Un amestec de mândrie încăpățânată, caracter practic și ospitalitate merge în a face - și a păstra - mâncarea regională ceea ce este

Hotpot Lancashire, budinci din Yorkshire, plăcintă cu unt ... acestea sunt doar o mână de feluri de mâncare originare din nordul Angliei, acea mare întindere de dealuri și industrialism.

este

Parmo-ul de pui ar putea fi cel mai la modă din lot. Anul trecut, la MasterChef, concurentul Anthony O'Shaughnessy i-a servit felul de mâncare lui Gregg și John. La început erau îngroziți; după o gură au fost vândute.

Buletinul informativ i cele mai recente știri și analize

O’Shaughnessy, care vine din nord-est, crede că mai este un punct de făcut.

Teritoriu necunoscut

Acum, bucătar și profesor de bucătărie, el susține că ghearele din nordul Angliei găzduiesc multe dintre cele mai bune feluri de mâncare pe care le avem și, important, deși alimentele în sine ar putea fi renumite, regiunile care le-au creat nu primesc suficientă recunoaștere.

„Cred că nordul este plin de feluri de mâncare regionale, lucruri mici care sunt locale și care fac bule sub suprafață în anumite comunități”, spune el eu .

„Există atât de multe sate mici și orașe cu rețete proprii, multe despre care nimeni nu știe în afara acestor zone specifice.

"O mulțime de feluri de mâncare sunt faimoase, evident - plăcintă cu carne, creveți în ghiveci, tartă Bakewell - dar există unele care încă alunecă sub radar."

Lmao la tipul care servește o parmo de pui pe Masterchef și, de asemenea, toți acești sudici, cum ar fi "ooh, acesta ar putea fi următorul lucru mare", hahaha, mănânc asta când sunt beat

Plăcinte și budinci

O'Shaughnessy spune că un exemplu este romul Cumberland Nicky, un riff pe budinca de toffee lipicios care abia a ieșit din Cumbria.

„Toată lumea știe budincă de toffee lipicios”, spune el. "Ceea ce e grozav. Este delicios - dar și versiunea de rom Nicky este bună. Cred doar că ar fi frumos să îl vezi pe mai multe meniuri din toată țara.

„Am fost la universitate în Țara Galilor și îmi amintesc că am vorbit despre toate aceste feluri de mâncare de care nimeni nu auzise. Știu că alte regiuni au mâncăruri strălucitoare. Nu spun că nordul găzduiește fiecare clasic britanic - este vorba doar de a-i susține pe unii ”.

Geografia magazinului de cipuri și kebab-urile Wigan

Domnul O'Shaughnessy speră să scrie o carte despre delicatese din nord, lucrând de la pământul cu plăcintă de porc (Melton Mowbray în Leicestershire) în sus, prezentând totul, de la coajele de plăcintă Wigan (cunoscute și sub denumirea de kebaburi Wigan) până la prăjituri stottie. Și iubitul lui parmos de pui, evident. Sună o sarcină monumentală.

Unele feluri de mâncare, cum ar fi Scouse - o tocană de miel sau carne de vită cu cartofi, morcovi și ceapă - oferă locuri de naștere care se explică de la sine, care ar fi inutile de contestat. Mazărea neagră este lancastriană, fără îndoială. Și prăjiturile Eccles.

Altele, precum puiul tikka masala (Glasgow sau Birmingham?), Fish and chips și budinca neagră, sunt puțin mai greu de identificat. Mulți cred că peștele și chipsurile din Marea Britanie au fost gătite în East End din Londra în jurul anului 1860. Joseph Malin, un imigrant evreu, se credea că a fost primul.

Astăzi, Yorkshire face o afirmație mai îndrăzneață, în mare parte datorită industriei pescărești de pe coasta de est. Dar a fost un pionier al magazinului de cipuri numit domnul Lees, care a adus prima dată conceptul la nord de Londra - la Mossley Market, în Lancashire, în 1863.

Delicatese hiper-locale

Între timp, Bradford ar putea găzdui cele mai bune curry din Marea Britanie; Bury este cel mai bine familiarizat cu budinca neagră. Dar cine știe cu adevărat?

O'Shaughnessy spune că o astfel de incertitudine este doar o parte a distracției, deși adaugă un fel de responsabilitate în sensul că vrea să se concentreze pe cele mai mândre și indiscutabile produse alimentare din nord. Ideea este că, faimoși sau nu, ei spun o poveste; fiecare este o mini instituție.

Bucătarul menționează alimente hiper-locale, cum ar fi pan haggerty (un fel de mâncare de cartofi, ceapă și brânză din Northumberland) și panackelty (carne la cuptor și legume rădăcinoase din județul Durham).

Când ne gândim la astfel de delicii, este greu să nu ne punem la îndoială de ce Nordul are o astfel de abundență de clasici din vechea școală, fiecare legat de tradiția sigură și totuși într-un fel ciudat de caleidoscopic. Ce a declanșat o astfel de concentrare a efortului culinar în care un sat este diferit de celălalt?

Revolutia industriala

Thom Hetherington, directorul executiv al expoziției comerciale Northern Restaurant and Bar din Manchester, explică faptul că a fost, cel puțin parțial, în funcție de circumstanțe economice și sociale.

„Gătitul economic are rădăcini puternice în nord, întrucât revoluția industrială, care a îndreptat populațiile uriașe dintr-o zonă rurală împrăștiată spre orașe aglomerate, a însemnat că este crucial să hrănești cât mai mulți oameni posibil, mai ieftin și mai ușor”, spune Hetherington.

„Aceste feluri de mâncare sunt ceea ce s-ar putea numi„ feluri de mâncare țărănești ”în Italia, Franța, Spania. Acest lucru nu ar trebui să le devalorizeze în niciun fel.

„Nu este atât de„ nordul sărac ”- este vorba de a face față creșterii incredibil de rapide care a avut loc în orașe din cauza revoluției industriale.”

Manchester boom

Hetherington continuă: „Locuri precum Manchester s-au dus de la apele satului la orașe de sute de mii de oameni în simple generații. Fără frigidere și fără logistică eficientă, a fost un coșmar foarte specific să hrănească pe toată lumea. ”

De asemenea, el vorbește despre plăcinta de vaci și budincă de cârpă ca fiind unul dintre preferatele sale și economisește un moment și pentru a menționa plăcinta cu unt, un flagship Lancashire făcut cu unt, cartofi și ceapă. La Deepdale, casa Preston North End, ei vând peste burgeri în zilele de meci.

Plăcinta cu rotiță este exact ceea ce spune că este: un amestec capace de călcâi sau copită, ciorbă consistentă și picurare de carne de vită; budinca de cârpă este un fel de mâncare frumos sărat, constând din carne tocată și ceapă înglobate într-o patiserie de suet, care este gătită fericită într-o pânză de brânză aspră.

Dave Jameson, cumpărător de cafea din Holmfirth, Yorkshire, este de acord că mediul a jucat un rol. Și crede că mâncarea este cu atât mai bună pentru asta. Este cina în care hrana are prioritate față de pretenție.

El spune eu: „Uită-te la budinca din Yorkshire - este un fel de mâncare ieftin cu lapte, ouă și făină servit cu sos între aperitiv și friptură de vită. Deși ar fi ușor să descrieți acest lucru ca pe un fel de etanșeitate caricaturată din nord pentru a vă împiedica să mâncați atât de mult din carnea de vită scumpă, ceea ce este de fapt este o ospitalitate excelentă, asigurându-vă că toată lumea pleacă cu burta plină.

„Când creați un fel de mâncare care vine dintr-un loc în care vă asigurați că toată lumea este mulțumită și că nimeni nu-i este foame, devine puțin mai special. Cred că o mulțime de mâncare din nord este acea mâncare confortabilă, primitoare și primitoare, care te face să te simți special. ”

Iar Danny Hart, de la St Helens, adaugă: „Pentru mine, mâncarea din nord este adevărată mâncare adecvată. Fără chestii fanteziste. Este cald, este plin, este în esență ingrediente ieftine, dar gătite la perfecțiune. O tigaie bună de Scouse, un hotpot, o bară cu cipuri.

„De asemenea, acoperind totul în sos. Nu vă gândiți cu adevărat la aportul de calorii - descărcați-l doar pe voi. "

Agricultură

Nu se rezumă doar la aspectele demografice. Există prea multe de spus despre istoria agricolă a Nordului și despre faptul că patrimoniul său este strâns legat de viața rurală. Fără îndoială, acestea s-au adăugat la oală. Accesul ușor la ingrediente de calitate a ajutat la propulsia muncii în bucătărie.

Și apoi este punctul de mândrie - o continuare a tradiției în care s-ar putea pierde.

Scriitorul alimentar Jonathan Nunn nu este din nord - este din Londra - dar crede, de asemenea, că nordul a adus o contribuție substanțială la farfuriile din Anglia.

Nunn spune: „Unul dintre motivele pentru care mâncarea din nordul Angliei este atât de interesantă este că legătura cu gătitul său istoric a rămas neîntrerupt în comparație cu sudul.

Confort și plăcere

„În timp ce magazinele de plăcinte și mash din Londra sunt pe cale de dispariție, este totuși posibil să obțineți cu ușurință mâncăruri hiper-locale, cum ar fi Scouse, budincă de cârpă, fierbinte Lancashire [în nord].

„Mai esențial, multe dintre aceste feluri de mâncare sunt gătite și acasă, trecând nostalgia noilor generații.

„Cred că o mulțime de atracție a mâncării nordice este că este fără rușine confortul și plăcerea, folosind în mod generic grăsimi animale fără compromisuri, cum ar fi picăturile de vită și untura de porc și dublând carbohidrații.

„Faptul că magazinele de cipuri din Londra [o mână o fac, dar nu sunt ușor de găsit] nu oferă resturi din friteuză, cea mai delicioasă și mai nesănătoasă parte a mesei, vă spune tot ce trebuie să știți despre diferența dintre cele două culturi alimentare. "

Stele Michelin

Nordul găzduiește multe dintre cele mai bune feluri de mâncare din Anglia. Dar alții sugerează că regionalismul în ansamblu este cel care a alimentat creativitatea.

Lisa Goodwin-Allen, din Lancaster, este bucătar-șef executiv la Northcote cu stele Michelin din Lancashire.

Ea spune eu: „Sunt nordic, așa că sunt mândru de ceea ce avem aici. Și da, cred că avem o istorie bogată de mâncare aici. Există sentimentul de a fi inventiv și de a folosi ceea ce avem.

„Avem produse grozave și este vorba de a folosi asta. Avem mari cultivatori. Poate că diferența este că toți vorbim constant despre mâncare - este important.

Împărtășirea de idei și rețete

„Sunt mândru de istorie. Îmi place hotpot-ul, evident, și plăcinta cu unt - fac o versiune culinară bună aici la Northcote. Ne inspirăm din mâncărurile locale și facem ceva diferit.

„În acest moment, facem ciuperci și ceapă, un alt clasic. Le prăjim adânc și le facem ca o gustare la bar. ”

Dar Goodwin-Allen spune că a fost influențată și de mult mai departe: „Unul dintre lucrurile minunate despre mâncare este împărtășirea de idei și rețete.

„Da, evident că iubesc nordul, nord-vestul, dar cred că există mâncare uimitoare în toată Marea Britanie. Toată lumea știe că mâncarea cea mai bună este sezonieră și profită din plin de aromă. ”

Mâncare bună din toată Marea Britanie

Nu toată lumea este inventivă cu ingrediente precum Goodwin-Allen. Dar face un punct valabil - plăcinta de cabană este un fel de mâncare națională, la fel și cina friptă și marea engleză completă. Există mâncăruri fine peste tot.

Budinca de porci, care cuprinde carne de cârnați, pâine, costum și orz, provine din Devon și Cornwall, două județe cât se poate de îndepărtate de nord.

Scriitoarea alimentară Johanna Derry, de la Blackpool, continuă: „Lancashire hotpot, Yorkshire puddings… da.

„Dar ce considerați că sunt cele mai bune feluri de mâncare? Există brânza Cornish pasty și Cheddar ... Și cred că scoțienii, galezii și nord-irlandezii ar avea ceva de spus despre haggis, prăjituri galeze și tocană irlandeză ". Ei ar. Pentru simplitate, m-am lipit de Anglia.

Variația regională

„Cred că nordicii au mai multe variații regionale (nu sunt înghițite în monstruul care este Londra) și o ridicolă mândrie încăpățânată care ne face să strigăm despre lucrul nostru special (stâncă Blackpool, prăjituri Eccles, tarte Bakewell).

„Suntem deosebit de buni la budinci”.

Nordul găzduiește o abundență fabuloasă, iar unele alimente și orașele lor mamă ar putea merita un moment în centrul atenției naționale.

Uită-te la budincile din Yorkshire - sunt servite duminica în sus și în jos în țară în fiecare săptămână - și nu doar cu carne de vită, pentru că, Doamne, căruia îi pasă de fapt?

Așa cum spune O'Shaughnessy, poate că a sosit timpul să începem cu toții să aducem un pic mai multă budincă de cârpă și câteva parmuri de pui. În Swindon, să zicem, sau Guildford.