Dacă aveți nevoie de pâine, dar nu sunteți în frământare. iată o pâine delicioasă cu fructe și nuci, folosind celebra tehnică (sau lipsa acesteia) a lui Jim Lahey, unde nu este necesară frământarea. Este nevoie de puțină planificare pentru a se potrivi cu timpul de creștere de 18 ore, dar așteptarea merită!

Ce este pâinea fără frământat?

Nici o pâine de frământat nu este exact ceea ce spune - este o pâine care nu necesită frământare. Nici o pâine de frământat nu a devenit o nebunie în urmă cu câțiva ani, când Jim Lahey de la Sullivan Street Bakery din New York City a aflat că nu trebuie să frământați aluatul de pâine pentru a obține dezvoltarea critică a glutenului necesară pentru o pâine perfectă. În schimb, dacă ai răbdare, timpul va face treaba. Lăsând aluatul de pâine să crească încet (foarte încet), permite glutenului să se dezvolte la fel de bine ca să-l frământăm. Prin urmare, nu este nevoie să frământați!

Dacă ați încercat rețeta mea pentru pâine fără frământare sau grâu integral fără pâine frământată, vă bucurați de această pâine fără frământare cu fructe și nuci. Mi-am modificat puțin rețetele, am folosit atât făină universală, cât și făină de grâu integral și am încorporat fructe uscate și nuci în amestec, folosind pâinea delicioasă de fructe și nuci de la unul dintre restaurantele mele preferate - Parc din Philadelphia - ca rol model.

fructe

Fără ingrediente de frământat

Pentru această rețetă, veți avea nevoie de ingrediente foarte de bază. Începe cu făină de uz general. Folosesc adesea făină de pâine în rețetele mele și cu siguranță o puteți înlocui aici, dar am vrut o rețetă care să înceapă cu toate scopurile, din motive de comoditate. Adăugați la aceasta puțină făină de grâu integral, puțină drojdie și puțină sare. Acestea, împreună cu puțină apă, sunt ingredientele dvs. de bază pentru a nu frământa pâine. Pentru a face pâine cu fructe și nuci, veți adăuga două căni (în total) cu fructe uscate și nuci. Folosesc câte o jumătate de cană de stafide aurii, afine uscate, nuci și nuci, dar ai putea înlocui orice fructe uscate și nuci care îți plac și le ai în cămară.

Se amestecă, nu se frământă

Frumusețea pâinii fără frământare este că nu aveți nevoie de multă putere, grăsime pentru cot sau un mixer electric pentru a o face. Cu toate acestea, trebuie să amestecați toate ingredientele împreună până când nu mai vedeți urme de făină. Ceea ce veți ajunge va părea destul de neobișnuit, dar atât. Acum aștepți.

Ridică-te!

Am lăsat aluatul să se așeze într-un loc cald al bucătăriei mele, acoperit liber cu folie de plastic timp de 18 ore. Puteți merge până la 8 ore sau până la 18, dar cu cât mai mult, cu atât mai bine în cărțile mele. Aceasta permite dezvoltarea mai multă aromă în aluat.

Nu se modelează pâinea de frământat

Formarea fără pâine de frământat poate fi cea mai dificilă parte a procesului. Cu această rețetă, totuși, aluatul nu este la fel de slăbit și lipicios ca și celelalte aluaturi de pâine fără frământare. Presărați multă făină pe o bucată de hârtie pergament. (Folosesc micul meu instrument preferat de unică folosință - spălătorul meu de făină - pentru aceasta.) Apoi, întoarceți aluatul pe el însuși de câteva ori și formați-l în formă rotundă și așezați partea neîngrijită în jos pe hârtie.

O a doua ascensiune

Odată ce aluatul a fost modelat, trebuie să se odihnească și să se relaxeze câteva ore înainte de a intra în cuptor și trebuie acoperit în timp ce se odihnește. Ați putea pune un prosop curat peste pâine, dar mi se pare că se lipeste adesea, făcând o mizerie din pâinea dvs. în formă. Deci, inversați castronul în care s-a ridicat deasupra pentru a-l împiedica să se usuce. Cu celelalte rețete ale mele fără pâine frământată, inversez aluatul într-o oală fierbinte din fontă, dar cu aceasta fără pâine de frământat și fructe cu nuci folosesc pergamentul pentru a ridica aluatul în oală, coacând pâinea cu hârtia pergament. Acest lucru vă permite să modelați efectiv aluatul așa cum doriți și ușurează administrarea aluatului și a unei oale de fier foarte fierbinte. Înainte de a ridica acea hârtie pergament și așezați aluatul în oala fierbinte, luați cuțitul șchiopătos sau ascuțit al unui brutar și faceți două sau trei tăieturi în partea superioară a aluatului. Acest lucru va oferi aburului prins în interiorul pâinii o cale de evacuare și vă permite să controlați aspectul pâinii.

Cel mai bun ghiveci fără pâine frământată

Cea mai bună oală de utilizat pentru pâine fără frământare este o oală din fontă. Se preîncălzește în cuptor și se încălzește într-adevăr. Lucrul cu fonta este că ține căldura și se transformă într-un mini cuptor în interiorul cuptorului. Dacă nu aveți o oală din fontă, puteți utiliza orice altă oală cu capac greu, care este sigură la cuptor la 425 ° F. Este posibil ca pâinea să nu devină la fel de crocantă, dar va funcționa. Amintiți-vă că diametrul oalei dvs. va controla dimensiunea pâinii. Dacă aveți o oală foarte mare, pâinea se va întinde mai mult și nu se va ridica la fel de sus. Dacă aveți un cuptor olandez mai mic, pâinea va fi forțată să se ridice.

Cum să știți că pâinea fără frământare este gata

După ce ați copt pâinea într-o oală acoperită la 425 ° F timp de 30 de minute și apoi pentru încă 10 până la 15 minute fără capac, pâinea dvs. ar trebui să aibă o crustă maro frumoasă și ar trebui să fie complet coaptă în interior. Dacă nu sunteți sigur, puteți scoate cu grijă pâinea din oală și atingeți partea de jos, ascultând un sunet gol. Pentru a fi absolut sigur, puteți introduce un termometru de citire instantanee în centrul pâinii. Ar trebui să citească 200ºF și nu ar trebui să existe nicio aluat umed pe termometru atunci când îl scoateți.

Cât timp nu va păstra nicio pâine frământată?

Ei bine, asta depinde de cât de foame ești.

Într-o notă serioasă, nici o pâine de casă nu durează atât timp cât pâinea cumpărată din magazin și asta pentru că nu are conservanți. Este un lucru bun. Pâinea de casă este întotdeauna cea mai bună în ziua în care este coaptă, dar această pâine ar trebui să dureze 5 până la 7 zile într-o pungă sau recipient ermetic sau învelită bine. După ziua 2, cel mai bine este să prăjești ... de fapt delicios.