Nu vă temeți - nu devin vegetarian.

Pentru mine, carnea este importantă. Nu-mi pot imagina o viață fără carne.

Acestea fiind spuse - legumele merită într-adevăr ceva credit. Când sunt gătite corect, legumele își poartă propriile lor în ceea ce privește aroma și este ușor să preparați mâncăruri delicioase folosind doar legume și fără carne.

Un astfel de lucru pe care îl fac destul de des pe aici este un spaghet vegetarian. Din punct de vedere tehnic, este un spaghete „numai vegetal”; Nu am nicio idee dacă punerea brânzei pe aceasta o face să nu fie vegetariană, dar să o lăsăm așa.

Rețete de spaghete vegetariene Ocazii

De cele mai multe ori fac un sos de carne dintr-un fel de spaghete. Dar când gătești mult acasă, așa cum fac și eu, vei ajunge inevitabil cu resturi de legume în pungi Ziploc și Tupperware în frigider. Uneori ca acestea voi face acest spaghete; este o modalitate excelentă de a consuma toate legumele simultan.

Adăugați la aceasta acele momente în care sunteți „distrus”; după zile de fripturi, pui, cotlet de porc etc. - uneori, vrei doar ceva simplu și relativ ușor.

În această zi, am avut niște resturi și broccoli îngălbenind încet, atârnând în compartimentul meu de legume din frigider. Erau încă zile departe de a merge rău, dar cereau să fie gătite. În ceea ce privește aroma, broccoli nu ar adăuga prea mult la sosul roșu - așa că au fost desemnați ca laterale. Doar o fierbere rapidă în apă sărată și răcită în apă rece ca gheața - erau gata să fie servite.

Ingrediente pentru rețeta de spaghete vegetariene

Această rețetă va produce aproximativ 3-4 porții, în funcție de pofta de mâncare și mărimea porției.

carne

Primul lucru pe care l-am avut în frigiderul meu au fost șalotii. Rămase din alt fel de mâncare, le-am feliat și le-am pus deoparte. Am folosit patru șalote pentru această rețetă.

Câteva alte articole pe care le-am pregătit pentru această rețetă au fost după cum urmează:

  • Usturoi: tocat sau feliat, depinde de tine. Aveam niște usturoi tocat pe care îl pregătisem cu zile înainte, așa că am folosit aproximativ 2T din el.
  • Pătrunjel: acesta a fost aproximativ 1/2 cap de pătrunjel pe care l-am cumpărat la piața fermierilor cu câteva zile înainte - folosiți doar cât doriți.
  • Busuioc: Aveam un cap plin de busuioc care murea urât în ​​frigider - unul dintre acele lucruri care tocmai s-au pierdut sub alte legume. Tot ce am putut salva de la acest lucru a fost de aproximativ 7-8 frunze, ceea ce a fost suficient în scopul acestui post - dar în mod ideal, îmi place să pun mult busuioc. Dar, așa cum am menționat, este vorba de a scăpa de resturile - nu de a cumpăra lucruri noi pentru a face spaghete!
Primul pătrunjel

Cu pătrunjel, tăiați în bucăți relativ mici, dar nu le tocați complet în bucăți mici. Vrei niște piese verzi pentru a accentua vasul.

Cred că am folosit aproximativ 2,5 T de ulei de măsline turnat într-o tigaie fierbinte. Cu acest sos, vrei să folosești cel mai bun EVO pe care îl ai; aceasta este o mare parte din ceea ce oferă aroma acestui fel de mâncare, deci cu cât este mai aromat și mai aromat uleiul tău de măsline, cu atât mai bine.

Rețineți că abia încep să fierb apă sărată puternic pentru pastele din spate.

Îmi place să-mi arunc șalota (sau ceapa) în același timp cu usturoi; bucățile mai mari de șalotă răcoresc uleiul pentru a nu arde usturoiul; vă vor cumpăra cel puțin câteva secunde pentru a-l răci dacă uleiul este prea fierbinte. Gătiți ușor usturoiul și șalotul până când sunt încălziți complet; nu este nevoie să le rumenească sau să le transpire complet.

ADAUGA SARE. Așa cum menționez întotdeauna, este bine să condimentezi pe măsură ce adaugi ingrediente, astfel încât fiecare componentă a unui fel de mâncare să aibă propriul condiment și timpul de gătit.

Resturi de roșii! Se amestecă încet. Continuă să amesteci.

Cam în această perioadă, mi-am dat seama că îmi rămâneau 3/4 dintr-o roșie obișnuită în frigider, așa că am tocat-o și am aruncat-o și eu. Nu este esențial, dar adaugă o cantitate mare și „bucăți” la sos. Orice alte legume pe care le aveți, vă recomandăm să adăugați la sos. Dar, la fel cum am lăsat broccoli, ia în considerare ce este leguma. De exemplu, aș adăuga cu siguranță ardei sau porumb la acest sos, dar varză de Bruxelles sau okra - aș folosi probabil ca garnitură, așa cum fac cu broccoli. (În acest moment al procesului de gătit, am terminat deja broccoli și sunt răcite și se scurg în chiuvetă.)

Roșii zdrobite

Dupa ce amestecam amestecul in ulei de masline timp de aproximativ 5 minute, turnam rosiile curatate usor de piele.

[wc_box color = ”primary” text_align = ”left”]

NOTĂ MARGINALĂ:

Anterior, am menționat că ar trebui să folosiți cel mai bun ulei de măsline pe care îl aveți. Acesta nu este un fel de mâncare în care ar trebui să rămâi fără a cumpăra 40 USD EVO, dar dacă ai de ales, folosește-ți tot ce poți.

Același lucru este valabil și pentru roșii, dar este și mai esențial. Orice sos de roșii fără cele mai bune roșii pe care le puteți pune va fi sub-egal. Până în prezent, pentru toate sosurile mele pe bază de roșii, folosesc roșii San Marzano. Vor fi întotdeauna în afara cutiei și de data aceasta - marca pe care o folosesc pentru aceasta este cea a Carmelinei.

Foarte bine pot exista mărci și mai bune, dar aceasta, sau roșiile decojite San Marzano de la Cento (pe care mi-ați văzut-o folosind în diverse alte rețete) sunt întotdeauna fiabile și ușor disponibile, fără a cheltui o avere cumpărând mărci importate. Va apărea panica dacă nu am în casă cel puțin 5-7 cutii de roșii San Marzano.

Pentru această rețetă de spaghete de legume, am turnat o cutie întreagă în robotul de bucătărie și i-am dat o fugă rapidă pentru a transforma întregul cartof decojit într-un piure ușor gros. Nu vreau o supă completă fără textură, dar am vrut să le descompun mai mult decât „strâmbarea” mea normală de roșii întregi. Ideea aici este că, indiferent de aroma pe care o obțin din asta, am nevoie de sos, textural „îmbracă” pastele; Nu vreau bucăți mari pe paste pentru acest sos și nu vreau absolut ca sosul să picure pe fundul farfuriei.

Apropierea sosului - piure în această măsură

Piureul puțin gros ar trebui să arate cam așa.

Nu este sfârșitul lumii dacă ați supra-procesat acest lucru sau dacă l-ați lăsat prea gros. Vă spun doar ce aș recomanda. Un blender sau un robot de bucătărie funcționează bine pentru asta.

PAS IMPORTANT

După ce ați amestecat frumos sosul - acesta este un pas cheie în ceea ce privește aroma. (Italienii îngropați în întreaga lume se rostogolesc în mormintele lor chiar acum, dar nu vă supărați - doar aveți încredere în mine.) Puteți avea un castron de spaghete perfect frumos fără a face acest lucru, dar acesta este pasul pe care îl luați rețeta dvs. de spaghete vegetale din bun la ADEVĂRAT de bun. Când fac un sos de carne, nu fac acest lucru - dar carnea adaugă o dimensiune aromelor de care lipsește această rețetă de spaghete de legume.

Pentru această cantitate de sos (pe baza unei cutii întregi de 28 oz. Conserve de roșii), am folosit aproximativ 1,75 T sos de soia. În cazul meu, am folosit sos de soia cu conținut scăzut de sodiu - deci poate folosiți 1,5 T dacă utilizați sos de soia obișnuit.

Se adaugă piper negru.

Adăugați busuiocul pe care l-ați tăiat mai devreme.

După ce ați amestecat sosul de soia și piper, amestecați încet busuiocul. Așa cum am menționat mai devreme, aș fi preferat puțin mai mult busuioc - dar asta este tot ce am avut.

Adăugați un sos roșu decent în sos.

Vă recomand cu drag să folosiți un vin roșu decent până la bun atunci când adăugați vin la gătit, mai ales dacă veți lua vin la cină. (În opinia mea, nu este nevoie să folosiți vin „excelent” la gătit, decât dacă faceți un adevărat sos de vin.)

Vin rosu Regusci

Am epuizat un pic de vin „de masă” pe care l-am avut - un vin rosat de care încerc să scap deoarece devine prea bătrân. Nu am idee de ce am câteva sticle din acest vin care ocupă spațiu în crama mea, dar am cumpărat cinci sticle în 2007 sau cam așa, într-o călătorie la Napa și am folosit doar două până acum. Mi-am imaginat să fac salate ușoare de paste și sandvișuri drăguțe la prânz cu doamnele cu acest vin rosé destul de drăguț - dar asta nu s-a întâmplat niciodată. De fiecare dată când gătesc, parcă deschid albii, Zins sau Cabs. Dar pe atunci, acest rosé avea o aromă foarte drăguță (și mult mai deschisă la culoare), dacă vă puteți imagina asta, și un gust luminos. Este departe de a fi „rău” în acest moment, dar nu este chiar vinul ideal pe care l-aș servi ca vin la alegere pentru orice cină, așa că a fost desemnat să gătească.

Așa că am folosit asta și a fost bine. De asemenea, am folosit vin alb în acest fel de mâncare - și asta este bine. Pur și simplu adaug ceva mai multă adâncime la aroma acestui sos ușor de spaghete de legume și puțin mai lichid.

Utilizați aproximativ 1/4 ceașcă de vin și adăugați la sos - și odată ce aduceți sosul la fierbere completă, setați să fiarbă la foc mic.

Fierbeți tăiței pentru rețeta de spaghete de legume

Acum, dacă vă amintiți, începeam să fierb apă sărată în timp ce făceam sos.

Odată ce sosul fierbe, apoi îmi încep pastele.

Verificați - și scoateți tăiței la al dente

Mai întâi, în apa cu sare clocotită, adaug câteva ulei de măsline extravirgin. Apoi, aruncați spaghetele și amestecați pentru a vă asigura că fiecare tăiței are acces la ulei, astfel încât să nu se lipească.

[wc_box color = ”primary” text_align = ”left”]

O altă notă secundară:
În ce lume este o cutie obișnuită de spaghete egală cu ȘAPTE porții?
În lumea reală, este vorba despre 3-5 porții, în funcție de ce fel de pofte consumă cina. Dacă nu hrănești șapte copii de doi ani, nu pot scoate șapte porții dintr-o cutie decât dacă vine o friptură cu spaghetele mele. Fie asta, fie mâncăm prea mult ... ceea ce este posibil, de asemenea.

[/ wc_box] Ulei de măsline!

Lăsați tăiței să fiarbă și pe măsură ce se apropie de „al dente” - îndepărtați și strecurați într-o strecurătoare. Se strecoară bine și NU clătiți tăiței. (Menționez acest lucru pentru că cunosc două persoane care își clătesc tăiței fierbinți. Nu pentru spaghete, prietenii mei.)

Ulei de măsline în tăiței

Puneți spaghetele pe care le-ați scurs în oală (de pe foc) și stropiți puțin ulei de măsline peste ele pentru a le menține netede și mătăsoase și pentru a preveni aglomerarea sau lipirea. De asemenea, adaugă o aromă excelentă de măsline. De multe ori stropesc puțină sare și pe tăiței mei de spaghete - doar puțin pentru ca aroma să apară. Faceți sau nu faceți acest pas, în funcție de cât de sărat este sosul dvs. în acest moment.

În acest moment, sosul dvs. de spaghete de legume fierbe timp de aproximativ 15-20 de minute, sau când fierbe pastele pentru a se asigura că are cel puțin atât de mult timp să fiarbă și să scoată toate aromele din legume în sos.

Se toarnă întreaga oală de sos peste tăiței ușor unși.

Adăugați pătrunjel

Îți amintești pătrunjelul pe care l-ai tocat înainte? Aruncă întreaga cantitate în sos acum. Dacă am fi introdus acest lucru în sos mai devreme, ar fi de culoare verde închis și nu ar fi vizibil, la fel ca busuiocul - dar atracția principală a pătrunjelului este aroma proaspătă și culoarea foarte strălucitoare.

Este ca Crăciunul în acest ghiveci chiar acum.

Amestecă totul.

Dă întregului lucru un amestec ușor. Vrei să te asiguri că fiecare tăiței primește ceva sos - dar nu este nevoie să manjezi spaghetele pentru a face acest lucru. Pliați-vă pe sine de câteva ori și ar trebui să fie acoperit frumos.

Plătiți spaghetele și, dacă aveți o garnitură, aranjați-le pe farfurie.

Nu în ultimul rând, nici cel mai puțin - luați niște brânză parmezană proaspătă și presărați cât doriți pe farfurie.

Si asta e. În ciuda numărului de fotografii din această postare și a lungimii totale, este o rețetă foarte ușor de realizat. Lungimea este doar eu, împărțind-o în pași mici pentru cei dintre voi care nu știu să gătească. Între oamenii care gătesc, aș putea probabil să-l explic în aproximativ 200 de cuvinte de sus în jos.

Rețeta de spaghete vegetale este mai jos. Încercați în orice seară, când aveți la dispoziție aproximativ 40 de minute de gătit de la început până la sfârșit - se poate face și în mai puțin timp dacă aveți nevoie să fie. De asemenea, are un gust destul de delicios a doua zi - chiar dacă este consumat rece.

Dacă o încercați - vă rog să-mi spuneți cum v-a plăcut!