Ferigile capricioase sunt lăstari tineri, tandri, bine înfășurați, din planta familiei de ferigi, de obicei din feriga de struț. Ferigile buclate sunt numite astfel după asemănarea lor unică cu capul de lăutărie (vioară). Aceste tinere erupții de frunze de lăutărie sunt foarte populare în rândul locuitorilor din provinciile Maine, Vermont din SUA și New Brunswick din Canada, unde sezonul lor scurt din ultima parte a primăverii atrage mulți pasionați de alimente.

Feriga de soi de struț aparține speciilor unice de plante fără flori Onocleaceae, o mică familie de ferigi terestre. Nume stiintific: Matteuccia strutiopteris.

ferigile
Frunze proaspete de lăutărie.
Fotografie prin amabilitatea: GlennFleishman.

Ferigile de strut sunt cele mai frecvente ferigi comestibile găsite în America de Nord. Feriga este o aglomerare care formează (ca un panou de struț), o plantă de foioase, care crește de obicei în medii umbrite bine drenate, bogate în umiditate. În timpul fiecărui sezon de primăvară, mai multe frunze de lăutărie erup în primăvară pe toată lungimea rădăcinii (rizomului) răspândită a plantei mari de ferigă. Sezonul lor de recoltare este foarte scurt și trebuie făcut înainte ca frunzele să se desfășoare.

Fiecare cap de lăutărie este o tulpină de culoare verde adânc strâns, cu dimensiuni de aproximativ 4 cm în diametru, care ajunge la o înălțime de aproximativ 10-12 cm de la sol. Lăstarii săi tandri, acoperiți cu solzi maronii, care trebuie să fie răzuite înainte de a fi utilizate la gătit. Frunzele tinere și fragede au un gust similar cu cel al sparanghelului sau al fasolilor verzi cu o textură crocantă.

Feriga vegetală (Diplazium esculentum), cunoscută local sub numele de lungru, se găsește în zonele deluroase din nordul Indiei și Nepalului consumate ca delicatese locală. Sezonul Lungru durează foarte scurt din mai până în iunie.

Beneficiile pentru sănătate ale ferigilor capului de lăutărie

Ferigile capricioase sunt unice prin aspectul, gustul și profilul nutrițional. Lăstarii tineri creți poartă doar 34 de calorii la 100 g. Cu toate acestea; profilul lor nutrițional de înaltă calitate alcătuit din antioxidanți, vitamine și acizi grași esențiali omega-3, omega-6.

Frunzele proaspete au un conținut ridicat de antioxidanți vitamina A și carotenii. 100 g de capete de lăută dețin 3617 UI sau 120% a necesităților zilnice recomandate de vitamina A. Vitamina-A este un puternic antioxidant natural și este necesar organismului pentru a menține integritatea pielii și a mucoasei. Este, de asemenea, o vitamină esențială pentru vedere. Studiile de cercetare sugerează că alimentele naturale bogate în vitamina A ajută corpul uman să protejeze împotriva cancerului pulmonar și al cavității bucale.

Sunt o sursă excelentă de mulți compuși flavonoizi polifenolici naturali, cum ar fi? și ß-caroten. Carotenii se transformă în vitamina A în interiorul corpului.

Gustul lor dulce unic provine din bogăția lor în vitamina C. 100 g de frunze proaspete conțin 26,6 mg sau 44% din nivelurile zilnice necesare. Vitamina C este un antioxidant cu potențial moderat solubil în apă. Împreună cu compușii flavonoizi, cum ar fi carotenii, ajută la eliminarea radicalilor liberi dăunători și oferă protecție împotriva cancerelor, inflamației, tusei și răcorii virale.

Lăstarii de ferigă sunt o sursă foarte bună de minerale și electroliți, în special potasiu, fier, mangan și cupru. 100 g de germeni proaspeți transportă 370 mg sau 7% din nivelurile zilnice necesare de potasiu. Potasiul este un electrolit prietenos cu inima, care ajută la reducerea tensiunii arteriale și a ritmului cardiac prin contracararea efectelor de sodiu.

Mai mult, conțin niveluri mici până la moderate ale unora dintre valorosele grupe de vitamine din complexul B, cum ar fi niacină, riboflavină și tiamină.


Selecție și depozitare

Ferigile proaspete sunt disponibile pe piețele fermierilor selectivi de la sfârșitul lunii martie până în iunie. În timp ce alegeți capul de lăutărie, căutați ferigi verzi sau verzi, ferme, strânse. Nu cumpărați ferigi neîngrădite și mai mari, deoarece acestea sunt dure și neplăcute. Cântarele sunt amare și trebuie îndepărtate înainte de a fi utilizate la gătit.

Ferigile la cap trebuie să fie utilizate deoarece sunt proaspete, în caz contrar, păstrați-le învelite în hârtie de plastic și puneți-le în frigider, la umiditate relativă ridicată, unde rămân proaspete 2-3 zile.

Metode de pregătire și servire

Înainte de a găti, îndepărtați orice solzi maronii cu o perie sau o cârpă. Tija de tăiere se termină până la baza crozierului înfășurat. Spălați-le bine în apă rece. Se fierb apoi în apă sărată timp de 1-2 minute. Scurgeți și aruncați apa. Procesul poate fi repetat de două până la trei ori pentru a elimina amărăciunea. Ferigile de struț sunt singurele soiuri dovedite libere de orice compuși amari care cauzează cancer și, în general, soiuri recomandate în America de Nord.

Ferigile proaspete sunt căutate în multe părți ale lumii americane. Au folosit în rețete într-un mod similar, cum ar fi sparanghelul sau fasolea verde, pentru a face o garnitură perfectă.

Iată câteva sfaturi de servire:

Rețetă de ferigi și somon.
Fotografie prin amabilitatea: SodexoUSA

Au servit crocante aruncate cu unt topit și condimentate cu sare și piper.

În regiunea Himalaya din India, o varietate diferită de ferigă vegetală se găsește la mare altitudine, renumită local ca lungru. Tinerele frunze fragede sunt consumate în salate, tocănițe, cartofi prăjiți și folosite pentru a pregăti murături.

Profil de siguranță

Nu toate tipurile de ferigi cu lăutărie disponibile în pădure sunt potrivite pentru consumul uman. S-a constatat că utilizarea prelungită a soiului sălbatic-frunze-fronde cauzează cancer de stomac și esofag. Ferigă prăbușită (Pteridium aquilinum) speciile pot fi asociate cu incidențe mai mari ale acestor boli.

Numai feriga de struț nu conține compuși toxici cauzatori de cancer. Mai multe ferigi diferite cresc în pădure prezintă un aspect similar și dau naștere la noi începuturi în același timp. Numai recoltatorii autohtoni experți ar putea identifica ferigi de struț sigure și comestibile în pădure. Confirmați de la fermierii locali despre felul potrivit de ferigi înainte de a mânca. (Declinare medicală).