Î: În restaurantele italiene, ficatul este întotdeauna fraged, dar al meu este întotdeauna dur. Ce fac greșit?

Pentru început, ei folosesc întotdeauna ficatul de vițel, care este cel mai fraged ficat. Dar, de asemenea, trebuie gătit corect și se întărește rapid dacă este prea gătit.

cititor

Pentru cele mai bune rezultate, tăiați ficatul subțire și gătiți scurt la foc destul de mare. Când sângele face bule pe o parte, întoarce-l și gătește până când bule pe cealaltă parte, apoi servește-l imediat.

Încercați rețeta de mai jos pentru un fel de mâncare cu adevărat fragedă:

Rețetă: ficat italian și ceapă

  • Timp de pregatire: 15 minute
  • Timp de gătit: 45 de minute
  • Servicii: 4

Ingrediente

  • 4 linguri de ulei de măsline
  • 675 g (1 lb 8 oz) ceapă mare, feliată subțire
  • Sare și piper negru
  • 500 g (1 lb 2 oz) ficat de vițel, preparat și feliat foarte subțire

Metoda rețetei

  1. Încălziți 3 linguri de ulei de măsline într-o tigaie mare. Se adauga ceapa si putina sare si piper negru. Acoperiți tigaia cu un capac sau o foaie de folie și gătiți ușor, amestecând din când în când, timp de 25-30 de minute până când ceapa este foarte moale.
  2. Puneți un castron și o farfurie la încălzit. Când ceapa este moale, scoateți capacul din tigaie, măriți focul până la moderat și gătiți, amestecând, până când ceapa se rumeneste și se caramelizează, dar aveți grijă să nu le lăsați să se lipească de fundul tigaiei. Transferați ceapa în vasul încălzit, folosind o lingură cu fante, și lăsați excesul de ulei în tigaie.
  3. Adăugați uleiul rămas în tigaie și încălziți la foc mare. Adăugați jumătate de ficat într-un singur strat și gătiți timp de 45 de secunde-1 minut până când este doar rumenit. Întoarceți feliile folosind o felie de pește și rumeniti cealaltă parte timp de 45 de secunde-1 minut; ficatul ar trebui să fie în continuare roz în centru. Folosind felia de pește, transferați feliile pe farfuria încălzită.
  4. Se prăjește ficatul rămas în același mod. Întoarceți ceapa și primul lot de ficat în tigaia alăturată și amestecați amândouă la foc mare timp de 30-45 de secunde pentru a se încălzi.

Î: Există vreo modalitate de a găti ficatul astfel încât copiii mei să-l mănânce?

Majorității copiilor nu le place aroma puternică a ficatului și îl vor găsi și mai puțin apetisant dacă este dur și prea gătit. Pentru a diminua ambele probleme, cel mai bine este să le frigeți foarte încet într-o caserolă cu legume și arome, astfel încât să fie foarte fragedă și aroma să fie moale. Sau deghizați-l combinând ficatul cu alte carne și arome.

Ficatul poate fi îngropat în pâine de carne, paste, burgeri, plăcintă de cioban sau cu paste într-un sos de roșii. În orice caz, copiii nu trebuie să mănânce ficat prea des; este o sursă atât de bogată de vitamina A încât doar 100 g (3½ oz) furnizează mai mult de zece ori necesarul zilnic pentru adulți, ceea ce este prea mult pentru copii.

Pregătirea ficatului

Ficatul foarte puternic aromat, cum ar fi ficatul de bou, poate fi înmuiat peste noapte în lapte pentru a face aroma mai moale înainte de a fi gătită.

  1. Trageți cu atenție și îndepărtați membrana fină care acoperă ficatul.
  2. Cu un cuțit ascuțit, tăiați ficatul în diagonală în felii uniforme și subțiri.
  3. Scoateți tuburile interne dure cu niște foarfece ascuțite.

Î: De ce nu ar trebui să includeți ficatul unei păsări în brichetă? Ce poți face cu el?

Ficatul de pasăre face ca stocurile să fie tulbure, deși acest lucru nu este o problemă dacă utilizați bulionul pentru sos, iar ficatul poate fi zdrobit după ce ați gătit în bulion pentru a adăuga bogăție.

Există multe alte modalități de a folosi ficatul de pasăre; pot fi adăugate la umplutură, folosite pentru a face oale sau prăjite rapid cu ciuperci și ceapă pentru servire pe pâine prăjită.

De asemenea, pot fi folosite pentru a face o salată caldă neobișnuită, ca în rețeta de mai jos.

Rețetă: ficat de pui sau rață și salată de struguri

  • Timp de pregatire: 5 minute
  • Timp de gătit: 5 minute
  • Servicii: 4 ca starter

Ingrediente

  • 4 pumni mari de frunze de salată mixtă, cum ar fi andive creț, rachetă, bleață rubină și spanac
  • 500 g (1 lb 2 oz) ficat de pui sau rață
  • 4 linguri de ulei de măsline
  • O crenguță de cimbru
  • 1 lingură oțet de vin roșu
  • 2 lingurite de otet balsamic
  • 2 linguri ulei de nucă
  • 115 g (4 oz) struguri fără semințe, înjumătățite
  • Sare și piper negru
  • Pentru a garni: ierburi sau flori proaspete

Metoda rețetei

  1. Împărțiți frunzele de salată între patru boluri sau farfurii de salată individuale.
  2. Îndepărtați membranele din ficatul de pui și tăiați-le felii în bucăți de dimensiuni aproximativ egale.
  3. Încălziți 2 linguri de ulei de măsline într-o tigaie, adăugați ficatul și cimbru și gătiți rapid, agitând ocazional tigaia, timp de aproximativ 2 minute pe fiecare parte, astfel încât ficatul să fie ușor caramelizat la exterior, dar încă roz în interior. Folosind o lingură cu fante, transferați ficatul în salate.
  4. Se amestecă oțeturile și uleiurile în tigaie, scoțând sedimentul. Adăugați strugurii și încălziți ușor sosul. Apoi se toarnă puțin dressing cald peste fiecare dintre salate și se ornează cu ierburi proaspete sau flori.

Țineți pasul cu poveștile de top din Reader's Digest abonându-vă la newsletter-ul nostru săptămânal