servește: 4 - 6
Abilitate: mediu
Pregătire: 15 minute
Gătit: 3 ore 30 min
plus 20 de minute de odihnă

Bolnav de curcan? Încercați gâscă la cina de Crăciun. Merele ascuțite caramelizate tăie bogăția acestei cărnuri aromate, aproape vânat

friptă

Ingrediente

  • Aproximativ 5,5 kg (12½ lb) de gâscă
  • Umplutură de porc, afine și castane
  • Sare și piper negru
  • 1 bulb de usturoi întreg
  • 6 mere roșii de gătit
  • 40g (1½ oz) unt nesărat
  • 3 linguri de zahăr tos
  • O mână de frunze de dafin proaspete
  • 15g (½ oz) făină simplă
  • 600 ml (1pt) stoc de pui

Metodă

Preîncălziți cuptorul la 200 ° C (400 ° F, marca de gaz 6). Îndepărtați goblenele (salvând ficatul) și orice exces de grăsime de pe gâscă, apoi uscați pasărea din afară cu hârtie de bucătărie sau o cârpă uscată. Condimentați bine și umpleți cavitatea cu bulbul de usturoi și trei mere întregi. Tocam ficatul si amestecam in umplutura. Umpleți clapeta gâtului și fixați-o cu un băț de cocktail. Puneți umplutura rămasă deoparte pentru a face bile de umplutură.

Pune gâsca pe o grătar într-o cutie mare de prăjit. Acoperiți aripile cu folie pentru a preveni arderea și introduceți-le în cuptor. După 30 de minute, reduceți temperatura la 180 ° C (350 ° F, marca de gaz 4) și gătiți încă 3 ore. Lăsați gâsca să se odihnească timp de 20 de minute înainte de servire.

Între timp, miezuiți merele rămase și tăiați-le în pene groase. Topeste untul intr-o tigaie la foc mic. Adăugați zahărul și amestecați până se dizolvă. Adăugați merele și frunzele de dafin și gătiți timp de 10 minute până devin aurii. Așezați gâscă pe un vas de servit și înconjurați cu pene.

Pentru sos, se toarnă toate, cu excepția a 2 linguri de grăsime din forma de prăjire. Adăugați făina în formă și amestecați la foc mic timp de 1 min. Luați usturoiul și un măr din interiorul gâștei. Tăiați bulbul de usturoi în două și strângeți pasta prăjită din cuișoare în cutie.

Înjumătățiți mărul și scoateți piureul pufos. Se amestecă în formă, apoi se adaugă încet bulionul de pui, bătând în timp ce mergeți. Se fierbe timp de 2 minute până se îngroașă, apoi se condimentează. Se strecoară înainte de servire.

Sfat de vârf pentru prepararea gâscă friptă cu măr și frunze de dafin

Gâștele îngheață foarte bine - astfel încât să le puteți cumpăra cu bine în avans. Durează în jur de 24-30 de ore pentru a se dezgheța. Uscați cu o cârpă uscată înainte de a găti.