rețetă

Îmi place să mănânc paste. Și îmi place să mănânc paste în Franța, pentru că fac italiană cu o astfel de flare franceză. Ratatouille peste rigatoni. Sos de cremă Roquefort peste panglici de papardelle. Pista roșie de cărămidă împrăștiată pe spaghete. Este atât de bun și, cumva, atât de francez!

Acest fel de mâncare pentru paste este un fel de duxelle gigantice de ciuperci îngrămădite deasupra fettuccinei. Întotdeauna scriu că crème fraîche este un ingredient magic (și este și mai magic atunci când o poți face într-un singur pas ușor!), Deoarece refuză doar să se separe. Îi poți face orice și este complet rezistent.

Aruncați câteva ciuperci în acest fel de mâncare și aveți un sos de cremă instantaneu, plin de arome de pădure cu șalotă, usturoi și cimbru, care se înfășoară în jurul pastelor în așteptare. Îmi place acest fel de mâncare pentru că este pământesc și ușor. Perfect ca o laterală lângă niște fripturi arse și feliate. Sau pe cont propriu cu un strop de ulei de trufe.

Noutăți despre Serious Eats

  • Randament: 4-6
  • Timp activ: 30 minute
  • Timp total: 30 de minute
  • Evaluat: 4.6666666666667

Ingrediente

  • 1/2 cană stoc de pui organic cu conținut scăzut de sodiu
  • 1/4 uncie de ciuperci sălbatice uscate
  • 1 lingură unt nesărat
  • 1 lingura ulei de masline
  • 1 lire de ciuperci cremini, tăiate în optimi
  • 1 șalotă extra mare, tocată
  • 2 catei de usturoi medii, tocati
  • 2 lingurițe proaspete culese frunze de cimbru
  • Sare cușer
  • Piper negru proaspăt crăpat
  • 1 kilogram de fettuccine uscate
  • 1/2 cană de smântână proaspătă
  • 1/2 cană parmezan ras fin

Directii

Aduceți o oală mare cu apă sărată la fierbere. Într-o oală mică acoperită, încălziți ciorba și ciupercile uscate împreună la foc mediu până la fierbere. Se ia de pe foc și se lasă să se odihnească timp de 10 minute. Într-o oală mare, cu înălțime înaltă, încălziți untul și uleiul de măsline la foc mediu până când spuma dispare. Se adaugă ciupercile cremini și se sotează, amestecând des, până se rumenesc, timp de 6 până la 7 minute. Adăugați șalotă, usturoi și cimbru și condimentați cu sare și piper. Reduceți căldura la minim și gătiți, amestecând frecvent până când șalota este moale, timp de 1 până la 2 minute. Scoateți ciupercile reconstituite uscate din stoc. Adăugați bulionul de ciuperci și ceapă proaspete și gătiți până când este aproape absorbit, 1 minut. Opriți focul și acoperiți oala.

Gatiti fettuccina pana la dente, rezervand 1/4 cana de apa de gatit inainte de scurgere.

Într-un mini robot de bucătărie, amestecați ciupercile uscate reconstituite și crème fraîche. Adăugați amestecul la ciupercile proaspete sotate și amestecați pentru a topi crème fraîche într-un sos. Aruncați pastele și adăugați suficientă apă de paste pentru amestecul de ciuperci pentru a acoperi ușor firele de paste. Aruncați cu parmezan și serviți alături de o friptură tăiată felii, sau pe cont propriu, cu un strop de ulei de trufă neagră.