Î: Speram că veți putea să ne împărtășiți rețeta pentru salata de magnat greacă din Beverly Hills Cafe cu pansament de vinaigretă balsamic. Este absolut salata mea preferată și întotdeauna mă bucur de mâncarea de la Beverly Hills Cafe. Mi-ar plăcea să reușesc să ajung acasă pentru prieteni atunci când nu putem vizita restaurantul. - Patti Epstein, Parkland

pentru

A. Am sunat la birourile corporative din North Miami ale Beverly Hills Cafe Restaurant și am vorbit cu Ken Friedman, unul dintre proprietari. Mi-a trimis prin fax, cu amabilitate, rețeta pentru magnatul grecesc de salată cu sos de vină balsamică, care este servit în toate cele opt locații ale restaurantului. Fotografia care apare pe această pagină a fost făcută la locația Plantation, 10001 Cleary Blvd., 954-452-2990, sub îndrumarea directorului general Sandy Marcella.

Odată ce ați gustat dressingul pentru vinaigretă balsamic, veți dori să-l faceți des. Folosiți-l pe sau în multe combinații de salate sau pur și simplu savurați niște pâine crustă înmuiată în ea. Rețeta face aproximativ 2 căni, sau suficient pentru opt salate grecești, deși rețeta de salată servește doar patru. Cu toate acestea, pansamentul se păstrează bine timp de până la o săptămână - dacă îi poți rezista atât de mult.

Salata în sine este o salată compusă foarte colorată, cu movilele sale de ingrediente aranjate cu măiestrie deasupra paturilor de romaine tocate. Deoarece compunerea salatelor durează ceva timp, acestea pot fi aranjate cu câteva ore înainte, acoperite slab cu folie de plastic și refrigerate până când sunt gata de servit. Și puteți face pansamentul cu o zi sau mai mult înainte. Doar bate-l scurt înainte de a servi.

Prefer să îmi fac propriile crutoane pentru a asigura prospețimea, așa că dau instrucțiuni de bază cu rețeta.

Ciocolată, cremă, rom un amestec divin

Î. Când eram adolescent, Dobbs House (o franciză) avea un desert divin numit Black Bottom Pie. Avea rom în budincă - ciocolată și o cremă de cremă. Am căutat în multe cărți de bucate, dar nu am avut noroc. Sper să o găsiți. - Arlyne Griffin, plaja Pompano

A. Black Bottom Pie a fost una dintre preferatele mamei mele cu mulți ani în urmă. De fapt (mama nu este aici pentru a se apăra, după ce a murit), ea era ceea ce cineva ar putea numi dessertaholic, citind întotdeauna meniul de deserturi într-un restaurant înainte de a-și comanda intrarea. Rețeta ei pentru Black Bottom Pie a cerut o crustă standard de 9 inch. Și fiind un teetotaler, ea a folosit aromă de rom în locul realului.

Recent, am fost încântat să găsesc albușuri de ou lichide în secțiunea de alimente congelate din multe supermarketuri de lângă batătoarele de ou congelate. Și apar, de asemenea, necongelate lângă ouăle proaspete și înlocuitori de ouă necongelate. Cele pe care le folosesc se numesc Allwhites și sunt distribuite de Papetti Foods. Sunt pasteurizate și, prin urmare, sigure de utilizat în rețete, cum ar fi cea de aici, care solicită albușuri de ou crude. Am constatat că nu se transformă într-o textură foarte rigidă, dar sunt suficient de rigide cu celelalte ingrediente din această plăcintă pentru a face un strat de rom cel mai satisfăcător.

De asemenea, am descoperit că înlocuirea unui pachet de 6 uncii de biți de ciocolată semidulce cu cele obișnuite de 11/2 uncii de ciocolată semidulce topită duce stratul „fund negru” la o nouă dimensiune a satisfacției cu ciocolată.

Apple Brown Betty este un favorit din anii '60

Î. Caut o rețetă Apple Brown Betty pe care am avut-o cu ani în urmă. Vasul a fost aromat cu suc de portocale și coajă. A fost un favorit al nostru în timp ce fiica noastră era în creștere. Ea și soțul ei ne vor vizita și mi-ar plăcea să o fac din nou. - Melinda Austin, Fort Lauderdale

A. Am o astfel de rețetă. Datează din anii '60, dacă notele mele sunt corecte. Mi-a fost transmis de un prieten din Connecticut. Majoritatea rețetelor Apple Brown Betty solicită ca merele nefierte să fie stratificate cu diverse combinații de pesmet și arome. Cu toate acestea, acesta gătește merele pentru scurt timp înainte de asamblarea finală și coacere. Ne place toppingul de nuci cu aromă de portocală și crustă, care rezultă.

Acolo unde se termină coaja de citrice, începe miezul

Î. Care este exact coaja de lămâi și portocale? Este la fel ca coaja sau coaja? - Susan Gilbert, Pompano Beach

A. Poate fi confuz, mai ales că termenii sunt adesea folosiți interschimbabil în rețete.

Cu toate acestea, din punct de vedere tehnic, coaja citricelor este doar stratul exterior subțire și colorat al pielii. Coaja sau coaja include această coajă, precum și carnea albă dedesubt, care se numește miez. Când o rețetă necesită coajă sau coajă rasă, radeți doar stratul exterior subțire și colorat al fructului. Miezul poate fi foarte amar.

Aveți o întrebare de gătit? Încercați să găsiți o rețetă pierdută de mult? Trimiteți-vă întrebările (asigurați-vă că includeți numărul de telefon) către You Asked for It, Sun-Sentinel, 200 E. Las Olas Blvd., Fort Lauderdale, FL 33301-2293. Ne pare rău, nu există răspunsuri personale.

ÎMBRĂCĂMânt VINAIGRET BALSAMIC

1/2 cană plus 2 linguri de oțet de vin roșu

1/4 cană de oțet balsamic

11/2 linguri sos de soia

2 linguri de muștar Dijon

2 șalote medii

2 căței de usturoi medii

11/2 lingurițe sare kosher

1 lingură zahăr

11/2 lingurițe piper negru măcinat proaspăt

1 lingura plus 1 lingurita miere

1/2 cană ulei de măsline extravirgin

1/2 cană ulei de salată (am folosit ulei de canola)

Într-un blender sau un robot de bucătărie echipat cu lama metalică, procesați toate ingredientele, cu excepția celor două uleiuri, până când sunt bine amestecate și emulsionate.

Combinați cele două uleiuri într-o ceașcă de măsurare. Cu motorul pornit, adăugați încet uleiurile la amestecul din vas. Continuați procesarea sau amestecarea până când uleiul este complet încorporat. Poate fi făcut cu o zi înainte. Bateți înainte de utilizare. Face aproximativ 2 căni.

Pe porție (1 lingură): 68 de calorii, 0,14 grame de proteine, 7 grame de grăsimi, 2 grame de carbohidrați, fără colesterol, 135 miligrame de sodiu, 92 la sută din calorii din grăsimi.

TYCOON DE SALATĂ GRECIANĂ DE LA BEVERLY HILLS CAFE CU Pansament Bina Vinaigrette

Suma dată aici servește patru. Cu toate acestea, ca în orice salată compusă, ingredientele pot fi mărite sau micșorate în funcție de gusturile dumneavoastră.

6 căni de salată română tocată (în pătrate de 1 inch)

1/2 cană de măsline negre feliate *

4 roșii mici de prune, însămânțate și tăiate cubulețe

1 cană brânză feta sfărâmată

4 scallions, tocate (partea albă și

1 ceapa rosie mica, taiata cubulete

1 castravete mic, tăiat cubulețe

4 ardei pepperoncini ***

1 cană sos de vinaigretă balsamică (rețetă dată)

Împărțiți salata romaine tocată în 4 boluri mari. (Am folosit feluri de mâncare plate cu o măsură de aproximativ 8 cm lățime.) Aranjați movile individuale de măsline negre feliate, roșii, brânză feta, scallions, ceapă roșie și castraveți deasupra fiecărui bol. Presară cu crutoane și ornează fiecare cu un piper pepperoncini. Poate fi asamblat cu câteva ore înainte de servire. Se acoperă liber cu folie de plastic și se pune la frigider. Serviți cu pansament de vinaigretă balsamic pe lateral. Realizează 4 porții.

Per portie (cu dressing pentru vinaigreta balsamica): 453 calorii, 8 grame proteine, 38 grame grasimi, 24 grame carbohidrati, 25 miligrame colesterol, 1113 miligrame sodiu, 75 la suta calorii din grasimi.

Pe porție (fără pansament pentru vinagetă balsamică): 181 calorii, 8 grame proteine, 10 grame grăsimi, 17 grame carbohidrați, 25 miligrame colesterol, 571 miligrame sodiu, 51 procente calorii din grăsimi.

* Am folosit măsline californiene deja tăiate. S-ar putea să preferați un brand grecesc, cum ar fi Vigo, care va trebui să fie decojit, apoi tăiat.

** Pentru a face 1 cană de crutoane proprii, preîncălziți cuptorul la 375 grade. Tăiați crustele din 2 felii de pâine albă veche, groasă de inch. Întindeți fiecare parte cu aproximativ 2 lingurițe de unt (se poate adăuga puțină usturoi), apoi tăiați cuburi. Coaceți într-un singur strat pe o foaie de copt, întorcând crutoanele de mai multe ori, timp de 8 până la 10 minute sau până se rumenesc uniform. Se răcește complet.

*** Ardeii Pepperoncini pot fi găsiți pe același culoar ca murăturile în majoritatea supermarketurilor.

PLACĂ DE FOND NEGRU

ASTA LUĂ MULTE OALE ȘI BOLURI, DAR MEREȚE CURĂȚAREA. DACĂ UTILIZAȚI UN PRODUS ALB DE OU PASTEURIZAT, ACESTĂ REȚETĂ ESTE SIGURĂ CHIAR ALBII DE OU NU SUNT GĂTITE ÎN REȚETĂ.

1 (1/4 uncie) plic gelatină fără aromă

1/4 cană apă rece

1 cană de zahăr, împărțită

1/2 linguriță sare

3 linguri de amidon de porumb

2 cani de lapte (nu utilizați degresat sau degresat)

4 gălbenușuri mari

1 (6 uncii) ambalaj chipsuri de ciocolată semidulce

1 linguriță extract pur de vanilie

1 (9-inch) cracker Graham gătit și răcit sau crustă obișnuită de plăcintă

1 lingura rom inchis

2/3 cană albusuri lichide congelate sau refrigerate *

1/4 linguriță cremă de tartru

1 cană de frișcă

Presărați gelatina peste apa rece într-un castron mic. Pus deoparte.

Într-o cratiță grea, amestecați 1/2 cană de zahăr, sarea și amidonul de porumb. Bateți încet laptele până se încorporează bine. La foc mediu, fierbeți amestecul, amestecând continuu până ajunge la fierbere și devine gros. Se ia de pe foc.

Într-un bol de amestecare, bateți gălbenușurile până se îngroașă. Bateți încet aproximativ jumătate din amestecul de lapte fierbinte. Cuvântul cheie aici este „încet”, astfel încât ouăle să nu se coacă în ouă amestecate. Apoi amestecați amestecul din castron înapoi în amestecul de lapte rămas în cratiță. Gatiti la foc mediu-mic, amestecand constant, aproximativ 2 minute, sau pana cand este groasa si temperatura este de 160 grade sau mai mult.

Se toarnă aproximativ 1 1/4 căni din amestecul fierbinte într-un castron. Se amestecă chipsurile de ciocolată și vanilia. Se toarnă în crusta pregătită. Se dă la frigider și se răcește în timp ce se pregătește stratul rămas.

Adăugați gelatina înmuiată la amestecul fierbinte rămas în tigaie. Se amestecă până când gelatina se dizolvă complet, punând-o din nou la foc mic, dacă este necesar. Se ia de pe foc și se răcește până la călduță. Se amestecă romul întunecat.

Într-un castron curat cu bătători curate, bateți albușurile lichide cu crema de tartru până se formează vârfuri moi. Bate în 1/2 ceașcă de zahăr rămas aproximativ 11/2 linguri pe rând. Continuați să bateți cât mai rigid posibil. Împingeți aproximativ o treime în cremă cu aromă de rom pentru a o slăbi. Apoi, pliați restul de albușuri. Asigurați-vă că sunt bine încorporate. Se toarnă peste stratul de ciocolată răcit, netezind uniform. Se răcește cel puțin 4 ore sau până când este bine fixat. Pentru a servi, bateți smântâna până la rigiditate. Se întinde deasupra plăcintei. Realizează 8 porții.

Pe porție: 490 calorii, 10 grame proteine, 27 grame grăsime, 55 grame carbohidrați, 188 miligrame colesterol, 353 miligrame sodiu, 49 procente calorii din grăsimi.

* Puteți găsi albușuri lichide în majoritatea supermarketurilor, fie în secțiunea de alimente congelate alături de ceilalți înlocuitori de ouă, fie neînghetat alături de înlocuitorii de ouă necongelați cu ouă proaspete.

MĂRĂ MARI BETTY CU BAZĂ ORANGE

6 mere de gătit medii (am folosit Granny Smith)

1/2 cană de suc de portocale proaspăt

3/4 cană zahăr, împărțit

1/2 linguriță de nucșoară proaspăt rasă sau după gust (ne place și mai mult)

16 pătrate de biscuiți Graham (aproximativ 2 1/2-by-2 1/2-inch fiecare)

1 1/2 lingurițe coajă de portocală rasă

1/4 ceașcă de migdale mărunțite

2 linguri unt

1 1/2 cani iaurt de vanilie congelat

Curățați, miezuiți și tăiați merele în optimi și puneți-le într-o cratiță mare nereactivă. Se adaugă apa și sucul de portocale și se fierbe la foc mediu-mare. Reduceți focul la mediu-mic și gătiți merele aproximativ 8 minute sau până când sunt ușor fragede. Se amestecă 1/4 cană de zahăr și nucșoară. Transferați-l într-un vas de copt superficial, cum ar fi un vas de gratinare care măsoară 10 x 7 x 1 1/2 inch.

Preîncălziți cuptorul la 375 de grade.

Așezați biscuiții graham într-o pungă grea de plastic și cu un sucitor bateți și rotiți-i în firimituri fine. Transferați într-un castron de amestecare și amestecați cu restul de 1/2 cană de zahăr, coaja de portocală și migdale. Presară deasupra merelor și punctează cu untul.

Coaceți în centrul cuptorului 25-35 de minute, sau până când blatul este crocant și rumenit. Se servește cald cu o lingură (aproximativ 1/4 cană) de iaurt înghețat. Realizează 6 porții.

Per portie: 412 calorii, 5 grame proteine, 12 grame grasimi, 75 grame carbohidrati, 11 miligrame colesterol, 241 miligrame sodiu, 26 procente calorii din grasimi.