Au fost studiate efectele gătitului la cuptor cu microunde și ale altor metode tradiționale de gătit, cum ar fi fierberea și autoclavarea, asupra compoziției nutriționale și a factorilor anti-nutriționali ai lintei. Tratamentele de gătit care determina scăderea fracțiunilor de carbohidrați au fost complet eliminate după tratamentele de gătit, factorii antinutriționali (inhibitor al tripsinei, taninurile și acidul fitic) și mineralele. Tratamentele de gătit au scăzut concentrațiile de lizină, triptofan, aromatici totali și aminoacizi care conțin sulf. Pierderile de minerale din lintea gătită prin microunde au fost mai mici decât cele gătite prin fierbere și autoclavare. Pe baza acestor rezultate, gătitul la microunde este recomandat pentru prepararea lintei, nu numai pentru îmbunătățirea calității nutriționale, ci și pentru reducerea timpului de gătit.
Anterior articolul emis Următorul articolul emis
Cuvinte cheie
Articole recomandate
Citând articole
Valori de articol
- Despre ScienceDirect
- Acces de la distanță
- Cărucior de cumpărături
- Face publicitate
- Contact și asistență
- Termeni si conditii
- Politica de Confidențialitate
Folosim cookie-uri pentru a ne oferi și îmbunătăți serviciile și pentru a adapta conținutul și reclamele. Continuând sunteți de acord cu utilizarea cookie-urilor .
- Articolul complet Complexitatea comportamentului nutrițional Captarea și descrierea factorilor săi corelați în
- Tabelele de compoziție a furajelor Descoperiți valorile nutriționale ale 280 de furaje utilizate în mod obișnuit pentru bovine Carne de vită
- Comparația compoziției nutriționale a soiurilor de ouă de pasăre găsite în sudul Nigeriei A preliminar
- Compoziție nutrițională comparativă a somnului afumat (Clarias gariepinus) produs din NIOMR
- Studiu comparativ privind compoziția nutrițională a peștilor disponibile în Portugalia Emerald Insight