Este posibil ca oamenii de știință să fi descoperit mai multe motive pentru a iubi ciocolata.

problemele

Un nou studiu realizat de cercetătorii de la Universitatea din Illinois sugerează că trei dintre compușii fenolici din cojile boabelor de cacao au efecte puternice asupra celulelor grase și imune la șoareci, inversând potențial inflamația cronică și rezistența la insulină asociate cu obezitatea.

Cărturarul invitat în știința alimentară Miguel Rebollo-Hernanz și Elvira Gonzalez de Mejia, profesor în departament, au descoperit că cojile de cacao conțin niveluri ridicate de trei substanțe chimice bioactive benefice, de asemenea, găsite în cacao, cafea și ceai verde - acid protocoechic, epicatechină și procianidină B2.

Rebollo-Hernanz, autorul principal al studiului, a creat un extract pe bază de apă care conține acești compuși și și-a testat efectele asupra celulelor grase albe numite adipocite și a celulelor imune numite macrofage. Folosind modelarea computerizată și tehnicile bioinformatice, el a examinat, de asemenea, impactul pe care fiecare dintre fenolici l-a avut în mod individual asupra celulelor.

„Obiectivele studiului au fost de a testa dacă compușii bioactivi din cochilii de cacao au fost eficienți împotriva macrofagelor - celulele inflamatorii - la eliminarea sau reducerea biomarkerilor inflamației”, a spus de Mejia, de asemenea, director al științelor nutriționale. Am vrut sa vedem daca fenolics din extract a blocat sau a redus daunele mitocondriilor celulelor adipoase si a prevenit rezistenta la insulina.

Similar cu bateriile din celulele care ard grăsimi și glucoză pentru a genera energie, mitocondriile se pot deteriora atunci când apar niveluri ridicate de grăsime, glucoză și inflamație în organism, a spus de Mejia.

Când oamenii de știință au tratat adipocitele cu extractul apos sau cu cei trei compuși fenolici în mod individual, mitocondriile deteriorate din celule au fost reparate și s-au acumulat mai puține grăsimi în adipocite, blocând inflamația și restabilind sensibilitatea celulelor la insulină, a spus Rebollo-Hernanz.

Oamenii de știință și-au raportat recent descoperirile într-o lucrare publicată în revista Molecular Nutrition and Food Research.

Când adipocitele acumulează prea multă grăsime, acestea favorizează creșterea macrofagelor. Acest lucru inițiază un ciclu toxic în care interacționează adipocitele și macrofagele, emițând toxine care inflamează țesutul adipos, a spus de Mejia.

De-a lungul timpului, această inflamație cronică afectează capacitatea celulelor de a prelua glucoza, ducând la rezistență la insulină și, eventual, diabet de tip 2, pe măsură ce nivelurile de glucoză din sânge cresc.

Pentru a recrea procesul inflamator care are loc în organism atunci când macrofagele și adipocitele își încep dansul toxic, Rebollo-Hernanz a crescut adipocite într-o soluție în care macrofagele fuseseră cultivate.

„Atunci am observat că aceste afecțiuni inflamatorii din soluție au crescut daunele oxidative” asupra mitocondriilor celulelor adipoase, a spus el.

El a descoperit că mai puține mitocondrii au fost prezente în adipocitele care au fost cultivate în soluție, iar mitocondriile care au existat în aceste celule au fost deteriorate, a descoperit el.

Cu toate acestea, atunci când oamenii de știință au tratat adipocitele cu fenolici din extract, adipocitele au suferit un proces numit rumenire, în care s-au diferențiat - adică s-au convertit - din adipocite albe într-o altă formă numită adipocite bej.

Adipocitele bej sunt o formă specializată de țesut adipos cu un număr mai mare de mitocondrii și o eficiență sporită pentru arderea grăsimilor.

„Am observat că extractul a fost capabil să mențină mitocondriile și funcția lor, modulând procesul inflamator și menținând sensibilitatea adipocitelor la insulină”, a spus Rebollo-Hernanz. Presupunând că acești fenolici au fost principalii actori ai acestui extract, putem spune că consumarea lor ar putea preveni disfuncția mitocondrială în țesutul adipos.

Cojile de cacao sunt un produs secundar de deșeuri generat atunci când boabele de cacao sunt prăjite în timpul producției de ciocolată. Aproximativ 700.000 de tone de scoici sunt aruncate anual, provocând contaminarea mediului dacă nu sunt eliminate în mod responsabil, a spus de Mejia.

Pe lângă furnizarea producătorilor de cacao cu un alt flux de venituri potențiale, procesarea cojilor pentru a extrage nutrienții ar reduce substanțele toxice generate în prezent de deșeurile din coji de cacao, a spus de Mejia.

Odată extrase din coji de boabe de cacao, compușii fenolici ar putea fi adăugați în alimente sau băuturi pentru a spori valoarea nutrițională a produselor, a spus ea.

Co-autori ai lucrării au fost Yolanda Aguilera și Maria A. Martin-Cabrejas, ambii membri ai facultății la Universitatea Autonomă din Madrid din Spania; și apoi doctorandul Qiaozhi Zhang la U. of I.