rețetă

Nu ați avut niciodată o supă vegetariană de mazăre așa: cremoasă, ușoară și strălucitoare cu aroma de lămâie, această ciorbă de mazăre verde libaneză este adaptată din frumoasa carte de bucătărie vegetariană din Orientul Mijlociu a lui Salma Hage.

Vinovat, am primit această carte pentru recenzie anul trecut și, deși am răsfoit-o de zeci de ori (este un volum grozav de masă de cafea) tocmai am ajuns în sfârșit să gătesc. Multe dintre rețete sunt citite ca fiind destul de simple, dar aromele au fost absolut luxoase și sunt foarte încântat să încerc mai mult.

Aproape toate rețetele din carte sunt deja vegane sau au o opțiune vegană listată. Această carte de bucate este o investiție sau un cadou grozav, deoarece este superbă, cu o legătură pe hârtie de înaltă calitate și un marcaj încorporat, dar plină de rețete abordabile și (!) Frugal. Am dat peste o sticlă de amestec za’atar prefabricat pentru această umilă supă vegană de mazăre verde despărțită; dar poate fi refolosită pentru nenumărate alte rețete din carte. Orice altceva inclus în rețetă era fie deja în cămara mea, fie costa doar un dolar sau doi.

Această supă de mazăre verde libaneză seamănă EXACT cu imaginea din carte!

Când am citit pentru prima dată această rețetă de supă de mazăre verde libaneză, mi s-a părut o nebunie. Par-fierbem cartofii și mazărea despărțită în ghivece separate doar pentru a-i combina și a-i găti mai mult, și apoi pentru a face piure întregul lucru? Cine a venit cu această metodă? M-am gândit la mine că data viitoare când voi face această supă de mazăre libaneză, probabil aș face-o, macar, faceți par-fierberea împreună într-o singură tigaie.

Din păcate, la o recitire mi-am amintit motivul pentru care cartofii sunt de obicei adăugați la apă rece înainte de a-l fierbe (astfel încât centrele să poată găti bine înainte ca exteriorul să se transforme în ciupercă). În plus, cartofii sunt mai bine fierți în apă sărată, în timp ce mazărea ar trebui categoric nu fiți fierți în apă sărată deoarece pielea lor se va confrunta și va împiedica mazărea să se înmoaie.

Mai mult, pe măsură ce mazărea mea despărțită a fiert și am folosit o lingură pentru a degaja pielea de fasole spumoasă care se forma la suprafață, a început să mi se pară că cartofii ar fi absorbit toată acea spumă de fasole dacă ar fi gătit aceeași tigaie. Mmmmm, spumă de fasole.

Deci da, pentru a pregăti această supă de mazăre verde libaneză așa cum este descrisă în Cartea de bucate vegetariană din Orientul Mijlociu, este necesar un pic de agitație. Cu toate acestea, sunt acum absolut convins că mizeria merită. Dincolo de asta, supa este atât de bună încât am avut doar câteva mușcături înainte să începem să vorbim despre a o face din nou în acel weekend și de a salva câteva porții în congelator pentru situații de urgență. Acest lucru face ca un lot imens, satisfăcător, să fie delicios.

Nu am avut niciodată o ciorbă de mazăre despărțită verde atât de cremoasă și eteric ușoară ca aceasta. Și având în vedere că conține o cantitate mare de cartofi (am mărit cantitatea din carte atât de ușor (și, de asemenea, am redus uleiul)), ne-am simțit confortabil savurându-l ca o masă completă, deși ușoară, acoperită cu un pic de măsline extra ulei. Data viitoare voi încerca să amestec și spanac pentru a avea mai multă putere vegetală.

Deoarece această supă este atât de plină de aromă din condimente, usturoi și legume, este rețeta mea de supă de mazăre divizată. În loc să încercați să imitați aroma de „șuncă” cu fum lichid și boia afumată - și nu am nici o reavoință față de această abordare - această tocană vegetariană de mazăre este aromată în felul său minunat.

Dacă încercați această uimitoare supă de mazăre vegană, spuneți-mi în comentarii sau etichetați-mă cu @yupitsvegan pe Instagram!