fodmap

Să vorbim despre porumb. Există adesea confuzie cu privire la acest aliment foarte obișnuit și unde se încadrează pe scara FODMAP. Porumbul este unul dintre acele alimente dificile - porumbul proaspăt poate fi ușor FODMAP ridicat în porțiuni moderate, în timp ce multe produse prelucrate pe bază de porumb, cum ar fi tortilla de porumb, chipsuri de porumb, fulgi de porumb, făină de porumb și popcorn sunt cu FODMAP scăzut. Iar porumbul mic găsit într-o cutie este, de asemenea, FODMAP scăzut. Crede-mă, acest lucru este puțin confuz chiar și pentru un dietetician instruit FODMAP.

Soiuri de porumb și conținut FODMAP

Există șase tipuri majore de porumb: porumb dulce, porumb cu silex, porumb dentat, porumb cu făină, popcorn și porumb ceros.

Porumb dulce

Probabil cel mai comun soi de porumb, porumbul dulce este adesea denumit porumb pe știulet și uneori porumb pol. Porumbul dulce conține cantități excesive de polioli, în special sorbitol, deci este important să vă limitați aportul în timpul fazei de eliminare.

Acest tip de porumb este bine cunoscut pentru dulceața sa naturală datorită conținutului de sorbitol. Porumbul dulce este recoltat când porumbul este încă imatur, ceea ce este cunoscut sub numele de stadiul laptelui.

  • Porumb pe știulet este considerat FODMAP ridicat în mărimi de servire moderate și mari, cu toate acestea, este FODMAP scăzut la o jumătate de ureche sau 38 de grame.
  • Porumb congelat este probabil FODMAP ridicat în porțiuni similare porumbului proaspăt, deoarece este înghețat rapid la scurt timp după recoltare.
  • Conserve de porumb dimensiunea de servire a fost recent actualizată la o dimensiune de servire foarte generoasă de o cană.
  • Conserve de porumb crem conține prea mulți fructani, rezultând o încărcare mare FODMAP în porțiuni mai mari de ⅓ ceașcă sau 90 de grame.

Dent Corn

Porumbul dentat este un tip de porumb de câmp folosit adesea pentru fabricarea produselor alimentare precum chipsuri, tortilla și coji de taco. Toate aceste produse pe bază de porumb au un conținut scăzut de FODMAP, în afară de cele care conțin sirop de porumb bogat în fructoză.

Spre deosebire de boabele de porumb dulce, boabele de porumb maturate și uscate trebuie să fie măcinate înainte de a fi potrivite pentru consumul uman.

Flint Corn

Porumbul de silex, numit și porumb indian sau Calico, este un porumb dur, uscat, matur, care este viu colorat. Conține o coajă exterioară foarte dură, iar conținutul de zahăr este foarte scăzut. Porumbul de silex este folosit adesea în hominy, masa, grits și mămăligă - toate acestea fiind reduse FODMAP.

Făină de porumb

Porumbul din făină este un porumb utilizat în mod obișnuit, care se găsește în mai multe produse din porumb și este uneori consumat ca sâmburi intacte. Porumbul din făină conține un amidon moale, care este foarte ușor de măcinat în făină de porumb mai fină decât alte soiuri de porumb. Această varietate de porumb este utilizată pentru a face mese fine de porumb, hominy pentru tamales, tortillas, hominy (sâmburi întregi se folosesc) și elotes. Conserve și drenate hominy este scăzut FODMAP la ½ ceașcă sau 90 de grame.

Floricele de porumb

Popcorn, o gustare delicioasă scăzută FODMAP, este făcută dintr-un alt tip de porumb ... ai ghicit, popcorn. Este de fapt un tip de porumb de silex, dar variază în mărime, formă și niveluri mai ridicate de umiditate, permițând boabelor să „iasă” atunci când sunt încălzite. Popcornul este o gustare perfectă bogată în fibre, care are un conținut redus de FODMAP până la șapte căni.

Păstrați-l simplu cu unt și sare sau poate acoperiți cu drojdie nutrițională. Aveți grijă la floricelele îndulcite, deoarece acestea pot conține sirop de porumb bogat în fructoză. Multe dintre opțiunile de brânză aromată conțin zer sau proteine ​​din lapte uscat, ceea ce le face prea bogate în lactoză.

Waxy Corn

Waxy Corn este, de asemenea, un tip de porumb de câmp. Acesta nu conține amidon, ci doar amilopectină (ramură mare de unități de glucoză). Porumbul ceros se găsește în agenți de îngroșare și maltodextrină - ambele ingrediente cu conținut scăzut de FODMAP.

Porumbul cu crengi, cremene, ceros și făină sunt considerați porumb de câmp, ceea ce înseamnă că sunt de fapt considerați boabe sau amidon, nu legume. Ne pare rău să spun, nu putem justifica acele așchii de porumb ca mâncând legumele noastre.

Amidonul nu este considerat FODMAP, de aceea motivul varianței conținutului FODMAP.

Cum este procesat porumbul de câmp

  1. Porumbul este inspectat și curățat.
  2. Porumbul este îmbibat în apă timp de una până la două zile pentru a descompune legăturile de amidon și proteine.
  3. Apoi, porumbul este măcinat pentru a separa germenul de restul miezului de porumb. Germenul este folosit pentru a produce ulei de porumb și furaje pentru animale.
  4. Suspensia rămasă care conține fibre, amidon și proteine ​​este măcinată fin și filtrată folosind un ecran pentru a separa fibra de amidon și proteină. Amidonul este apoi separat și uscat. Șlamul rămas poate fi transformat într-un sirop care este utilizat pentru a face o varietate de îndulcitori, inclusiv sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză.
  5. Amidonul de porumb poate fi, de asemenea, transformat în mai multe alte produse, cum ar fi etanolul de porumb, printr-un proces de fermentare. Etanolul din porumb poate fi folosit pentru a produce băuturi spirtoase sau biocombustibili (alternative de benzină).

Produse cu porumb FODMAP redus

  • Baby Corn - conservat
  • Chips-uri Tortilla - ai grijă la cele condimentate, deoarece acestea pot conține usturoi sau pulbere de ceapă
  • Chipsuri de porumb - ai grijă la cele condimentate, deoarece pot conține usturoi sau ceapă
  • Fulgi de porumb - ai grijă la cei îndulciți cu concentrate de suc de fructe
  • Faina de porumb
  • Gluten de porumb
  • Porumb
  • Făină de porumb
  • Gustare de porumb (în porții foarte mici)
  • Pastele de porumb
  • Amidon de porumb
  • Sirop de porumb
  • Subțiri de porumb, cum ar fi Real Foods Subțiri de porumb
  • Tortilla de porumb
  • Dextroză
  • Hominy - conservat și drenat
  • Kellogg’s Corn Flakes sunt certificate FODMAP scăzut
  • Maltodextrină
  • Mămăligă - se găsește într-o pungă sub formă de grâu uscat de porumb sau încălzește și mănâncă mămăligă stil
  • Popcorners - ceainic și sare de mare
  • Cuscus pe bază de orez și porumb - acest cereale este redus FODMAP per Monash, totuși nu am reușit să găsesc nicio marcă de cuscus fără gluten în SUA.

Poate vă întrebați ce trufe de porumb sau cuitlocoche sunt în aplicația Monash? Ei bine, în ciuda numelui, aceasta este de fapt o ciupercă care crește pe porumb și este considerată o delicatesă mexicană. Simțiți-vă liber să vă bucurați de acest aliment FODMAP scăzut.

Produse cu porumb FODMAP ridicat

  • Porumb dulce sau porumb pe știulet - în porții mai mari de ½ ștef sau 38 de grame
  • Cremă de porumb conservată - în porții mai mari de ⅓ ceașcă sau 90 de grame
  • Conserve de porumb - în porții mai mari de 2 lingurițe sau 10 grame
  • Porumb congelat - nu a fost testat, dar recomandă limitarea la porția de porumb dulce
  • Pâine de porumb - Monash a dat lumină verde pâinii de porumb, însă majoritatea pâinii de porumb sunt făcute folosind făină de grâu. Făina de grâu se găsește în câteva alimente cu conținut scăzut de FODMAP în porții mici, cu toate acestea, există prea multe variabile pentru ca eu să mă simt confortabil spunând că pâinea de porumb este scăzută FODMAP. Dacă aveți pofta de pâine de porumb cu un soi fără gluten, multe dintre acestea sunt, de fapt, cu FODMAP scăzut.
  • Sirop de porumb cu multa fructoza

Produsele din porumb se vor aborda cu precauție

Fibra de porumb

Această fibră specifică nu a fost testată de Monash. Există unele îngrijorări că aceste surse de fibre izolate pot provoca suferință intestinală la unii indivizi sensibili. Cu toate acestea, pe baza experienței clinice, puțină fibră de porumb într-o pâine sau cereale fără gluten pare a fi bine tolerată de majoritatea.

Ca o notă personală rapidă, m-am născut și am crescut în Indiana, cu câmpuri de porumb în jurul meu. Îmi place absolut porumbul pe știulet, în special porumbul dulce bicolor. Poliolii sunt unul dintre factorii mei declanșatori ai FODMAP și îmi este atât de greu să îmi limitez aportul de legume delicioase.

Împerecheați porumbul cu un alt fruct bogat în sorbitol, cum ar fi pepene verde (de asemenea, bogat în sorbitol) și aveți o bombă poliolică și o zi destul de proastă de burtă dacă sunteți prea sensibil la acest grup FODMAP.

Sfaturi utile

  • Limitați aportul de porumb la jumătate dintr-un știulet de porumb. Mănâncă lent această mâncare delicioasă de vară și savurează-o cu adevărat pentru a rezista.
  • Săriți pepenele și schimbați-l cu un alt pepene FODMAP, cum ar fi melon, pentru a menține găleată de poliol mică.
  • Gândiți-vă la porumb ca la o garnitură și ca la un antipartit.
  • Bucurați-vă de produse prelucrate din porumb cu moderatie. Consultați aplicația Monash pentru dimensiuni de servire FODMAP reduse adecvate.
  • De asemenea, este perfect normal să vezi porumbul trecând nedigerat, mai ales dacă nu l-ai mestecat foarte bine. Acesta este un efect secundar comun pentru toată lumea, IBS sau nu.

postări asemănatoare

Originar din Asia, soia este o leguminoasă populară care a fost un aliment tradițional de bază ...

Fie că abia ați început, fie că sunteți un FODMAP pro experimentat, este întotdeauna frumos ...

Dieta Low FODMAP nu este dieta ta tipică și nici nu este cu adevărat comparabilă cu ...