Ciocolată Fudge

vegan
Acest dulce de ciocolată are o aromă bogată, profundă și o textură groasă și cremoasă. Se ține bine fără a fi prea tare și se topește în gură când mușcați în ea. Este vegan, fără cereale (paleo) și fără ulei.

Există ceva despre fudge care fascinează, dar lovește frica în inima bucătarului de casă. Și recunosc, există o mulțime de chimie fizică implicată în fabricarea de fudge la modă veche. Rețeta necesită combinarea și fierberea de lapte, ciocolată amară și zahăr împreună până când temperatura ajunge la 237 ° F/114 ° C (cunoscută sub numele de „stadiul de bilă moale”), turnând amestecul de fierbere într-un castron, răcindu-l la 110 ° F/43 ° C, apoi bătând bomboanele până când strălucirea suprafeței dispare.

Pentru a privi o rețetă simplă de fudge, ați crede că a face acest tip de cofetărie ar fi o briză. Totuși, nu încălziți doar amestecul și de aici încep potențialele probleme. Fudge-ul bun se referă la cristalele de zahăr. Adică, doriți să se formeze cristale de zahăr atunci când îl faceți (opusul obiectivului dvs. atunci când faceți caramel, caramel sau fragil). Cu toate acestea, doriți ca cristalele să fie mici, mult mai mici decât cristalele originale de zahăr.

Cristalele de zahăr variază în mărime de la atât de mici încât dau produsului finit o textură cremoasă la cristalele uriașe crocante de bomboane de piatră. Acesta este motivul pentru care o rețetă tradițională de fudge vine cu atât de multe instrucțiuni:

  • Spălați părțile laterale ale tigaiei fie cu o perie de patiserie umedă, fie punând capacul pe tigaie la aproximativ 2-3 minute după ce amestecul începe să fiarbă (pentru a îndepărta cristalele de zahăr care se agață de părțile laterale ale tigaiei; în caz contrar, zahărul va fi începe să se recristalizeze prea repede, provocând formarea de cristale mari).
  • Folosiți un termometru (fudge fiert sub temperatura bilei moi este prea moale pentru a-și menține forma și fudge fierte deasupra acestui punct devine prea ferm).
  • Nu deranjați amestecul până când nu este răcit la 110 ° F/43 ° C (aceasta este temperatura magică la care veți obține mici cristale de zahăr cu senzație de cremă. Dacă începeți să amestecați înainte, cristalele vor fi prea mari, producând Dacă lăsați fudge să se răcească prea mult, se va configura și va fi dificil de învins).
  • Odată răcit, bateți amestecul până se îngroașă și începe să arate mat (bătaia asigură că cristalizarea începe în cât mai multe locuri posibil și cristalele mici de zahăr s-au atașat una de cealaltă, formând un amestec uniform neted).

Dacă nu urmați cu atenție instrucțiunile rețetei, este foarte probabil să vă lăsați cu o masă grosieră și granuloasă în loc de fudge cremos.

Vestea bună este că acest strat de ciocolată este mult mai ușor de făcut.

Sfaturi pentru a face ciocolată

Ingrediente

Ingredientul principal al acestui fudge este ciocolată. Puteți folosi întuneric, lapte, alb ... orice ciocolată care vă place să mâncați direct din pachet. Există un pic de Sirop din esență de arțar în această rețetă, dar nu suficient pentru a adăuga multă dulceață.

Problema cu amestecarea ciocolatei cu sirop de arțar (sau orice alt tip de lichid, de altfel) este că amestecul se poate confrunta cu ușurință. Când ciocolata topită intră în contact cu lichidul (chiar și cea mai mică cantitate), particulele uscate devin umede și încep să se lipească, formând rapid o pastă dură și aspră. Acest lucru se datorează faptului că atunci când apa se alătură cu zahărul din ciocolată, se formează un sirop, care atrage particulele de cacao și creează o textură granulată.

Modul de a repara ciocolata confiscată este să adăugați mai mult lichid, în acest caz lapte de cocos plin de grăsime. Adăugarea cantității potrivite de lapte de nucă de cocos (sau alt lichid) va dizolva zahărul și cacao și va face o consistență fluidă.

Vanilie este adesea adăugat bomboanelor de ciocolată sau altor rețete de ciocolată, deoarece completează și accentuează aroma ciocolatei. Îl puteți adăuga împreună cu orice alte suplimente care vă plac, inclusiv nuci tocate, plute de cacao sau bucăți de fructe.

Tehnică

Dacă ați încercat vreodată să fierbeți sirop de arțar (de exemplu, pentru a face fudge de arțar tradițional), știți că acesta cristalizează foarte ușor. Cu această rețetă de ciocolată, nu este necesară fierberea. Pur şi simplu adăugați toate ingredientele în ciocolata topită și amestecați până se amestecă bine.

Puteți face acest lucru pe plită, la foc direct, dar aveți grijă să nu ardeți ciocolata. Ciocolata este foarte sensibilă la temperaturi ridicate, iar ciocolatele diferite necesită temperaturi maxime diferite pentru a se topi corect. Ciocolata neagră nu trebuie încălzită niciodată la peste 49 ° C, în timp ce laptele și bomboanele albe nu trebuie încălzite niciodată la peste 43 ° C. Este destul de ușor să depășești aceste temperaturi, mai ales dacă folosești o căldură directă.

Se toarnă amestecul de ciocolată într-o hârtie pergamentată tigaie (Am folosit un container de depozitare de 6,5 x 6,5 inci/16,5 x 16,5 cm), și puneți-l la frigider până când este setat, 1-2 ore. Puteți tăia dulceața când este rece, direct din frigider, dar este mai ușor la temperatura camerei.

Mai multe rețete Fudge

Dacă doriți să faceți fudge numai cu alimente întregi, verificați acest fudge crud cu unt de migdale îndulcit. În comparație cu fudge de ciocolată, este mestecat, dens și nu la fel de bogat. Cu toate acestea, este la fel de ușor, dacă nu chiar mai ușor, de realizat. Nici acest fond de unt de migdale sau cel de ciocolată nu trebuie păstrate în congelator sau frigider, ceea ce este minunat dacă doriți să-l faceți cadou sau pur și simplu să îl luați la o petrecere de vacanță.

Instrumente de care aveți nevoie

1. Set de vase (Toate îmbrăcate, oțel inoxidabil) | 2. Set cuțite (Set de 5, bucătărie Utopia, oțel inoxidabil) | 3. Masă de tăiat (24 "x 18", Michigan Maple Block, Maple) | 4. Depozitare containere (Set de 10, sticlă) | 5. Ceașcă de măsurare (2 cupe, ancoră, pahar) 6. Cupe de măsurare (Set de 6, Bellemain, oțel inoxidabil) 7. Linguri de măsurare (Set de 6, 1Easylife, oțel inoxidabil)