Abstract: Efectele a două echipamente de conservare diferite; Au fost studiate cuptorul pentru fumat NIOMR și cuptorul cu tambur tăiat local pe proteine ​​brute, minerale și vitamine din Clarias gariepinus. Peștele a fost obținut de la Centrul Regional de Acvacultură African, Aluu, Port Harcourt. Umiditatea, proteinele brute, fibrele brute, grăsimea brută și conținutul de cenușă au fost determinate folosind metode standard. Au existat diferențe semnificative (p Fulltext PDF Fulltext HTML

nutrițională

Cum să citiți acest articol
UN. Okereke, J.Y. Okpara și S.O. Ogumuka, 2014. Compoziție nutrițională comparativă a somnului afumat (Clarias gariepinus) produs din cuptorul de fumat NIOMR și cuptorul cu tambur tăiat local. American Journal of Food Technology, 9: 377-381.

Cel mai important factor care afectează calitatea unui produs din pește este prospețimea peștelui crud imediat înainte de procesare (Gokoglu și colab., 2004). Peștele crud de slabă calitate produce un produs final de slabă calitate. Prelucrarea poate ajuta doar la încetinirea ritmului de deteriorare și utilizarea peștilor alterați, deoarece materia primă poate produce doar produse de calitate slabă (Wu și Mao, 2008). Cuptorul pentru fumat NIOMR abordează problemele metodelor tradiționale de prelucrare care predispun captura artizanală la pierderi la scară largă după recoltare, estimate la peste 20% din greutatea totală debarcată. Produs de calitate slabă datorită deteriorării peștilor prin manipularea dificilă a peștilor pe plase de sârmă utilizate pentru susținerea lor la foc, pierderea fumului și a căldurii, rezultând fumatul inegal, capacitatea limitată de a fuma volume mai mari de pește, consumând mult timp de timp necesar pentru a manipula peștii la fumat (Puwastien și colab., 1999). Prezentul studiu își propune să evalueze efectul a două echipamente de conservare diferite asupra proteinelor brute, mineralelor și vitaminelor Clarias gariepinus .

MATERIALE ȘI METODE

Somnul proaspăt recoltat (Clarias gariepinus) a fost obținut din iazul de pește al Centrului Regional de Acvacultură din Africa. Greutatea și lungimea peștilor au fost 200 ± 2,27 și respectiv 20,67 ± 0,98 g. Probele de pește au fost spălate cu apă de la robinet pentru a îndepărta murdăria, clătite cu apă distilată și au fost împărțite în trei părți egale. Compozițiile proximale ale somnului proaspăt au fost analizate în laborator. În timp ce celelalte două părți au fost uscate folosind cuptorul de fumat NIOMR și cuptorul cu tambur tăiat uscat la o temperatură de 50 ° C timp de 4 ore și analizate în laborator.

Procesul de fumat: Celelalte două loturi de pești au fost eviscerate și spălate bine cu apă curată și primele probe de pește plasate în cuptor la temperatura de 50 ° C timp de 4 ore și celălalt loc în cuptor la o temperatură de 50 ° C timp de 4 ore. Fumul din cuptor și cuptorul local a fost produs de arderea cărbunelui. Au fost lăsați să se răcească timp de 30 de minute, flăcări de pe dispozitivul de fumat și mai târziu, cele două loturi de pești pentru uscare au fost omogenizate cu ajutorul unui blender de bucătărie păstrat într-un recipient etanș etichetat și apoi analizate în laboratorul central de la Institutul Național de Tubers Research, Umudike, statul Abia, Nigeria.

Determinarea mineralelor: Conținutul de minerale al probelor a fost determinat prin metoda de extracție a cenușii uscate urmând metoda descrisă de Afolabi și colab. (1984), 2,0 g de probă au fost arse în cenușă într-o mufă (ca în determinarea cenușii) cenușa rezultată a fost dizolvată 100 ml acid clorhidric diluat (1 M HCI) și apoi diluat la 100 ml într-un balon volumetric folosind distilat apă. Digestul astfel obținut a fost utilizat pentru diferitele analize.

Determinarea potasiului (K) și a conținutului: Două grame de probă au fost cântărite într-un creuzet mic de porțelan și scrumate în cuptor la 650 ° C timp de 3 ore. Cenușa a fost extrasă prin umplerea pe jumătate a creuzetului cu 2 ml HCI, a fiert ușor și soluția a fost transferată într-un pahar de 50 ml folosind o pipetă Pasteur. Precipitatele s-au spălat cu apă distilată, s-au filtrat în filtrat și soluția s-a făcut până la 50 ml apă distilată. Potasiul (K) a fost determinat folosind fotometrul cu flacără (model: Jenway PFP 7) cu soluție standard, în timp ce Fe a fost determinat prin spectrofotometru de absorbție atomică (AS) Model științific în vrac 210/211 VGP cu soluții standard:

•W = Greutatea probei analizate
• Ew = Greutate echivalentă
• V F = Volumul total de extract
• N = În mod normal EDTA = 0,02 m
• V A = Volumul extractului titrat
• T = Supapa de titlu mai puțin neagră

Determinarea potasiului și sodiului: Potasiul și sodiul din extractul probei au fost determinate prin fotometrie cu flacără. Instrumentul a fost configurat conform eșantionului, a fost calculat cu referire la grafic și a fost obținut după cum urmează:

100 VT 1 K mg/100 g = l x T X 10 3 x XXD

unde, greutatea eșantionului utilizat, Vt este volumul total de extract de când s-a sifonat 1 instrument în instrument. Concentrația din grafic, D este factorul de diluare, acolo unde este cazul.

Determinarea fosforului: Fosforul din probă a fost determinat prin spectrometria Vanadomohybdqate (galben) la o lungime de undă de 420 nm descrisă de Pearson.

Conținutul de fosfor a fost dat de ecuația:

V F -Volumul total g/100 g = 100/10xAu/ASxCxV F V A

Unde se filtrează:

W : Greutatea probei analizate
Va : Volum
Au : Absorbanta etalonului soluției

Analize statistice: Analizele statistice au fost efectuate folosind SPSSV. IS.O pentru Windows. A fost utilizată analiza varianței (ANOVA), iar semnificația statistică a fost stabilită la p REZULTATE ȘI DISCUȚII

Tabelul 1 arată că proteina brută a peștelui proaspăt a fost de 21,84 ± 1,10, care a crescut la 59,53 ± 1,88 și 35,41 ± 1,00 atât în ​​cuptorul de fumat NIOMR, cât și în cuptorul local. Acest rezultat este de acord cu concluziile lui Kumolu-Johnson și colab. (2010), care au comparat nivelul de proteine ​​brute de C. gariepinus uscat cu cuptor cu tambur local tăiat și NSPRI a dezvoltat cuptor de fumat. Acest lucru înseamnă că, a existat o diferență semnificativă la ambii uscătoare pe proteina brută. Acest lucru va îmbunătăți cunoștințele și capacitatea femeilor din mediul rural și a comunităților acvaculturale cu privire la metodele adecvate de procesare a peștilor. Creșterea nivelului de proteine ​​în cuptorul pentru fumat NIOMR (59,53 ± 1,88) în comparație cu probele de somn uscate la cuptor (35,41 ± 1,00) și peștele proaspăt (21,84 ± 1,10) au sugerat că proteinele cresc cu cuptorul pentru fumat NIOMR.

Rezultatul obținut în acest studiu a arătat că cele două metode de uscare au avut o mare influență asupra calității nutriționale a peștilor. Acest studiu a furnizat o posibilă aplicare a cuptorului de fumat NIOMR ca proces eficient de uscare a peștilor. Designul uscătorului a asigurat că peștele iese cu un conținut de umiditate foarte scăzut și o perioadă lungă de valabilitate. De asemenea, oferă o utilizare bună și eficientă a cărbunelui/lemnului de foc, ceea ce are ca rezultat un consum redus de combustibil, o uscare uniformă a peștilor, o distribuție uniformă a temperaturii, produce pești uscați care sunt igienici, care nu conțin grâne și depuneri mari de fum și se pot adapta la diferite scări . În cazul cuptorului cu tambur tăiat, utilizarea sa este limitată la oamenii săraci cu resurse sărace din zonele rurale. Acest studiu subliniază necesitatea îmbunătățirii cuptorului de fumat pentru uscare. Cunoștințele acumulate în urma acestui studiu vor îmbunătăți capacitatea femeilor din mediul rural și a comunităților de pescari cu privire la o metodă adecvată de uscare a peștilor. Acest studiu oferă o posibilă aplicare a cuptorului de fumat NIOMR ca metodă eficientă de uscare.

REFERINȚE

Adesulu, E.A., 2007. The Fresh Water Fishies and Fisheries of Nigeria. Macmillan Nigeria Publishers, Lagos, Nigeria, ISBN-13: 9789780183622, Pagini: 397.

Afolabi, O.A., O.A. Arawomo și O.L. Oke, 1984. Modificări ale calității speciilor de pești de apă dulce prelucrate în mod tradițional nigerian. Int. J. Food Science. Tehnologie, 19: 333-340.
CrossRef Link direct

Burgress, G.H.O., C.L. Tăiere, J.A. Lovern și J.J. Waterman, 1965. Manipularea și prelucrarea peștilor. Biroul staționar al Majestății Sale, Londra, Marea Britanie., Pp: 70-101.

Gokoglu, N., P. Yerlikaya și E. Cengiz, 2004. Efectele metodelor de gătit asupra compoziției și conținutului mineral al păstrăvului curcubeu (Oncorhynchus mykiss). Food Chem., 84: 19-22.
CrossRef Link direct

Kumolu-Johnson, C.A., N.F. Aladetohun și P.E. Ndimele, 2010. Efectele fumatului asupra calităților nutriționale și termenului de valabilitate al Clarias gariepinus (BURCHELL 1822). Afr. J. Biotechnol., 9: 73-76.
Link direct

Oyeleye, O., 2003. Potențialul de export al comerțului cu pește afumat în Nigeria. The Guardian 19 (8916): 27, publicația Guardian Newspaper, Lagos, Nigeria.

Puwastien, P., K. Judprasong, E. Kettwan, K. Vasanachitt, Y. Nakngamanong și L. Bhattacharjee, 1999. Compoziție proximă a peștelui thailandez crud și gătit cu apă dulce și pește marin. J. Food Compos. Anal., 12: 9-16.
CrossRef Link direct

Tull, A., 1997. Alimentație și nutriție. Ediția a II-a, Oxford University Press, Oxford, Marea Britanie, Pp: 104-109.

Wu, T. și L. Mao, 2008. Influențele uscării cu aer cald și uscării cu microunde asupra proprietăților nutriționale și mirositoare ale crapului de iarbă (Ctenopharyngodon idellus) fileuri. Food Chem., 110: 647-653.
CrossRef Link direct