O provocare de chimie a gătitului de la Science Buddies

marshmallows

"data-newsletterpromo_article-image =" https://static.scientificamerican.com/sciam/cache/file/CF54EB21-65FD-4978-9EEF80245C772996_source.jpg "data-newsletterpromo_article-button-text = butonul" Înscrieți-vă "data-newsletter -link = "https://www.scientificamerican.com/page/newsletter-sign-up/?origincode=2018_sciam_ArticlePromo_NewsletterSignUp" name = "articleBody" itemprop = "articleBody">

Concepte cheie
Chimie
Punct de fierbere
Știința alimentelor

Introducere
Fie că sunteți adunați în jurul unui foc sau beți ciocolată fierbinte după o zi pe zăpadă, nimic nu spune distracție dulce, squishy, ​​ca o marshmallow! Chiar și numele său este moale și spongios! Te-ai întrebat vreodată cum se fac marshmallows? Cu mult timp în urmă oamenii făceau marshmallows cu ingrediente din planta de marshmallow, dar astăzi le facem de obicei cu alte ingrediente, și anume gelatină, sirop de porumb și zahăr. În această activitate apetisantă veți putea explora ce raport de zahăr cu sirop de porumb produce cele mai bune gusturi și cele mai bine texturate marshmallows!

fundal
Marshmallows sunt un tip neobișnuit de dulciuri - spongioase, lipicioase și puțin mestecate. Au un punct de topire care este chiar peste temperatura corpului, astfel încât să înceapă să treacă de la o stare solidă la una lichidă imediat ce ajung la căldura gurii - sau la căldura unui foc! Sunt, de asemenea, o creație antică, care provine inițial dintr-o plantă înaltă de gălbenuș (Althaea officinalis) care crește în câmpuri mlăștinoase și are o rădăcină moale, spongioasă. Rădăcina sa conține mucilagiu, o substanță groasă și lipicioasă produsă de unele plante și animale microscopice pentru a ajuta la depozitarea alimentelor și germinarea semințelor. Unele culturi au folosit planta pentru a face bomboane, în timp ce altele au folosit-o pentru a face medicamente. Vechii egipteni, de exemplu, au uscat rădăcina și au amestecat-o cu miere pentru a face dulciuri de marshmallow, dar francezii au experimentat folosirea sucului său gumos pentru calmarea durerilor de gât.

Marshmallow-urile moderne nu mai conțin părți din planta de marshmallow. În schimb, versiunea cumpărată din magazin este în primul rând un amestec de trei ingrediente: zahăr, sirop de porumb și gelatină. Gelatina înlocuiește substanța groasă și lipicioasă din planta de marshmallow. Variația raportului dintre zahăr și sirop de porumb poate afecta semnificativ cum sunt marshmallows-urile rezultate.

Materiale
• Temporizator
• Două tigăi pentru plăcintă din folie pătrată sau tigăi rotunde pentru plăcintă din folie fiecare lățime de opt până la nouă inci
• Banda camuflanta
• Stilou sau marker
• Ulei vegetal, cum ar fi canola sau ulei de șofrănel
• Servețele de hârtie
• Zahăr pudră sau de cofetărie
• Filtru mic
• Bol mare
• Cani de masurare
• Apă
• Două plicuri de gelatină simple, fără aromă, cu un sfert de uncie; disponibil la magazinele alimentare
• Furcă
• O jumătate de cană de sirop de porumb, ca siropul ușor de porumb; siropul de glucoză este un posibil înlocuitor
• Un și un sfert de cană de zahăr granulat
• Cratiță mică cu capac
• Termometru pentru bomboane (trebuie să poată citi până la 240 de grade Fahrenheit sau aproximativ 115 grade Celsius)
• Baterie electrică sau bătător
• Linguri de măsurare
• Extract pur de vanilie
• Spatula
• Roată pentru pizza sau tăietor de prăjituri aproximativ unul câte unul
• Rigla
• Recipiente mari etanșe sau pungi de plastic sigilabile de dimensiuni de galon
• Voluntari pentru testarea gustului (cum ar fi prietenii și familia!)

Pregătirea
• Spălați-vă și clătiți-vă bine mâinile.
• Stabiliți toate instrumentele și ingredientele de gătit astfel încât acestea să fie gata de utilizare și ușor de accesat.
• Folosiți banda de mascare și un stilou sau un marker pentru a eticheta partea de jos a unei tigaie „1” și a celeilalte „2.”
• Se toarnă o cantitate mică de ulei vegetal pe un prosop de hârtie și ungeți ușor interiorul cratițelor pentru tort. Se toarnă o cantitate mică de zahăr pudră în strecurătoare și se pudrează ușor interiorul cratițelor.
• Aveți grijă când încălziți amestecurile de sirop în cratiță. Un adult ar trebui să supravegheze îndeaproape acești pași.


Observații și rezultate
Bucățile de marshmallow din rețeta 1 au fost mai pufoase, mai moi și mai puțin dulci decât bucățile din rețeta 2? S-au topit marshmallows din rețeta 1 mai repede decât bucățile din rețeta 2?

Gelatina este o proteină care provine din colagen, principala proteină din țesutul conjunctiv la animale. Are calitatea specială de a putea coagula (sau veni împreună) atunci când este bătut sau biciuit. Când siropul concentrat fierbinte este bătut în gelatină cu un mixer, se formează bule în amestec și gelatina se coagulează în jurul bulelor, stabilizându-și pereții astfel încât să nu se prăbușească.

A curăța
Bucurați-vă de gustările delicioase de marshmallow! Dacă sunt depozitate într-un recipient etanș, acestea ar trebui să fie bune timp de o săptămână. Pentru a curăța orice mizerie care produce marshmallow, încercați să le dizolvați și să le spălați cu apă caldă.

Mai multe de explorat
Monster Mallows din Exploratorium
Testul de bomboane cu apă rece de la Exploratorium
Rețete de testare: marshmallows de la Michael Chu la Cooking for Engineers.
Amestecându-vă propriile marshmallows: Găsirea raportului corect de zahăr cu sirop de porumb de la Science Buddies

Această activitate ți-a fost adusă în parteneriat cu Science Buddies