prea

Este un aditiv aromat plăcut gustului care se găsește în orice, de la supă conservată la condimente precum ketchup, dar sarea poate provoca probleme majore, chiar și la persoanele sănătoase? Potrivit unui nou studiu publicat în Jurnalul Colegiului American de Cardiologie, se poate.

Excesul de sodiu din dietă a fost mult timp legat de tensiunea arterială crescută. Noua cercetare a constatat că consumul prea multă sare poate afecta și vasele de sânge, inima, rinichii și creierul - chiar și în absența tensiunii arteriale crescute.

Cum provoacă prea multă sare atât de multe probleme?

Deși cercetătorii afirmă că motivele care stau la baza creșterii tensiunii arteriale a sării nu sunt bine înțelese, ei cred că prea mult sodiu poate provoca modificări ale funcției cardiace și renale, a volumului de lichide și a sistemului nervos autonom.

În timp ce mecanismele exacte din spatele tensiunii arteriale crescute pot fi încă un mister, este clar cât de multă sare poate afecta corpul în alte moduri. În primul rând, consumul excesiv de sare poate reduce funcția căptușelii interioare a vaselor de sânge, cunoscută sub numele de endoteliu. Celulele endoteliale sunt importante pentru coagularea sângelui, funcția imunitară și multe altele. Consumul excesiv de sare poate crește, de asemenea, rigiditatea arterelor și poate provoca hipertrofie ventriculară sau o mărire a țesutului muscular al inimii, făcând inima să pompeze cu mai puțină forță.

În cele din urmă, prea multă sare poate afecta funcția rinichilor și poate afecta sistemul nervos simpatic, care poate declanșa răspunsul de luptă sau fugă. Un obicei cronic de sare poate „sensibiliza” neuronii simpatici din creier, provocând răspunsuri crescute la stimuli. Acest lucru poate duce la contracții musculare, care pot fi dăunătoare pentru organele interne.

Ar trebui să merg complet fără sare?

Nu asa de repede. Sodiul este esențial pentru echilibrul fluidelor și pentru homeostazia celulelor. Deși este nevoie doar de aproximativ 500 de miligrame pentru a menține echilibrul în organism, iar American Heart Association recomandă consumul a mai puțin de 1.500 de miligrame pe zi, este posibil să nu fie necesar să reduceți atât de mult.

Institutul de Medicină (OIM) a concluzionat recent că nu există dovezi că reducerea aportului zilnic de sodiu sub 2.300 de miligrame (aproximativ o linguriță) are un efect asupra bolilor de inimă, accident vascular cerebral sau mortalității din toate cauzele.

Raportul OIM a constatat, de asemenea, că aportul de sodiu prea mic ar putea avea efecte adverse asupra oricui cu insuficiență cardiacă în stadiu mediu sau târziu și chiar poate duce la rezultate adverse în anumite subgrupuri (cum ar fi cele cu hipertensiune) cărora li s-a spus în mod tradițional să diete cu conținut scăzut de sare. Deși nu se știe de ce este cazul, s-ar putea datora faptului că sodiul excesiv de scăzut poate crește nivelul trigliceridelor, rezistența la insulină și activitatea sistemului nervos simpatic, provocând probleme cardiovasculare care depășesc beneficiile reducerii tensiunii arteriale.

Ce ar trebuii să fac?

Deși se pare că nu există dovezi care să susțină menținerea nivelului zilnic de sodiu sub 2.300 de miligrame, majoritatea americanilor consumă mult mai mult decât acesta - probabil mai aproape de 3.000 de miligrame în medie.

Dacă aveți probleme cu reducerea la o linguriță pe zi, încercați câteva dintre aceste sfaturi pentru a reduce aportul și pentru a vă menține nivelul de sodiu sub control:

  • Cea mai mare parte a sodiului din dietele americane provine din alimente procesate, inclusiv din cereale și pâine. Citiți etichetele nutriționale și optați pentru alimente integrale cu conținut scăzut de sodiu atunci când este posibil.
  • Mâncărurile de la restaurant conțin de obicei mai multă sare decât mâncărurile gătite acasă. Gatiti de la zero pentru a ajuta la reducerea sarii.
  • Înlocuiți condimentele, ierburile și amestecurile fără sare pentru sare.
  • Clătiți conservele pentru a spăla o parte din sare.
  • Folosiți carne proaspătă, mai degrabă decât carne ambalată (dacă un produs se poate păstra bine zile sau săptămâni, conținutul de sodiu este de obicei prea mare).
  • Reduceți treptat aportul de sodiu și pregătiți-vă palatul să dorească mai puțină sare.