Afilieri

  • 1 profesor asociat în nutriție umană și dietetică, Facultatea de Științe ale Sănătății și Sportului, Universitatea din Zaragoza, Huesca, Spania.
  • 2 profesor asociat în nutriție umană și dietetică, Facultatea de Științe ale Sănătății și Sportului, Universitatea din Zaragoza, Huesca, Spania; Profesor asociat în nutriție umană și dietetică, Facultatea de Științe ale Sănătății și Sportului, Universitatea din Zaragoza, Huesca, Spania. Adresa electronică: [email protected].
  • 3 profesor asociat în nutriție umană și dietetică, Facultatea de Științe ale Sănătății și Sportului, Universitatea din Zaragoza, Huesca, Spania.

Autori

Afilieri

  • 1 profesor asociat în nutriție umană și dietetică, Facultatea de Științe ale Sănătății și Sportului, Universitatea din Zaragoza, Huesca, Spania.
  • 2 profesor asociat în nutriție umană și dietetică, Facultatea de Științe ale Sănătății și Sportului, Universitatea din Zaragoza, Huesca, Spania; Profesor asociat în nutriție umană și dietetică, Facultatea de Științe ale Sănătății și Sportului, Universitatea din Zaragoza, Huesca, Spania. Adresa electronică: [email protected].
  • 3 profesor asociat în nutriție umană și dietetică, Facultatea de Științe ale Sănătății și Sportului, Universitatea din Zaragoza, Huesca, Spania.

Abstract

Obiective): În ciuda beneficiilor nutriționale ale tuberculului de cartof, pacienții cu boli renale cronice (CKD) ar trebui să-și limiteze consumul datorită conținutului ridicat de potasiu. Anumite tratamente culinare au fost sugerate anterior pentru a reduce conținutul final al acestui mineral; cu toate acestea, acestea fie nu sunt suficient de eficiente, fie implică proceduri foarte lungi care afectează aroma finală a alimentelor. Scopul acestei lucrări a fost de a analiza efectul tratamentelor culinare asupra reducerii conținutului de potasiu din cartofi, oferind noi alternative pentru minimizarea conținutului final al acestui mineral pentru a permite creșterea aportului de cartofi de către pacienții cu BCR.

este

Proiectare și metode: Cartofii proaspeți, conservele de cartofi și cartofii prăjiți congelați au fost supuși la trei tratamente culinare diferite: înmuiere, gătit normal și prăjit. Au fost studiate două tipuri de tăieturi: fâșii și zaruri. Au fost analizate conținutul inițial și final de potasiu și% de umiditate în fiecare tratament de gătit aplicat pe cele trei tipuri de cartofi. Conținutul de potasiu a fost analizat utilizând fotometria cu flacără.

Rezultate: Rezultatele arată că înmuierea cartofului a fost ineficientă pentru cartoful proaspăt crud, în timp ce prepararea normală a atins o reducere insuficientă a potasiului. Cu toate acestea, când s-a aplicat o procedură de înmuiere după gătirea normală, s-a constatat că este posibilă levigarea până la 70% din potasiu, până la valori finale de sub 130 mg/100 g porție comestibilă în ambele tipuri de tăieturi studiate. Prăjirea ulterioară nu a levigat potasiul, ci mai degrabă a crescut conținutul de potasiu; cu toate acestea, fără a atinge pragul porțiunii comestibile de 150 mg/100 g. Rezultate similare au fost observate pentru conservele de cartofi și cartofii prăjiți congelați.

Concluzii: Cu această nouă metodă culinară propusă, conținutul de potasiu din cartofi este redus la o limită acceptabilă. În plus, tehnica menține un conținut scăzut de potasiu chiar și după prăjirea cartofilor, permițând astfel încorporarea cartofilor în modelul alimentar CKD.