ușor

Suntem în epoca retrogradării, în care totul devine o transformare atât de necesară, nu doar cu coafuri, filme, modă și decor. Arhivele cu alimente sunt jefuite și en papillote (gătit într-o pungă) își ia acum atenția.

Revendicarea lui En papillote de faimă a ajuns atunci când a fost introdusă în epoca Haute Cuisine franceză, unde mesele erau prezentate cu elan și panache. O pungă cu aspect de plic a fost plasată pe o farfurie cu multă pompă și ceremonie, permițând clientelei să-și deschidă conținutul, obținând astfel o stare asemănătoare nirvanului prin inhalarea conținutului aromatic, somptuos.

Întrucât este o pânză goală, renașterea sa este mai degrabă un lucru minunat, deoarece mâncarea este mult mai aromată aburind în propriile sucuri, mai degrabă decât folosind metoda aburului vechii școli. Toate aromele învelite în pungă au voie să se căsătorească în cer.

Împreună cu vehemența de astăzi a meselor non-calorice și preparate rapid, este un mod senzațional de a obține un fel de mâncare câștigător, care are ușurință în preparare și în departamentul de prezentare vă va câștiga premii ale bucătarului-șef. Și, desigur, dacă nu doriți să stați la ceremonie, folia de aluminiu este un substitut perfect.

Cele mai frecvente alegeri sunt orice fel de file de pește și legume.

EN PAPILLOTE 101

Tăiați hârtia pergament dacă folie într-un pătrat suficient de mare, astfel încât să vă lăsați spațiu suficient pentru a o sigila

Adăugați o cantitate mică de ulei de măsline pentru a preveni lipirea alimentelor la suprafață, mai ales dacă utilizați folie

Așezați primul ingredient în partea de jos, la mijloc, urmând cu restul ingredientelor

Finalizați cu orice lichid, ierburi și condimente - asigurându-vă că nu există prea mult lichid, astfel încât să evitați revărsarea atunci când vă pliați

Apucați marginile superioare și inferioare creând o pliere și apoi sertizați capetele pentru a crea o etanșare - asigurându-vă că aveți o etanșare strânsă pentru a evita ca aburul sau lichidul să scape din pungă

Coaceți și așezați pachetele în farfurii individuale și tăiați blaturile cu foarfece, având grijă să evitați arsurile de la aburul fierbinte

COD ALB ÎN PAPILLOTE

2 praz - spălate bine și tăiate felii în rondele

1 kg de ciuperci albe

10 morcovi

1 kg de mazăre de zăpadă

½ ceapă dulce - feliată mărunt

¼ cană de vin alb sec

Suc și coajă de jumătate de lămâie

2 catei de usturoi - curatati si tocati

O grămadă mică de spanac pentru copii

Sare kosher și piper proaspăt crăpat

Ulei de măsline și unt

PREîncălziți cuptorul la 400F

Într-o tigaie încălziți aproximativ 1 TBSP ulei de măsline și un mic tampon de unt. Călește prazul și ceapa timp de aproximativ 5 minute și apoi adaugă usturoiul tocat. Se călește aproximativ 3 minute, se condimentează cu sare și piper și se degajează tigaia cu vinul alb. Lăsați vinul să se evapore oarecum și legumele să gătească până când sunt aproape moi.

Sare și piperează peștele. Tăiați 4 bucăți de hârtie pergament, suficient de mari pentru a găzdui ingredientele și aveți spațiu suficient pentru a sigila.

Blanch morcovii și mazărea de zăpadă în niște apă clocotită timp de aproximativ 2 minute, îndepărtând cu promptitudine.

Așezați frunzele de spanac pe partea de jos, deasupra hârtiei pergament. Adăugați un mic strop de ulei de măsline și un mic tampon de unt. Așezați mazărea de zăpadă, morcovii și ciupercile feliate deasupra. Așezați peștele deasupra tuturor legumelor și lingurați amestecul de praz/ceapă deasupra peștelui. Stropiți puțin suc de lămâie și puțină coajă deasupra peștelui, apoi adăugați câteva tampoane de unt. Sigilați pungile și coaceți timp de aproximativ 12 minute. Scoateți și serviți.

SALMON MEDITERRANEU ÎN FOIL

4 bucăți de file de somon - piei îndepărtate aproximativ 500 oz fiecare

Ciorchine de sparanghel verde proaspăt

Felii de lamaie

2 șalote - tocate mărunt

¼ TSP pudră de usturoi

2 capere scurse de TBSP - tocate mărunt

Pătrunjel proaspăt - aproximativ 2-3 TBSP tocat mărunt

2 TBSP suc proaspăt de lămâie

1 TBSP coajă de lămâie

Felii subțiri de lămâie

2 roșii Roma - felii medii

Sare kosher și piper proaspăt crăpat

PREÎNCĂLZIREA ARIES PENTRU 400

Spălați și uscați bine somonul. Se sare și se piperează. Tăiați patru bucăți de folie suficient de mari pentru a se potrivi ingredientelor și aveți suficient spațiu pentru a le plia și a sigila.

Într-un castron adăugați șalotii, caperele, coaja de lămâie și suc, EVOO, sare, piper proaspăt crăpat, pătrunjel, pudră de usturoi și ierburi. Amesteca bine.

O cantitate mică de marinată deasupra foliei și adăugați feliile de roșii. Apoi așezați sparanghelul deasupra și condimentați cu un vârf de sare și piper crăpat. Adăugați feliile de lămâie și așezați fileul de somon deasupra și lingurați marinata rămasă peste. Apucați vârfurile foliei și îndoiți-le și apucați capetele și sigilați bine. Repetați cu celelalte 3 file de somon.

Așezați pe o foaie de biscuiți și coaceți timp de aproximativ 20 de minute până când somonul este gata.

Poate fi placat în fiecare ambalaj individual sau îndepărtat cu o spatulă și așezat pe plăci.

EN PAPILLOTE GINGER SOY COD

MARINADA

1 pastă de miso albă TSP

1 TBSP sos de soia

1 linguriță de ulei de susan

1 TBSP ulei de măsline

1 pastă de lămâie TSP - marca Gourmet Garden

1 pastă de ghimbir TSP - Gourmet Garden

1 TSP busuioc thailandez proaspăt tocat - sau busuioc obișnuit

1 miere de trifoi TSP

1½ TBSP vin de gătit Mirin

1½ LBS de pești albi fulgi - halibut, cod negru, pește de piatră sau tilapia

½ LB de ciuperci proaspete shitake - feliate aproximativ

1 kg de mazăre de zăpadă, Bok Choy pentru copii tăiat sau spanac proaspăt

Felii subțiri de lămâie (opțional)

½ cană de scallions tocat - garnitură (opțional)

1 TBSP semințe de susan prăjite negre sau albe - garnitură (opțional)

PREîncălziți cuptorul la 400F

Bateți ingredientele împreună pentru a face marinata. Tăiați fișierele de pește în 4 porții și marinati-le timp de 30 de minute în frigider, scoateți-le și lăsați-le să stea timp de aproximativ o jumătate de oră pentru a elimina o parte din frigul din frigider.

Tăiați 4 bucăți de hârtie pergament de aproximativ 14 ”x 14” și așezați mai întâi shitakes-ul și bok choy-ul feliat în jos și puneți o lingură de marinată pește deasupra. Adăugați o bucată de cod deasupra legumelor și dați 2 TBSP de marinată peste pește. Așezați niște felii de lămâie lângă pește și apucați partea de sus a hârtiei, rulați-o în jos și închideți laturile punând hârtia sub sau legați capetele cu niște sfori de bucătărie, asigurându-vă că pachetele sunt închise etanș, astfel încât sucurile să nu scape. Așezați pachetele pe o tavă de cuptor și coaceți timp de 12-14 minute până când peștele nu mai este transparent și se fulge ușor cu o furculiță. Așezați pachetele pe o farfurie sau îndepărtați conținutul și serviți peste orez aromat de iasomie.