Am primit această întrebare foarte mult pe acest blog - oamenii m-au întrebat foarte mult dacă fumul folosit pentru fumatul de pește prezintă vreun pericol pentru sănătatea lor. Am de gând să folosesc acest articol pentru a vorbi puțin despre procesul de fumat pește și de fumatul alimentelor în general. De asemenea, voi răspunde la această întrebare din câte știu aici, cu fapte care să-mi susțină răspunsurile.

Fumatul rămâne o metodă populară de conservare a alimentelor în această parte a lumii. Fumatul dezvoltă o mulțime de arome în pește, pe care mulți oameni le-au uitat că fumatul ar trebui să fie pentru conservare, vor doar să obțină acea aromă caracteristică de pește afumat în gură.

Într-unul din articolele mele anterioare despre pericolele consumului de Suya, am menționat fumatul și unele dintre celelalte pericole potențiale. Puteți citi în continuare articolul respectiv.

pește

Ce este fumatul alimentar?

Fumatul poate fi pur și simplu definit ca procesul de aromatizare, gătire sau conservare a alimentelor prin expunerea la fum din materialele arse. Materialul cel mai frecvent utilizat este lemnul.

Lemnul conține trei componente majore - celuloză, hemiceluloză și lignină, care sunt defalcate în procesul de ardere pentru a forma fum. Fumatul tipic al peștilor este fie rece (28-32 ° C), fie fierbinte (70-80 ° C). Fumatul fierbinte este ceea ce prevalează pe aici.

Când vorbesc despre fumat în acest articol, mă refer la procesul de fumat tradițional, obișnuit, care folosește fumuri provenite de la lemne arse sau așchii de lemn. Fumatul a fost inițial efectuat pe alimente (inclusiv pește) pentru a le conserva. Cu toate acestea, de la apariția congelării și a altor metode de conservare, fumatul se face acum în mare parte pentru a dezvolta gustul și aroma unice conferite de procesul de fumat.

Deci, fumatul de pește este periculos pentru sănătatea umană?

Sincer, nu există un răspuns direct la această precauție și trebuie să parcurgeți linia de precauție atunci când sfătuiți oamenii. Nu se poate spune doar că peștele afumat este periculos pentru sănătate. Nu.

Principalul pericol potențial asociat fumatului de pește și alte alimente este PAH. Când lemnul este ars, se formează hidrocarburi aromatice policiclice (HAP) - o clasă de agenți cancerigeni -. Acestea se depun pe alimente și se știe că provoacă cancer. Vă amintiți că am menționat acest lucru în acest articol.

Cu toate acestea, atunci când oamenii vorbesc dacă fumatul alimentelor este sau nu periculos, unii uită să ia în considerare doza. Da, HAP sunt periculoase, nu există nicio îndoială în acest sens, dar doza pe care o luăm va determina dacă va duce sau nu la apariția cancerului.

În general, s-a constatat că alimentele afumate comercial într-o fabrică de producție conțin niveluri mai scăzute de HAP în comparație cu cele afumate în condiții necomerciale. Un exemplu al acestora din urmă sunt cele pe care le găsim în multe piețe deschise, afișate în aer liber și înfășurate în nailon sau hârtie atunci când cumpărăm. Nu există nicio modalitate de a determina nivelul de HAP în acest caz, cu excepția cazului în care sunt efectuate testele necesare.

Întrucât nu putem testa acești pești înainte de a-i cumpăra, nu putem stabili dacă conțin o doză scăzută sau un nivel de doză care sa dovedit a fi dăunător animalelor experimentale.

Dacă mă întrebați, aș spune că ar trebui să vă bucurați de pește afumat cu precauție. Dacă sunteți cineva care se bucură doar de o masă de pește afumată ocazional - și nu sunteți un consumator zilnic - atunci HAP din pește afumat și alte alimente nu este cel mai probabil o problemă de sănătate pentru dvs.