomică” în Peru, o mișcare care a introdus stiluri de gătit străine în orașele țării și a redefinit bucătăria peruviană urbană ca vârf al lumii culinare. Alice folosește în mod specific revoluția gastronomică ca obiectiv prin care să studieze construcția și performanța unei culturi și identități naționale peruviene. Procesul ei de cercetare nu este doar inspirator - plecarea în străinătate pentru a gusta unele dintre cele mai bune preparate din lume pe dolarul Princeton - dar utilizarea ei a mâncării peruviene ca sursă principală este ceea ce face ca argumentul ei despre o performanță culturală peruviană să fie atât de reușit și captivant.

Alice își începe argumentul cu o serie de analize vizuale comparative ale meselor urbane peruviene din mai multe restaurante cu stele Michelin din Lima. Ea compară mai întâi mesele urbane de ultimă generație cu mesele pe care le-a mâncat în orașul rural Yaca. Ea stabilește mesele din Yaca rurală ca un fel de control sau de bază în analiza sa, presupunând că experiența culinară din Yaca este încă neatinsă de revoluția gastronomică care a afectat Lima. Procedând astfel, ea este capabilă să izoleze caracteristicile vizuale și nutriționale ale alimentelor de ultimă generație din Lima, care sunt originare din bucătăria tradițională peruviană și care sunt produse ale revoluției gastronomice. Fotografiile originale de aproape îi ajută pe cititor să orienteze cititorul către varietatea bucătăriei peruviene, dovezile cele mai relevante pentru argumentul ei și metoda analizei sale - adică modul în care se uită la aceste feluri de mâncare.

Concluzia importantă a lui Alice din aceste observații este că mesele high-end din Lima nu sunt destinate „hranei”, așa cum sunt mesele din Yaca - mai degrabă, vizează „evidențierea aspectelor specifice culturii peruviene”. Pentru a detalia această afirmație, Alice introduce apoi un alt set de surse - repere în Peru - și compară calitățile estetice ale mâncărurilor peruviene de înaltă calitate cu aceste peisaje iconice. Scurtele sale analize indică cu precizie unde din fotografii cititorii ar trebui să își concentreze atenția și cum ar trebui să facă acest lucru. Cea mai mare parte a succesului ei aici constă în felul în care plasează fotografiile bucatelor și peisajelor una lângă alta pe pagină. Juxtapunerea lor pe pagină este în sine un argument despre modul în care aceste surse ar trebui comparate. Alice tratează mâncarea și peisajele așa cum ar trata altele citate sau grafice, raportându-le verbal la argumentul ei, oferind în același timp un peisaj vizual pentru înțelegerea lor.

Analiza creativă a Alice Wistar și prezentarea bucătăriei peruviene în lucrarea sa junioră reprezintă o oportunitate excelentă de a reflecta asupra utilizării neconvenționale a surselor poate contribui la un argument puternic, mai ales atunci când un autor orientează cititorii către aceste surse printr-o analiză atentă. Este probabil un pic ironic faptul că utilizarea de către Alice a unui astfel de subiect banal - mâncarea - ca sursă primară este exact ceea ce face ca argumentul ei să fie captivant și accesibil. Dar asta nu face ca argumentul ei să fie mai puțin strălucitor; de fapt, pare să o facă mai mult.

Lucrari citate

Bannister, Hannah. „Revoluția gastronomică: Jurnalul bucătăriei peruviene de la entitatea culturală la mărfuri”. Revista de cercetare universitară pentru științe umaniste, vol. 2, 2017, pp. 135-51. KU Scholarworks, doi: 10.17161/1808.23866.

Ferguson, Priscilla Parkhurst. „Naționalismul culinar”. Gastronomica, vol. 10, nr. 1, 2010, pp. 102-09. JSTOR, doi: 10.1525/gfc.2010.10.1.102.

Garzone, Giuliana. „Alimentație, cultură, limbă și traducere”. Jurnalul Discursurilor Multiculturale, vol. 12, nr. 3, 2017, pp. 214–21. Taylor & Francis Online, doi: 10.1080/17447143.2017.1364255.

Sormaz, Umit și colab. „Gastronomie în turism”. Proceedings Economics and Finance, vol. 39, 2016, pp. 725–30. Crossref, doi: 10.1016/S2212-5671 (16) 30286-6.

Toate fotografiile necitate au fost făcute de autor.