lupin

Fasole Lupine Fapte rapide
Nume: Fasole de lupin
Nume stiintific: Lupinus albus
Origine Asia de Vest și regiunea estică a Mediteranei din sudul Europei
Forme Îngust alungit, comprimat lateral sub 6-15 cm × 1-2 cm, bombat peste semințe, puțin păros, dar glabrescent, galben, cu 3-6 semințe
Gust Gust ușor amar
Nutrienți majori Isoleucina (69,02%)
Histidină (59,66%)
Treonină (54,03%)
Leucina (53,03%)
Proteine ​​(51,70%)
Beneficii pentru sănătate Scăderea tensiunii arteriale și previne problemele digestive

Descrierea plantei

Boabele de lupin sunt o plantă erbacee anuală, erectă, ramificată, stufoasă, mai mult sau mai puțin pubescentă, care crește aproximativ 30 până la 150 cm înălțime. Se găsește în creștere în locuri perturbate și soluri sărace și apare în pajiști, pășuni și versanți ierboși. Planta crește în soluri bogate organic, moderat fertile, ușor acide, uniform umede, bine drenate. Creșterea este întârziată pe argile grele și soluri înundate. Solurile calcaroase sau alcaline provoacă cloroză și reduc creșterea, deși unele soiuri sunt mai tolerante la salinitatea solului și solurile grele. Stipulele sunt persistente, aciculare, subulate, concrescente cu pețiolii peste 1/3 din lungimea lor.

Frunze

Frunzele sunt alternative, compuse digital cu 5-9 pliante. Broșurile sunt alungite sau obovate, de 2–6 cm pe 0,5–2 cm, cuniate la bază, rotunjite și mucronate la vârf, glabre deasupra și viloase dedesubt, marginile ciliate.

Floare

Florile sunt bisexuale, zigomorfe, papilionacee; pedicel de 1-2 mm lungime; calici lungi de 8–14 mm, exterior păros dens, cu 5 lobi, tub de 4 mm lungime, cu 2 buze, buza superioară întreagă, buza inferioară întreagă sau ușor cu 3 dinți; corola de culoare albă până la albastru-violet, obovată standard, 15–18 mm × 8–12 mm, margini parțial reflexe, aripi obovate, 13–17 mm × 6–10 mm, în formă de cheie, 12–15 mm × 4 mm, cioc; stamine 10, monadelf, unite mai jos; ovar superior, 1-celular, stil c. 7,5 mm lungime cu un inel de fire mici sub stigmat. Înflorirea are loc în mod normal din iunie până în iulie.

Fructe

Fructul este îngust alungit, comprimat lateral sub 6-15 cm × 1-2 cm, bombat peste semințe, puțin păros, dar glabrescent, galben, cu 3-6 semințe. Semințele sunt dreptunghiulare sau pătrate, cu colțuri rotunjite, comprimate lateral, 7-16 mm × 6-12 mm × 2-5 mm, mai mult sau mai puțin netede, suprafața semințelor pătată.

Istorie

Lupinul alb provine din Asia de Vest (Turcia, Palestina) și regiunea estică a Mediteranei din sudul Europei (Balcani, Grecia, Cipru, Italia), unde domesticirea a avut loc în timpuri străvechi și se găsesc tipuri sălbatice. Astăzi, lupinul alb este o cultură tradițională de legume minore, cultivată în jurul Mediteranei și al Mării Negre și în valea Nilului, extinzându-se în Sudan și Etiopia. De asemenea, este cultivat în altă parte, de ex. în Kenya, Tanzania, Zimbabwe, Africa de Sud, Mauritius, Statele Unite și America de Sud (în principal Brazilia și Chile).

Valori nutritive

În afară de gustul lor ușor amar, Lupin Beanis are o sursă bună de nutrienți, vitamine și minerale. Consumând 166 grame de fasole Lupin oferă 25,85 g de proteine, 1,122 mg de mangan, 0,383 mg de cupru, 212 mg de fosfor, 1,99 mg de fier, 98 µg de vitamina B9, 90 mg de magneziu, 2,29 mg de zinc și 0,222 mg de vitamina B1. Mai mult, mulți aminoacizi, cum ar fi 1,154 g de izoleucină, 0,735 g de histidină, 0,951 g de treonină, 1,96 g de leucină, 1,079 g de valină, 0,207 g de triptofan și 1,381 g de lizină se găsesc și în 166 grame de fasole de lupin.

Beneficiile pentru sănătate ale boabelor de lupin

Fasolea Lupini este o leguminoasă care crește în toată Europa și este o gustare obișnuită în Portugalia, Spania, Franța, Italia, Grecia și Egipt. Fasolea Lupini este plină de proteine, fibre și are un conținut scăzut de ulei și amidon și, din această cauză, pierderea în greutate este în mod obișnuit legată de consumul de fasole Lupini. Acestea sunt pline de aminoacizi arginină, care ajută, de asemenea, la scăderea tensiunii arteriale, scade colesterolul și trigliceridele și scade nivelul zahărului din sânge. Fasolea Lupini acționează și ca un pre-biotic, îmbunătățind astfel sănătatea intestinului gros. Mai jos sunt enumerate câteva dintre beneficiile pentru sănătate ale consumului de fasole de lupin

1. Prevenirea problemelor digestive

Consumul frecvent de fasole Lupini favorizează sănătatea intestinului și ajută la gestionarea constipației, a sindromului intestinului iritabil și a altor afecțiuni legate de sistemul digestiv. Conținutul ridicat de fibre le face să fie bune prebiotice, substanțele care hrănesc bacteriile bune din intestin. Cercetările au arătat legătura directă dintre aceste bacterii sănătoase și starea sistemului imunitar. (1)

2. Scăderea tensiunii arteriale sau a hipertensiunii

O anomalie a mucoasei interioare a vaselor de sânge, a bolilor renale și a excesului de sodiu din organism este de fapt principala cauză a hipertensiunii. S-a demonstrat că extractele de proteine ​​din lupin corectează disfuncția endoteliului vascular.

Ajută la relaxarea adecvată a vaselor de sânge, care ajută la scăderea tensiunii arteriale ridicate. Hipertensiunea arterială duce la infarct, accident vascular cerebral, paralizie, tulburări oculare etc. Acum suntem protejați de toate aceste complicații ale hipertensiunii arteriale dacă mâncăm fasole de lupin în mod regulat. (2)

3. Ameliorează constipația

Conținutul ridicat de fibre din fasolea de lupin asigură faptul că scaunul din intestin absoarbe apa din corp și devine moale. Fibrele dietetice ajută la trecerea ușoară a scaunului prin intestin. Scutirea de constipație previne complicațiile constipației, cum ar fi fisura anală și hemoroizii sau grămezile. (3)

4. Faceți intestinele sănătoase

Pentru a fi energici și pentru a avea o sănătate bună, trebuie să avem un sistem digestiv sau un intestin bun. Trebuie să mâncăm alimente care favorizează dezvoltarea bacteriilor intestinale utile. Aceste alimente se numesc prebiotice și probiotice.

S-a demonstrat că fibra de sâmbure Lupini promovează creșterea bacteriilor intestinale utile, cum ar fi bifidobacteriile. De asemenea, reduc dezvoltarea bacteriilor intestinale dăunătoare, cum ar fi Clostridium (de exemplu: Clostridium ramosum, C. spiroforme și C. cochleatum).

5. Tratați anemia

Fasolea Lupini constă dintr-o cantitate bună de fier care ajută la formarea hemoglobinei. Conținutul de vitamina C al acestor fasole contribuie, de asemenea, la promovarea absorbției fierului și a formării hemoglobinei.

Anemia provoacă multe probleme, cum ar fi oboseala, dificultăți de respirație, paloarea pielii etc. Fasolea Lupini ajută la tratarea anemiei într-o oarecare măsură și ne ajută să ne scutim de aceste simptome.

6. Benefic pentru piele

Antioxidantul prezent în fasolea Lupini ajută la combaterea radicalilor liberi dăunători. Radicalii liberi pot deteriora pielea și pot duce la îmbătrânire prematură. Radicalii liberi duc la dezvoltarea unor modificări legate de vârstă, cum ar fi pete de vârstă, riduri și linii fine la o vârstă fragedă.

Conținutul de antioxidanți din fasole de lupin previne îmbătrânirea timpurie. De asemenea, inversează semnele îmbătrânirii ca ridurile. De asemenea, vitaminele și mineralele din aceste fasole hrănesc pielea și o fac sănătoasă și strălucitoare.

7. Creșteți imunitatea

Sistemul imunitar sănătos este destul de important pentru a combate toate infecțiile. Trebuie să luăm o dietă bună bogată în vitamine și minerale pentru a ne întări sistemul imunitar.

Fasolea Lupini conține toate mineralele și vitaminele esențiale, cum ar fi vitamina A, complexul B, vitamina C, care fac sistemul nostru imunitar puternic. Conținutul de vitamina C al fasolei de lupin face, de asemenea, sistemul nostru imunitar puternic și capabil să lupte împotriva infecțiilor precum răcelile și gripa.

8. Benefic pentru păr

Părul nostru este făcut din proteine. Deci, conținutul ridicat de proteine ​​din fasole de lupin ajută la formarea unei structuri sănătoase a părului. Conținutul ridicat de proteine ​​al acestor fasole face, de asemenea, părul puternic, gros și dificil de rupt sau căzut.

În afară de aceasta, părul nostru necesită și o cantitate suficientă de vitamine și minerale pentru o creștere sănătoasă. Fasolea de lupin are toți nutrienții necesari pentru a promova o creștere sănătoasă a părului.

9. Ajută la pierderea în greutate

Așa cum am menționat înainte, fasolea de lupin constă într-un conținut mai ridicat de fibre, ceea ce face ca o persoană să rămână mulțumită o perioadă mai lungă de timp. Ca urmare, persoanele care consumă fasole de lupin consumă o cantitate mai mică din alte alimente în mesele lor.

Acest lucru a dus la pierderea semnificativă în greutate în rândul acestor persoane. De asemenea, a existat o reducere a circumferinței taliei și a indicelui de masă corporală sau IMC conform studiului.

10. Protejează inima

Inima noastră poate suferi de mai multe boli, cum ar fi ateroscleroza, atacul de cord sau infarctul miocardic și insuficiența cardiacă. Hipertensiunea arterială, nivelul ridicat de zahăr din sânge sau diabetul zaharat, nivelurile ridicate de colesterol sau hipercolesterolemia sunt principalii vinovați ai dezvoltării bolilor de inimă.

Potrivit unei cercetări pe subiecți la animale, s-a demonstrat că extractele de proteine ​​de lupin reduc dezvoltarea leziunilor aterosclerotice. De asemenea, reduc glicemia crescută, tensiunea arterială crescută și nivelurile ridicate de colesterol, care sunt factorii de risc pentru bolile de inimă.

11. Întăriți oasele

Menținerea sănătății oaselor este foarte importantă pentru a evita suferința de probleme precum osteoporoza, fracturi etc. Calciul și fosforul prezente abundent în fasolea lupinului sunt esențiale pentru a face oasele puternice și sănătoase. Ei lucrează împreună și ne fac sănătoși oasele și dinții. Aproximativ 85% din fosfor este prezent în oase și dinți.

Utilizări tradiționale și beneficii ale fasolei de lupin

  • Semințele, luate intern, sunt diuretice, emenagog, hipoglicemiant și vermifug.
  • Când sunt învinețite și înmuiate în apă, acestea sunt folosite ca cataplasmă pe ulcere etc.
  • În medicina tradițională lupinul alb este utilizat pentru diferite afecțiuni, de ex. ca vermifug, carminativ, aperient, diuretic și pectoral.
  • Făina de lupin adăugată cu miere sau oțet este utilizată ca tratament pentru viermi, în timp ce infuziile sau cataplasmele sunt aplicate pentru furuncule și afecțiuni ale pielii.

Utilizări culinare

Selecţie

Căutați fasole de lupin cu alte conserve de fasole/leguminoase într-un supermarket bine aprovizionat.

S-ar putea să le găsiți murate, într-un borcan sau într-o pungă sigilată sub vid și gata de mâncare.

După cum sa menționat, este mai bine să fiți conștienți de conținutul de sodiu atunci când cumpărați fasole de lupin conservată. Deoarece boabele de lupin pot fi înmuiate într-o soluție de apă sărată pentru a le scăpa de amărăciune, ele păstrează destul de puțin sodiu. Când alegeți boabele de lupin conservate, verificați mai întâi conținutul de sodiu pe cutie.

Depozitare

Ca de obicei la fasolea conservată, utilizați înainte de data de expirare. Dacă utilizați fasole uscată, păstrați-le într-un loc răcoros și întunecat. Asigurați-vă că sunt marcate corespunzător, astfel încât să nu se confunde cu un alt tip de fasole, deoarece fasolea de lupin este toxică dacă nu este gătită corect.

Odată ce o cutie este deschisă sau boabele de lupin sunt înmuiate și preparate, acestea se vor păstra la frigider timp de până la 5 zile.

Pregătirea

Dacă utilizați fasole de lupin conservată, clătiți cu atenție fasolea înainte de a mânca. (Deși acesta este un sfat bun pentru toate fasolea conservată, este deosebit de important în cazul fasolei de lupin, având în vedere conținutul ridicat de sare. Nu veți putea clăti toată sarea, dar este posibil să o puteți reduce cu aproape jumătate suma.)

Dacă utilizați fasole uscată, va trebui să le înmuiați în prealabil. Rețetele pentru înmuiere diferă: unele sugerează înmuierea în apă timp de două săptămâni, altele sugerează o soluție cu apă sărată timp de una până la două săptămâni, iar altele recomandă fierberea boabelor înainte de procesul de îmbibare.

Cea mai simplă metodă este să înmuiați fasolea în apă rece, schimbând apa zilnic, cel puțin o săptămână. În timp, alcaloizii se vor dizolva în apă, iar fasolea va deveni mai moale și mai puțin amară. Cât timp înmuiați fasolea va depinde de preferința dvs. personală: cu cât se înmoaie mai mult, cu atât vor fi mai puțin amari și fermi.

După ce ați terminat de înmuiere, puteți mânca fasolea crudă, dar acestea vor fi destul de ferme. Majoritatea oamenilor preferă să gătească fasolea. O metodă gustoasă este să le gătiți lent cu usturoi și ulei de măsline. De asemenea, puteți încerca să le marinati în condimente, ierburi și ulei de măsline sau să le decapați.

Fasolea preparată poate fi adăugată la salate sau savurată singură ca garnitură sau gustare.

Puteți mânca fasolea cu pielea, dar dacă preferați o textură mai moale, rupeți ușor pielea dură cu dinții și introduceți bobul interior în gură.

Rețete cu fasole Lupin

1. Biscuiți cu condimente de pere

Aceste cookie-uri sunt gustoase și fac o gustare sau un desert grozav. Boabele de lupin adaugă un pumn de proteine ​​și contribuie frumos la aroma generală și textura cookie-urilor.

Ingrediente

  • 1-19oz pot fasole de lupin
  • 1 cană sirop de arțar
  • ½ cană unt de caju
  • 5 pere Bosc
  • 2 cani de faina de ovaz
  • ½ lingură scorțișoară
  • ½ linguriță nucșoară
  • ½ linguriță ghimbir
  • ½ linguriță extract de vanilie

Direcţie

  1. Deschideți cutia de fasole de lupin și turnați-le într-o strecurătoare. Clătește-le foarte bine. Transferați fasolea în robotul de bucătărie sau în blenderul de mare putere.
  2. Tăiați perele în sferturi și încuiați-le. Puneți sferturile în robotul de bucătărie sau în blenderul de mare putere (nu este nevoie să îndepărtați pielea).
  3. Adăugați ingredientele rămase, cu excepția făinii, la robotul de bucătărie sau la blenderul de mare putere. Se amestecă până se omogenizează. Adăugați făina în robotul de bucătărie și amestecați din nou până se combină bine.
  4. Căptușește trei foi de biscuiți cu hârtie pergament. Aruncați aluatul de biscuiți de lingură pe foile de biscuiți. Coaceți în cuptorul de 350 ° F timp de 20 - 25 de minute sau până când fursecurile sunt ferme și blatul este maroniu.
  5. Păstrați resturile în frigider.

2. Tremoços marinate (fasole Lupini)

Ingrediente

  • Aproximativ 1 cană (240 ml) boabe de lupini uscate, clătite. (Disponibil prin Amazon aici.)
  • Oala mare de apa, cel putin 4 cani (1 litru).
  • 2 căței de usturoi, tăiate vertical în bucăți subțiri.
  • Ulei de masline.
  • Piper negru.
  • Ardei alb (opțional).
  • Mână de pătrunjel proaspăt tocat.
  • 4 linguri (1/4 cană) sare.

Pentru a înmuia fasolea

Aceasta poate fi o rețetă pentru oamenii răbdători. Cu toate acestea, răbdarea dvs. este răsplătită împreună cu gustări delicioase și sănătoase!

  1. Pune fasolea în oala cu apă și înmoaie-o peste noapte, pentru un total de 24 de ore. Asigurați-vă că apa acoperă boabele în totalitate. După douăsprezece ore, verificați boabele pentru a vă asigura că sunt complet scufundate și adăugați mai multă apă dacă este necesar.
  1. După 24 de ore de înmuiere, aduceți boabele la fierbere și fierbeți timp de doar două ore.
  2. Scurgeți și clătiți fasolea.
  3. Așezați fasolea în oala uriașă și acoperiți-o împreună cu apă rece. Lăsați-le să se răcească și apoi lipiți-le în frigider.
  4. În următoarele 14 zile, modificați apa o dată pe zi împreună cu apă rece nouă. Această înmuiere este cea care elimină amărăciunea prin fasole.
  5. După 14 zile, adăugați 4 linguri (1/4 cană) de sare și, de asemenea, usturoiul feliat pe fasole. Se pune din nou în frigider pentru a se înmuia peste noapte.

În ziua a 15-a

  1. Odată ce sunteți pregătit să vă mâncați fasolea lupini, trebuie doar să luați cantitatea pe care doriți să o mâncați și aruncați împreună cu ulei de măsline, un vârf de piper negru, pătrunjel proaspăt tocat și câțiva ardei alb dacă doriți un pumn de căldură.
  2. Păstrați restul de fasole pentru utilizare ulterioară în recipientul etanș la frigider. Vor păstra aproximativ câteva săptămâni.

3. Masala Lupini Bean Curry

Ingrediente

  • 6 cartofi roșii de dimensiuni medii par fierti și tăiați în bucăți
  • 1 lingură (15 ml) + 1 lingură (15 ml) ulei de măsline
  • 1/2 linguriță (2 ml) semințe de chimen
  • 1/2 linguriță (2 ml) semințe de muștar negru
  • 1 linguriță (5 ml) ghimbir tocat
  • 2 căței de usturoi zdrobiți
  • 1 ceapa mica taiata cubulete
  • 540 ml cutie de fasole lupini
  • 1/2 linguriță (2 ml) masala
  • 1/2 linguriță (2 ml) curcuma
  • 1/8 linguriță (0,5 ml) scorțișoară măcinată
  • 1 1/2 linguriță (7 ml) sare de mare
  • 1 cană (250 ml) roșii tăiate cubulețe

Directii

  1. Adăugați 1 lingură de ulei de măsline într-o cratiță mare la foc mediu. Adăugați niște chimen, precum și semințe de muștar și gătiți până când apar.
  2. Se adaugă usturoiul și ghimbirul și se sotează câteva secunde până devin aurii. Adăugați câteva ceapă și gătiți până devin aurii.
  3. Se adaugă cartofii și se sotează câteva minute. Adăugați 1 lingură de ulei de măsline, precum și sotati până când cartofii se rumenesc.
  4. Adăugați fasolea, condimentele și sarea. Se amestecă și se gătește câteva minute.
  5. Adăugați roșiile, amestecați și gătiți câteva minute.

Alte fapte

  • Semințele conțin până la 12% ulei, acesta este utilizat la fabricarea săpunului.
  • Fibrele obținute din tulpini sunt utilizate pentru fabricarea pânzei etc.
  • Masca cosmetică poate fi făcută din făină de lupin; aceasta este utilizată pentru a reîmprospăta pielea obosită.
  • Are rădăcini profunde, crește destul de rapid, produce o cantitate bună și fixează azotul atmosferic.
  • Lupinul este folosit ca gunoi de grajd verde, ca furaj și ca hrană pentru animale.
  • Este încă o cultură tradițională de gunoi de grajd verde în podgorii și plantații de măslini din sudul Europei.
  • Lupinul este o plantă de miere bună și un ornament ornamental atractiv; inflorescențele sale sunt folosite în aranjamente florale.
  • Semințele arse sunt folosite ca substanțe împotriva insectelor.

Precauții

  • Toxinele fungice atacă cu ușurință semințele zdrobite și pot provoca boli cronice.
  • Utilizarea în exces poate duce la otrăvire.
  • Pregătirea necorespunzătoare a acestor fasole cu înmuiere insuficientă permite să rămână cantități semnificative de alcaloizi anticolinergici în fasole, rezultând simptome de otrăvire.
  • Simptomele otrăvirii cu lupin includ confuzie, pupile dilatate care nu răspund, față înroșită sau febră, gândire și dezorientare mai lentă, tremurături, ritm cardiac ridicat și tensiune arterială, dificultate cu sau vorbire slabă, amețeli, dureri de stomac, arsură a gurii uscate și anxietate sau „stare de rău” . ”