Auzim adesea întrebarea: „Este ortografiat fără gluten?” În timp ce spelta poate fi o alternativă excelentă la grâu pentru cei cu o ușoară sensibilitate la gluten, ortografia nu este fără gluten.

fără

Dacă suferiți de boală celiacă sau aveți o alergie la gluten confirmată, ar trebui să evitați ortografia. Așa cum ai evita grâul și secara. Cu toate acestea, dacă nu aveți boala celiacă sau o alergie la gluten - dar totuși reacționați la grâu, vopseaua poate funcționa pentru dvs. S-ar putea să vă bucurați de produse de spelt fără reacțiile negative provocate de grâu.

Vedeți postarea noastră, Ce este ortografiat? Pentru toate detaliile despre bobul antic de spelt. Pentru mai multe informații despre glutenul în ortografie, citiți mai departe.

Diferențele dintre spelt și grâu

Există multe motive pentru care ortografia tinde să fie mai puțin reactivă decât grâul. Spelta este strâns legată de grâu, dar este genetic diferită. Cantitățile și tipurile de proteine ​​(cum ar fi glutenul) și carbohidrații de spelt diferă de cele găsite în grâu. Deci, ortografia are un profil nutrițional unic. Mai mult, structura moleculară a proteinei glutenice găsite în spelta este diferită de cea a grâului.

Chiar dacă FDA a clasificat ortografia drept grâu, acest bob antic este semnificativ diferit - și mult mai bun pentru dvs. - decât verișoara sa comercializată modernă. Chiar și grâul integral, care nu a fost încă dezbrăcat de fibre și substanțe nutritive, este inferior din punct de vedere nutrițional față de spelta.

Hildegard din Bingen este adesea considerat primul adevărat avocat al unei diete bogate în ortografie. Ne-am uitat mai atent la Hildegard și am scris-o împreună cu cele 8 mușcături de sunet pe beneficiile sale de ortografie.

Este ortografiat fără gluten? Ei bine, nu, dar ...

Deși ortografia conține gluten, proteina glutenică din ortografie nu a fost modificată din starea sa naturală. Glutenul natural în spelta are un machiaj molecular diferit de cel al glutenului din grâul modern. Este mai fragil și mai solubil în apă, ceea ce îl face mai ușor de digerat.

Este ortografiat fără gluten? Ei bine, nu, dar poate fi mai ușor de digerat pentru persoanele cu sensibilități ușoare la gluten.

Speltul este, de asemenea, mai bogat în fibre decât majoritatea formelor de grâu, care ajută la digestia glutenului. Grâul modern a fost crescut pentru a conține un conținut ridicat de gluten. Este necesar un nivel ridicat de gluten pentru producția de produse de patiserie comerciale cu volum mare. Dacă ați încercat vreodată să coaceți cu făină fără gluten, ați descoperit ce face glutenul pentru coacere. Și anume, acea textură plăcută masticabilă.

Poate că problema este mai mult decât glutenul

Există, de asemenea, posibilitatea ca disconfortul dvs. să nu se datoreze deloc glutenului. Multe alimente care conțin grâu (gluten) sunt procesate, ceea ce înseamnă că sunt probabil bogate în zahăr și conțin alte ingrediente precum agenți de legare, emulgatori și grăsimi trans.

Deci, atunci când vine vorba de rezolvarea problemelor digestive, „este scris fără gluten?” poate face parte doar din problemă. Proteina din gluten este doar o parte din boabele de grâu. Și grâul poate fi doar o parte a produsului pe care îl consumați. În boabele de grâu există mulți alți nutrienți, inclusiv carbohidrați și grăsimi. Un tip de carbohidrați (zahăr), în special, a fost legat de o serie de probleme digestive.

Fructani greu de digerat

Carbohidrații cu lanț scurt numiți fructani sunt un tip de moleculă de fructoză cunoscută ca fiind slab digerată. Acestea fac parte dintr-un grup de carbohidrați similari sub acronimul FODMAP (Fermentabil, Ohligă-, Deu-, Mono-zaharide And Pololi) care au fost legate de sindromul bolului iritabil.

Dacă nu aveți boală celiacă, dar aveți probleme digestive atunci când consumați grâu, este posibil să aveți sensibilitate la fructani. Alte alimente conțin, de asemenea, niveluri ridicate de fructani. Usturoiul, ceapa, sparanghelul, anghinarea și multe tipuri de fasole vă pot provoca, de asemenea, simptomele. Deci, este posibil să nu aveți o sensibilitate la gluten. Este posibil să reacționați la fructani sau la alți carbohidrați din grupul FODMAP.

Fructani în ortografie

Spelta conține fructani, dar este mai mică în fructani decât grâul. Deși nivelul fructanilor din spelt poate varia în funcție de proveniența boabelor. Deci, dacă aveți o sensibilitate la gluten sau fructan, ortografia poate fi totuși o alternativă bună la grâu.

Deci, este fără gluten? Nu. Speltul conține gluten. Prin urmare, dacă aveți o alergie sau o sensibilitate severă la gluten, nu ar trebui să mâncați vrajă. Dacă aveți doar o ușoară sensibilitate la gluten, vopseaua ar putea fi un bun înlocuitor pentru grâu. S-ar putea să te poți bucura de pâine, cereale sau produse de patiserie făcute cu spelt.

Bucurați-vă de câteva dintre rețetele noastre preferate pe bază de ortografie.