călătoriți

Faceți o cină la Siberia de Est cu rețetele populare regionale!

Buriatia, buuz (ipostaze)

Sursa: polsergmich.blogspot.ru

Dacă vizitați vreodată Lacul Baikal sau Buriatia, veți fi obligat să observați destul de multe restaurante cu numele ciudat, „poznaya.” „Pozy” este rusesc pentru „buuz”, un fel de mâncare din Buriat făcut din aluat și carne care a devenit unul dintre Cele mai populare feluri de mâncare din Siberia. Deși buuzul are multe în comun cu alte tipuri de găluște regionale, cum ar fi pelmeni ruși, manti uzbeci sau khinkali georgieni, acest fel de mâncare are de fapt propriul său înțeles simbolic și trăsături distinctive.

Potrivit lui Buryats, forma rotundă a unui buuzy aromatic seamănă cu o iurtă de pâslă, cu aburul său reprezentând aer cald care iese din sub acoperișul său rotund. Pentru Buryats, care au fost nomazi timp de multe secole, iurta simbolizează casa, familia și universul. Prin urmare, nu este surprinzător faptul că datorită acestui simbolism, formei sale frumoase și, bineînțeles, gustului său bogat de carne, care este considerat un fel de mâncare special. Sunt pregătiți pentru adunări mari de familie și pentru a sărbători sosirea oaspeților foarte importanți.

Astăzi, Ulan-Ude, capitala Buriatiei (3500 mile la est de Moscova), găzduiește anual un festival etnic numit Buuzyn Bayar, „festivalul buuzului”, unde buriatii concurează și își demonstrează abilitățile de a face acest preparat. În mod tradițional, mănânci buuz cu mâinile. Mai întâi, scoateți o mușcătură din aluatul din partea de jos și beți cu grijă bulionul, pentru a nu vă arde gura. Abia atunci mănânci restul buuzului. Această delicatesă Buryat este destul de bogată în grăsimi, deci este de obicei servită cu ceai fierbinte cu lapte în loc de băuturi reci.

Cum se realizează:

1. Tăiați carnea, grăsimea și ceapa mărunt cu un cuțit, adăugați sare și piper după gust și amestecați bine cu mâinile.

2. Frământați aluatul (trebuie să fie atât elastic cât și dur, deoarece va trebui să păstreze bulionul în interior), întindeți-l și tăiați cercuri cu diametrul de 10 centimetri (buuzul mediu măsoară de la 5-8 centimetri). Apăsați ferm marginile fiecărui cerc cu degetele, astfel încât centrul său să rămână suficient de gros pentru ca bulionul să rămână în interior, în timp ce marginile ar trebui să devină moi pentru turnare.

3. Puneți niște carne tocată în mijlocul fiecărui cerc și puneți aluatul în jur pentru a lăsa o gaură în centru deasupra cărnii. Ei spun că un adevărat Buryat buuz trebuie să aibă 33 de tucks pentru a forma o „împletitură” frumoasă.

4. Pentru a găti buuz, fierbeți-le la abur timp de 40 de minute.

Tuva, ceai cu lapte

Sursa: tea-line.ru

Dacă se întâmplă să fiți într-o cafenea locală sau la o petrecere în Republica Tuva, cu siguranță vi se va servi o piala de Sүttүg Shai - ceai verde „albit” sau pur și simplu ceai cu lapte.

Cum se realizează:

1. Puneți o cantitate mică de ceai într-o tigaie adâncă cu apă clocotită. Ceaiul era preparat în mod tradițional într-o oală mare, deoarece tuvanii erau compuși din familii mari nomade.

2. Se fierbe ceaiul timp de 5-7 minute până când capătă o culoare aurie și apoi se toarnă puțin lapte. Tuvanii spuneau că aveți nevoie doar de lapte pentru a albi ceaiul, așa că doar o cantitate mică era considerată suficientă. Acum, însă, există tendința de a-și crește proporția.

3. După ce adăugați lapte, continuați să amestecați ceaiul folosind o tehnică specială numită „saarar”: ridicați un ceai din oală cu o ladă și apoi turnați-l din nou de sus. Repetați de 40 de ori până când laptele începe să fiarbă și ceaiul obține o aromă intensă de lapte.