Cei mai mulți dintre noi am avut prima noastră întâlnire cu glazură fandantă și un vârf de eclair. Brutarii de acasă nu folosesc fondantul foarte des, deoarece poate fi dezordonat să lucrezi și, cel puțin până de curând, nimeni nu știa că ar putea să-l facă acasă.
Pentru a face fondantul manual, trebuie să turnați sirop de zahăr cu bilă moale pe o marmură de patiserie și apoi să-l frământați - începând cu o lingură de lemn - până când capătă aspectul său opac, dar strălucitor. Pentru a replica această tehnică cu un robot de bucătărie, toarnă doar siropul de zahăr cu bilă moale în procesarea alimentelor, lasă-l să se răcească la 147 ° F și procesează-l timp de aproximativ 5 minute, până la consistența potrivită.
Nu vă lăsați tentați să procesați siropul înainte ca acesta să se răcească la 147 ° F. Dacă o prelucrați în timp ce este prea fierbinte, procesarea va determina evaporarea apei și fondantul va fi prea uscat și dur, ceea ce face imposibilă lucrul cu.

Fondantul poate fi depozitat în recipiente de plastic etanșe etanș timp de luni la temperatura camerei.

zahăr bilă moale

ingrediente

Ajustați cantitățile de ingrediente aici. Pur și simplu introduceți câte porții aveți nevoie, iar cantitatea de ingrediente se va actualiza în consecință!