Aici acum

Susțineți știrile

Copiați codul de mai jos pentru a încorpora playerul audio WBUR pe site-ul dvs.

Copiați codul de încorporare

rețetele

În întreaga lume, oamenii apelează la boluri fierbinți fierbinți cu supă de tăiței pentru a găsi căldură, confort și hrană. Dacă a existat vreodată un moment în care avem nevoie de confort - o pandemie, dezlănțuie focurile de Vest, alegeri neliniștitoare, controversate - acum este.

Pe măsură ce vremea se schimbă de la căldura extremă a verii la zilele mai reci ale toamnei, gătitul și pofta noastră se schimbă odată cu vremea. Supele de tăiței sunt o soluție excelentă.

Gândiți-vă la supa de tăiței de curry roșu thailandez, ramen japonez, pho vietnamez, supă de tăiței evreiască de pui, tortellini italieni în brodo, avgolemono grecesc cu orzo, supă de taitei chinezi câștigată, supă de tăiței de vită taiwaneză, minestrone italian cu paste. Lista continuă.

La fel ca toate supele, cu cât ciorba este mai bună, cu atât este mai bună supa. Vă puteți crea propriul pui de pui sau legume (a se vedea rețetele de mai jos) sau vă puteți baza pe marca dvs. preferată. Niciuna dintre aceste supe nu consumă mult timp și aproape toate pot fi preparate din timp și reîncălzite în timp ce tăiței gătesc în ultimul moment. Aruncați o salată și veți avea la dispoziție un castron de supă de tăiței, încălzitor și reconfortant.

Supă de tăiței de pui cu curry roșu

Această supă împrumută arome din mai multe supe thailandeze clasice. Pasta de curry roșu, ghimbirul, coriandrul și laptele de cocos formează baza aromă a acestui bulion. Se servește cu tăiței udon, spanac proaspăt și mazăre de zăpadă. Supa este acoperită cu o varietate de garnituri colorate - morcovi rasi, varza de fasole, coriandru si scallions.

Această supă de fel principal servește două generoase (sau patru boluri mai mici) și poate fi ușor dublată sau triplată. Supa poate fi făcută cu pui sau pui de legume, ceea ce ar face din ea un fel de mâncare vegetariană. Dacă vă faceți propriul pui de pui, asigurați-vă că păstrați puiul gătit pentru a-l adăuga la supă.

Deși există destul de puține ingrediente în această supă, nu este dificil sau consumator de timp să se facă. Această rețetă este o adaptare a uneia din cartea mea, „Schimb de supă”.

Serveste 2 portii foarte generoase sau 4 boluri mici.

Ingrediente

  • 2 linguri ulei vegetal
  • 2 căței de usturoi, tocați
  • 1 ceapă mare sau 2 ceapă medie, tocată
  • Sare și piper negru
  • 4 scallions, feliate foarte subțiri
  • Un ghimbir proaspăt de 2 inci, ras pe cea mai bună decorare
  • 1 linguriță pudră curry
  • 1/2 linguriță turmeric
  • 1 1/2 linguri pastă de curry roșu (eu folosesc Thai Kitchen Red Curry Paste, disponibil în majoritatea magazinelor alimentare)
  • 1/4 cană ambalată de coriandru proaspăt tocat cu tulpini
  • 4 cani de pui sau legume, rețete de mai jos sau marca preferată de stoc în cutie
  • 1 cana lapte de cocos neindulcit *
  • 1 lingura sos de peste
  • 1 lingura sos de soia sau tamari
  • 1 cană de pui mărunțit gătit, opțional
  • 4 uncii taitei udon
  • 3 uncii de mazăre de zăpadă, tăiate în benzi subțiri
  • 5 uncii de spanac, spanac tocat sau copil lăsat întregi

* Puteți folosi orice rest de lapte de nucă de cocos în piureuri, curry, sosuri etc.

  • 1 morcov mediu, ras
  • 1/2 cană muguri de fasole
  • 1/4 cană de coriandru tocat
  • 1 scallion, tocat mărunt
  • Sos de ardei iute sau pastă de chili chinezească

Instrucțiuni

Tortellini în Brodo cu spanac și brânză parmezană

Acesta este un hibrid de două dintre supele mele preferate italiene: tortellini in brodo (italiană pentru bulion sau brânză) și stracciatella. Această supă combină bulionul de pui sau legume cumpărat din magazin sau de casă cu tortellini (eu am folosit paste cumpărate din magazin, dar dacă vă simțiți ambițios, nu ezitați să vă pregătiți), spanac proaspăt și parmezan ras. Este nevoie de aproximativ 15 minute pentru a pune împreună și face un prânz minunat, primul fel sau o cină ușoară.

Ingrediente

  • 4 cani bulion de pui sau legume, de casă (rețeta de mai jos) sau marca preferată în cutie
  • 1/4 cană pătrunjel proaspăt tocat
  • Sare și piper negru proaspăt măcinat
  • 2 cani tortellini, aproximativ 9 uncii (dacă sunt înghețate nu trebuie să le dezghețe)
  • 1 cană ambalată de spanac pentru copii sau spanac obișnuit, tocat grosier
  • 1/3 cană ambalată parmezan ras

Instrucțiuni

  1. Aduceți o oală medie cu apă sărată la fiert.
  2. Într-o oală separată, încălziți bulionul cu jumătate de pătrunjel și sare și piper după gust.
  3. Adăugați tortellini în apa clocotită și gătiți, amestecând, timp de 6 minute. Gatiti timp de 8 minute daca este congelat. Se scurge cu o lingură cu fante și se adaugă la supa fierbinte. Se amestecă spanacul și se fierbe 2 minute, sau până când spanacul este doar ofilit. Se servește cald presărat generos cu brânza rasă și pătrunjelul rămas.

Supă de pui cu tăiței și legume

„Penicilina evreiască” a fost ceea ce am numit întotdeauna această supă bogată de pui cu tăiței de ouă și legume care cresc în New York. La asta ne-am orientat ori de câte ori am avut răceală sau gripă sau pur și simplu aveam nevoie de ceva care să ne ridice spiritul.

Această supă poate fi făcută cu pui la cutie și pui prăjit și va fi delicioasă, dar dacă îți faci propriul pui și folosești carnea de pui pe care ai folosit-o pentru a face puiul, vei avea o supă excepțională.

Ingrediente

  • 4 cani de pui de casă, de casă sau cumpărate din magazin
  • 1 praz sau 1 ceapă medie, tocată
  • 2 tulpini de țelină, tocate mărunt
  • 2 morcovi medii, tocati marunt
  • 1 lingură de cimbru proaspăt tocat mărunt sau 1 linguriță uscată
  • 1/4 ceașcă de pătrunjel proaspăt tocat
  • Sare și piper negru proaspăt măcinat
  • 1 cană de pui fiert, mărunțit sau tocat
  • 2 cani taitei de ou crud

Instrucțiuni

  1. Într-o oală medie, aduceți bulionul de pui la foc mic la foc moderat.
  2. Aduceți o oală separată cu apă sărată la fierbere la foc mare.
  3. Adăugați tăiței în apa sărată și gătiți, amestecând, timp de 8 minute.
  4. Adăugați prazul, țelina, morcovii, cimbru și jumătate de pătrunjel la focul de fierbere și gătiți, parțial acoperit timp de 8 minute.
  5. Scurgeți tăiței; ar trebui să înceapă să devină fragede. Adăugați tăiței la bulion și legume și gustați pentru condimente. Adăugați puiul cu tăiței doar pentru a-l încălzi. Se serveste cald presarat cu patrunjelul ramas.

Tăiței le place să bea

Supa Avgolemono. (Kathy Gunst)

Veți observa că în aproape toate cazurile tăiței sunt gătite separat de supă. Motivul este simplu: atunci când pastele se gătesc, absorb lichidul în care sunt gătite. Dacă gătești pastele în supă, vei ajunge cu o mizerie groasă, asemănătoare unei tocănițe. Toate stocurile superbe vor fi „băute” de pastele tale.

Dacă nu se indică altfel, gătiți întotdeauna pastele într-o oală separată cu apă sărată clocotită. Și întotdeauna gătiți ușor pastele cu aproximativ 2 până la 3 minute, deoarece va continua să se gătească când se adaugă la supa fierbinte. Timpurile date în aceste rețete reprezintă timpul suplimentar pe care îl vor găti tăiței în supă.

Stoc de legume

  1. Într-un vas mare, amestecați 3 până la 4 lire resturi de resturi de legume bine spălate (coji de ceapă și praz, capete și coji de morcovi, țelină, păstârnac, ierburi, ciuperci etc.), 2 morcovi, tocați, 2 tulpini de țelină, tocate, 6 boabe de piper, 1 frunză de dafin și 1/2 cană de pătrunjel proaspăt tocat și o sare generoasă. Adăugați doar suficientă apă rece pentru a acoperi abia legumele.
  2. Aduceți la fierbere la foc mare, reduceți focul și fierbeți, parțial acoperit, timp de 1 oră sau până când stocul este aromat. Gust pentru condimente, adăugând mai multă sare și piper, după cum este necesar. Se strecoară stocul și se răcește. Stocul va fi păstrat într-un recipient etanș la frigider timp de aproximativ 5 zile și în congelator timp de până la 4 luni. Face aproximativ 8 până la 10 căni de stoc.

Mai multe rețete

Acest segment a fost difuzat pe 1 octombrie 2020.

Legate de:

Aici și acum Chef rezident
Kathy Gunst este un jurnalist câștigător al premiului James Beard și autorul a 15 cărți de bucate.