Căpșunile sunt unul dintre fructele mele preferate, fie într-un smoothie rece ca gheața, fie într-un shortcake cald cu căpșuni. Ambalată cu fitochimicale, planta de căpșuni (denumire științifică Fragaria ananassa) aparține familiei Rosaceae, care include trandafiri, meri și pruni. Din punct de vedere botanic, Fragaria ananassa nu este o boabă și nici măcar un fruct. Un fruct este definit ca un ovar matur și îngroșat al unei plante cu semințe, împreună cu părțile sale precum straturile cărnoase de țesut (pulpa).

căpșuni

Dar de ce o căpșună nu este un fruct? Pentru un botanist, este clasificat ca un fruct fals, deoarece partea „fructe” cărnoasă nu crește din ovarele plantei, ci din partea de jos a hipanthiului în formă de castron care deține ovarele. (1)

De ce o căpșună nu este o boabe?

Definiția unei boabe este și mai îngustă. Este un fruct derivat dintr-un singur ovar și are tot peretele la fel de cărnos. (Apropo, vinetele, avocado și roșiile sunt clasificate ca fructe de pădure.) Dar fiecare căpșună este într-adevăr un fruct agregat alcătuit din multe fructe mici și mici încorporate într-un recipient carnos. Acestea sunt micile pete galbene sau albe, la exteriorul căpșunii, pe care majoritatea oamenilor le numesc semințe.

Acestea sunt cunoscute botaniștilor ca „achene” și sunt cele care fac căpșunile atât de bogate în fibre (1/2 cană de căpșuni are mai multe fibre decât o felie de pâine integrală din grâu.) Fiecare căpșună are în medie aproximativ 200 de semințe, indiferent de cât mare sau mic este. Deci, dacă cineva te întreabă vreodată de ce căpșunile au semințe la exterior, acum știi.

De ce sunt căpșunile roșii?

Nuanțele roșii familiare ale unei căpșuni coapte, îmbinate cu aroma și gustul dulce, fac parte din plăcerea de a le consuma și vine în mod natural - nu Red Dye No. 3 este folosit sau necesar. Uită-te la orice căpșuni care cresc în sălbăticie sau într-o grădină. Dar de unde vine de fapt culoarea? Căpșunile au un nivel ridicat de antociani, aceiași pigmenți care dau alte fructe violete și roșii, cum ar fi afinele, murele și zmeura.

În plus față de furnizarea de coloranți, care probabil au evoluat ca un mijloc de atragere a insectelor și animalelor pentru a răspândi semințele plantei, ele au o altă proprietate interesantă. Antocianinele sunt un puternic antioxidant și un tip de flavonoid.

Antioxidanții sunt arma corpului tău împotriva radicalilor liberi (compuși instabili ai oxigenului obținuți ca un produs secundar natural al metabolismului.) Lăsați neînfrânați, radicalii liberi degradează propriile celule ale corpului în timp.

Pentru cei care urmăresc, principalele antocianine din căpșuni sunt: ​​cianidin 3-glucozid, pelargonidin 3-glucozid, pelargonidin 3-rutinosid și pelargonidin 3-acetilglucozid. (2)

Căpșuni Informații nutriționale

Nu numai că sunt delicioase, dar căpșunile sunt bune pentru tine. Au o gamă largă de nutrienți, inclusiv fibre, vitamina C, aminoacizi și calciu. Fitonutrienții antioxidanți din căpșuni, care includ elagitanine și quercetină, primesc atenție de la cercetători ca potențiali agenți preventivi pentru cancer, boli cardiovasculare și afecțiuni cognitive. (4)

Opt căpșuni medii vor furniza șase procente din necesarul zilnic de acid folic, 93% din necesarul zilnic de vitamina C și 20% din manganul zilnic necesar. 1 cană de căpșuni proaspete conține următoarele-

Carbohidrați: 11,67 g

Colesterol: 0 mg

Magneziu: 20 mg

Fosfor: 36 mg

Potasiu: 233 mg

Vitamina C: 89,4 mg

Tiamina: 0,036 mg

Riboflavină: 0,033 mg

Acid pantotenic: 0,190 mg

Vitamina B6: 0,071 mg

Vitamina A: 18 UI

Vitamina E: 0,44 mg

Luteină și Zeaxantină: 40 mcg

Sursa: Baza de date nutriționale USDA (3)

Care sunt semnele unei alergii la căpșuni?

Dacă sunteți unul dintre cei nefericiți cu alergie la acest fruct minunat, nu vă simțiți prea rău; nu esti singur. Căpșunul conține multe substanțe alergenice diferite și este una dintre cele mai frecvente alergii alimentare.

Semnul clasic al unei reacții alergice la căpșuni este sindromul de alergie orală, marcat de reacții precum furnicături, umflături și mâncărimi în gură, gât, limbă sau buze. De asemenea, este posibil să aveți nasul curgător, mâncărimea ochilor apoși și strănutul, la fel ca febra fânului. De fapt, dacă suferiți de febră a fânului, aveți șanse mai mari decât majoritatea de a fi alergic la căpșuni, mai ales dacă alergia la febra fânului este la mesteacăn sau ambrozie.

Alte simptome posibile de reacție sunt urticarie, dermatită, astm și mâncărime. Cele mai periculoase simptome sunt cele care provoacă umflături în gât, deoarece o reacție severă poate duce la închiderea căilor respiratorii.

Cercetările efectuate în 2004 în Suedia (5) au relevat cauza probabilă a reacțiilor alergice. Biochimiștii care lucrează la Universitatea Lund au identificat alergenul de la mii de proteine ​​dintr-o căpșună. Apoi au examinat pentru a găsi căpșuni fără proteine ​​alergene. S-a constatat că un soi de căpșuni albe, colorate, este aproape lipsit de alergen. (6)

Acest lucru ar indica faptul că proteina alergenă este cumva legată de pigmentarea roșie a fructului, deși mecanismul exact nu este încă cunoscut. Sunt necesare mai multe cercetări în proteine. Dar se știe un lucru despre acest lucru: „Această proteină seamănă cu un alergen cunoscut anterior în polenul de mesteacăn”, potrivit Cecilia Emanuelsson, profesor de biochimie.

O alergie la polenul de mesteacăn poate declanșa reacții alergice secundare împotriva unor fructe de padure, fructe și legume, deși nu toți cei care suferă de alergie la polenul de mesteacăn reacționează împotriva căpșunilor. Dacă aveți o alergie severă la căpșuni și decideți să încercați să mâncați soiul alb, vă rugăm să folosiți prudență și bun simț. Nu toate soiurile albe pot fi lipsite de alergeni. Luați în considerare efectuarea unui test de reacție a pielii împotriva lor sau, mai bine, evitați-le cu totul până când se știu mai multe.

Referințe

(1) Mauseth, James D. (1 aprilie 2003). Botanica: o introducere în biologia plantelor. Jones și Bartlett. pp. 271-272. ISBN 0-7637-2134-4.

(2) Identificarea pigmenților antocianici în căpșuni (cv Camarosa) prin LC utilizând detectarea DAD și ESI-MS, Fatima Lopes De Silva și colab., European Food Research and Technology, Volumul 214, Numărul 3/Martie, 2002, DOI 10.1007/s00217 -001-0434-5

(3) Brevetul U.S. Departamentul Agricultură, Serviciul Cercetări Agricole. 2008. Baza de date națională a nutrienților USDA pentru referințe standard, versiunea 21. Pagina principală a Laboratorului de date despre nutrienți, http://www.ars.usda.gov/ba/bhnrc/ndl

(4) Joseph JA, Shukitt-Hale B, Denisova NA și colab. Suplimentarea pe termen lung a căpșunilor, spanacului sau suplimentului cu vitamina E întârzie apariția transducției semnalului neuronal legat de vârstă și a deficitelor cognitive de comportament. J Neurosci 1998 1 octombrie; 18 (19): 8047-55 1998.

(5) Omologii Bet v1 în căpșuni identificați ca proteine ​​de legare IgE și alergeni prezumtivi, Karlsson AL, Alm R, Ekstrand B, Fjelkner-Modig S, Schiött Å, Bengtsson U, Björk L, Hjernö K, Roepstorff P și Emanuelsson C (2004) ), Alergie 59, 1277-1284.

(6) Reglarea descendentă a capsulei Bet v 1-alergen omolog în colaborare cu calea biosintezei flavonoide în mutantul incolor de căpșuni, Hjernö K, Alm R, Canbäck B, Matthiesen R, Björk L, Trajkovski K, Roepstorff P și Emanuelsson C (2006), Proteomics 6, 1574-87.

Pentru actualizări viitoare, abonați-vă prin Newsletter aici sau Twitter