De Melissa Kaplan

La mijlocul anilor '90, ceva acum uitat de mult m-a determinat să încerc o vreme fără gluten, pentru a vedea dacă are vreo diferență în ceea ce mă simțeam. Fusesem diagnosticat cu sindrom de oboseală cronică și fibromialgie în 1990 și nimic nu a ajutat cu adevărat. Cât de greu ar putea fi, m-am gândit eu, să rămân fără pâine și paste pentru o vreme? Bine, și ocazional pizza, biscuiți și clătite ... Și fursecuri ... Și pâine prăjită ... Provin dintr-un stoc țărănesc robust, așa că aș putea să mă duc fără gluten (GF) ... Pentru o vreme ... Doar să văd.

Încercând să merg fără gluten

Am urmat câteva săptămâni următoare poftind pâine, paste, orice și orice a fost făcut cu aluatul și gluma alea minunate de gluten. Nu era doar gândul la ceea ce nu puteam mânca; corpul meu cerea pozitiv orice înfășurat în pâine. Am încercat rulouri de spelt și pâine kamut, Ezekiel și alte pâine cu cereale încolțite, chiar și aluat acru, toate făcute ca fiind sigure sau atât de sărace în gluten încât „ar trebui” să fie bine. M-au făcut să mă simt mai rău și pofta de pâine cu bun gust și produse pe bază de grâu au continuat. Dar am rămas cu el, până când după câțiva ani de îmbunătățire zero, am spus să-l înșurubez și m-am întors să mănânc toate lucrurile minunate pe care le poate face grâul nostru bogat în gluten.

Câțiva ani mai târziu, am citit Eat Right 4 Your Type de Peter D’Adamo. În el, el listează atât grâul, cât și ovăzul în categoria „Evitați” pentru grupa mea de sânge (tip O). Asta a declanșat o mulțime de clopote de avertizare, deoarece micul meu dejun fierbinte la alegere timp de câteva decenii a fost fulgi de ovăz. Când am renunțat la grâu înainte, am încetat să mănânc cereale cu grâu bogat în fibre pentru micul dejun rece, dar continuu să mănânc fulgi de ovăz fierbinți, zilnic, în sezonul rece și adesea și în timpul verii.

alimentare

Am decis să elimin din grâu și alte plante purtătoare de gluten din alimentația mea, eliminând de această dată și ovăzul.

Unul dintre simptomele mele continue a fost întotdeauna o reducere severă a intervalului meu de mișcare. În deceniul de când m-am mutat în casa mea, mi-am dezvoltat obiceiul de a-mi ridica cu forța genunchii foarte sus pentru a păși și ieși din cadă. Acesta era singurul mod de a intra și ieși din duș fără să-mi zdrobesc tibiile de partea laterală a căzii. De parcă vânătăile nu ar fi suficiente, aș zgâria invariabil straturile de piele de-a lungul tibiei, pe măsură ce ar fi fost târâtă de-a lungul urmelor cabinei de duș/cabină de duș.

La o săptămână după ce am încetat să mănânc grâu și ovăz, mi-am bătut genunchiul în CHIN când mi-am ridicat genunchiul cu forța obișnuită la ieșirea din cadă. Pe măsură ce m-am gândit la asta mai târziu și am făcut un fel de inventar fizic, mi-am dat seama că gama de mișcări din toate articulațiile mele era mai bună.

Din acel moment, începând din 2005, am fost lipsit de grâu. Mai ales. Și veți observa utilizarea termenului „grâu” în loc de „gluten”. Mai multe despre asta într-un pic.

Eram într-adevăr fără grâu. Rareori am cumpărat pâine de grâu sau fursecuri, dar le-am mâncat când eram afară și am mâncat paste din când în când și, din când în când, am pus tăiței în supă de casă. Comerciantul Joe’s a mâncat un rulou de ouă crocant, minunat, cu pui și iarbă de lămâie, care a fost grozav cu legume prăjite. Aș pune puțin sos de soia pe orezul meu și legumele prăjite. Atâta timp cât am fost în mare parte lipsit de grâu, am fost bine, nu? Mi-aș putea da seama când mă răsfățam cu grâul, pentru că burtica mea ar deveni foarte mare și kilogramele ar începe să se dezlipească. Nicio problemă, totuși: aș înceta să mănânc din nou grâu pentru o vreme și, în cele din urmă, ar dispărea.

Deși s-ar putea să fie nevoie de doar o săptămână sau două pentru a dezvolta acea (ceea ce se numește acum) „burtă de grâu”, am constatat din ce în ce mai mult că ar dura luni de zile pentru a scăpa de ea. Dar hei! Trăim într-o lume dominată de aluaturi pe bază de grâu și de aluat și încercăm să găsim ceva de mâncare fără grâu atunci când vă aflați în lume, ceva care nu include salată verde și legume în valoare de 2 USD vândute cu $ 8 + însemna că încă mănânc din când în când grâu ... Puțin ... Din când în când, am ieșit rar să mănânc. Ce ar putea să doară puțin, corect?

Oh nu! Nu și lactatele prea!

La câțiva ani de la a doua rundă de a fi „fără grâu”, am dezvoltat probleme cu, să spunem, produsul final al digestiei. Intermitent la început, a devenit persistent pe parcursul unui an. Am încercat toate tipurile diferite de probiotice, enzime și suplimente de vindecare a intestinelor, gândindu-mă dacă aș putea găsi doar ceea ce este potrivit sau combinația de suplimente, „lucrurile” vor relua operațiunile normale. La aproximativ doi ani de la normalitate, am descoperit, printr-un test IgA pentru cazeină (proteina din laptele de vacă), că corpul meu nu mai joacă bine cu ea. Cu alte cuvinte, a trebuit să elimin acum lactatele din dieta mea. Deoarece proteina se găsește, în cantități diferite, în alte lapte de mamifer, nu există lapte de capră (sau brânză sau iaurt) pentru mine.

Cantitatea de iaurt și brânză pe care am mâncat-o a crescut foarte mult după ce am fost (în cea mai mare parte) fără grâu. Fructe și iaurt sau brânză de vaci, brânză după ce am luat pastile pentru a mă asigura că au fost împinse în jos esofagul meu restrâns, cicatrizat (de ani de reflux), felii de brânză și felii reci la fel pentru prânz, smântână pe un cartof sau într-un herby omletă. Într-adevăr? Gata cu lactatele?
Deci, am făcut ceea ce ar face orice persoană sănătoasă. Am făcut un lot dublu de fursecuri fără unt și fără unt de unt de arahide și am continuat să-mi înec durerile în următoarele două săptămâni mâncând aceste prăjituri minunate. Am devenit deprimat, obosit și mopy când nu am fost supărat cu încă o lovitură dată de Life (pentru că trei infecții transmise prin căpușe aparent nu sunt suficiente!) ... Și apoi părul meu a început să cadă.

Atunci mi-am amintit că arahidele sunt goitrogene și, dacă aveți deja hipotiroidism, este stupid să consumați cantități mari de alimente care conțin substanțe chimice care leagă iodul, astfel încât tiroida dvs. să nu o poată obține. (Ei bine, așa este și înecarea durerilor cuiva în orice fel de alimente, dar totuși are nevoie ocazional.)

Îi plângeam despre acest lucru unui prieten de-al meu care are, de asemenea, mai multe sensibilități alimentare, iar ea mi-a spus despre o listă de e-mail plină de oameni de susținere și cunoștințe care se confruntă cu mai multe sensibilități alimentare, fie ale lor, fie ale copiilor lor. Această listă, denumită GFCFRecipes (GF = fără gluten; CF = fără cazeină, care este în general interpretată a însemna și fără lactoză), are membri din întreaga lume care se ocupă de același lucru ca și mine.

De fapt, după ce am fost pe listă pentru o perioadă foarte scurtă de timp, am început să-mi dau seama cât de norocos am fost, pentru că eram reactiv doar la două tipuri de alimente (gluten, lactate) și nu aveam decât să mă îngrijorez. Multe dintre mamele și tații de pe listă au avut doi sau mai mulți copii cu sensibilitate alimentară, iar mulți dintre ei au avut alimente diferite la care au reacționat. Tot ce am avut de-a face a fost să-mi dau seama cum să arunc împreună mese pentru a mânca sau a lua cu mine care nu aveau două grupuri de alimente (ca să spunem așa) în ele.

Pe lista de rețete GFCFR se aflau oameni care încercau să găsească alimente nutritive care erau lactate, gluten, nuci, arahide, orez, soia, fără OMG. (Puteți accesa arhiva de rețete GFCFRecipes fără a fi membru al listei Yahoo Group GFCFRecipes. *)

Iată câteva dintre lucrurile pe care le-am învățat de la grup și citesc mai multe despre subiectul cu care ne dăunează glutenul și ce se întâmplă când sunt distruse vilozitățile care acoperă intestinele noastre.

Cum ne pot face rău glutenul și produsele lactate
  1. Grâul nu este singura plantă care conține gluten, așa că nu este suficient să scapi de grâu. Trebuie să eliminați toate aceste plante din propria dietă pentru a preveni distrugerea ulterioară a vilozităților și pentru a reduce inflamația sistemică cauzată de gluten.
  2. Glutenul este în fiecare moment ciudat. Sos de soia? Ingredientul primar este grâul fermentat. Bomboane de lemn dulce roșu și negru? Glutenul îi conferă senzația și mestecarea gurăi minunate Vă gândiți să loviți Taco Bell pentru una dintre frescele lor de taco (un topping proaspăt de salsa fără lactate)? Glutenul în cojile de taco. Orice prăjitură fast-food franceză, cu excepția In-and-Out? Glutenul leagă ciupercile de cartofi rehidratate împreună, ca pesmetul într-o pâine de carne sau o prăjitură de crab.
  3. Comprimatul pe bază de rețetă sau fără prescripție medicală conține „amidon alimentar modificat”? Ar putea fi grâu sau tapioca sau porumb. Singura modalitate de a afla este de a cere farmaciei sau producătorului de medicamente să se uite la lista ingredientelor inactive. Chiar dacă spuneți unei farmacii sau unui medic ce sunteți și alergic sau sensibil, programele de computer ale farmaciei se uită doar la ingredientele active, nu la cele inactive. Nu presupuneți că verifică: cereți-le să o caute sau sunați producătorul înainte de a plăti medicamentul și ieșiți din magazin. Dacă nu întrebi înainte de a cumpăra, este al tău, chiar dacă nu îl poți lua.
  4. Tableta dvs. prescrisă sau fără prescripție medicală conține cazeină sau casinat? Dacă da, și sunteți sensibil la cazeină, trebuie să discutați cu farmacistul pentru a găsi un medicament similar care nu îl are și să obțineți un nou script de la medicul dumneavoastră, astfel încât medicul dumneavoastră să poată specifica care producător trebuie să fie numele producătorului. pe rețeta pentru farmacie să o umple așa. De asemenea, vă ajută dacă medicul dumneavoastră scrie și DAW (dispensați așa cum este scris) pe această rețetă. (Exemplu: Liothyronină 25 mcg MFG Paddock DAW)
  5. Tableta/capsula fără prescripție medicală/capsula sau amestecul de condimente alimentare conține lactoză? Este posibil să luați comprimate de lactază (o enzimă de digestie a lactozei) de fiecare dată când luați un comprimat sau o capsulă care conține lactoză, oferind enzima de care organismul dumneavoastră are nevoie pentru a trata lactoza. Lactoza este o pulbere de umplutură ieftină obișnuită utilizată de industria farmaceutică și alimentară, deci aceasta poate fi o lucrare foarte utilă. Pentru a continua să iau relaxantul muscular nocturn care mi-a fost eficient, am început să iau patru comprimate de lactază în fiecare seară pentru a gestiona lactoza din medicamentul meu. Pe măsură ce intestinul meu s-a vindecat și vilozitățile au crescut din nou și au început să producă lactază din nou, am reușit să reduc numărul de tablete de lactază la zero.
Sensibilitățile alimentare pot trece peste lucruri conexe

Într-o săptămână de la eliminarea produselor lactate din dieta mea, criza mea de reflux din noapte s-a oprit. Asta a însemnat că am reușit să încetez să mai iau toate medicamentele OTC și prescrise pentru GERD și am oprit deteriorarea continuă a esofagului meu. (Am o prietenă care știe că este sensibilă la lactate, totuși iubește brânza și refuză să nu mai mănânce. Îmi pot da seama întotdeauna când a avut brânză cu o zi înainte pentru că are o tuse flegmică a doua zi.) cu reflux zilnic - și nocturn - îmi face corpul mult mai fericit, deși cicatricile esofagiene din anii refluxului nu vor dispărea niciodată. Cel mai mare lucru pe care îl puteți face pentru cineva care este alergic la produsele lactate, dar oricum îl mănâncă este să le legați și să le forțați să meargă fără lactate timp de cel puțin câteva săptămâni, astfel încât să poată vedea și simți cu adevărat și auzi - diferența.

Sensibilitățile alimentare nu sunt întotdeauna alergii

Sensibilitățile alimentare nu ar putea fi întotdeauna alergii așa cum ne gândim în mod tradițional la ele. Este posibil să nu aveți o senzație de furnicături în jurul buzelor, gâtul să nu înceapă să se umfle închis, este posibil să nu aveți urticarie, dar corpul dvs. continuă să mărească inflamația și, în timp, asta ne dăunează la fel de mult ca și gazda infecții de lungă durată. Dacă arătați brusc gravidă la 7 luni în câteva ore sau zile de la consumul unui anumit aliment, sunteți sensibil la acesta. Dacă suferiți de dureri de cap, balonări, gaze, suferiți de dureri articulare sau musculare sau dureri, funcții neurocognitive afectate, chiar greață, vărsături sau diaree, începând imediat până la câteva zile după ce ați consumat alimente, corpul dumneavoastră nu mai poate procesa normal, sunteți sensibil la aceasta.

Din punct de vedere tehnic, aceste răspunsuri alergice la alimente fac parte din continuul anafilactic (a se vedea nota editorului), în ciuda faptului că nu se îmbolnăvește niciodată pentru a avea nevoie de o lovitură de epinefrină. Cu alte cuvinte, doar pentru că gâtul nu ți se umflă, astfel încât să nu poți respira, nu înseamnă că nu ești alergic la el. Și nu înseamnă că consumarea ocazională chiar și a unor cantități mici, din când în când, nu provoacă daune continue corpului tău.

Oamenii care nu au sensibilități alimentare și nu au o persoană dragă care trebuie să aibă de-a face cu ei, chiar nu înțeleg. Dacă folosiți cuvântul „sensibilitate”, mulți cred doar că sunteți o primadonă sau că urmați una dintre noile mofturi alimentare. Mi se pare mai ușor și este nevoie de mai puțin timp să le spun personalului de serviciu dintr-un restaurant sau delicatese că sunt alergic la orice produs alimentar despre care mă interesez. Astfel mă iau în serios.

(NB: Niciodată nu mi-a spus niciodată „stil de viață fără gluten”. „Stilul de viață” implică o alegere de a trăi diferit. Cei dintre noi care au sensibilități alimentare, care se îmbolnăvesc sau se îmbolnăvesc literalmente de consumul acestor alimente, nu au de unde alege, nu dacă vrem să rănim mai puțin și să funcționăm mai mult.)

După cum se dovedește, în timp ce eliminarea produselor lactate și cu adevărat fără gluten a ajutat și ajută în multe feluri, după ani de disfuncție intestinală, trei ani de revizuire majoră a dietei mele nu au remediat-o. Disfuncția intestinală poate fi foarte complexă, iar a mea a fost probabil cauzată sau exacerbată de peste 40 de ani jucând gazda infecțiilor cu Babesia, Bartonella și Borrelia. În cele din urmă, durerea crescândă din intestinul meu m-a convins că trebuie să merg la medic.

Se pare că, împreună cu orice altceva, am și acum boala Crohn, o boală autoimună care atacă tractul digestiv. Din fericire, am putut primi tratament pentru Crohn cu microcurent specific de frecvență (FSM) la Gordon Medical. Am primit chiar și o unitate de acasă pentru a face posibilă efectuarea tratamentelor în mod regulat. A fost și, trei ani mai târziu, continuă să aibă succes în păstrarea liniștii Crohn și a intestinului meu un loc destul de fericit în care să stau. Ei bine, este dacă ești un organism intestinal benefic.

Oricum, în ultimul an, mi-am dat seama că, împreună cu glutenul și cazeina, alte alimente sunt o problemă pentru mine. Mi-am dat seama că consumul altor alimente a dus la obținerea mea din nou de „burtă de grâu”. Astfel am eliminat din dietă cantalupul, caju, cireșe, fasole de garbanzo (năut), portocale, piersici, pere, quinoa, căpșuni și kiwi (aceste două din urmă îmi fac mâncărime și furnicături în gură și gât).

Un alt lucru pe care l-am realizat anul acesta este că prepararea și consumul de legume și băuturi lacto-fermentate (kombucha și ghimbir) ajută la creșterea populației de drojdie și bacterii benefice, făcând din intestin un loc foarte fericit, chiar și după luni de administrare a antibioticelor IV. Mai multe despre lacto-fermentare și prepararea bestiilor benefice alteori.

În cei patru ani de când am intrat strict în GFCF, anxietatea în legătură cu ce să mănânc, mai ales dacă trebuie să aduc alimente cu mine atunci când merg într-un loc unde sunt furnizate alimente sau la potlucks, a trecut în mare măsură. Am un dosar mental de proteine ​​animale și combinații vegetale pe care le pot face cu o zi înainte și le pot împacheta într-un borcan de sticlă, înfigându-l în răcitorul meu cu un pachet de gheață pentru a-l menține răcit până când este timpul să mănânc. Oamenii sunt obișnuiți acum să-mi împingă mâncarea, iar bătaia de cap merită, pentru că nu trebuie să-mi fac griji dacă vor fi destui pentru a mânca nutrițional sau pentru a risca o reacție alimentară. Și hei! Majoritatea are un gust destul de bun!

* Informații și resurse GFCFRecipes

  • Recipiente GFCFR
  • Lista de e-mailuri GFCFRecipes
  • Veți găsi câteva dintre celelalte resurse online pe care le-am găsit utile în căutarea GFCF în pagina Dietă și nutriție din secțiunea Grupuri de asistență și resurse de pe acest site.


Nota editorului: Anafilaxia poate fi minoră, fără a fi nevoie de îngrijire de urgență, sau poate progresa, încet sau rapid, într-o situație care pune viața în pericol. Poate include oricare dintre următoarele simptome: