Ce mâncare te bucură? O cadă cu înghețată, o cutie de bomboane de ciocolată sau un gateau cu smântână și dulceață care îți vine în minte. La urma urmei, senzația de plăcere a scufundării într-un tratament îngăduitor este cu siguranță greu de învins. Un pic din ceea ce îți place îți face bine, până la urmă - puțin fiind cuvântul operativ.

planul

Cei dintre noi care dorim mâncarea cu bună dispoziție trebuie să privească dincolo de confortul nostru de încredere, deoarece prea multe dintre aceste bunătăți bogate în zahăr și foarte rafinate ar putea avea efectul invers asupra psihicelor noastre.

Potrivit Happy Food, noua carte a bucătarului suedez Niklas Ekstedt și a jurnalistului științific Henrik Ennart, ne simțim la fel de bine ca ceea ce mâncăm - și o mulțime de junk food ne va face să simțim gunoi. Dacă vrem să ne păstrăm ciocănitoarea, trebuie să încetăm să ne batem jocul „dulciurile” ambalate în grăsime și zahăr, lucrurile pe care mulți dintre noi le-au asociat cu recompensa de când eram mici și dulciurile au fost repartizate pentru un comportament bun.

Dar, în timp ce ne dau un bâzâit psihologic rapid, în cele din urmă ne fac să ne simțim mai rău, așa cum poate atesta oricine a consumat o întreagă cadă de înghețată într-o singură ședință (mâna mea este sus). Adevăratul lucru bun este o dietă sănătoasă, ambalată cu legume, ulei de măsline, lactate, nuci, fasole și pește, toate acestea putând acționa ca stimulente naturale ale dispoziției.

Ideea că un corp sănătos merge mână în mână cu o minte sănătoasă există de secole. Mens sana in corpore sano și toate acestea - cuvintele lui Juvenal - au fost refăcute de-a lungul veacurilor pentru a face acest lucru. Dar acum există sprijin științific.

Chiar săptămâna trecută, un studiu publicat în revista Molecular Psychiatry, care a examinat cercetările din ultimii ani, a constatat că persoanele care mănâncă o mulțime de junk food sunt mai susceptibile de a fi deprimate. Dar dacă ați adoptat o dietă în stil mediteranean, după cum susțin Ekstedt și Ennart, cu o mulțime de legume și pește gras, atunci felicitări: probabil că sunteți mai fericiți și mai sănătoși.

Cei doi au devenit interesați în timp ce studiau în mod independent „zonele albastre” - zonele lumii în care oamenii trăiesc cele mai lungi și mai sănătoase vieți. „Am glumit că oamenii care aveau cea mai bună gastronomie păreau și ei fericiți și apoi ne-am gândit că trebuie să existe ceva în asta”, spune Ekstedt.

Motivele pentru care se află în intestinele noastre. Suntem prea obsedați de capul nostru, potrivit lui Ennart, și nu acordăm suficientă atenție sălii de mașini care este intestinul nostru. Sau, așa cum spune John Cryan de la Universitatea din Cork, citat în Happy Food, spune: la fel ca Downton Abbey, „toată acțiunea are loc la subsol”. Există o legătură strânsă între bacteriile intestinale și creierul nostru, inclusiv reglarea mielinei, care ne menține creierul sănătos și ascuțit, precum și hormonii care controlează fericirea și stresul.

Este o zonă pe care am neglijat-o prea mult timp. Dietele occidentale moderne, cu conținut scăzut de fibre (pe care le plac bacteriile intestinale) și diversitate, au dus la pântecele nostru găzduind doar 800 de specii de bacterii, în timp ce oamenii care trăiesc într-un mod tradițional ar putea avea de două ori acest număr. Diversitatea este cheia, spun Ennart și Ekstedt, așa că trebuie să ne cultivăm flora intestinală, uneori numită „microbiomul” nostru.

Dar cum ne canalizăm pe Alan Titchmarsh interior spre interiorul nostru? O dietă mai variată este un început bun. În aceste zile, spune Ennart, 12 specii de plante și cinci specii de animale reprezintă trei sferturi din ceea ce mâncăm, iar din 300.000 de plante comestibile, noi, în Vest, folosim doar 200.

Rachel Kelly, scriitoare și purtător de cuvânt pentru organizația caritabilă de sănătate mintală Sane, este de acord. Mai multă varietate în mâncarea noastră face ca varietatea să fie mai mare în intestin, mi-a spus ea, „așa căutați alternative pentru a vă extinde gama”. Ennart și Ekstedt au un scop simplu: în fiecare săptămână, cumpărați cel puțin o legumă sau alt ingredient pe care nu îl consumați de obicei.

Kelly are o experiență personală în utilizarea dietei pentru tratarea depresiei, iar cartea ei Happy Kitchen examinează noul domeniu al „psihologiei nutriționale”, care explorează relația dintre dietă și sănătatea mintală. Dar, subliniază ea, a mânca bine nu este un motiv pentru a renunța la tratamentele convenționale. „Toată lumea are nevoie de propriul set de instrumente pentru a face față provocărilor.”

Într-adevăr, ghidurile NHS sunt că medicamentele funcționează mai bine împreună cu un stil de viață bun, inclusiv o dietă mai bună și exerciții fizice. "Ar fi o prostie să spunem că doar schimbările nutriționale vă vor rezolva ... dar acest lucru vă poate ajuta."

Și, spune ea, doar pentru că Marea Britanie nu este o țară mediteraneană nu înseamnă că nu putem îmbrățișa filozofia alimentară. „Puteți lua principiile fructelor și legumelor mai colorate și să îi aplicați calendarul sezonier britanic. Toamna pot fi mure, afine, damson, varză, păstârnac, pești locali precum midii și merluciu. ” Ideea este, adaugă ea, „alimentele sunt mai dense în nutrienți cu cât sunt mai sezoniere și mai proaspete”.

Acestea fiind spuse, Ennart și Ekstedt includ roșiile pe lista de alimente zilnice, deci nu trebuie să fie prea fix. Sau, după cum a spus regretatul Charlie Hicks, difuzor și fructar, dacă mănânci doar ceea ce este în sezon în Marea Britanie, „vei muri de scorbut sau de plictiseală, oricare ar fi cel care primește primul”.

Din fericire, în ciuda tendinței recente de renunțare la carbohidrați, nici Ennart și nici Kelly nu le exclud, ambele preferând carbohidrați lenti (care includ majoritatea legumelor, cerealelor integrale, semințe, nuci, fasole, mazăre și leguminoase) la carbohidrați cu eliberare rapidă (cum ar fi fulgii de porumb), orez de iasomie, cereale rafinate, prăjituri de orez) ca eliberare constantă asigură o stare de spirit stabilă, iar fibra pe care o conțin este vitală pentru un microbiom fericit.

Ennart și Ekstedt sunt, de asemenea, fani ai fermentației - nu, nu sub forma unui pahar de vin frumos (deși unul până la două pahare pe zi este bine) - ci alimente fermentate natural, cum ar fi kefir (un fel de iaurt, acum disponibil în supermarketuri) ) kimchi și varză murată, toate acestea fiind bune pentru intestin.

Nu este pur și simplu ceea ce mâncăm, ci modul în care mâncăm. Din ce în ce mai mulți dintre noi mănâncă singuri, poate gustând în fața televizorului, dar așa cum spune profesorul Charles Spence, de la departamentul de psihologie experimentală de la Universitatea Oxford și autorul Gastrofizicii, „Mâncarea în companie este probabil să îmbunătățească starea de spirit”. Putem învăța și de la prietenii noștri de pe Canal.

Rachel Kelly subliniază că o teorie a motivului care stă la baza „paradoxului francez”, faptul enervant că francezii mănâncă multe grăsimi saturate, dar rămân mai sănătoși decât noi, este că există mai multă cultură a șezutului și a sărbători mâncarea. Plăcerea întregului proces. ”

Da, plăcere. Aceasta este regula de aur. Și nu trebuie să renunți la nimic, insistă Extedt. În timp ce în zilele noastre mulți părinți suedezi își limitează copiii la zahăr rafinat doar o dată pe săptămână, „uneori trebuie doar să vă oferiți o bombă de zahăr”. Mergi cu intestinul tău: o dietă fericită poate include acea înghețată până la urmă.

Rețetele pentru fericire ale lui Niklas Ekstedt

Muesli

Atât de simplu, dar atât de strălucitor! Kefirul contribuie la dezvoltarea bacteriilor lactice, dar pentru ca acestea să se dezvolte în intestin trebuie să mănânce ceva - cum ar fi muesli. Este cam ca și cum ai trimite copiii tăi cu o cutie de prânz atunci când pleacă într-o excursie școlară!

SERVICII

INGREDIENTE

  • 50g nuci amestecate
  • 50g semințe de in
  • 50g semințe de floarea soarelui
  • 50g semințe de dovleac
  • 50g nucă de cocos rasă
  • Iaurt de chefir 600-800ml
  • 50g fructe de padure uscate, de ex. afine și afine
  • 2 lingurițe de scorțișoară măcinată

METODĂ

  1. Preîncălziți cuptorul la 180C fără ventilator/gaz 4.
  2. Tocam nucile grosier. Se amestecă cu semințele și nuca de cocos și se întinde pe o tavă de copt.
  3. Prajiti in cuptor pentru aproximativ opt pana la 10 minute pana se rumeneste usor, amestecand la fiecare doua minute.
  4. Se scoate din cuptor și se lasă să se răcească.
  5. Se servește cu iaurt de chefir, presărat cu fructe de pădure uscate și scorțișoară.

Pui prajit cu mojo rojo, migdale si salata prajita

Feniculul și frunzele de dafin se numără printre eroii noștri sănătoși uitați. Sosul mojo rojo piperat merge bine cu majoritatea lucrurilor. Dacă folosiți pui pentru această rețetă, faceți-l organic deoarece carnea conține acizi grași sănătoși.

SERVICII

INGREDIENTE

  • 1 pui mare sau 4 poussini de 350g
  • 200ml apă
  • 1 lingura supa de pui
  • 1 ardei iute rosu
  • 2 șalote, decojite
  • 2 catei de usturoi, curatati de coaja
  • ¼ bulb de fenicul
  • 100ml ulei de măsline
  • 2 frunze de dafin
  • 2 lingurițe semințe de fenicul
  • 2 ardei roșii, la grătar
  • 2 linguri de oțet de sherry
  • 5 linguri de făină de migdale
  • 4 salate mici de bijuterie
  • 3 linguri de migdale, tocate grosier

METODĂ

  1. Preîncălziți cuptorul la ventilatorul 225C 205C/Gaz 7.
  2. Frecați puiul cu sare. Așezați puiul într-un vas pentru cuptor și introduceți-l în cuptor pentru 20 de minute.
  3. Reduceți căldura la 175C/gaz 4, turnați apa și puiul de pui peste pui și continuați să gătiți până când temperatura interioară este de 70C, ceea ce durează aproximativ 30 de minute.  Puneți puiul la fiecare cinci minute.
  4. Scoateți puiul din cuptor și lăsați-l să se odihnească timp de 10 minute înainte de a-l sculpta.
  5. Desenați ardeiul iute. Tocăm ardeiul iute, șalotele, usturoiul și feniculul. Se pune într-o cratiță cu ulei de măsline, frunze de dafin și semințe de fenicul.
  6. Gatiti pana se inmoaie la foc mediu-mare. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească.
  7. Adăugați piperul și oțetul de sherry și amestecați până când se omogenizează într-un blender sau cu un blender de băț.
  8. Adăugați făina de migdale și lăsați-o să se umfle timp de o jumătate de oră.
  9. Tăiați salatele în două și clătiți, apoi lăsați să se usuce prin picurare. Se prăjește partea tăiată în jos, la foc mare.
  10. Serviți salata prăjită cu sosul de pui fript și boia și presărați migdalele tocate.

Super salată cu fasole, orz, anghinare și măr

Diferitelor bacterii intestinale le plac lucrurile diferite, așadar, dacă mâncați o dietă repetitivă, flora intestinală va fi la fel de unilaterală. Iată o salată care conține o gamă largă de diferite tipuri de fibre, astfel încât toți oaspeții dvs. la cină să primească ceva ce le place.

SERVICII

INGREDIENTE

  • 6-10 anghinare de Ierusalim
  • 8-12 ciuperci
  • 1 ciorb de ciorchine
  • 5 linguri de ulei de măsline
  • 1 măr
  • 100g fasole neagră gătită
  • 100g orz întreg gătit
  • 2 linguri de oțet de vin roșu
  • 100g fasole
  • 100g alune, prăjite
  • 2 linguri de afine uscate

METODĂ

  1. Preîncălziți cuptorul la ventilator 180C/160C/Gaz 3.
  2. Spălați anghinarea de Ierusalim și tăiați-o în lung.
  3. Tăiați ciupercile în pene.
  4. Așezați anghinarea și ciupercile de Ierusalim într-un vas rezistent la cuptor cu cimbru și turnați peste 2 linguri de ulei de măsline și sare.
  5. Se introduce la cuptor și se gătește 30 de minute sau până când anghinarea de Ierusalim este aproape moale în mijloc.
  6. Tăiați mărul în pene și puneți-l în același vas.
  7. Continuați să prăjiți timp de 10 minute.
  8. Se amestecă fasolea și orzul cu oțetul și uleiul de măsline rămas. Se condimentează cu sare și piper.
  9. Se acoperă cu legume prăjite, fasole, alune și afine.

Cartof dulce cu bure, usturoi, ulei de măsline și nuci

Acest fel de mâncare nu are doar un gust grozav. Este un kit de supraviețuire pentru un viitor călător pe planeta Marte. Chard este una dintre plantele care a fost evaluată din timp ca fiind ideală pentru a face călătorii lungi în spațiu. Iar cartoful dulce este un stimulent al nutrienților care este folosit în mod obișnuit ca cultură de calmare a foametei. Adăugați la acest usturoi, un ulei de măsline și nuci de bună calitate și vă face fericit doar să citiți despre el!