Cristina Proserpio

1 Departamentul de Științe Alimentare, de Mediu și Nutriționale, Universitatea din Milano, Milano, Italia

Cecilia Invitti

2 Departamentul de Științe Medicale și Reabilitare, IRCCS Istituto Auxologico Italiano, Milano, Italia

Sanne Boesveldt

3 Divizia Nutriție și Sănătate Umană, Universitatea și Cercetarea Wageningen, Wageningen, Olanda

Lucia Pasqualinotto

2 Departamentul de Științe Medicale și Reabilitare, IRCCS Istituto Auxologico Italiano, Milano, Italia

Monica Laureates

1 Departamentul de Științe Alimentare, de Mediu și Nutriționale, Universitatea din Milano, Milano, Italia

Camilla Cattaneo

1 Departamentul de Științe Alimentare, de Mediu și Nutriționale, Universitatea din Milano, Milano, Italia

Ella Pagliarini

1 Departamentul de Științe Alimentare, de Mediu și Nutriționale, Universitatea din Milano, Milano, Italia

Abstract

Mirosurile alimentare sunt importante în percepția alimentelor nu numai în timpul consumului, ci și în anticiparea alimentelor. Chiar dacă este bine stabilit că mirosul este implicat în comportamentul alimentar, rolul său în afectarea consumului real de alimente este încă neclar, în special la subiecții obezi morbid, care sunt raportați a fi mai afectați de indicii senzoriale decât subiecții slabi. Scopul prezentului studiu a fost investigarea influenței expunerii la mirosurile ambientale asupra consumului de alimente ad libitum și asupra apetitului senzorial specific la femeile obeze. Treizeci de femei obeze (IMC: 34,9 ± 0,8 kg m -2; vârstă: 50,8 ± 1,8) au participat la două ședințe în care au fost expuse la un miros de pâine dispersat, într-o concentrație ușoară detectabilă, dar în sala de testare „parfumată” și la o condiție de control (condiție „fără parfum”). Participanții au completat un chestionar privind apetitul general înainte de a intra în sala de test și au completat un chestionar senzitiv specific apetitului (incluzând 12 produse specifice) la aproximativ 10 minute după intrarea în sala de testare. După aproximativ 15 minute de expunere, s-a măsurat aportul ad libitum al unui produs alimentar cu conținut scăzut de energie (supă de legume). Condiția „parfumată” în mod semnificativ (p Cuvinte cheie: pofta de mancare, comportamentul alimentar, consumul de alimente, indicii alimentare, supraponderalitate, miros

Introducere

Obezitatea devine o problemă de sănătate la nivel mondial datorită legăturii sale cu diferite patologii, cum ar fi diabetul, bolile cardiovasculare și cancerul (Scherer și Hill, 2016). Prevalența crescândă a acestei boli reflectă, de asemenea, schimbări importante în societate, cu un consum crescut de alimente procesate cu densitate energetică (Blundell și colab., 2005).

Mecanismele care stau la baza alegerilor alimentare și în ce măsură experiența senzorială a consumului poate influența comportamentul alimentar, sunt încă neclare (Sørensen și colab., 2003; McCrickerd și Forde, 2016; Zoon și colab., 2016). Unele dovezi sugerează că subiecții obezi sunt mai predispuși să fie afectați de indicii senzoriale decât subiecții slabi (Herman și Polivy, 2008). În special, indivizii caracterizați printr-un indice de masă corporală (IMC) mai mare sunt asociați cu o reacție mai scăzută la stimulii interni (de exemplu, semnale de foame și de saturație) (Zoon și colab., 2014) și o susceptibilitate mai mare la stimuli externi (de exemplu, mirosul ), care contribuie la maximizarea aportului lor de energie (Schachter, 1968). În această perspectivă, „reactivitatea” la stimulii alimentari externi ar putea fi un factor potențial predispozant pentru supraalimentare (Schachter, 1968; Schachter și Rodin, 1974).

Printre indicii alimentare care au o funcție în comportamentul alimentar, mirosurile alimentare au un rol de pre-consum, ajutând la localizarea surselor de hrană și anticipând conținutul alimentelor pe care le vom mânca inducând apetitul (specific) (Zoon și colab., 2016 )). Mai mult, mirosurile pot afecta alegerile alimentare în mod mai eficient în afara conștientizării decât în ​​condițiile care permit identificarea mirosului conștient (Gaillet și colab., 2013; Gaillet-Torrent și colab., 2014; Smeets și Dijksterhuis, 2014). De exemplu, Gaillet și colab. (2013) au descoperit că participanții care au fost plasați într-o sală de așteptare, parfumați cu un miros de pere perceput fără atenție, au ales semnificativ mai multe deserturi de fructe decât subiecții aflați într-o cameră fără parfum. Alți cercetători au arătat că mirosurile pot stimula pofta de mâncare pentru alimentele congruente, care sunt similare nu numai în ceea ce privește gustul (Ramaekers și colab., 2014a, b), ci și în densitatea energiei (Zoon și colab., 2016).

În lumina celor de mai sus, chiar dacă pare rezonabil că mirosurile alimentare ar putea juca un rol în reglarea aportului de alimente și, în consecință, a aportului de energie, dovezile științifice sunt rare pentru a susține această ipoteză. Într-adevăr, pare să existe un decalaj între evaluările de auto-raportare a comportamentului alimentar și consumul real de alimente (Proserpio și colab., 2017a). Într-adevăr, unii autori au arătat o scădere a aportului după expunerea la miros la un subgrup de subiecți (de exemplu, consumatori restrânși) (Coelho și colab., 2009), în timp ce alți cercetători au descoperit un aport crescut (Fedoroff și colab., 2003; Jansen și colab. al., 2003; Ferriday și Brunstrom, 2008; Proserpio și colab., 2017a) sau nu au raportat niciun efect al expunerii la miros asupra consumului ad libitum (Ruijschop și colab., 2009; Ramaekers și colab., 2014b; Zoon și colab., 2014). Doar câteva dintre aceste studii menționate au implicat indivizi supraponderali pentru a încerca să înțeleagă impactul mirosurilor asupra acestei populații. Unii autori nu au găsit un efect al expunerii la miros asupra consumului la adulții supraponderali (Ferriday și Brunstrom, 2011; Zoon și colab., 2014), în timp ce s-a constatat o creștere marginală a consumului de alimente în rândul copiilor supraponderali comparativ cu greutatea normală (Jansen et. al. al., 2003). Cu toate acestea, din câte știm, nu au fost efectuate studii care să implice subiecți obezi morbid.

Din această perspectivă, primul scop al prezentului studiu a fost de a investiga la un grup de femei obeze influența expunerii la mirosurile ambientale, care are loc într-un context natural, asupra consumului de alimente ad libitum. Mirosul de pâine a fost folosit ca reper senzorial și a fost aleasă o supă de legume (hrană densă cu energie scăzută) pentru consumul ad libitum, deoarece, în Italia, este o practică obișnuită să mâncați pâine și supă împreună, deoarece acestea se potrivesc între ele în ceea ce privește gustul sărat gust. Al doilea scop a fost de a evalua efectul expunerii la miros asupra apetitului senzorial specific. Am emis ipoteza că aportul alimentar și pofta de mâncare ar fi afectate la expunerea la miros și, prin urmare, că indicii implicite ar putea fi folosite ca strategii pentru a promova consumul de produse cu densitate redusă de energie.

Materiale și metode

Participanți

Măsurători

Stimul olfactiv

Participanții au fost expuși unui miros de pâine (Prolitec Fragrance, Seattle, WA, Statele Unite) care a fost dispersat în sala de testare folosind un vaporizator (Prolitec Air/Q 570, WA, Statele Unite), care a fost setat să-l elibereze într-un concentrare detectabilă, dar ușoară (o pufă de miros de 15 s la fiecare 2 minute), determinată de un studiu pilot care a implicat 35 de subiecți. Subiecții implicați în studiul pilot au trebuit să indice intensitatea mirosului ambiental (100 mm VAS, ancorat la extreme „deloc”: evaluat 0, la „foarte”: evaluat 100) și să-l clasifice în mirosuri semnalizând un nivel scăzut sau cu un conținut ridicat de energie și un produs alimentar dulce sau sărat. Rezultatele au arătat că mirosul a fost perceput ca detectabil, dar ușor (45,4 ± 1,4 pe scara VAS) și a fost clasificat corect ca densitate ridicată și sărată de 62% dintre participanți. S-a evaluat și plăcerea mirosului de pâine (63,3 ± 2,7, 100 mm VAS, ancorat la extreme „Nu-mi place deloc”: evaluat 0, la „Îmi place mult”: evaluat 100). Acești subiecți nu au fost incluși în sesiunile experimentale.

Apetitul general

Pentru a se asigura că participanții se aflau într-o stare de foame similară în cele două condiții („parfumat” și „neîmprospătat”), li s-a cerut să își evalueze pofta de mâncare la începutul fiecărei sesiuni completând un chestionar cu privire la apetitul general (foamea, plinătatea, dorința de a mânca și sete) măsurată pe VAS de 100 mm, ancorată la extreme „deloc” la „foarte”.

Evaluări specifice ale apetitului

După aproximativ 10 minute de expunere la miros, participanții au evaluat cât de mult ar dori să mănânce, în acel moment, 12 produse alimentare diferite reprezentând patru categorii de alimente diferite (toate măsurate pe VAS de 100 mm, ancorate la extreme „deloc” la „ foarte ”). Numele a 12 produse au fost date într-o ordine aleatorie. Participanții au fost nevoiți să evalueze cât de mult și-ar dori să mănânce: 3 produse dulci cu conținut ridicat de energie (HDSW: înghețată, tort și ciocolată), 3 produse sărate cu conținut ridicat de energie (HDSA: cotlet de vițel pâine, brânză și cartofi prăjiți), 3 produse dulci cu consum redus de energie (LDSW: pepene galben, măr și căpșuni) și 3 produse sărate dense cu consum redus de energie (LDSA: roșii, dovlecei și morcov crud).

Consumul de alimente

În timpul sesiunii de screening, sa apreciat gustul pentru două supe de legume diferite (supă de morcovi și dovlecei/supă de cartofi; Zerbinati, Casale Monferrato, Alba, Italia). Supa de dovlecei/cartofi (ingrediente: apă, dovlecei 36%, cartofi 11%, morcovi, ceapă, praz, ulei de măsline 2%, sare), a fost preferată în sesiunea de screening și, prin urmare, a fost aleasă ca hrană pentru consumul ad libitum în sesiunile experimentale. Aportul de alimente (g) a fost măsurat după aproximativ 15 minute de stare „parfumată” și „neînmiresmată”. În ambele condiții, participanților li s-a dat o porție fixă ​​(620 g; 23 kcal/100 g) de supă de legume de consumat. Au fost instruiți să mănânce produsul până când nu mai doreau să facă acest lucru și să consume apă doar la sfârșit. Dacă participanții au terminat porția de 620 g, li s-a oferit o altă porție. Subiecții nu știau că porția a fost cântărită înainte și după sesiunea de testare pentru a determina aportul de alimente.

Procedura experimentala

Fiecare participant a fost testat în două zile separate în același timp (11: 30-13: 00), cu o perioadă de cel puțin o zi de spălare între sesiuni. În cele două sesiuni de testare, participanților li s-a cerut să se abțină de la a consuma orice altceva decât apă timp de 3 ore înainte de sesiunea de testare (stare de foame). Într-o zi, aceștia au fost expuși inconștient mirosului de pâine (starea „parfumată”), iar în zilele trecute nu au fost expuși mirosului (starea „neîmprospătată”). Ordonarea condițiilor „parfumate” și „neînmiresmate” a fost contrabalansată între participanți.

Înainte de a intra în sala de testare, participanții au completat chestionarul privind apetitul general. Ulterior, participanții au intrat în sala de testare unde au fost expuși la starea „parfumată” sau „neînmiresmată”. Ei au trebuit să completeze chestionarul specific al apetitului la 10 minute după intrarea în camera mirositoare. După aproximativ 15 minute de expunere, participanții au fost introduși într-o cameră non-mirositoare unde a fost măsurată aportul alimentar ad libitum, oferind supă de legume.

Analiza datelor

Pentru a verifica dacă participanții se aflau în aceeași stare de foame înainte de starea „parfumat” sau „neîmprospătat”, a fost efectuat un test t asortat pentru a compara ratingurile generale ale apetitului (100 mm VAS: foamea, plenitudinea, sațietatea, dorința de a mănâncă și sete).

tabelul 1

Evaluări generale ale poftei de mâncare (medii ± SEM), măsurate pe VAS de 100 mm, furnizate înainte de condițiile „parfumate” și „neparfumate” de către participanți.

Înainte de condiția „parfumată” Înainte de condiția „parfumată”
Foame65,7 ± 3,567,9 ± 4,50,40,7
Plenitudine25,9 ± 4,528,3 ± 5,01.20,2
Dorința de a mânca67,9 ± 5,368,6 ± 4,60,10,6
Însetat46,6 ± 3,949,5 ± 5,10,40,9

Consumul de alimente

A existat un efect semnificativ al „expunerii” asupra consumului de alimente al participanților [F (1,29) = 8,5; p Figura 1 1 arată că subiecții au consumat o cantitate semnificativ mai mare de supă în timpul stării „parfumate” decât în ​​timpul stării „neparfumate” (466,4 ± 33,1 g față de 368,9 ± 33,2 g), iar acest lucru nu a fost influențat de „ordinea sesiunii”.

mirosuri

Cantitatea medie totală de supă de legume (în g) consumată ad libitum după 15 minute de expunere la miros (bare de eroare care arată SEM). Diferențe semnificative în aport între condiții sunt indicate de ∗ .