sezonalității

Valeria a crescut în mediul rural venețian și a crescut mâncând mâncare sezonieră locală, cea mai mare parte fiind cultivată acasă. Are o diplomă de master în cultură și comunicații alimentare, iar rețetele sale despre Life Love Food sunt simple, sănătoase și inspirate din rădăcinile ei italiene.

În prezent, locuiește în Londra, alege ingrediente mai sănătoase și se bucură să mănânce o dietă echilibrată, care se întâmplă să fie natural bazată pe plante, iar rețetele de pe blogul ei reflectă acest lucru.

Sunt atât de încântată să o am pe Valeria Necchio de la Life Love Food astăzi la spectacol.

Despre cultura alimentară în Italia când a crescut:

M-am născut la Veneția, în oraș, dar foarte repede, ne-am mutat la țară, pe măsură ce tatăl meu a găsit un loc de muncă. Este profesor, așa că și-a găsit un loc de muncă într-o școală din mediul rural venețian. Și bunica mea s-a întâmplat să fie acolo și bunicii mei. Aveau o grădină de legume cu adevărat, foarte frumoasă și cu siguranță nu era o problemă pentru acea generație. Toată lumea, într-o oarecare măsură - mai ales când trăia la țară - tocmai își cultivă propria hrană, în principal legume. Uneori ar avea niște animale.

Deci, pentru mine, apropierea de acea grădină de legume, doar apropierea de bunicii mei, a avut o influență foarte mare în ceea ce privește felul meu de a găti și de a mânca. Și felul în care cultivau legumele, modul în care aduceau legumele în bucătărie, modul în care transformau acest lucru și creau mese din acestea. Cumva, crescând, am absorbit acest concept de sezonalitate.

Totul era cu adevărat generos. Am învățat abilitatea de a păstra de la ei, pentru că în mod evident au îmbrățișat modernitatea și au într-adevăr frigidere, congelatoare și așa ceva. Dar totuși, acest tip de cultură a conservării a fost foarte puternic. Și venind din trecut, a fost doar ceva ce au făcut întotdeauna și au continuat să facă.

De exemplu, o mulțime de conserve de roșii și sos clasic de roșii italian. Aceasta a fost cu siguranță prima experiență alimentară pentru mine și ceea ce a avut cu adevărat un impact mare asupra modului meu de a găti și de a mânca.

Acum este cu siguranță acest ciclu de anotimpuri și respectarea creșterii naturale a legumelor care sunt aduse la masă și care sunt într-adevăr atât de proaspete, deoarece au fost cultivate în sezonul potrivit. Și, de asemenea, acest concept de a încerca să-l păstrez pentru lunile următoare pur și simplu pentru că roșiile nu erau disponibile iarna, dar nu sunt chiar atât de gustoase iarna.

Așa că încearcă să te bucuri de ceea ce vara ți-a adus cu atâta abundență și continuă cu asta. Cu siguranță sezonalitatea este un punct crucial pentru mine, precum și faptul că am mâncat din această grădină de legume de atât de mult timp. A adus atâtea mese vesele familiei noastre.

Pentru mine, a mânca în principal legume, a avea legume ca bază a meselor mele este doar un mod cu adevărat natural de a mânca. Îmi vine foarte ușor.

Despre sezonalitatea alimentelor:

Acesta este un factor cu adevărat important, așteptarea căpșunilor coapte, în special lucruri precum căpșunile pe care le găsiți disponibile pe tot parcursul anului și de cele mai multe ori sunt atât de lipsite de gust. Și nu numai că îți lipsește sentimentul de a spune: „Bine, sunt mai, iunie, căpșunile sunt coapte, așa de grozave. Pur și simplu mergi și le alegi ”, dar și faptul că într-adevăr nu au deloc un gust foarte bun. Deci da, este o dublă dor.

Despre cum s-a schimbat cultura alimentară în Italia:

Cred că s-a schimbat foarte mult. Nu prea mulți oameni își cultivă mâncarea.

Generația mea nu are acces la propria grădină de legume. Poate că mai au rude care fac asta, dar din ce în ce mai mult, acel tip de abilitate s-a pierdut.

Și cu siguranță, evident, la fel ca viața modernă, totul este mult mai rapid.

Peste tot există cultura supermarketului, o mulțime de mâncare convenabilă. Oamenii încă tind să aibă un fel de cunoștințe de bază despre alimente. Cumva italienii, din cauza osmozei sau nu știu ce, absorb un fel de abilitate care îi ajută să navigheze în bucătărie, în lumea alimentară și încearcă să-și pregătească niște mese decente pentru ei înșiși.

În același timp, nu foarte mulți oameni mai fac sos de roșii de la zero. Pur și simplu deschizi sticla și toarnă-o pe pastele tale și așa merge.

Când a realizat că mâncarea este pasiunea ei:

Cred că s-a întâmplat când am plecat de acasă pentru a merge să studiez la universitatea mea și am început să gătesc pentru mine mai ales. Pentru că înainte, într-adevăr, eram mai degrabă hrănită decât gătitoare, atât de norocoasă.

Am început să experimentez din bucătărie din ce în ce mai mult și să împărtășesc mesele cu oameni care nu erau familia mea, așa că colegii mei de cameră, prietenii, cu adevărat diferite tipuri de mecanisme care depășesc masa clasică de familie.

Pentru mine, a început să devină destul de interesant să văd diferitele dinamici care se întâmplă în jurul mesei și modul în care mâncarea într-adevăr aduce oamenii împreună. În acel moment erau oameni de diferite naționalități. Deci orice poate declanșa o conversație despre amintirile alimentare sau tradițiile din alte țări.

Începusem să devin destul de pasionat de modul în care mâncarea poate juca un rol diferit, totuși unul cu adevărat crucial în toate culturile diferite, așa că am vrut să adâncesc cu siguranță.

Pe un vas simplu, care este foarte tradițional italian:

Risotto este, din nou, un răspuns cu adevărat evident, dar s-ar putea să pară foarte intimidant pentru cei mai mulți, deoarece ei spun: „Oh, este atât de complicat. Nu știu cum să o fac așa cum o face un italian. ” Dar, în realitate, trebuie doar să cuiezi pașii de bază și apoi se întrunește foarte ușor.

Începând de la ceapa prăjită în ulei. Apoi prăjești orezul și adaugi vinul. Și apoi îți pui ingredientele, apoi le continui să gătești foarte încet. Îl tot amesteci până când se îmbină într-o cremă netedă, dar orezul nu este moale. Iar risotto nu este prea solid. Trebuie să funcționeze cu adevărat. Asta este.

Despre cultura alimentară în Londra, Marea Britanie și Italia:

Londra este un loc foarte interesant pentru mâncare în general. În ceea ce privește scena alimentară, este extrem de diversă, deci este foarte greu să o clasificăm. Dar, în ceea ce privește gătitul zilnic și viața de zi cu zi, cred că familiile se bazează mult mai mult decât italienii pe comoditate și doar pe preparate preparate.

De asemenea, cred că, în general, există mai puține cunoștințe despre abilitățile de bază de gătit. O observați doar din tipul de ofertă pe care o găsiți în supermarketuri, în general.

O altă mare diferență este că am observat, imediat ce am venit aici, că majoritatea fructelor și legumelor pe care le cumpărați la supermarketuri sunt toate preambalate, ceea ce este cu adevărat ciudat, deoarece în Italia, chiar și în supermarketuri, vă ridicați salata sau morcovii. și totul e liber. Și apoi cred că, în termeni de sezonalitate, nu există multă cultură legată de asta. Și este doar un alt mod de a concepe o masă.

Pentru italieni, legumele fac parte dintr-un fel de mâncare, în timp ce aici, de exemplu, legumele sunt concepute ca o parte. Aveți proteina și atunci este ca o cultură de tip „carne și trei legume” de cele mai multe ori. Aceasta este o generalizare imensă, desigur. Dar doar în ceea ce privește sentimentul cum sunt construite mesele, cred că este cam cum funcționează.

Pe o mâncare la care a fost prezentată la Londra, pe care acum nu o poate trăi fără:

Cu siguranță este brassica. Nu le folosim foarte mult în Italia doar pentru că cresc mai bine în climă mai rece.

Mergând pe piețe și găsind această imensă varietate de brassice, pentru mine a fost cu adevărat o deschidere a ochilor. Puteți găsi diferite tipuri de kales, o mulțime de varze diferite, muguri mici și toate aceste lucruri brassic-y care fac cel puțin iarna un pic mai colorată. Pur și simplu nu sunt cartofi și sfeclă roșie, deci există cel puțin altceva.

Este destul de drăguț și chiar m-am îndrăgit de ele în afară de varză, evident, ceea ce este marele lucru. Dar, de asemenea, alte lucruri, așa cum am spus, cum ar fi varza savoy, sunt ingrediente foarte, foarte frumoase pentru a găti și destul de versatile.

Pe blogul ei:

Am început blogul în 2010 în primăvară, așa că sunt aproape cinci ani. Abia după ce am știut că am fost acceptat pentru acest masterat în cultură alimentară.

Am vrut să încep să împărtășesc rețete de la familia mea, sau doar rețete care mi-au plăcut cu adevărat din Veneția, din regiune, precum și experiența mea de-a lungul maeștrilor de doar mutare într-un oraș diferit, trăind această experiență, un an cu acest cu adevărat internațional grup de studenți și călătoriile pe care le făceam. Și așa a mers totul de acolo.

După sfârșitul masteratelor, mi-am dat seama că mi-a plăcut foarte mult să o fac și am vrut doar să o fac în continuare. Și așa am continuat.

A fost bine până acum. Dar acum este greu să găsești timpul, pentru că și Londra este destul de ocupată. Este ceva la care nu voi renunța. Tocmai am tăiat câteva colțuri și am găsit ceva timp pentru asta.

Oala sub presiune:

Ce emisiuni de mâncare sau emisiuni de gătit urmărești?

Mă uit la No Reservations, evident, care acum a devenit Parts Unknown.

Aici, în Marea Britanie, nu am televizor, deci nu mai urmăresc foarte multe emisiuni.

Care sunt unele bloguri alimentare sau site-uri web despre alimente despre care trebuie să știm?

Îmi place Orangette pentru scrisul alimentar. Este absolut uimitor. Și una numită Rachel Eats. Este o engleză cu sediul la Roma. Scrierea ei este uimitoare. Rețetele ei sunt absolut fantastice.

Un blog pe care l-am citit întotdeauna este scris de o doamnă și un prieten uimitor - Emiko Davies.

Și probabil una numită Hortus Cuisine, pentru fotografia într-adevăr, foarte frumoasă și, de asemenea, pentru că portretizează peisajul rural italian într-un mod cu adevărat romantic, ceea ce este întotdeauna plăcut de văzut.

Pe cine urmărești pe Pinterest, Instagram sau Facebook care te fac fericit?

Pe Pinterest, urmăresc laptele local. Ea este o sursă de inspirație pentru lucruri precum interioare și lucruri. Și cred că ochiul ei este cu adevărat interesant. Nu știu dacă mă face fericită, dar mă inspiră.

Pe Twitter, asta mă face fericit, Bruce Bourdain este destul de interesant și, de asemenea, oricine a creat contul pentru regina Elisabeta este, de asemenea, destul de hilar.

Și pe Facebook, există un site de satiră italiană numit Spinoza, care are întotdeauna un stilou destul de ascuțit în ceea ce privește știrile și lucrurile. Este destul de distractiv.

Care este cel mai neobișnuit sau prețuit obiect din bucătăria dvs.?

Neobișnuit, am o moară cu adevărat veche pe care o folosești pentru a zdrobi practic orice, piure legume fierte și cartofi. Sau puteți zdrobi struguri și faceți o budincă de struguri. Am asta.

Și apoi cel mai prețuit, îmi prețuiesc procesorul de bucate destul de mult. Îmi ajută să-mi salvez brațul și doar bezea face mai bine decât aș putea face eu însumi.

Numiți un ingredient pe care îl obișnuiați, dar acum vă place.

Cilantro. Italienii chiar nu au un gust pentru coriandru. Nu este un ingredient pe care îl folosim vreodată, vreodată sau pe care îl veți găsi vreodată într-o bucătărie italiană.

Prima dată când am fost invitat la cină de prietenul meu thailandez înapoi în vremea Masters, am crezut că totul gustă destul de săpun. Dar apoi, am dezvoltat cu siguranță un gust pentru el. Atât de mult încât acum îmi plac foarte mult salatele care sunt făcute practic din coriandru și altceva.

Care sunt câteva cărți de bucate care îți fac viața mai bună?

Jane Grigson’s, The Vegetable Book. Este o biblie și este absolut fantastic pentru sfaturi despre cum să alegeți legumele, cum să le curățați și doar modalități simple de a le prepara.

Am folosit destul de mult cartea lui Heidi Swanson, bloggerul din spatele a 101 cărți de bucate. Cartea ei, Super Natural Everyday, este doar ceva pe care îl scoatem foarte, foarte des pentru o masă rapidă de noapte săptămânală sau pur și simplu pentru inspirație.

Ce melodie sau album te face să îți dorești să gătești?

În ultima vreme am ascultat destul de mult The National. Știu că sunt destul de obscuri, dar îmi plac foarte mult. Au un amestec bun de relaxant și vesel, care îi conferă un ritm bun în bucătărie.

Păstrați postat cu Valeria:

Cu siguranță Instagram. Aici împărtășesc lucruri pe care le gătesc, despre care nu am timp să bloguiesc, și cu siguranță îmi petrec majoritatea timpului când vine vorba de social media. Pentru că este foarte vizual și este foarte distractiv. Cu Instagram, @valerianecchio.

Postări asemănatoare:

Salut! Sunt Gabriel Soh, bucătar de casă, pasionat de mâncare și gazda dvs. a podcastului The Dinner Special.
Totul aici, la The Dinner Special, este un experiment, la fel ca la gătit. Vă mulțumim că ați ascultat și ați făcut parte din aventură.