Copleșiți de sfaturi contradictorii, majoritatea americanilor au aruncat șervețelul cu privire la alimentația sănătoasă. Iată cum să rezolve controversa.

fructe legume

_I_ Există un nou mod de viață american astăzi. Americanilor le pasă acum de fitness fizic și nutriție bună, ca niciodată. Mănâncăm mai puțină carne roșie și mai multe păsări de curte și pește, mai multe legume și fructe proaspete, mai multe cereale integrale. _i_

-"Lumina lui Betty Crocker și

Abordarea lui Williams către lumea uluitoare a alegerilor alimentare este una simplă: renunță și speră la cele mai bune. Se pare că este împărțit de milioane. Asaltat de un sfat de sfaturi nutriționale din ultimii ani - reduceți colesterolul, mâncați mai multe fibre, aruncați salina, uitați carnea roșie, obțineți mai mult calciu, reduceți aportul de grăsimi, folosiți mai mult ulei de măsline, grătiți totul, evitați grătarul, mâncați mai mulți pești, ferește-te de crustacee, alege margarină, ferește-te de acizii grași din margarină - mulți americani au ridicat mâinile în sus. „Practic, mănânc junk”, spune Sharon, un angajat al companiei de telefonie în vârstă de 53 de ani, care doboară un hot dog la un centru comercial din Santa Monica, California. "Nu ascult niciuna dintre acele afirmații că ouăle sunt rele pentru tine și orice altceva cauzează cancer. Următorul lucru pe care ni-l vor spune este că nu poți bea apă."

Prostii! Desigur, puteți bea apă (atâta timp cât a fost testată pentru plumb). Dar recent americanii s-au trezit cu niște titluri deosebit de descurajante: cel mai recent bugaboo dietetic este mâncarea în sine sau cel puțin așa se părea. Cele patru grupuri de alimente de bază, de mult cunoscute drept cel mai sănătos principiu de organizare a meselor americane - două porții de carne pe zi, două de produse lactate, șase de cereale și cinci de fructe și legume sunt atacate. SUA. Departamentul pentru Agricultură, împreună cu mulți experți în nutriție, dorește să reconfigureze grupurile de t pentru a sublinia importanța cerealelor, fructelor și legumelor, cu un accent corespunzător pe carne și lactate. Între timp, Physicians for Responsible Medicine, un grup nonprofit, vrea să arunce în întregime grupurile tradiționale. PCRM favorizează ceea ce numește noi patru: fructe, legume, cereale și leguminoase (care includ mazăre și fasole). Carnea, păsările de curte, peștele, ouăle și lactatele s-ar retrage la limita dietei americane.

Tocmai modul în care dieta noastră nu reușește este o chestiune de dezbatere continuă, dar nutriționiștii sunt de acord că proporțiile sale sunt toate greșite. Solomul de jumătate de kilogram din centrul plăcii transportă de aproape o dată și jumătate cantitatea de proteine ​​de care aveți nevoie într-o zi întreagă (excesul vă poate îngrășa) și este plin de grăsimi saturate. Este adevărat, mulți americani știu vestea proastă despre carne și au redus-o, dar înlocuirea puiului sau a peștilor nu se află în centrul problemei. Ceea ce lipsește din farfurie este la fel de important ca și ce conține. Conform unor studii dietetice recente, aproape jumătate dintre americani nu mănâncă fructe într-o anumită zi și aproape un sfert nu mănâncă legume. Unsprezece la sută nu mănâncă niciuna și doar 9 la sută dintre noi primim cele cinci porții recomandate pe zi. „Pentru o mulțime de oameni, o zi fără carne este cumva inadecvată”, spune Gladys Block, un epidemiolog nutrițional la Institutul Național al Cancerului. „Nu este așa pentru o zi fără fructe sau legume”. Block și alți oameni de știință sunt acum convinși că fructele și legumele protejează activ împotriva cancerului, iar noile dovezi sugerează că pot proteja și împotriva bolilor de inimă.

Teoria este că un exces de compuși de radicali liberi-oxigen generați în cursul metabolismului normal- poate călători prin corp afectând celulele sale, inițiat astfel atât cancerul, cât și ateroscleroza (întărirea arterelor). Cea mai bună apărare a organismului împotriva acestor molecule jefuitoare sunt substanțele nutritive cunoscute sub numele de antioxidanți - mineralul sileniu, vitaminele C și E și betacarotenul, care se transformă în vitamina A în organism. Se găsesc în fructe, legume și cereale. Antioxidanții neutralizează radicalii liberi, protejând în același timp corpul împotriva bolilor și justificând generații de mame, nutriționiști și profesori ecologici.

„De ani de zile, Academia Națională de Științe și Institutul Național al Cancerului le spun americanilor să mănânce mai multe legume”, spune Bonnie Liebman, nutriționist la Centrul pentru Științe în Interes Public, un grup de consumatori din Washington, D.C. "Dar nu mâncăm fructe și legume. Nimeni nu a reușit să transmită acest mesaj."

Propunerea mult mai radicală a PCRM de a renunța la cele patru grupuri alimentare a primit o mare publicitate, dar surprinzător de puțină atenție a fost acordată implicațiilor sale practice - sau politicii întruchipate de PCRM. Grupul are două scopuri declarate: abordarea problemelor nutriționale și lupta împotriva utilizării animalelor în experimente medicale. Președintele său, Neal Barnard, este psihiatru; el a servit și ca consilier științific la People for the Ethical Treatment of Animals, un grup pentru drepturile animalelor, deși spune că nu are „niciun rol oficial” în cadrul organizației. Potrivit PCRM, aproximativ 3.000 dintre membrii săi sunt medici; mai mult de 50.000 de „membri asociați” nu sunt. În timp ce noile patru grupuri alimentare PCRM pretind pur și simplu să plaseze fructe, legume, cereale și leguminoase în centrul dietei, lăsând alte alimente ca opțiuni, Barnard însuși este un vegetarian strict care evită toate alimentele de origine animală, inclusiv produsele lactate. Meniurile și listele de alimente pe care PCRM le-a difuzat împreună cu propunerea sa sunt la fel de extreme, eliminând chiar și produsele lactate și animale cu conținut scăzut de grăsimi.

Barnard spune că credința sa personală și munca sa pentru drepturile animalelor nu au nicio legătură cu propunerea PCRM. „Știința este înăuntru”, spune el. „Am simțit că trebuie să spunem că vechile patru grupuri de alimente erau o rețetă pentru dezastru”. Dar Asociația Medicală Americană a acuzat că o „relație strânsă” între PCRM și mișcarea pentru drepturile animalelor stă la baza recomandărilor dietetice ale grupului. „Nu sunt responsabili și nici nu sunt medici”, spune dr. M. Roy Schwarz, vicepreședintele AMA pentru știință și educație medicală.

Recomandările lui Barnard nu vor mătura niciodată națiunea pe baza atracției gastronomice - rețetele sale își obțin fermitatea din drojdie nutrițională și lapte de soia. Însă mulți oameni de știință din domeniul nutriției sunt de acord că o restructurare fundamentală a dietei americane este mult timp întârziată. „Vreau ca oamenii să recunoască faptul că cina nu ar trebui să fie formată dintr-un piept de pui și o jumătate de cană de orez și niște salată iceberg - asta nu este suficientă hrană vegetală”, spune Liebman, CSPI. „Cea mai mare parte a mesei ar trebui să fie cereale, legume și fasole, iar carnea să fie folosită ca condiment.” Ea nu vede niciun motiv să renunțe la produsele lactate cu conținut scăzut de grăsimi sau la carnea slabă și peștele cu moderare, dar „moderarea” se ridică la un mult mai puține dintre aceste alimente decât consumă mulți americani acum. Aproximativ șase uncii de carne pe zi ar trebui să fie maximul; trei uncii de carne au dimensiunea unui pachet de cărți.

Pentru majoritatea americanilor, chiar și modificările modeste într-o singură masă sunt greu de realizat, cu atât mai puțin o revizuire completă a dietei. „Încerc să tai grăsimi și am tăiat în totalitate carnea roșie”, spune Frann Davis, în vârstă de 39 de ani, desfăcându-și prânzul în curtea unei clădiri de birouri din Los Angeles. "Să vedem, am un sandviș de ton, sigur pentru delfini, bineînțeles, pe grâu integral și un măr. Și o pungă de Fritos. Știu că Fritos nu sunt foarte sănătoși, dar nu cred în a mă priva. " Mulți oameni care se confruntă cu haosul continuu al sfaturilor nutriționale, par să fi adunat împreună un plan alimentar ad hoc care include să mănânce exact ceea ce doresc și să se răscumpere cu un sifon dietetic. „Ei spun că vor alimente sănătoase, dar probabil reprezintă cea mai mică parte din vânzările noastre”, spune John Hawthorne, specialist în sisteme alimentare la Amoco Oil Co. cafenea, care servește 3.000 de persoane pe zi. Acum câteva săptămâni, managerul cafenelei a mutat deserturile într-un loc nou lângă barul de salate. Vânzările de plăcinte au crescut cu 30%.

Ceea ce este necesar, chiar mai mult decât o dietă complet nouă, este un mod cu totul nou de a gândi la mâncare. O patiserie fără grăsimi nu o va face. Nici o pastilă de vitamine nu o va face. Cele mai grave sunt miturile alimentare pe care le purtăm în capul nostru, moștenirea anilor de manie nutrițională. Trebuie să începi proaspăt. Iată cum:

Cu excepția cazului în care urmați o dietă de slăbit sau dacă doriți să calculați procentul de grăsime din calorii dintr-un fel de mâncare dat, nici măcar nu vă gândiți la calorii. Sunt o distragere a atenției. Un număr de calorii nu înseamnă nimic decât dacă este însoțit de un număr de grăsimi.

Unii oameni trebuie să restricționeze sarea de dragul tensiunii arteriale; conform studiilor recente, majoritatea nu. Avertisment: juriul este încă în afara acestuia. Dar dacă stai departe de alimentele puternic procesate, este puțin probabil să supradozezi cu sodiu.

Cu excepția cazului în care medicul dumneavoastră vă spune acest lucru. Dacă trebuie să vă faceți griji cu privire la ceva din această categorie, vă faceți griji cu privire la îndulcitorii artificiali. Nu vă umpleți dieta cu junk food, dar zahărul dintr-un desert nu va strica. Adevărata problemă a zahărului este grăsimile sale frecvente.

Majoritatea dintre noi obținem aproape de două ori mai mult decât avem nevoie, fără să ne gândim la asta. O ceașcă de lapte, un sandviș cu unt de arahide pe grâu integral și patru uncii de pește cu niște mazăre vă vor oferi o zi de proteine. Studiile arată că, cu cât consumă mai multe proteine, cu atât mai mult calciu este excretat în urină, motiv pentru care țările cu cel mai mare consum de proteine ​​- precum ale noastre - au și cele mai mari rate de osteoporoză.

Verificați-vă cu propriul pediatru, dar majoritatea dintre ei recomandă acum copiilor să bea lapte cu conținut scăzut de grăsimi de la vârsta de 2 ani. Cercetările indică faptul că copiii tind să mănânce așa cum o fac părinții lor, deci dacă mâncați multe fructe legume și cereale, produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi și cantități moderate de proteine ​​animale, copiii dvs. vor primi probabil mesajul.

Cea mai ușoară modalitate de a face alegeri bune atunci când intrați în supermarket sau deschideți frigiderul este să vă amintiți doar un fapt: grăsimile, în special grăsimile saturate care se găsesc în produsele de origine animală, sunt cele mai mari probleme ale dietei americane. Dacă știi unde este și nu grăsimea, alegerile tale vor fi ușor de făcut. Fructele, cerealele, legumele și fasolea au puține grăsimi; sunt întotdeauna alegeri bune. (Produsele proaspete sunt cele mai bune, dar conservele sau sortimentele congelate sunt în regulă.) Dacă vă puteți restructura noțiunea de cină, astfel încât orezul, pastele sau fasolea să fie în centrul farfuriei, o mulțime de legume sunt în apropiere, iar carnea este adăugată mai mult pentru aromatizare. decât substanța, ești cu mult înainte. Dacă nu puteți merge atât de departe, alegeți carne și pește cu conținut scăzut de grăsimi în porții mai mici decât probabil ați fost obișnuiți și umpleți cereale și legume. Nu trebuie să eliminați fiecare picătură de grăsime din dietă - uleiul vegetal polinesaturat, de exemplu, este o sursă bună de vitamina E, iar uleiul de măsline poate proteja împotriva bolilor de inimă. Pur și simplu păstrați cantitățile modeste și aveți grijă la alimente atât de inocente, precum sosurile de salată și brioșele - sunt capcane pentru grăsimi.

Dr. Jeanne Goldberg, profesor asistent de nutriție la Universitatea Tufts din Medford, Massachusetts, are cea mai simplă rețetă dintre toate. „Ceea ce trebuie să facem este să facem mișcare și să mâncăm ceva mai puțin”, spune ea. "Multe dintre problemele noastre ar avea grijă de ele însele." Goldberg numește americanii o națiune de „gâfâi vinovați”: vom mânca orice, atâta timp cât ne putem cere scuze nervoase pentru asta. „Dacă vrei pui prăjit o dată la câteva luni, nu este nimic în neregulă cu asta”, spune ea. „Când începem să luăm dietă de Ziua Recunoștinței și cine de Crăciun, chiar am pierdut-o”.

Există un principiu al plăcerii în dietă, care este uitat prea ușor atunci când atenția cuiva este fixată asupra conținutului relativ de calciu al bok choy și brânză de vaci. Dar răsfățarea cu așa-numitele alimente interzise poate să nu fie singura modalitate de a găsi plăcere la masă. „Există ideea că ori duci o viață senzuală și bogată și mori tânăr, ori eviți viața și mănânci mâncare plictisitoare”, spune dr. Dean Ornish, specialistul în inimă din San Francisco, al cărui program de exerciții fizice, reducere a stresului și o dietă cu conținut scăzut de grăsimi s-a dovedit a fi lipsit. înfunda arterele pacientului său. "Aceasta nu este deloc alegerea. Poți fi mulțumit senzual fără să te abuzezi de tine." Pacienții săi mănâncă muguri de floarea-soarelui îmbrăcați cu papaya și var și crepe înfășurate în jurul unui amestec de cartofi dulci, naut, morcovi și ceapă prăjită, toate pregătite de bucătarul-șef Jean Marc Fullsack, fostul restaurant Lutece din New York. La fel de important ca mâncarea este totuși modul în care pacienții săi învață să savureze, să se simtă mai bine și să se bucure de viața lor. Graba printr-o masă bogată în grăsimi în mod tipic american, notează Ornish, nu este o rețetă pentru plăcere.

Nu aveți nevoie de un bucătar personal și de un medic pentru a putea gusta deliciile mâncărurilor frumos pregătite, care sunt bune pentru dvs.: începe să apară un nou val de ceea ce a fost cunoscut ca restaurante de sănătate. „În momentul în care am spus că este mai sănătos, oamenii au crezut că este vorba de mâncare macrobiotică-tofu și maro”, spune Steve Frankel, coproprietar al New Yo King, care servește mâncăruri fastuoase și imaginative făcute fără carne de vită sau produse lactate de aproape doi ani. ani. Peștele și puiul apar frecvent, dar proaspete, ori de câte ori este posibil, sunt vedetele; sunt strălucitori.

Mâncarea care dă adevărată plăcere, cel mai adesea, este mâncarea care are gustul propriu-zis, mâncare care nu a fost procesată dincolo de recunoaștere sau torturată în gustul cu substanțe chimice. Mâncărurile rapide și alimentele ambalate, pentru toată comoditatea lor, nu par să fi vindecat niciunul dintre suferințele noastre, fizice sau de altă natură. „Sunt sigur că acest tip de dietă este ceea ce îi face pe oameni să se îmbolnăvească, să se îngrașe și să fie nefericiți”, spune Alice Waters, proprietarul restaurantului Berzeley Chez Panisse și mamă fondatoare a bucătăriei din California, cu devotamentul său față de ingredientele crescute impecabil. Oamenii care mănâncă alimente puternic procesate sunt prinși de ei, simte ea. Continuă să mănânci și să mănânci, notează ea, dar nu ești niciodată mulțumită.

Foarte des, mâncarea care ne satisface cu adevărat este mâncarea care vine de acasă. O dietă centrată pe cereale, legume și fasole necesită o gătire la domiciliu într-o măsură mult mai mare decât o dietă centrată pe pui de luat masa și poate că acesta este unul dintre motivele mai puțin tangibile pentru care oamenii care fac schimbarea se simt adesea mai bine. Dar gătitul, deși nu este încă o artă pierdută, este unul în scădere. Goldie Caughlan, educator nutrițional pentru magazinele The Puget Consumers Coop, un lanț de supermarketuri din Seattle, conduce o echipă de instructori care oferă tururi de piață, subliniind modul de cumpărare și utilizare a alimentelor proaspete și în vrac. "Dacă nu le putem arăta oamenilor cum să ia o masă bună într-un timp scurt, vor continua să cumpere din congelator", spune Caughlan.

Gătitul acasă este satisfăcător, deoarece ne amintește că mâncarea, așa cum îi place să spună lui Waters, merită respect. „Nu poate fi tratat ca și cum ar proveni dintr-o fabrică, nu asta înseamnă mâncarea”, spune Waters. "Oamenii trebuie să aibă mai multă grijă de unde provin mâncarea lor - ferme, animale, fermieri. Aceasta este veriga lipsă dintre noi și ceea ce mâncăm". Nu, nu trebuie să vă ridicați morcovii într-o cutie a ferestrei sau să conduceți 200 de mile pentru a cumpăra un pui liber, corect din punct de vedere politic. Doar cunoașteți mâncarea, cunoașteți aromele și texturile a ceea ce mâncați. Nu lăsa un restaurant cu lanț să facă totul pentru tine, fă-o pentru tine. Aceasta este plăcerea care ne-a lipsit și o putem găsi și în carnea roșie și în broccoli.

Cele patru de bază au fost concepute în 1956 pentru a promova sănătatea Noii piramide păstrează cele patru grupuri, dar subliniază toți americanii - inclusiv industria cărnii și a produselor lactate. importanța producerii de fructe, legume și cereale pe baza brânzei apare de două ori; este carne sau lapte? dieta. Grupurile de carne și produse lactate nu sunt mulțumite de locul lor.

Ți-e foame? Nu întrebați un om de știință ce să mâncați. Opinia experților despre o alimentație bună pare să se schimbe zilnic. Iată cele mai recente.

Înainte era rege; acum știm că prea mult te îngrașă.

Mănâncă, nu se mai îngrașă. Dar privește sosurile.

Vestea bună este că este posibil să aveți nevoie de mai puțin calciu dacă consumați mai puține proteine.

Iată adevăratul vinovat. Dar există viață după croissante, sincer.

Nu toată lumea trebuie să alunge agitatorul de sare. Adresați-vă medicului dumneavoastră.

Mâncarea rapidă nu trebuie să meargă direct la arterele tale. Majoritatea locurilor oferă salate, cartofi la cuptor și alte produse de conservare a vieții. Mai puțin de 30 la sută din calorii ar trebui să fie grase.

Cel mai bun: McLean Deluxe Sandwich. 320 cal.; 10 grame grăsime Cel mai rău: Sandwich Filet-O-Fish. 440 cal.; 26 grame grăsime

Cel mai bun: BK Broiler Chicken Sandwich. 379 cal.; 18 grame grăsime Cel mai rău: dublu Whopper cu brânză. 935 cal.; 61 grame grăsime

Cel mai bun: Sandwich de pui la grătar. 340 cal.; 13 grame de grăsime Cel mai rău: Wendy's Big Classic. 570 cal.; 33 grame grăsime

Cel mai bun: toiaguri Lite'n Crispy (2). 242 cal.; 14 grame grăsime Cel mai rău: Sandwich de pui. 482 cal.; 27 grame grăsime