pentru

Adunați-vă în jurul vetrei de vacanță și s-ar putea să vă treziți sorbind pe ouă festivă - sau dorind să fiți.

Pe tot globul, a face și a bea ouă este o modalitate de a suna în festivitățile de iarnă, cu toată bogăția - și uneori booziness.

Pe măsură ce vă întoarceți în circuitul petrecerii de sărbători, vă puteți întreba dacă ouă este sănătos sau se poate bea în siguranță.

Acest articol explorează ouă, inclusiv originea, conținutul nutrițional și siguranța.

Cel mai frecvent se crede că ouă are rădăcini într-o băutură europeană medievală numită „posset”, care a fost făcută cu lapte cald, îndulcit, condimentat, care a fost coagulat cu bere sau vin. Călugării din secolul al XIII-lea s-au bucurat de acest amestec, adăugând ouă și smochine.

În secolul al XVII-lea, sherry a înlocuit berea sau vinul. Având în vedere că aceste ingrediente - laptele, ouăle și sherry - erau rare și scumpe, poset a devenit asociat cu toasturi de sărbătoare și mai târziu sărbătorile și alte ocazii speciale.

Posset și-a găsit în cele din urmă calea peste Oceanul Atlantic și a devenit un favorit al americanilor coloniali. Romul din Caraibe era mai ușor de obținut și mai accesibil, așa că a devenit lichiorul preferat pentru ouă în acel moment.

Nu este clar în ce moment posset a început să fie numit ouă. Ceea ce este clar este că unii americani și-au iubit atât de mult ouă, încât s-au revoltat pentru asta. În 1826, un colonel nou numit a interzis cadetilor din West Point să consume, să cumpere sau să stocheze alcool.

În zilele de dinaintea Crăciunului, cadetele au aflat că ouăle lor nu ar fi alcoolizate și, astfel, vor face contrabandă cu whisky. Intoxicat și dezordonat la petrecerea de sărbătoare, o confruntare cu cei mai înalți a devenit cunoscută sub numele de Eggnog Riot și a dus la expulzarea a 20 de cadeți.

Dimpotrivă, ouă mexicană, care se numește „rompope”, se spune că ar fi provenit de la călugărițe dintr-o mănăstire din Puebla din secolul al XVII-lea. Se crede că este o adaptare a unui cocktail de vacanță spaniol numit „ponche de huevo”, care se traduce prin „pumn de ou”.

rezumat

Originile de ouă sunt contestate, dar se crede că sunt legate de o băutură europeană medievală numită „posset”. În cele din urmă și-a făcut drum peste Atlantic și are adaptări populare americane și mexicane.

Oamenii beau acest amestec vesel pentru a suna în sezon și sunt atrași de aromele sale plăcute și cremă decadentă.

În mod tradițional, ouă este un pumn pe bază de lactate. Combină smântână grea, zahăr și lapte cu gălbenușuri crude, bătute și albușuri de ou (1, 2).

Băuturile spirtoase distilate, cum ar fi bourbonul, whisky-ul sau coniacul sunt adesea încorporate în amestec - singur sau în combinație.

Cel mai adesea, ouă se servește răcită, dar poate fi încălzită în nopți mai ales reci.

Ce gust are

Gustul de ouă poate depinde de locul în care îl beți din lume (3).

O rețetă tradițională americană are un gust dulce, cu note de vanilie și poartă o textură spumoasă și cremoasă din ouă. Produsele mai contemporane adaugă condimente calde precum scorțișoară și nucșoară.

Versiunile din Puerto Rico încorporează lapte de cocos sau suc de nucă de cocos în locul - sau pe lângă - smântână grea. Variantele contemporane ale acestei rețete puertoricene lasă ouăle în totalitate și numesc băutura „coquito”.

În Mexic, un amestec de pastă de migdale și lapte înlocuiește smântâna grea. Această versiune include și condimente precum vanilie și scorțișoară. Se numește „rompope”.

Un ingredient obișnuit în ouă în întreaga lume este alcoolul. Dacă rețeta de ouă este condimentată cu alcool, aromele descrise mai sus se amestecă cu aromele acelor spirite distilate (3).

rezumat

Ouă este o băutură asociată cu sezonul de sărbători. Se face de obicei cu gălbenușuri și albușuri de ou crude, precum și smântână grea, zahăr și băuturi spirtoase distilate. Poate varia în ceea ce privește gustul - de la cel al condimentelor calde la vanilie până la nucă de cocos - în funcție de rețetă.

Eggnog este o băutură puternică. De fapt, o porție de 4 uncii (120 ml) a unei versiuni de modă veche, comercială, fără alcool, conține 200 de calorii și 10 grame de grăsime, sau 13% din valoarea zilnică (DV) pentru acest nutrient (4).

Rețineți că adăugarea de băuturi spirtoase distilate crește conținutul de calorii.

De exemplu, 1 uncie (30 ml) de coniac, un spirit popular, adaugă 65 de calorii. Multe rețete necesită o cantitate de două ori mai mare pe porție, ceea ce poate aduce o porție de ouă cu țuică până la un total de 265-330 de calorii (5).

Ingredientele din ouă comercială pot varia foarte mult și, ca rezultat, la fel și profilul său nutrițional.

Administrația pentru alimente și medicamente (FDA) are parametri slabi în jurul definiției de ouă comercială. În mod legal poate conține 1% solid de gălbenuș de ou și poate fi numit în continuare ouă. Interesant este că trebuie să conțină, de asemenea, cel puțin 6% grăsimi din lapte (1, 2).

Veganul ia ouă, care este vândut sub nume precum Lapte de migdale Nog, tind să fie mai scăzut în calorii. Silk Nog, care are o bază de lapte de soia, are 90 de calorii pe porție de 120 ml de 1/2 cană (6).

Aceste picioare vegane pot fi făcute și acasă. Versiunile de casă folosesc o bază de lapte vegetal, cum ar fi laptele de nucă de cocos sau de migdale și îl amestecă cu caju și condimente calde.

Conținutul de alcool

Dacă se utilizează alcool, tipul de alcool adăugat poate varia în funcție de țară și rețetă.

Rețeta lui George Washington necesită un amestec de rom jamaican, sherry, whisky de secară și coniac.

Pe de altă parte, interpretările peruviene adaugă doar pisco, un tip de coniac peruvian. Între timp, versiunea mexicană solicită rachiu.

Prin urmare, conținutul de alcool poate varia, în special în rețetele de casă.

Rachiul - o alegere obișnuită în ouă cu țepi - conține puțin peste 9 grame de alcool pe uncie (30 ml). Multe rețete necesită dublul acestei sume pe porție (5).

Pentru context, în Regatul Unit, o băutură standard conține 8 grame de alcool, în timp ce în Statele Unite, o băutură standard este definită ca conținând 14 grame de alcool. Aceste definiții au fost dezvoltate pentru a oferi îndrumări cu privire la limitele de consum sigure (7, 8).

Aceasta înseamnă că o porție de 120 ml de 4 uncii (120 ml) de ouă cu 30 ml de țuică este considerată o băutură completă în Regatul Unit, dar nu și în Statele Unite (5, 7, 8).

Alcoolul moderat este definit ca o băutură standard pe zi pentru femei și două pentru bărbați (9).

rezumat

Eggnog este o băutură puternică, mai ales atunci când se adaugă alcool la amestec. Conținutul său de alcool poate varia în funcție de tipul de alcool adăugat, precum și de cantitate. Picioarele vegane sunt de obicei mai mici în calorii.

Gălbenușurile și albușurile de ou sunt ingrediente cheie în rețetele tradiționale de ouă. Îngroșează și emulsionează băutura.

Cu toate acestea, produsele din ouă crude pot prezenta un pericol pentru sănătate, deoarece ar putea fi contaminate cu Salmonella. Bolile de origine alimentară pot fi în special o preocupare pentru persoanele cu sisteme imune compromise, cum ar fi cele care urmează un tratament pentru cancer sau care trăiesc cu HIV/SIDA (10, 11).

Salmonella este o familie de bacterii în formă de tijă. Este un factor major al bolilor de origine alimentară, în special tulpini de Salmonella enteritidis și Salmonella typhimurium (10, 11).

Produsele din ouă crude sunt cei mai frecvenți vinovați ai bolilor de origine alimentară cauzate de Salmonella. Cu toate acestea, este demn de remarcat faptul că numai 1 din 20.000 de ouă produse pe an ar putea fi contaminate în Statele Unite (12).

Se crede că conținutul de alcool din ouă poate proteja împotriva acestor agenți patogeni. Cu toate acestea, nu există suficiente dovezi științifice care să susțină acest lucru (10).

Un studiu foarte informal realizat de doi microbiologi a constatat că conținutul de alcool din ouă cu țepi a ucis Salmonella după ce băutura a fost îmbătrânită timp de 3 săptămâni la refrigerare sub 40 ° F (4 ° C).

Același efect nu a fost observat atunci când a fost stocat pentru mai puțin timp. Cu toate acestea, merită menționat faptul că oamenii de știință au adăugat în mod deliberat cantități abundente de bacterii, aproximativ cea a mai multor ouă contaminate.

Pentru a fi în siguranță, este recomandat să vă încălziți ouă înainte de a-l bea. O temperatură minimă de gătit sigură pentru ouă este de 60 ° C (140 ° F). Amestecarea gălbenușurilor cu zahăr vă va permite să încălziți acest amestec la 71 ° C (160 ° F), despre care se crede că va ucide majoritatea agenților patogeni (13).

Alte opțiuni sunt să folosiți ouă pasteurizate sau tratate termic - sau să optați pentru versiuni vegane.

Rețineți că versiunile cumpărate din magazin de ouă sunt pasteurizate și nu necesită încălzire.

rezumat

Oul tradițional include ouă crude, care pot fi contaminate cu Salmonella - o cauză comună a bolilor de origine alimentară. Pentru a fi în siguranță, încălziți ouă de casă înainte de a bea, folosiți ouă pasteurizate sau optați pentru alternative vegane.