Roșu, alb, vânat: fiecare cetățean din UE consumă în medie 300 de grame de carne pe zi, în total 109,5 kilograme pe an. Pentru o dietă sănătoasă, cantitatea recomandată este de aproximativ 500 de grame pe săptămână. Deci fiecare dintre noi mănâncă mai mult de patru. Acest lucru are costuri mari de mediu și este, de asemenea, un exemplu clar de inegalitate. Unii oameni mănâncă în exces, în timp ce alții se culcă flămânzi. Mai mult, marile întinderi de pământ și cereale necesare pentru hrănirea și creșterea animalelor pentru cei care mănâncă excesiv de carne sunt adesea luate de la cei care nu își permit să mănânce deloc.

fără

Plăcerea pe care ne-o oferă mâncarea nu poate fi completă dacă provoacă rău și foamete în întreaga lume și nici dacă ne pune în pericol sănătatea, deoarece mâncăm prea mult sau bunăstarea animalelor este slabă. Consumatorii au o mare putere. Ei pot redirecționa piața și producția printr-o mai mare conștientizare a impactului alegerilor lor. Soluția este în fața noastră: mâncați mai puțină carne, mâncați carne mai bună și plătiți un preț corect.

În cursurile Maestrului Mâncării: Gătit fără deșeuri, veți învăța cum să gătiți bucățile de carne mai puțin nobile care vă vor arunca totuși cu aromele lor delicioase. Între timp, încercați această rețetă pe care Francesca Cianchi, bucătar-șef al Bistrot del Mondo da Bobo all'Acciaiolo din Scandicci (lângă Florența), vă va arăta în cadrul evenimentului nostru Al cincilea trimestru: o comoară de descoperit, care va avea loc Luni, 29 la 11:30.

Nu ratați!

Crostini „Poppa” prăjiți cu sos picant acru-dulce

„Poppa” este glanda mamară a vacilor cu lapte, care se vinde pre-fiartă. Are o formă mai mult sau mai puțin regulată, globulară, aproximativ de mărimea unui pepene verde mic și de diferite culori, de la o cremă ușoară la portocaliu intens. Nu este neobișnuit să vezi florentinii, în principal generația mai veche, mâncând acest produs tipic preparat destul de simplu: feliat și tăiat în bucăți mici, cu o picătură de sare. Cel mai adesea îl mănâncă direct în măcelărie pe hârtie unsă, folosind o scobitoare ca furculiță.

Această rețetă de la bucătarul Cianchi folosește această croială neobișnuită pentru a prepara un crostini, ideal pentru a servi ca aperitiv.

Serveste 8
4 ceapă certaldo (sau alte ceapă roșie)
1 chili verde
ulei de măsline extra virgin
sare piper
3 linguri de oțet de vin roșu
1 lingură de zahăr brun
8 felii de glandă mamară proaspătă
făină pentru praf
1egg, bătut
8 felii de pâine toscană (pâine albă rustică fără sare)

Instrucțiuni
Feliați ceapa în jumătăți de inele și piperul în fâșii subțiri și rumeniți-le împreună la foc mare în ulei de măsline. Condimentați cu sare și piper și dacă amestecul se usucă prea mult, adăugați o picătură de vin alb și continuați să gătiți până când ceapa și ardeiul sunt moi. Adăugați oțetul de vin roșu și zahărul brun și continuați să gătiți până când se obține consistența sosului cremos.

Făinați ușor feliile de glandă mamară, apoi înmuiați-le în ou și prăjiți-le în ulei de măsline.

A servi
Prajiti feliile de paine si acoperiti cu carnea prajita si cu o lingura de sos de ceapa.