soia

Până nu demult, aveam un punct mort când era vorba despre soia umilă. Consum regulat produse din soia precum laptele de soia, tofu și okara, ca să nu mai vorbim de produsele din soia fermentate precum natto și tempeh. Și soia verde sau edamame sunt întotdeauna o gustare grozavă.

Dar, dintr-un anumit motiv, nu m-am apucat să mănânc întreaga soia uscată (și gătită). Nu este că sunt atât de greu de gătit decât alte fasole uscată.

În orice caz, am remediat această situație și acum gătesc un lot de soia destul de regulat și le depozitez la congelator. Soia fiartă simplă este uimitor de delicioasă și doar ambalată cu nutriție. Lichidul de gătit este atât de bogat încât poate fi folosit ca un stoc foarte hrănitor sau dashi pentru a face supe și altele.

Există câteva puncte de care trebuie să fii atent atunci când gătești soia întreagă, care sunt menționate mai jos în detalii abundente.

Pasul 1: Spălați și alegeți

Clătiți boabele de soia uscate, frecându-le ușor pentru a îndepărta orice reziduu de pulbere de la suprafață și alegeți fasolea întunecată sau decolorată. Acestea nu se vor găti corect. Dacă oricare dintre carene se desfășoară singure în timp ce vă spălați, alegeți-le și pe acestea.

Pasul 2: Înmuiați peste noapte

Înmuiați fasolea în apă pentru a acoperi câteva ore sau peste noapte. Poate că va trebui să le înmuiați puțin mai mult decât alte tipuri de fasole. De asemenea, aduceți la fierbere, apoi lăsați să stea timp de o oră, metoda de accelerare a gătitului bobului nu funcționează prea bine din anumite motive.

După înmuiere, puteți împărți opțional fasolea strângându-le ușor. (O alternativă este utilizarea unei mori alimentare pentru a împărți fasolea uscată, dar nu am un astfel de dispozitiv, așa că dacă vreau să se împart fasolea o fac după ce sunt saturate cu apă.)

Pasul 3: Folosiți o oală mare

La fel ca laptele de soia se spumă ca nebunul în timp ce este gătit, lichidul de gătit din soia va bula destul de entuziast, pe toată aragazul dvs., dacă nu aveți grijă. Așadar, boabele de soia uscate nu trebuie să ajungă la mai mult de 1/4 din înălțimea vasului de gătit, iar apa de gătit trebuie să ajungă doar la aproximativ 1/3 din înălțimea maximă. Cu alte cuvinte, folosiți a mare oală sau gătiți mai puțin. Acest lucru este valabil mai ales dacă utilizați o oală sub presiune - lichidul vâscos de gătit poate chiar înfunda lucrările, deci fiți atenți. (Aragazul meu sub presiune poate suporta aproximativ 3 căni de fasole uscată.)

Pasul 4: Aduceți la fierbere, apoi îndepărtați lucrurile gri

Fie că utilizați o oală sub presiune sau o oală obișnuită, ar trebui să aduceți mai întâi boabele de soia la fierbere, apoi să îndepărtați lucrurile cenușii care se vor ridica la suprafața apei.

Pasul 5a: Folosind o oală sub presiune

După ce ați eliminat lucrurile gri inițiale, puneți o farfurie termoizolantă mai mică decât circumferința oalei deasupra boabelor. Această placă ajută la împiedicarea dansului boabelor și, de asemenea, împiedică ridicarea corpurilor libere și eventual înfundarea supapelor de presiune. Odată ce a ajuns la presiune, reduceți focul și gătiți timp de 20-25 de minute. Opriți-l și lăsați-l să se răcească în mod natural până la dezpresurizare.

Pasul 5b: Folosind o oală obișnuită

Încălziți până fierbeți, apoi puneți o farfurie termoizolantă sau un otoshibuta deasupra boabelor. Timpul de gătit este de aproximativ 3 ore, dar nu vă faceți griji, nu trebuie să-l urmăriți continuu pentru acea perioadă. Completați cu apă suplimentară din când în când, dacă pare să gătească, și îndepărtați orice lucru gri. Un aragaz lent ar funcționa și el. Fasolea se face dacă apăsați una între deget și degetul mare și este moale, nu crocantă. (Sau doar mănâncă una!)

Pasul 6: Drenarea și scoaterea corpurilor

Odată ce boabele sunt fierte folosind oricare dintre metode, amestecați apoi lăsați-le să stea puțin - corpurile libere se vor ridica la suprafață. Scăpați-le. Strecurați fasolea, rezervând lichidul pentru a fi folosit ca stoc vegan. (Nu vă îngrijorați prea mult de câteva corpuri libere rămase în interior. Îndepărtarea acelor corpuri este doar o idee bună, deoarece acestea tind să ajungă nedigerate și libere în interiorul vostru, ceea ce vă poate determina să vă răciți mai bine poate doriți și așa.)

Pasul 7: Uscare opțională în cuptor

Fasolea în acest stadiu este palidă și destul de moale. Le puteți folosi așa cum este, dar un lucru care îmi place să fac pentru cel puțin jumătate din fasole este să le uscați lent în cuptor. Acest lucru face ca boabele să fie mai ferme și mai cărnoase și mai potrivite pentru a fi utilizate ca substitut de carne.

Întindeți boabele bine scurse și fierte pe o foaie de copt și introduceți-le în cuptor la cea mai mică temperatură posibilă. La cuptorul meu sunt 50 ° C sau 122 ° F. Lăsați foaia de fasole acolo timp de aproximativ 2 ore, întorcându-vă ocazional. Se vor micșora la aproximativ 20% și vor deveni maroniu roșu deschis. Dacă gustați unul, ar trebui să fie doar puțin mestecat, dar nu greu.

Puteți utiliza aceste boabe de soia uscate măcinate grosier într-un robot de bucătărie ca un substitut de carne măcinată în sosurile de paste și altele, sau pentru a face burgeri de soia și așa mai departe. (Puteți usca și boabele de soia conservate în acest fel.)

Depozitare și îngheț

Depozitez soia ne-uscată în pungi pentru congelator cu un pic de lichid de gătit. Acestea sunt utilizate în feluri de mâncare, supe și altele. Fasolea uscată se depozitează singură în pungi congelatoare. Lichidul de gătit poate fi și el înghețat.

Deci, iată-l. Poate părea complicat, dar chiar nu este odată ce ați făcut-o odată. Și rezultatele merită mai ales dacă sunteți vegan/vegetarian. Și este minunat de ieftin.

Acum, desigur, puteți transforma aceste boabe de soia fierte în lucruri distractive, cum ar fi tempeh și natto. Asta pentru o altă zi.

Dacă ți-a plăcut acest articol, te rog să iei în considerare să devii patronul meu prin Patreon. ^ _ ^