Ce este contaminarea încrucișată

Contaminarea încrucișată este atunci când bacteriile se răspândesc între alimente, suprafețe sau echipamente.

încrucișate

Mancare cruda

Este cel mai probabil să se întâmple atunci când alimentele crude ating sau picură pe alimente, echipamente sau suprafețe gata consumate. De exemplu, dacă carnea crudă se scurge pe o prăjitură în frigider, bacteriile se vor răspândi de la carne la prăjitură.

Echipament

Se poate întâmpla și atunci când utilizați același echipament pentru alimente crude și gata pentru consum. De exemplu, dacă tăiați pui crud pe o tocătoare, bacteriile se vor răspândi de la pui la masă și cuțit. Dacă folosiți aceeași placă și cuțit (fără a le spăla și dezinfecta bine) pentru a toca un castravete, bacteriile se vor răspândi de pe scândură și cuțit la castravete.

Mâini

Mâinile pot răspândi și bacterii. Dacă nu vă spălați bine mâinile după ce ați atins mâncarea crudă, puteți răspândi bacteriile în celelalte lucruri pe care le atingeți.

Contaminarea încrucișată este una dintre cele mai frecvente cauze de intoxicație alimentară.

Prevenirea contaminării încrucișate

Trebuie să vă asigurați că zonele de lucru, suprafețele și echipamentele utilizate pentru alimentele crude și gata pentru consum sunt separate în mod adecvat.

Pentru a evita contaminarea încrucișată, ar trebui să:

  • curățați și dezinfectați bine suprafețele de lucru, tăieturile și echipamentele înainte de a începe să pregătiți mâncarea și după ce le-ați folosit pentru a pregăti mâncare crudă
  • utilizați diferite echipamente (inclusiv tăietoare și cuțite) pentru carne crudă/păsări de curte și alimente gata consumate, cu excepția cazului în care pot fi dezinfectate termic, de exemplu, într-o mașină de spălat vase comercială
  • spălați-vă bine mâinile înainte de a pregăti mâncarea și după ce ați atins mâncarea crudă
  • păstrați întotdeauna separat alimentele crude și gata de consumat, inclusiv materialul de ambalare pentru alimentele gata de consumat
  • depozitați alimentele crude sub alimente gata consumate în frigider - folosiți frigidere separate pentru alimentele crude și gata consumate, dacă este posibil
  • asigura zone separate de preparare a alimentelor, facilități de depozitare, îmbrăcăminte și personal pentru manipularea alimentelor gata consumate
  • dacă alimentele crude și gata consumate trebuie manipulate în aceeași zonă de pregătire, asigurați-vă că zona este bine dezinfectată între aceste utilizări.
  • utilizați mașini și echipamente separate, cum ar fi mașini de ambalat sub vid, feliere și tocătoare, pentru alimente crude și gata de consum sau asigurați-vă că sunt dezinfectate temeinic între utilizări
  • folosiți materiale de curățare separate, inclusiv cârpe, bureți și carlige în zonele în care sunt depozitate, manipulate și preparate alimentele gata consumate
  • asigurați-vă că personalul dvs. știe cum să evite contaminarea încrucișată

Prevenirea contaminării încrucișate cu E. coli

Oferim îndrumări privind reducerea riscului de contaminare încrucișată cu E.coli, care poate ajuta, de asemenea, la controlul altor bacterii, inclusiv salmonella și campylobacter.

Videoclipuri de coaching pentru siguranța alimentelor

Cum să evitați contaminarea încrucișată în afacerea dvs. cu produse alimentare