Foto: Fotografie de Michael Spear

sfeclă

Tariful pe lemne este o specialitate a barului și a bucătăriei de la Campfire din Carlsbad, California, iar în acest cocktail de sfeclă, barmanul șef Leigh Lacap oferă sfeclei prăjite o boală rapidă înainte de a le infuza în gin.

2 oz. gin prăjit cu infuzie de sfeclă
½ oz. sirop de miere (3: 1 miere la apă)
¼ oz. sirop de ghimbir (3: 2 zahăr fin până la rădăcină de ghimbir sucată)
¾ oz. suc proaspăt de lămâie
Instrumente: agitator, filtru
Sticlă: roci
Garnitură: crenguță de cimbru

Adăugați toate ingredientele într-un agitator și agitați cu gheață pentru a răci. Se strecoară într-un pahar de stâncă peste gheață proaspătă. Garnitură.

Gin infuzat cu sfeclă prăjită: Curățați cel puțin 1 lb. de sfeclă roșie și așezați-le pe o tigaie mare, tapetată cu folie. Coaceți sfecla într-un cuptor încălzit la 400 de grade F timp de aproximativ 1 oră, apoi lăsați-le să se răcească și înjumătățiți-le. Încălziți un grătar pe lemne sau cărbune la foc mediu-mare și aruncați sfecla gătită în canola sau în ulei de semințe de struguri cu o notă de sare. Așezați sfecla direct peste grătarul grătarului și prăjiți-o până când se dezvoltă o cremă. Scoateți-le din grătar și lăsați-le să se răcească ușor, apoi tăiați-le felii în bucăți groase de ¼-inch. Cântărește ¾ lb. de sfeclă și puneți-le într-o pungă de vid din plastic cu un litru de gin. Sigilați punga și sursele la 140 de grade timp de 4 ore. Odată ce perfuzia este terminată, scoateți punga dintr-o baie fierbinte și șocați-o în apă cu gheață până când infuzia este rece. Se strecoară fin ginul într-o sticlă. Alternativ, infuzați 1 lb. din sfecla cu 1 litru de gin într-un borcan etanș timp de 2-3 zile înainte de strecurare fină.

Leigh Lacap, Campfire, Carlsbad, California

Ti-a placut aceasta reteta? Înscrieți-vă la newsletter și primiți în fiecare lună rețetele noastre preferate de băuturi ale momentului în căsuța de e-mail.